日，湖北一高校首设“小龙虾”专业进行单独招生，引发广泛关注。该校招生处称，相关专业教学包括开设文化课和实践操作两个部分，学生顺利毕业后，将获得教育部颁发的普通专科的文凭。（2月25日《北京青年报》）
广泛关注不无道理。美食小龙虾有多少文化含量和技术含量？还值得兴师动众地成为一个高校的专业？以此类推，湖南的高校是不是要开“红烧肉”专业，重庆的高校要开“麻辣火锅”专业，北京的高校当然也可开“烤鸭”专业，甚至某高校干脆搞一个“吃货学院……
“龙虾学院”更像一次精心策划的营销。
“龙虾学院”会不会是一场瞎忙活？
招生简章显示，本次单招计划招收三个专业，分别为烹调工艺与营养（2年制），餐饮管理（2年制）和市场营销（3年制）。可见对于小龙虾的烹饪学习只是其中很小的一个单元。本质上还是烹调制作和营销。所以打出“龙虾学院”的旗号，对学校来说，可与潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校联合，从而解决了学生的实习问题，同时又配合了政府的“万师千店计划”。据悉，“万师千店”工程计划培养万名养殖师、万名烹虾师、开设3000余家潜江龙虾加盟店。至于以后是不是还要继续办这个专业，则要看这项工程的实际效果。当然也不必担心学生将来的出路，如果小龙虾热降温之后怎么办？人家说了，学生顺利毕业后，将获得教育部颁发的普通专科的文凭，“上面不会出现龙虾学院，而是具体专业的名称”。
看起来“龙虾学院”已是胸有成竹。
“龙虾学院”引起热议，根本上说还在于高校专业设置的自主性与高校之外的政府市场规划之间，如何形成一条有效链接的纽带。高校专业是跟着政府的规划走，还是跟着市场的预测走？是配合形式还是瞄准市场前景？高校需要更多的自主权和调查研究。这些年，各地方政府争高校、扩高校、引高校，很重要的一个原因在于希望高校资源为当地政府服务，但是如何双赢，似乎不能急于求成。
就烹饪专业来说，小龙虾只是一个表象。小龙虾这几年的火爆是当前社会人们美食消闲方式的一个缩影，小龙虾不过是其中的一个过客。当小龙虾火爆到高潮时，则预示着衰落迹象的出现。所以，烹饪专业更需要研究的是如何根据人们的美食习惯和餐饮习惯来制作营销美食产品。其实很多人都明白，同样的食材，饭店里做的所以比自己在家里做的好吃，固然有烹调水平的原因，但同样有添加剂等方面的外在原因。如果烹饪专业能在研究传统美食上多些匠心，而不是离开了添加剂就不行，这样的专业或许更有市场，毕竟人们对美食的要求已不再仅仅满足于味道，而更是同时要求健康安全。
从“龙虾学院”到“龙虾经济”，看其中的得失，仍然需要供给侧结构性改革这一思维武器。杠杆一旦配置失误，可能就是一场瞎忙活。（南方网丁慎毅）
江市委书记向斌、市长盛文军邀请“兴潜发展先进集体和先进个人代表”，共享新年第一盆小龙虾。（吴燕军 摄）
现场直播。（贺佳丽 摄）
市民品虾。（田永祥 摄）
仪式现场。（吴燕军 摄）
打捞第一笼虾。（罗雪珊 摄）
春分雨脚落声微，虾肥稻绿天下香。3月20日上午，潜江市在中国小龙虾交易中心举行2022年龙虾开捕仪式。潜江市委书记向斌宣布开捕并启动电子遥控，将第一笼小龙虾捕捞出水，“开塘红”揭开了新一年潜江龙虾大丰收的大幕。
开捕前，第一笼虾竞拍激烈展开。“今年我们用开盲盒的玩法来竞拍，在龙虾出水之前完成交易。起拍价2万元，每次加价不低于2000元，请各餐饮企业负责人踊跃竞价。”台上主持人话音刚落，台下虾皇、楚虾王、晓飞歌、神豪虾后等潜江知名龙虾餐饮企业便纷纷举牌报价。
经过十余轮竞价，虾皇喊出28万元高价，全场再无人加价。木槌落下，一声锣响，成交。
池塘中，地笼缓缓升起。虾农刘延虎撑船来到笼头，解开绳索，一只只壳红腮白、张牙舞爪的潜江小龙虾跃入船上的塑料筐中。
“这一笼虾约有十八九斤，中青、大青差不多占到了6成。”刘延虎介绍，因为暖冬，今年龙虾长势喜人，大虾明显多于往年，品质优良。
烹饪现场，市委书记向斌、市长盛文军邀请兴潜发展先进集体和先进个人代表，共享新年第一盆小龙虾。
盛文军说：“举办潜江龙虾开捕仪式，既是贯彻落实中央、省委农村工作会议和中央一号文件精神的硬核举措，又是引领全国龙虾市场交易的‘风向标’，吹响引爆全国龙虾消费热潮的‘冲锋号’，同时标志着新一年潜江龙虾大获丰收的‘开塘红’。”
在小龙虾交易中心的虾谷快运区域，一辆辆货车有序停放，等待着打包好的小龙虾装车出发。“我们的冷链物流专线覆盖了全国各地500多个城市，2000多个网点，从这里发出的小龙虾可以在8到16个小时送达，确保广大食客吃到最鲜活的小龙虾。”虾谷快运总经理陈应平说，该物流平台每天配送1.5万多件小龙虾，300吨左右。
除了本地小龙虾商户在这里发货，周边县市商户也大多选择通过虾谷快运发货。“小龙虾作为水产品，保证鲜活十分重要，我们的物流网分布密集、运输速度快，赢得了商户们的认可。”陈应平说，去年该物流平台发送小龙虾近400万件，预计今年将达到500万件。
在虾稻产品展示区，巨金米业、神尊农业、新柳伍集团等企业纷纷拿出“王牌产品”，精美包装的各色产品整齐地码放在桌面上，等待游客挑选。
“这次参展带来的都是我们企业的主打产品，包括虾尾、调味虾、快冻虾仁、辣粉虾等多种类别。”莱克销售经理张端楷介绍，莱克虾国内、国际市场双丰收，产品畅销全国各大省会城市，出口欧盟、东南亚等多个国家和地区。
开捕仪式搭台，本土文化唱戏。在展区，除了体验美味、选购特色农产品外，采莲船、草把龙、烛龙等体现潜江特色的非遗表演，也引得游客驻足欣赏、拍照留念。
据了解，此次非遗展示分为项目展示和现场巡演两大门类，其中项目展示涵盖油纸扇、皮影戏等12项，现场巡演涵盖舞狮、蚌壳精等7项。
“和往年的展演相比，今年的演出人员中出现了许多年轻的面孔，为保证此次非遗展示顺利进行，2月我们便着手组织排练。”潜江市非遗中心主任施毅介绍，“现场巡演在为龙虾开捕仪式增添仪式感的同时，也向游客展示了潜江的民俗文化魅力。”
“我将用网络视频和直播的方式，为全国、全世界介绍潜江龙虾，做好潜江龙虾的推荐官。”在开捕仪式上，获得“潜江龙虾推荐官”牌匾的本土流量红人“三江锅”露出标志性的笑容说道。
近年来，潜江市把做大农村电商产业作为当前发展电子商务的核心战略，积极引导和支持企业建设市级电商公共服务平台，在京东、淘宝等第三方平台开设潜江特色馆，目前，共有数十家农产品企业入驻其中，上架特色产品品牌300余个、产品2000余种，潜江龙虾也一跃成为网络直播带货的爆款单品。
潜江龙虾，世界共享。经过20年的发展，潜江小龙虾产业从业人员过20万人，养殖面积达90万亩，全产业链产值过600亿元，品牌价值过250亿元。每年有近20万吨小龙虾从潜江爬上全国500多个城市的居民餐桌，市外开办的潜江龙虾直营店、连锁店和加盟店达3000余家，每年来潜吃虾游客近300万人。潜江龙虾产业，正在冲刺千亿元产值目标。
2021年，小龙虾全年产量15.75万吨，小龙虾养殖业产值48.13亿元。同比往年，虾稻共作标准模式大虾比例由20%提升到40%，虾稻共作复合模式大虾比例达60%以上。今年以来，潜江更是变“大养虾”为“养大虾”，因地制宜推广虾稻共作生态种养模式，千方百计提高养殖效益和产业发展质量。
“多年来，潜江市委、市政府始终把发展小龙虾产业作为推进乡村振兴的重大工程，打造了以‘潜江龙虾’品牌为引领的富民强农支柱产业，为全省现代农业发展树立了标杆和范本。”省农业事业发展中心党组成员、副主任郑国蓉表示，将进一步加大新模式、新技术的探索及推广力度，为小龙虾增产增收提供坚实的技术支撑，从“大养虾”向“养大虾”转型，带动更多地区提高小龙虾养殖效益，促进我省及潜江渔业高质量发展。
组稿人：杜少华 罗雪珊 张悦 马煜 刘小静 周莹
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美（中）和合作伙伴合影
酿酒现场图
改良的酿酒工具
荆楚网消息（记者陈柯希）“我们现在是潜江散装白酒销售第一名，未来目标是做到全国散装白酒销售第一名”。杨美望着正在运作的酿酒器，信心十足介绍着自己的酿酒梦。
为孝敬长辈尝试自酿白酒
杨美，1989年出生于潜江，22岁毕业于长江大学语文教育专业。家中父亲与叔叔没事就喜欢喝上几口，但因为平时收入较低，总爱在家附近购买3块钱一斤的散装白酒。在偶然得知网上竟有家用酿酒器售卖，一直担忧散装白酒品质的杨美便毫不犹豫的购买了一个，开始尝试自己酿造白酒。2013年底，杨美自酿的第一锅白酒在耗时一个月后出炉，尝过的朋友都说纯粮食酿出的酒口感确实不错。“酿酒过程复杂，生产周期长，产量也不高”，杨美介绍道，当时只想着孝敬长辈，没想过量产赚钱，有时间了就酿一点。在一次和朋友聊天时，大家议论起杨美的自酿酒，一致建议杨美开一个现场酿酒的特色小店。杨美多次思量后认为，白酒是日常消耗品，虽然普通人都能在网上购买酿酒器酿酒，但如能满足周围亲朋好友的白酒消费，店铺就可以盈利，还能长期孝敬父亲，可谓是两全其美。就这样，2014年9月1日，曲韵酿造坊正式开业。“开店遇到的第一个难题就是成本问题”，杨美介绍，网售酿酒器使用电能或天然气加热成本过高。经过杨美反复设计改造，曲韵酿造坊拥有了第一个专利——自卸煤多孔联烧蜂窝煤炉，最终解决了酿酒器加热成本高的问题。
以现场酿造特色打开销路
“他们看我的门店卫生干净，以为是全国连锁店！”杨美回忆，开店之初就不断有人上门要求加盟，但考虑到时常三、四天等不到一位顾客，担忧加盟商也会发生这种情况，杨美婉拒了加盟的请求。虽然许多人要求加盟，给了杨美信心，但杨美说，很长一段时间里没有顾客上门，店铺成品酒越积越多，给她带来了不小压力，而曲韵酿造坊的销售团队内部对发展方向也产生了分歧。经过团队多天商讨，最后决定坚持现场酿造特色，同时扩大销售渠道，将酿好的酒及时销售，形成良性循环。为达到这个目标，曲韵酿造坊的销售团队想出了一个好主意——增加酿酒器，在白酒消费的主阵地餐馆门前展示出酒过程。这一招果然奏效，进餐的食客都忍不住要尝尝刚出锅的纯粮热酒，曲韵白酒自此占据了散装白酒销售榜单第一名。
成功融资规划新年新目标
2014年11月，曲韵酿造坊的团队不断壮大，股东变为3人。“这算我们的第一轮融资吧，呵呵！”杨美介绍道，此次融资解决了财务问题，并新开发一项专利产品——一种自动摇酒装置，解放酿酒过程中的重力工序。2015年年初，杨美在门店和发酵车间都装了监控视频，财务软件、门店日记账与监控视频相结合，方便股东随时了解财务和生产情况，真正做到了透明化。同时，曲韵白酒计划在2015年6月前实现电商平台销售，让顾客通过网络客户端在线观看出酒、封装过程。
