牌：沙县小吃
战略定位：
大众消费市场：沙县小吃定位在大众消费市场，以提供物美价廉、快捷方便的美食产品为主，满足广大消费者的日常饮食需求。
地方特色小吃：沙县小吃强调其地方特色，以沙县地方的传统风味为主打，吸引对地方特色有兴趣的消费者。
快速服务：沙县小吃注重提供快速、高效的服务，使消费者能够在短时间内获得美食体验，满足现代都市人对快节奏生活的需求。
商业模式分析：
小店经营模式：沙县小吃采用小店经营模式，店面规模较小，成本较低，便于快速扩张和复制。小店模式也有利于提高运营效率和降低运营成本。
丰富的产品线：沙县小吃提供丰富的产品线，包括各种小吃、主食等，满足不同消费者的口味需求。多样化的产品可以吸引更多消费者，提高客流量和销售额。
成本控制与价格策略：沙县小吃注重成本控制，通过合理的采购、加工和销售流程降低成本，从而制定相对较低的价格，吸引价格敏感的消费者。
高效的服务流程：沙县小吃通过优化服务流程，提高服务效率，缩短消费者等待时间。这有助于提升消费者满意度和忠诚度。
品牌推广与合作：沙县小吃注重品牌推广，通过广告宣传、活动策划等方式提高品牌知名度和影响力。同时，沙县小吃也与其他企业进行合作，如与餐饮企业合作开设连锁店，扩大市场份额。
地域扩张与加盟经营：沙县小吃通过加盟经营的方式进行地域扩张，将品牌和经营模式复制到其他地区。加盟商可以获得技术支持、品牌使用权和供应链支持等，快速开展业务。这种模式有助于提高沙县小吃的市场份额和品牌影响力。
不断创新与优化：沙县小吃注重产品的创新和优化，根据市场需求和消费者反馈进行产品改进和新品开发。这有助于保持品牌的竞争力和吸引力。
综上所述，沙县小吃的战略定位主要集中在大众消费市场、地方特色小吃和快速服务等方面。商业模式分析显示其成功因素包括小店经营模式、丰富的产品线、成本控制与价格策略、便捷的供应链管理、高效的服务流程、品牌推广与合作、地域扩张与加盟经营以及不断创新与优化等。这些因素共同促进了沙县小吃的快速发展和市场扩张。
位定天下，选址选生死。
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，看准时机入场，才能“活”；找准定位下手，才能“活”得长久。
这时有人就会问了：什么是餐饮品牌定位？为什么我的品牌定位不能成功？餐饮品牌定位有什么“秘笈”？
品牌定位的目的在于打造独一无二的品牌特色，塑造个性鲜明的品牌形象，从而锁定目标消费群体。尤其在产品高度同质化的餐饮行业，品牌定位尤为重要。
品牌=品类=消费者心智，只有深度挖掘消费者心智，了解消费者需求，才能够做出抓住消费者的“胃”的产品、瞄准消费者的“心”的定位，在消费者有所需求时，第一时间从其候选品牌类别中脱颖而出。
作为中南地区新锐的品牌咨询+品牌定位+创意执行公司，我们独创品牌定位和创意执行方法论，为中国众多著名餐饮公司提供过专业创意服务，具有丰富的餐饮品牌定位经验和成功案例。通过十多年的探索，我们总结出了餐饮品牌定位的6种手法↓↓↓
< class="pgc-img">定位方法
核心消费动机
说起点菜不“踩雷”，聚会宴请“打卡地”，你会想起哪家餐饮品牌？我想很多湖南人的第一反应是——最湘。
< class="pgc-img">最湘作为社区餐饮，抓住家庭宴请这一核心消费动机，做“好吃不贵有面子”的品质湘菜，通过产品、服务、环境等综合体验来提升消费者体验，是热情好客的湖南人招待亲朋好友的最佳选择。
< class="pgc-img">定位方法
核心食材抢占
抢占核心食材的定位方法就是让某种食材成为自己品牌的“象征物”。
< class="pgc-img">“牛！就是讲究，分部位现炒黄牛肉。”辣可可品牌抢占黄牛肉为核心食材，利用分部位现炒这一细分烹饪手法，放大“黄牛肉”食材价值，成功在深圳湘菜市场中占领了一席之地。
< class="pgc-img">定位方法
核心烹饪手法抢占
蒸、煮、炒、烤、炖……同样的食材，却有着不同的做法，所以抢占核心烹饪手法十分重要。
湘菜精髓在于小炒，粟厨瞄准湘菜中的核心烹饪手法小炒，率先在湘菜市场提出抢占“小炒”的战略思路，为品牌抢客奠定了优势。
< class="pgc-img">同样凭借烹饪手法在市场立足的还有笃悠悠。说起白斩鸡，很多口味重的消费者都会敬而远之，而笃悠悠在保留传统核心烹饪手法的基础上结合其它菜品的调味，打造“多口味白斩鸡系列”，弥补了传统白斩鸡清淡不下饭的问题，实现对白斩鸡品类的重塑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">定位方法
核心菜品抢占
在网红城市长沙，有一个不得不打卡的网红湘菜品牌——费大厨。吃湘菜，“辣椒炒肉”必不可少；吃“辣椒炒肉”，费大厨当为首选。
< class="pgc-img">“辣椒炒肉”是极具湖南特色的一道菜，所以把“辣椒炒肉”作为自己核心菜品的费大厨，也因此成为了湘菜品牌的佼佼者。
< class="pgc-img">定位方法
核心调料抢占
说完了食材、烹饪手法，其实调味料也是很重要的定位手段。“无糟辣，不黔菜。”老江最黔线成为遵义地标性的餐饮品牌，凭借的就是一味调料——糟辣椒。
< class="pgc-img">糟辣椒是云贵地区独有的美食调味品，老江最黔线用这味调料定义黔菜，也让自己的品牌更上一层楼。
< class="pgc-img">定位方法
核心味型抢占
说起川菜，我们会想起“麻辣”；谈起粤菜，我们知道是清淡口……这就是我们常说的核心味型定位。
< class="pgc-img">红遍长沙的“嘟嘟·泰国小馆”就是通过“小酸、小甜、小辣”的核心味型定义了东南亚菜，抢占了这个领域的核心位置，而且通过直截了当地告诉消费者口味，减少了其选择和尝试的成本。
当然，这六种定位手法之间也并非各自为政、互设壁垒，很多品牌在进行定位时便是交叉使用了2-3种，以组合拳的形式，为品牌强势占位。比如前文中“辣可可”既抢占了核心食材“黄牛肉”，又抢占了核心烹饪手法“分部位现炒”；费大厨既抢占了“辣椒炒肉”核心菜品，也抢占了吃湘菜必吃辣椒炒肉的消费动机。
总而言之，餐饮品牌定位至关重要，企业掌握以上6种餐饮品牌定位手法，才能够找到适合的发展道路，在市场占领一席之地。
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ello，大家好，通过公众号我们认识了来自全国的优秀酒店同行，能与更多同行交流和学习，深感荣幸，感谢你们的关注与支持！
今天回复酒店业主的问题：餐饮的市场定位指的是什么？餐饮的市场定位要怎么匹配酒店整体的市场定位？如何做好餐饮的市场定位？
酒店餐饮作为酒店业的重要组成部分，其定位直接关系到酒店的形象和竞争力。餐饮市场定位是指通过自身独特的形象和差异化的市场策略，在客人心目中确定自身的地位和形象。品牌和市场定位应该考虑以下几个方面：
一、酒店餐饮应明确自己的目标客户群体，并根据其需求和喜好来制定相应的品牌形象。
首先，对于高端豪华酒店而言，其客户群体往往是高收入、注重品质生活的人群。因此，酒店餐饮可以定位为提供高品质、奢华体验的服务，以满足这部分人群对于高品质餐饮的需求。通过提供精美的餐具、优雅的用餐环境、高品质的食材和细致入微的服务，高端豪华酒店的餐饮品牌可以吸引更多的高收入人群前来消费，提升酒店的知名度和口碑。
其次，对于快捷酒店而言，其客户群体主要是商务旅客和预算有限的消费者。这部分人群通常更注重快速、方便的就餐选择，因此，快捷酒店的餐饮品牌可以定位为提供简单、实用、性价比高的餐饮服务。
此外，有些精品酒店为了追求差异化和个性化，会规划两个或两个以上的餐厅。除了全日餐厅、中餐厅，还增加特色餐厅，以吸引更多的特色餐饮爱好者。一些酒店的特色餐厅会开设法式餐厅、日式料理店或地中海风情餐厅等，通过提供独特的菜品和用餐体验，满足客户的个性化需求。这种餐饮与酒店定位相匹配的情况，不仅可以提升酒店的品牌形象和知名度，还可以吸引更多的目标客户群体，提高酒店的盈利能力。
通过明确目标客户群体并根据其需求和喜好来制定相应的品牌形象，酒店餐饮可以吸引更多的目标客户群体，提升酒店的竞争力和盈利能力。同时，酒店餐饮还可以通过提供多样化的菜品选择和特色餐饮体验，满足客户的个性化需求，提高客户的满意度和忠诚度。
二、强调特色和优势是酒店餐饮中至关重要的一环。
酒店餐厅特色和优势可以通过多种方式实现，其中一种方法就是提供独特的菜肴或独特的就餐体验。
以海南本地特色菜为卖点的餐厅为例，这样的餐厅能够突出其本地风味和原材料的使用，从而吸引那些寻求新鲜、独特口味的游客，以及对海南本地文化感兴趣的消费者。
海南菜以其独特的风味和口感著称，例如海南鸡饭、椰子鸡、清补凉等，这些菜肴不仅美味可口，而且具有浓厚的地方特色，能够为消费者带来独特的餐饮体验。
此外，餐厅还可以通过提供个性化的服务、创造舒适的用餐环境、以及引入创新的餐饮概念等方式，来进一步突出其特色和优势。
例如，餐厅可以提供定制化的菜单，根据消费者的口味和偏好，为其量身定制独特的菜品；或者餐厅可以创造一种轻松愉快的用餐氛围，让消费者在用餐的同时感受到家的温馨和舒适。
同时，酒店也可以提供多种多样的餐饮服务，如自助餐、主题晚宴、私人订制等，让游客在享受美食的同时，也能感受到酒店的专业服务和贴心关怀。总之，突出特色和优势是餐厅和酒店餐饮业在市场中脱颖而出的关键。通过提供独特的菜肴、个性化的服务、以及创新的餐饮概念等方式，餐厅和酒店可以吸引更多的消费者，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
三、传递价值观与文化共鸣
市场定位还应该传达酒店餐饮的价值观和文化，使客人能够对其有更深入的认知和情感上的共鸣。在酒店餐饮领域，这一点尤为重要。酒店餐饮不仅仅是满足客人基本饮食需求的服务，更是一种生活态度、文化体验和精神享受。
因此，酒店餐饮的品牌定位应当精心策划，充分展现出酒店独特的价值观和文化魅力，从而与客人产生情感上的共鸣和连接。
三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店便是一个典型的例子。该酒店是由阳光保险集团与美国喜达屋资本共同打造的一家以生态环保为主题特色的酒店，属于喜达屋资本旗下的豪华品牌，酒店不仅在建筑设计、装修风格、环境氛围等方面体现了环保理念，更在餐饮服务上进行了创新。
酒店餐饮以打造有机食品、农庄采摘为主题，为客人提供健康、绿色、贴近自然的饮食体验。不仅在酒店餐厅可以吃到来自酒店私家农庄的食品，还可以在田园生态餐厅——壹小院私厨品尝地道海南农家风味食材。这样的餐饮定位不仅与酒店整体的环保定位高度匹配，更吸引了许多关注环保、追求健康生活的客人。
（三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店餐厅美食）
（三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店ADD餐厅）
通过这样的品牌定位，海棠湾阳光壹酒店不仅为客人提供了一次难忘的住宿和餐饮体验，更在传递了一种生活态度和价值观。客人在此不仅能享受到高品质的服务和美食，更能感受到酒店对环保和可持续发展的坚定承诺。这种价值观和文化上的共鸣，使得客人与酒店之间建立了更加深厚的情感连接，为酒店品牌的长远发展奠定了坚实基础。
因此，酒店餐饮定位不仅要关注产品和服务本身，更要深入挖掘和传递品牌背后的价值观和文化理念。只有这样，才能真正吸引和打动客人的心，建立起持久的品牌忠诚度。
四、突出与竞争酒店的差异化
在竞争激烈的市场环境中，要想脱颖而出，与竞争酒店的差异化显得尤为重要。如果与大多数酒店的服务和设施都相对雷同，酒店之间就难以形成明确的差异化。为了在这激烈的竞争中脱颖而出，各酒店需要寻找自己的独特卖点，以吸引更多的客户。
一种实现差异化的方式是提供独特的菜肴。酒店可以通过聘请知名厨师、引入特色食材或推出创意菜品来吸引食客。
例如，如果酒店推出以本地海鲜为主的特色菜单，强调食材的新鲜和烹饪的独特性。这种独特的菜肴不仅能让客户在享受美食的同时感受到酒店的特色，还能增加酒店的口碑和知名度。除了独特的菜肴，创新的就餐体验也是实现差异化的关键。
酒店可以尝试将传统的餐饮服务与现代化的科技相结合，创造出独特的用餐体验。例如，通过虚拟现实技术让客户在用餐时仿佛置身于海底世界或热带雨林中，这种独特的用餐体验将让客户印象深刻，并愿意再次选择此类酒店。例如三亚海棠湾洲际酒店的海洋餐厅，吸引了更多的家庭客人。
（三亚海棠湾天房洲际酒店海洋餐厅）
此外，个性化的服务也是实现差异化的重要手段。酒店可以关注客户的个性化需求，提供定制化的服务。例如，对于有特殊饮食需求的客户，酒店可以提供无麸质、无乳糖等特殊菜品；对于需要特殊照顾的客户，酒店可以提供专门的客房和服务。这种个性化的服务将让客户感受到酒店的关怀和尊重，从而增加客户对酒店的忠诚度和满意度。
然而，要实现这些差异化策略并不容易。酒店需要投入大量的资源和精力来研发独特的菜肴、创新的就餐体验和个性化的服务。
另外，还有一些酒店通过与其他品牌合作来实现差异化。例如，一些酒店选择与知名餐饮品牌合作，引入其独特、创新的餐饮体验。这种合作方式既能让酒店快速获得独特的餐饮资源和经验，又能降低酒店自身的研发成本和风险。同时，与其他品牌的合作还能增加酒店的曝光度和知名度，吸引更多的客户前来体验。
综上所述，可以通过打造餐饮品牌形象、提供独特的菜肴、创新的就餐体验、个性化的服务、传送价值观以及突出与竞争酒店的差异化，做好餐饮市场定位，吸引更多的客户并提升市场竞争力。
作者：NorthStar酒店资产管理公司
