者：潘娴（原创）
中国市场餐饮加盟“大戏”，今天又增加了一位“狠角色”。
今天傍晚，海底捞公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。这意味着，在中国市场（包括港澳台地区）拥有约1400家门店后，今年30岁的海底捞想“开”了。
据介绍，海底捞还成立了加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程，其官网也已开放加盟通道。
事实上，餐饮行业的“加盟潮”风起云涌。在疫情“拷问”了直营模式、蜜雪冰城业绩大放异彩后，现制茶饮们争先拥抱加盟；朝着20000家店的目标迈进的百胜中国誓言会积极拥抱特许经营模式，和海底捞一样同在港股上市的九毛九集团也在2月“抢闸”宣布开放加盟......
< class="pgc-img">加盟条件
我们先看看海底捞的最新发布。
“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞今天在公告中说。
根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
海底捞还要求，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
该公司表示，引入加盟特许经营模式将助力海底捞品牌扩展至更多城市。根据海底捞去年上半年数据，其在大中华区共经营1382家门店，其中1360家位于中国大陆地区，22家位于港澳台地区。
今天，小食代浏览其官网发现，“加盟合作”已被置于显眼位置，该栏目下列出了加盟流程、加盟支持和对加盟商的要求。对此，小食代今晚致电其加盟热线查询，客服仅表示需先扫描官网二维码填写申请表单进行资质审核，并未透露更多细节。
截至发稿时，小食代扫描该二维码，表单加载缓慢。不过，在社交媒体上，已经有一些“幸运儿”能打开合作申请。根据网友提供的截图，海底捞会对有意加盟者进行提问，包括“希望在哪些省份内加盟（需列出三个省份）”、期望未来的开店数（从2家以内到5家以上，共四个区间）、可投入海底捞的资金（不包括贷款，从1000万元以下起选，1000-2000万元、3000-5000万元.....）
对于海底捞今天的最新宣布，有网友在社交媒体上表示疑虑，担心以服务著称的海底捞会不会服务下降得厉害，也有人说“开始捞钱”了；不过，也有网友表示很有兴趣，或问能不能在下沉市场多开门店，“每次想吃海底捞都要跑到市区”。
< class="pgc-img">“天花板”
海底捞为何要开放加盟？
今天，根据海底捞的说法，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，“我们认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张”。
事实上，从开店速度来看，海底捞实在算不上快。国信证券的研究报告指出，2023年公司全年开出新选址新店共9家，此外近30家硬骨头门店恢复营业，同时年内关闭部分经营状况不佳的门店，因此整体净增加店数仍相对有限。
浙商证券分析师在2月的一份研究报告中指出，海底捞作为火锅赛道的龙头，目前全国门店数量不足1400家，“开店空间广阔”。“时至今日，绝味鸭脖/肯德基/瑞幸咖啡门店均突破10000家，诸如此类兼具强供应链、强管理能力的企业，其开店天花板正不断突破此前市场认知。”该分析师认为。
行业此前也认为，随着海底捞去年翻台率逐步恢复（4次左右），该公司会重启开店计划。此外，随着海底捞本身不断个性化，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式的出现，也为其提供了更多拓店方向。
< class="pgc-img">资料显示，1994年，张勇以8000元起步从四川简阳的四张桌子开始，发展到2019年时，海底捞营收规模在国内餐饮排第三名。据《福布斯亚洲》发布的2019年新加坡富豪榜显示，在上市一年后，张勇就以138亿美元身家问鼎当时的“首富”。
不过，海底捞也有逆境。在2021年，海底捞宣布关停300家左右经营不善的门店。这是其史上最大规模的关店计划，背后是疫情和“抄底”的失误。其后，公司相继启动了修补业务的“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”，最终在2022年度扭亏为盈。
据界面今年1月的报道，张勇18岁开始打工的时候，是当地拖拉机厂的一名电焊工人，一个月拿90元。当海底捞想要进一步发展时，他无法从商学院的什么教科书里寻找方法论或者经验之谈，到处可见的麦当劳就是最好的老师，而这些品牌的成功之道，就是标准化。他还说过，在餐饮行业中只有两家企业称得上一流，其中之一的麦当劳“流程制度管理没的说”。
如今海底捞正式宣布将着手开放加盟，张勇显然又向麦当劳的模式“靠拢”了一大步。
前赴后继
小食代留意到，随着这波餐饮连锁“加盟潮”越演越烈，一些早前宣布开放加盟的品牌已经可以分享自己的开放“心得”。
今年2月1日起，九毛九集团逐步开放旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。该集团表示，内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。
九毛九方面表示，以火锅为例，这是中国餐饮规模最大的业态，且不需要有很多专业厨师介入，同时消费者可自行选择食材以及具有社交属性等优势，这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。
在更早前的今年1月，乐凯撒披萨正式推出特许经营模式，借此希望将门店网络延展至新一线城市、二线城市，并向社区进一步拓展，“与特许持牌人抱团抓住千亿市场机会”。
据乐凯撒介绍，该公司自今年1月1日正式官宣开放特许经营截至目前，已开出了15家特许门店，仅本周一就签约了5家特许门店。该公司今年打算主要聚焦在广东省内市场推广特许经营模式，初步预计有望在年内实现突破100家特许门店。
< class="pgc-img">百胜中国早前也表示，肯德基品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。
这背后，是疫情后餐饮行业的加速复苏，并在各行业中增速领先。随着业内外对餐饮行业的投资涌动，不少品牌选择开放加盟扩充市场。
国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。企查查数据也显示，去年餐饮相关企业注册量首次突破400万大关。
海底捞去年的业绩预计也是水涨船高。该公司早前预计，截至2023年12月31日，收入将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于44亿元。
< class="pgc-img">显然，加盟能让餐饮品牌高速扩张，降低成本和风险。这在疫情期间特别得到了验证。高速扩张的成长性，让一些餐饮品牌获得赴港股快速上市的“入门券”；另外一些已经上市的餐饮企业，其股价也有望得到更好的支撑，特别是在境外遭遇融资难、估值缩水的情况下。
今天，一位旗下品牌也开放了加盟的餐饮业人士向小食代表示，近期国内不少餐饮企业接连宣布开放加盟合作，可以说是餐饮业的“改革开放”时刻。
“从全球来看，前30名连锁餐饮品牌毫无例外地都依靠特许经营模式实现跨越式成长”。他举例称，餐饮企业直营的产权、经营权和收益权都在公司，而特许经营就像“包产到户”，可以激发人的能动性，借用全社会的资源做大品牌生态。
小食代曾介绍，百胜中国开放加盟的点位相当“有讲究”，包括高校、医院、景区、油站、高速公路服务站等，以及在小镇和偏远地区开放加盟合作；前者进驻难度较高，因此需要“联手合作”，后者的投入产出比相对没那么高，但“弃之可惜”。
对于今天海底捞的最新宣布，一位曾经在多家中外餐饮企业从事管理的人士对小食代指出，作为餐饮行业的知名公司，跟麦当劳、肯德基一样，海底捞的宣布背后已经有一定的“底子”，加盟群体更多是那些较有实力的投资者，这意味着跟中小餐饮企业、现制茶饮企业的加盟者不会是同一群人，也不会对这些品牌构成“冲击”。
不过无论如何，可以肯定的是中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。根据中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》去年发布的数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，连锁化进程不断加快，不过美国的餐饮连锁化率已经达到了54%。
上述人士强调，开放加盟始终是餐饮品牌快速成长的必经之路，但是这条路要走得成功，需要公司对供应链、产品研发、营运模式、品牌等有长期的打造和积累，有了这些因素加盟模式才能成功，否则就真成了“割韭菜”。
今天，海底捞收盘报13.98港元，下跌2.24%
京商报讯（记者 郭缤璐）9月8日，百胜中国与中石化易捷合作的中关村综合服务站肯德基加盟餐厅正式开业。这家餐厅是双方战略合作后在京开出的首家肯德基加盟店，也是肯德基品牌首家通过渠道加盟形式授牌推出的肯德基“天使餐厅”。
北京商报记者了解到，北京中关村综合服务站肯德基“天使餐厅”加盟店按照升级改造后的标准进行建设布置。与此同时，成立于2016年8月的北京首家肯德基“天使餐厅”——雍和宫肯德基“天使餐厅”直营店在近期顺利完成了升级。
据了解，肯德基“天使餐厅”是肯德基于2012年首创的助残公益模式，通过改造餐厅设备、改进管理模式等软硬件相结合的方式，持续为全国各地的残障青年提供平等发展的就业机会。而百胜中国与中石化易捷则在2018年10月正式签署全国战略合作框架协议。根据协议，中石化易捷与百胜中国进行渠道加盟合作，一起探索最适合加油站的合作模式。
月14日，百胜中国（09987.HK）在西安举办全球投资者日活动，宣布正式启动RGM2.0战略，并重点阐述加速门店网络扩张、推动销售增长及提升利润的各项战略举措。
据了解，未来三年，百胜中国将重点聚焦“增长”，计划到2026年门店数量达到20000家，力争在2024年-2026年系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长，每股盈利实现双位数年均复合增长（以2023年为基准并不计及外币换算的影响）。此外，百胜中国还计划在未来三年，以季度派息和股份回购的形式向股东回馈约30亿美元，较过去三年股东回馈金额翻倍。
自2021年实施RGM（业务韧性、业务成长、战略护城河）战略以来，百胜中国克服了疫情等诸多不利因素的影响，在过去三年不断扩张门店，业务稳健增长并持续盈利。最新数据显示，今年上半年百胜中国实现总收入55.7亿美元，同比增加16%；净利润为4.86亿美元，同比增加166%。
“随着公司RGM战略的升级，公司将更加注重增长。”百胜中国首席执行官屈翠容在投资者日上表示，对公司的发展前景充满信心，接下来百胜中国将通过采用灵活的门店形式以及与加盟商的战略合作，在更多地区拓展业务布局，继续拓展门店，推动业绩强劲增长。
受启动新战略消息影响，当天百胜中国股价持续拉升，截至14日收盘，公司股价涨6.18%，报439.8港元，总市值约1825亿港元。
采取灵活门店模式
随着逐步摆脱疫情影响，餐饮行业成为了今年率先复苏的行业之一。根据国家统计局发布的数据，今年1-7月，全国餐饮收入为28606亿元，同比增长20.5%，其中限额以上单位餐饮收入为7365亿元，同比增长21.4%。
在此次投资者大会上，百胜中国提出了“2026年达到门店20000家”的目标。百胜中国的财报显示，截至今年6月底，公司共有门店13602家，距离2万家目标还差6000多家，平均分摊下来，意味着百胜中国每年需要净新增门店1800家。
如何实现？为此，百胜中国给旗下每个品牌都设定了具体目标。
作为百胜中国旗下规模最大的餐饮品牌，今年肯德基将在中国迎来第10000家门店。目前该品牌已进驻中国1900多个城镇，并仍在向其他潜在市场继续扩张。百胜中国认为，当前在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会。因此，品牌将在未来三年加速开店，保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。
在屈翠容看来，“肯德基拥有丰富的新店模式与模块，能够根据商圈和城市属性灵活配置适合当地的新店形式。”同时，通过提供大量创新美味产品、标志性的营销活动、热门玩具和游戏跨界，肯德基不断推动销售增长。据其透露，接下来肯德基将计划通过跨门店管理组共享、采用可变租金、提升自动化运营和门店流程统一管理等多种成本重构举措来优化成本结构，进一步提升业务灵活性，提高生产力。
在中国西式休闲餐饮行业中稳居第一的必胜客，在过去几年实现了重要的里程碑，目前拥有3000家门店、遍布全国680个城市。该品牌计划在未来三年进一步加速开店，保持每年400至500家净新增店数。同时，将通过运用灵活的门店模式例如成熟的卫星店模式进一步开拓门店。
通过打造高性价比产品、推动非堂食业务销售及优化服务，必胜客不断吸引着大众消费者。品牌在持续巩固比萨品类领先地位的同时，还将拓展汉堡、咖啡等产品品类，并进一步拓展早餐、一人食等消费场景，继续优化成本结构转型，增强业务韧性和灵活性。
此外，百胜中国还特别提到中国咖啡市场。“随着国内消费者咖啡习惯的养成，中国咖啡市场正进一步下沉，预计2023年KCOFFEE的销售量将达到1.8亿杯，年增长率超过30%。”与此同时，百胜中国与全球著名的意大利咖啡品牌Lavazza的合资公司在过去的两年中也取得了令人鼓舞的进展。
据屈翠容透露，目前Lavazza已在11座城市运营逾100家咖啡店，零售业务亦不断增长。“秉持在未来3至5年中实现门店数达到1000家的目标，合资公司将采取‘四大支柱’战略，重点投资于品牌建设、通过融合意大利纯正风味与本地特色的饮食升级菜单、提升数字化和外卖配送能力、以及升级门店设计和体验。此外，合资公司计划进一步增长零售业务，与酒店、精品餐厅、零售商等优质合作伙伴建立合作。”
夯实战略护城河
作为餐饮行业的领军者，百胜中国也在此次投资者日活动上展示了其对数字创新的持续承诺。据悉，在过去两年中，百胜中国进一步改进了其数字化消费者生态系统，包括超级APP、会员、外卖服务和第三方渠道。百胜中国的会员总数现已超过4.45亿，数字订单占公司销售额的约90%。
此外，通过数字化运营工具和自动化技术解决方案来简化工作流程、赋能门店管理并提高灵活性，这使得百胜中国的门店数较2016年实现了80%的增长，而员工人数仍保持稳定水平。据了解，为了支持加盟店的增长，百胜中国正着手建立一个完整的数字化加盟店管理解决方案。“未来公司将扩大AI技术的运用，不断提升消费者体验、门店运营和人员管理。强大的内部数字能力和公司知识库的发展将推动AI应用的创新。”屈翠容表示。
事实上，要实现2026年2万家门店的目标，背后的供应链支持不可或缺。多年来，百胜中国已建成一个可靠、灵活、高效的供应链以支持公司增长，涵盖了食品安全、采购 管理、食品创新、物流、工程、可持续性和供应链战略等方面。
通过上游供应链合作以及充分利用原材料等创新解决方案，百胜中国得以保持极具竞争力的原材料成本优势。未来，公司将建立更多自有物流中心，以提升数字化运营能力，增强灵活性；通过智能网络规划和多模式联运，进一步提升配送覆盖范围和成本管理。而在可持续发展方面，百胜中国也取得稳步进展，最近位于广西南宁的物流中心成为行业中首家100%绿电冷链物流中心，未来集团旗下门店和支持设施将逐步转向使用可再生能源。
RGM2.0战略要成功落地的背后，离不开“人才”。 通过招聘的集中化、扩大餐厅经理的管理范围以及对数字化、人工智能和自动化工具的投资等，百胜中国建立了行业领先的可持续人才组织。如“口袋经理”、“营运大脑”等数字化运营工具，可以帮助一线员工优化工作流程和简化运营。通过对数字和技术解决方案的投资，提高了门店运营的可见性，使餐厅经理能够做出更明智和及时的决策。
此外，百胜中国还提供员工关爱计划，为符合资格的餐厅经理提供员工股权激励，并鼓励员工积极参与社区服务。未来三年，百胜中国将继续坚持“公平、关爱、自豪”的原则，秉持“以人为本”的理念，打造可持续的人才队伍。
按照2021年投资者日宣布的约50亿至65亿美元的5年资本支出计划，百胜中国计划未来三年的总资本支出约为35亿至50亿美元。这些支出将用以发展和完善门店网络，增强供应链基础设施和数字化能力。
“此外，公司将继续采取审慎的战略投资方式，专注于增强核心能力及提升市场定位。百胜中国致力于向股东回馈盈余现金，并计划通过大幅增加股份回购以及两位数股息增长的方式于2024年至2026年期间回馈约30亿美元。”百胜中国在一份通报中称。
展望2023年，尽管面临短期经济逆风影响，但复苏轨迹仍然稳定。百胜中国预计2023年全年同店销售额将持续稳步恢复，维持在2019年水平的90%左右。同时，公司将2023年净新增门店目标从之前的1100至1300家提高至1400至1600家。
据百胜中国首席财务官杨家威透露，将在未来三年总资本支出约为35亿至50亿美元，这些支出将用以发展和完善门店网络，增强供应链基础设施和数字化能力。“随着公司进一步扩张，相信我们不断优化的成本结构、积极的成本管理将支持我们在未来保持并逐步提升我们的盈利能力。”屈翠容如是判断。
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