果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。
但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。
一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。
在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。
连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。
伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。
但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。
饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。
一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。
对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。
看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。
而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。
四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。
除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。
但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。
居财经 严明会 实习编辑 陈炫羽8月15日，四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）在港交所提交上市申请，中金公司为独家保荐人。
据乐居财经《预审IPO》查阅，茶百道是一家融合中国传统茶文化与现代创新的品牌。第一家茶百道于2008年在成都诞生。
茶百道是一家实打实的“夫妻店”。2008年，王霄锟和刘洧宏夫妇在成都温江二中附近开出第一家茶百道饮品店，那时候街客、茶风暴、大卡司、快乐柠檬、COCO等连锁奶茶的价格大多在5-7元左右，那一年，杯装奶茶香飘飘销售额突破了10亿大关。
奶茶成为“流量”饮品，王霄锟和刘洧宏的命运齿轮开始转动。2010年注册“茶百道”商标，2016年首次开放成都地区的加盟，2018年成立控股公司恒盛合瑞，到2020年初茶百道已经开出531家门店。
12年开出500多家店，对于走加盟路线的茶百道来说速度并不快，在王霄锟专注研究新品的同时，同行的乐乐茶、喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶、古茗等后起新式茶饮品牌借助资本实现迅速成长。
招股书显示，临近递表前，茶百道2个月突击进行两轮融资，Tower Quality、正心谷檀英、苏州悦享、新津升望、黄番茄有限合伙、中金同富6家外部机构，合计出资9.7亿元，分食5.53%的股权，对应734.8485万元注册资本，成为股东，入股价格132元/股。
这也意味着，创始人的身价暴涨。按照132,987,085总股本计算，茶百道整体估值175亿元。王霄锟和刘洧宏夫妇合计持股81.21%，身家超140亿元。
Tower Quality，以8亿元认缴606.06万注册资本，拿到4.56%股权。Tower Quality隶属于兰馨亚洲投资集团，投出过携程、汽车之家、元祖等明星项目。
正心谷檀英、苏州悦享均属于正心谷资本旗下基金，由知名投资人林利军领衔，专注于新消费、医疗健康和先进制造。投资过B站、字节跳动、泡泡玛特、网易云、江小白等项目。
新津升望则为新希望旗下投资基金，主要专注于中国餐饮及其他消费行业的细分领域；番茄私募股权，专注于餐饮行业的投资。
中金同富为中金资本旗下集合中金各板块消费行业专业力量的私募股权基金，中金资本为中金公司全资子公司，中金公司为茶百道此次IPO独家保荐人。
州有娃哈哈奶茶店不新鲜，有直营店了，倒是个新闻。况且，这还是娃哈哈在广州开出了全国首个直营店，因此，值得去看看。
周日下午，开店邦记者乘地铁来到广州天河区五山商圈，在五山地铁站附近找到了这家“全国唯一”的娃哈哈直营店。
说实话，初见这家直营店，给记者的第一感觉是：小。
从地铁出来，附近有不少饮品店，比如益禾堂、coco、书亦庄烧仙草、1点点等。娃哈哈奶茶店在这些饮品店的中间，除了店门面宽一点，里面并不大，一点没有想象中直营店的气派。
当然，正宗才是最主要的。在点饮料空隙，和店员聊了几句，知道门店大部分饮品的原料来自娃哈哈的自有产品AD钙奶、乳酸钙奶等，在此基础上添加水果、抹茶、芝士等食材制作而成，价位在12元至22元之间，主打饮品包括AD芒芒波波冰、草莓乳酸钙奶等。
记者于是点了一杯荔枝乳酸钙奶，找个空位坐下，细细观察一下店里的经营情况。?
品牌还是很有优势的
娃哈哈奶茶的店面设计风格较为明亮，总体色调为白色、灰色和原木色。门口一个憨憨的娃哈哈萌娃，手持一杯饮料，迎接着南来北往的帅哥靓女。
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其实，娃哈哈加盟店一直在全国招商，目前为止，已经开出了370家，主要位于浙江、江苏一带。广州这家直营店从2019年开始筹备，是全国第一家直营店，第二家直营店准备开在杭州。
开店邦记者以前也去过娃哈哈加盟店，对比两者的饮品和门店设计，并未发现有明显不同之处。门楣上的大幅灯箱标牌上，也只是“娃哈哈”三个大字，没发现有“直营店”字样，店名右下角的四个小字是：天生营养，自然好茶。
但既然直营店开业的时候，娃哈哈集团董事长宗庆后亲自为之站台，也足以说明公司高层对这第一家直营店的重视程度。但有一件事记者觉得还是很蹊跷，说是直营店，但该项目并不由娃哈哈集团总部负责，操盘者另有他人：既然不是娃哈哈自己的项目，那不还是加盟店吗？难道直营店只是个噱头？
不过，品牌就是有优势，在记者饮用荔枝乳酸钙奶的20分钟里，来来去去的消费者有五六十名。当然，店里消费的人不多，一直保持在不到10人；大部分下班族都是打包带走，回家去慢慢品味那份美好吧。
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记者走出娃哈哈饮品店后，又顺着街观察了另外几家饮品店，发现顾客很少，和娃哈哈饮品店中熙熙攘攘的人流差别有些大。
看来，品牌还是有优势的。?
奶茶市场面面观
一组公开数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。
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中国奶茶市场的蓬勃发展，是在2004年之后。其中，最突出的几个节点是：
2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；
2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；
2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；
2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；
2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；
2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。
之后，中国奶茶赛道进入了群雄争鹿时代，知名品牌相继入驻中国奶茶行业后，新中式茶饮兴起。据2018年数据显示，当年，中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
也就是说，中国的奶茶行业经历了四个发展阶段，即，冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变，才形成了今天接近千亿的市场规模。现在，奶茶已经成为许多年轻人生活中不可或缺的一部分。
既然奶茶如此受欢迎，奶茶企业也迎来了集中融资阶段。
2018年的奶茶投资基本都集中在现制茶饮，在一二级市场资金紧张的背景下，现制奶茶几家明星品牌全年融资仍然超过了10亿元，奈雪の茶更是以A+轮60亿估值成为我国现制茶饮行业的第一个独角兽企业，喜茶单轮融资额达到4亿元，众多成立于2014-2016年的现制茶饮品牌在2018年也迎来了集中融资风暴。
茶饮市场的2018年，注定被载入史册。就是在被业界称为“疯狂”的这一年，中国奶茶市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。
与此同时，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。
业内人士预测，奶茶具有庞大的潜在消费者，根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元。?
未来奶茶赛道该提速还是减速？
毋庸讳言，2018年的大爆发，也为奶茶业的“贫富差距”埋下祸根。在疯狂扩张的时候，大家都想挣钱，谁也没想到会有意外发生。就像农民春天种田，撒下种子时，不会料到过后的几个月是旱灾还是涝灾。而自然灾害就是这么任性，随便撒个欢，就把农民一年的收成化为泡影。
事实证明，茶饮业也是如此。
2019年新茶饮市场规模达到巅峰，为1405亿元，看似是2018年的爆发在持续升温。
但今年年初，一只“黑天鹅”飞来，各行各业都受到冲击，奶茶店自然也难幸免。数据显示，目前茶饮门店现存48万家，相比去年50万家的数量，减少了2万家。
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其实，各行各业都像是爬山，在经历了艰难的攀登，登高望远的时候，还没有享受攀顶的喜悦，可能有一部分人就要下山了。
报载，一位在东莞从事奶茶运营的店主对记者表示，一般而言，“一家奶茶店开个半年到8个月，坚持不到一年就会倒闭。但还是有人源源不断加入到这个行业里头，一方面是抱着侥幸心理，同时，也不排除他们被茶饮快招公司等‘忽悠’的可能”。
这从一份娃哈哈加盟店的招商手册就可以看出端倪。
在这份招商手册上，清楚地显示：加盟娃哈哈奶茶店的费用为25万元（包括运营服务、技术培训和运营培训13万元，店面机器设备以及收银系统及供应链10万元，以及合作保证金2万元）。此外，如果是30-40平方的店面，预计装修费用约8-10万，首批原材料采购5万元，再加上店铺租金、转让费、日常运作备用金等10万元等，预计整体投资金额至少需要50万元。
记者喝着香甜的奶茶计算了一下，不加额外出现的费用，就按整体投资50万元算，加上之后每月的房租5万元，工人工资每月3万元，平摊到一年中的每天，是4000元；按照一杯茶饮15元计算，需要266杯；按照一天营业10个小时计算，每小时需要卖出去27杯。
看似不多，但这是平均数。下班后客流较大，但上班时间能否做到，就很难说了。
这还没有计算每杯原料的成本和其他不可知的费用。?
可见，一个茶饮店要想挣钱，就必须开在周边有高校、中学消费群体的地方；但这样的地方不仅租金高，茶饮店的密度也大，走几步就是一家茶饮店，庞大的客流都被分散了。再加上还有更多的外来资金跃跃欲试，如果选址不好，可能就会导致投资失败。
不过，做生意就是这样，一样投资，有发财的，也有失败的，不能因为这些顾虑就踌躇不前。
据了解，未来5年内，娃哈哈奶茶将以广东为主的华南地区为发展前线，在全国布局1万家门店。
如此，国内奶茶行业的竞争将会逐渐加大，不仅继续向市场渗透，品牌竞争也将升级；因此，随着消费档次不断提升，消费人群逐渐扩展，中国茶饮业将迎来真正的消费升级大时代。?
