如何提高中式快餐店的利润

餐店菜品丰富，价格实惠，且出餐迅速，很好地满足了快节奏时代人们的就餐需求，所以投资前途一片光明。当下，许多创业者都想在快餐市场上分得一杯羹，但在开店之前，需要先了解清楚到底开中式快餐店赚钱吗，下面，我们就不妨来看看中式快餐店利润分析吧。

【中式快餐店利润分析】

中式快餐店的成本包括固定成本和变动成本，固定成本主要有房租、员工工资、设备折旧费等，变动成本通常包括水电费、原材料费等，具体投入多少？这取决于开店城市，店铺规模等因素。

现在就假设在三线城市开一家150平方米的快餐店，算上各项开支，前期总共需要投入40万元左右。

再来看看营业收入，依然以150平方米的快餐店为例。如果选址得当，周边竞争状况良好，快餐店的日客流量通常能达到250人左右，人均消费15元，那么，月营业额就有11万元左右。再除去各项成本，月纯获利在4—5万元上下。如此看来，这样一家中式快餐店的年利润能达到50万元左右，可以说是相当丰厚的了。

【如何提高中式快餐店的利润】

虽然说，快餐行业的平均利润率在40%—50%左右，的确不低，但还有不少人想要追求更高的利润，那么如何去做呢？

快餐店有顾客才有利润可图，所以你首先要做的就是尽力去吸引更多的顾客。想要吸引顾客，就得有特色。那么在哪些方面做出自己的特色呢？可以升级菜品，升级装修，升级服务等。如果你觉得这些很难再突破的话，还可以走一条新路，那就是打造透明化的厨房。毕竟在中式快餐领域，透明厨房还是很少见的，现代人都很注重食品安全卫生，让他们清晰地看到食物的制作过程，势必会更加放心，也会更加乐意消费。

提高中式快餐店的利润，另外就是懂得开源节流，即合理控制成本，提高盈利水平。就开源来讲，你可以丰富经营的餐品种类，或者开通线上订餐渠道等，就节流而言，你可以在进货成本、人工成本方面多留心。

进入21世纪以来，中国快餐行业蓬勃发展，许多人都通过开快餐店，实现了当老板的梦想。开一家快餐店，如果能够选好开店的位置，确保提供美味丰富，且健康营养的食物，制定合理的餐品价格，相信利润还是非常可观的。

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谋长?导读：要想提高餐厅的营业额，除了提高翻台率，最重要的是提高客单价。在翻台率已经达到极限或者顾客没有那么多的前提下，如何提高客单量？从顾客的口袋中掏钱，聪明的餐厅经营者不会采用提高菜价，也不会生硬地推荐顾客点怎么都吃不完的菜。他们会通过一些搭配技巧来“圈住顾客”。

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套餐是赢得顾客的“圈套”

要想让顾客前来消费，把他们的钱掏出来，餐厅的菜品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。

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吸引顾客

套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈现在面前，给人的感觉是品种非常丰富，价格比单点也要便宜不少。套餐给顾客的理由是：品种多，搭配合理，实惠。这对顾客具有很大吸引力。事实上很多快餐店里，点套餐的顾客的比重高达五成以上。

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让顾客舒服

很多食物单独吃都会存在问题，例如汉堡吃了感觉很干，油条吃后感觉很油腻。如果顾客不熟悉餐厅的食物，胡点乱搭配，吃了后感觉不爽，他们不会认为自己不懂行，而是会归罪于餐厅，说餐厅的东西不好吃。如果餐厅根据食物的特性进行组合，把最好的一面呈现给顾客，顾客吃舒服了，自然愿意再次光顾。

通过套餐把菜品装扮得魅力十足，让顾客乖乖“上套”，成为餐厅的“猎物”。菜品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至是介绍其他顾客。由于可见，精心打造的套餐是餐厅赢利顾客的“圈套”，对顾客来说则布满鲜花的“馅饼”，这是一种双赢的结果。

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套餐是增加利润的法宝

开餐厅是赢利为目的的，光能吸引顾客、让顾客舒服不行，还要使餐厅能赚更多的钱才行。而设计合理的套餐能有效增加餐厅的利润。

△套餐才是提高客单价的法宝

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多掏顾客的钱，以提高营业额

以吉野家为例，顾客本可以只吃一碗牛肉饭，只需花17元(中碗)，如果点了牛肉饭套餐就需要花24元，一下子从顾客身上多掏出7元钱，人均消费也增加 41%。

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为17000元/天，全都点套餐就会变成24000元/天。每天能多卖7000元，一年多卖255万。虽然套餐会让利给顾客，导致利润率下降，但餐饮的毛利较高，实际上从每一个顾客身上“榨取”的利润额肯定会大大增加。

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引导顾客点餐，以提高服务效率

很多餐厅顾客比较陌生，对菜品也不熟悉，不知道什么好，也不知道如何搭配，套餐能够以固定组合来引导顾客，省去顾客点餐时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么，会耽误餐厅接待下一个顾客，降低服务效率。即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。

例如在麦当劳，顾客可以说“点一个巨无霸……，再加一个……，再加一杯……”，也可以直接说“点一个2号套餐”，相比而言后者更节省时间，效率更高。点餐效率提高了，可以在高峰期时接待更多的顾客，从而提高营业额。

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吸引特定人群，以创造营业额

必胜客是吃比萨的地方，但他们推出下午茶套餐后，人们会发现在这里喝咖啡、吃甜点、谈事情，也是很不错的选择。必胜客就是通过下午茶套餐来吸引商务、逛街休闲人士，把下午没生意做的时段利用起来，从而创造了意想不到的新收入。

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如何为顾客设“套”

如果说餐饮单品是“单兵”，套餐就是团队，通常情况下团队作战总是胜过单兵。餐厅需要精心设计和搭配套餐，以实现赢得顾客、增加利润的目的。套餐的搭配是有其内在规律的，并不能随心所欲。在此基础上还要敢于大胆创新，通过超乎想像的搭配，来提高吸引力。

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遵循生理规律

人们吃东西是为了满足口腹之欲，搭配套餐时首先得要让嘴巴吃爽了，如果主食味道浓重就需配以清淡的佐餐饮品，清淡的主食则需配味道重的佐餐下饭食物。然后得要让肚子吃舒服了，例如过辣的东西会严重刺激肠胃，就需要有清爽的食物来中和。

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尊重饮食传统

中国人传统上有很多固定的搭配吃法，如包子+馄饨、油条+豆浆等等，这些都是上百年的饮食习惯。事实上不同地域的人都有不同的饮食偏好，如北方人爱吃面食，四川人爱吃辣的，围绕这些偏好也会形成固定的食物搭配习惯。餐厅在搭配套餐时需要考虑到这些因素，真功夫以白灼生菜汤来配套餐，这是广东人的习惯，所以在当地很受欢迎。

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掌握食物属性

食物有寒、热、温、凉、酸、碱等属性，搭配套餐使不同食物能够相协调。此外还要考虑营养平衡的问题，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比。这样才能满足顾客的需要。目前麦当劳、肯德基等品牌都对所售食物进行营养分析，并据此进行搭配，这种做法值得借鉴。

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考虑季节因素

自然界的四时阴阳消长变化，人体五脏功能活动与之相互通应，不同季节饮食进补有别，有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化，按照食物属性进行合理搭配，不同季节推出不同搭配的套餐，这样不仅让顾客吃得舒服，还能增进健康。

正一味通常会在夏季推出冷面，以解决石锅拌饭不宜热天食用的不足，可惜的是并没能搭配成更具吸引力、适合消夏的套餐，而且石锅拌饭的不足实际上也可用套餐的方式来弥补。

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明确目的，分清主次

快餐通常用以饱腹，通常要围绕主食来搭配套餐，例如麦当劳以薯条、可乐来配汉堡，吉野家以小菜、饮料来配盖饭。如果是用来休闲消遣，饮品往往会成为主角，肯德基曾推出的“午后休闲时光”套餐就是鸡米花、薯条、蛋挞等来配咖啡。

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设定价格阶梯

通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。

专家在为味百咖喱做产品咨询时，曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。

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处理好“固定”与灵活的关系

麦当劳的套餐是有固定套路的，基本上是“汉堡+薯条+可乐”，这也是包括吉野家、真功夫、一品三笑等很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃助腻。

东方既白推出“随心配”，点一款主餐，另配任意一款饮料或小菜则优惠1元，配两款则优惠3元的优惠。这种方式看似自由灵活，实际上还需要顾客费心思去选择，并没有达到套餐让顾客易于选择和提高点餐效率的效果。

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大胆创新

肯德基的外带全家桶包括5块吮指原味鸡、2块香辣鸡翅、1个和香甜粟米棒和1桶百事可乐，看似主要用来做外带的，实际上经常可以看到两个人在肯德基店里吃一份全家桶，可以说全家桶是一种非常成功的创新，超乎一般人的想像。类似的例子还有麦当劳的“开心乐园餐”，这种儿童套餐的新奇之处在于每份套餐里都搭配一个小玩具来吸引孩子们，玩具本来与餐饮无关，最多只能算是促销品，现在却成为套餐的主角，成为最吸引人的卖点。

在味百咖喱这样中式快餐里，每种主食都可以搭配成不同形式的套餐。呷哺呷哺有火锅套餐，道乐日本料理的定食也是典型的套餐。必胜客也有比萨套餐和下午茶套餐，一些中餐厅的国宴、婚宴实质上也是一种套餐。

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微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：红餐网（ID：hongcan18）

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/Shane

式快餐作为餐饮行业的一大主流方向，一直备受消费者的关注了，但面对中式快餐品牌不断递增，加盟者越来越多的情况，要想在其中获取更大的发展，除了找对适合的项目之外，准备开中式快餐加盟店的朋友一定要多多了解一些扩大利润的小妙招。

一家中式快餐加盟店能不能得到消费者的肯定，其决定性因素很多，如：是否满足现有的消费的就餐需求，及消费环境，层次的定位，这几个重点都是投资者必须考虑清楚的!而如何才能做好这一环节呢?在总部的支持下中式快餐加盟商必须提升自己的整体形象，让中式快餐的品牌文化快速的表现出来，从而感染人的心理。

想快速在中式快餐市场中生存下去，争取固定客户是关键一步，食材新鲜，快餐种类多，且口味好，可以吸引很多消费者，而真诚热情的服务，会带来越来越多的回头客，并且好的产品口味会吸引更多的人到店里来消费，随着口碑的一点一滴的积累，良好的口碑得到发散，就会有越来越多的周围的人前来消费，从而整体拉升销售业绩，积累人气!

再就是中式快餐加盟商保障日常经营中的服务质量升级，经营者需要提升员工的管理水平、业务素质和职业技能，满足公司发展战略和人力资源发展的需要，同时帮助加盟店的服务能力与服务理念有极大的提升，为消费者提供更优质尊贵的服务，实现服务升级的宗旨。

中式快餐加盟商必须给顾客提供更专业、更人性化的服务，在顾客产生依赖的同时也能提升店铺的美誉度，想提高中式快餐加盟店的销售业绩务必对每个细节都有周详的考虑。

想在中式快餐市场做出成绩吗?想创造更好的利润吗?更多的细节都关系着你事业的成败，如：厨房、厨师、服务员每一个环节，每一个人都是关键，特别是在工作日，人流量大，这些环节一定要彼此衔接紧密，确保顾客来了就吃，快捷方便，才能达到每一位经营者在市场中站住脚的想法。