功的经验不同，失败的教训总是相似的。

　　数据显示，75%的餐饮创业者两年都活不下去。它们为什么会掉下来？创业路上成功的重要因素是什么？

　　风险数据库CB Insights自2014年开始研究各种失败案例，通过对242家企业的独立死亡分析报告，找到导致创业失败的主流原因。

　　通过这242家企业，记者看到了不少餐饮企业家的影子。

　　01

　　迷失在找不到市场需求中。

　　在对242家企业的调查中，多达42%的失败企业承认，市场需求不足在一定程度上导致了其企业的消亡。

　　这种情况在餐饮业也很常见。

　　很多人加入餐饮行业的原因很简单，就是喜欢某一道菜，所以希望可以开店自己想做什么就做什么，随意赚钱。

　　弄巧成拙的创业不远了。

　　这样的想法往往把自己的喜好误认为是市场需求。结果，除了玩得开心，没有消费者来家里。

　　红色Meal.com专栏作家赖林平曾说，餐饮初创企业失败的最大原因是他们犯了一个错误，把自己当成了市场。

　　初始心和感情属于精神财富和自己的初始心和感情！而市场属于消费者。没有找到市场需求和消费痛点，所有餐饮商家都是自激！

　　02

　　现金链断裂，周转不灵。

　　这种现象在餐饮业非常普遍。

　　大多数企业家都有自己的积蓄，他们决定为自己的梦想付出一切。但由于缺乏经验，装修花费过多导致超预算，最终资金周转不灵。

　　我曾经认识一个餐馆的企业家，他花光了所有的积蓄，认为如果自己创业，生意会蒸蒸日上。结果开业后三个月的客户不稳定，房租、水电、人工等压得他喘不过气来。这样的情况持续了半年后，因为资金链断裂，他不得不贴出转让通知。

　　在242家企业中，近30% (29%)的失败企业报告现金短缺。资金链断裂是所有行业的痛点！

　　03

　　被团队破坏，无人可用。

　　缺乏优秀的团队支持是企业不做大或扩张缓慢的主要原因。很多餐饮初创企业自己开店可能没问题，但多开一家店就太多了。

　　这里要开新店，可能没人。即使把老店的队伍调过来，如果及时补充新鲜血液，这种拆东墙补西墙的做法，最终也是白搭。

　　团队支持决定企业能走多远。

　　《红色Meal.com》专栏作家赖林平说，很多餐饮企业被团队破坏。

　　没有优秀的团队支持，内部管理混乱，人员培训不足，产品、服务等问题不可避免。即使招募到优秀的团队，一旦团队被挖走或退出，餐厅也同样危险。湖南创始人黄海英在接受Hongcan.com专访时提到，她遇到过新店全队接锅，店铺关门的情况。因此，她在人才培养和管理方面下了很大功夫，也就是避免了同样的情况。

　　在风险数据库CB Insights的研究中，242家企业中有23%的初创企业因团队问题而失败。这给我们创业者一个提醒，缺乏团队支持的企业注定会走得很远。

　　04

　　无法面对竞争对手。

　　有人开玩笑说，10个企业家中有5个会选择吃喝。相关数据显示，北上广深每年新增近400万家餐厅，竞争可想而知。

　　如【0x9A8B】所述，广州、广州、深圳四个一线城市的餐厅每月关门率高达10%，餐厅寿命3-4年，短则几个月。高淘汰率已经成为餐饮业的常态。

　　面对强大的竞争对手，企业家没有反击的力量。

　　在其他行业发展乏力的前提下，仍在持续发展的餐饮业赢得了大家的青睐，跨境人流、资本的进入进一步加剧了这个行业的竞争。

　　餐饮企业家中有一句话，现在最可怕的对手不是隔壁的老王，而是一个看不见的敌人。各行业巨头的跨界降维是致命的。

　　因此，19%的公司提到失败是因为竞争太激烈，这并不奇怪。

　　05

　　价格、成本和产品成为提醒。

　　242家关闭企业中，18%因价格和成本下降，17%因核心产品不良，35%因价格、成本和产品下降。

　　左手和右手必须平衡。

　　对于餐饮行业来说，这样的数据也很有参考价值。

　　很多餐饮企业家在创业之初并没有对成本和价格进行过深入的研究，往往只是根据周边条件草草完成菜品的定价。

　　这不仅使菜品价格长期处于漩涡之中，而且对成本控制和利润分配也产生了深远的影响。

　　尤其是在租金、人工、材料成本逐年上涨的背景下，类似商家的价格战一旦出现，往往会变得束手无策，最终一败涂地。

　　06

　　缺乏营销和服务。

　　在消费升级倒逼餐饮发展的今天，“极致”成为行业发展的关键词。谁能服务到极致，谁能把营销发挥到极致，谁就有可能活下去。

　　如今，很多餐饮企业家标榜自己以顾客为导向，但实际上，他们把对顾客的反馈放在一边。

　　面对差评，客户不讲理，而劣质产品被认为是苛求客户。结果，就像一个餐饮品牌，顾客反馈说他吃坏了肚子却忽略了。曝光后，他被勒令停业整顿，即使重新开业，名声也一落千丈。餐饮生意的小细节足以毁了一切。

　　好的产品是餐厅生存的基础，而好的营销是餐厅发展的关键。

　　目前仍有不少餐饮企业家活在“酒香不怕巷子深”的世界里。在他们看来，只要产品做得好，人们自然会来吃。结果是没人知道。

　　为了改变现状，这类创业者往往会盲目跟风大规模的互联网营销。一时间微信推文、微博互动、赞助席卷，短时间内可能会带来一定的流量效应。但从长远来看，用户画像分析的缺失，媒体运营规则的缺失，仍会让餐厅走上许多错误的道路。

　　盲目自信，盲目跟进，都是导致创业失败的因素。14%的企业家都在这里。

　　07

　　错过了机会，内斗不断。

　　餐饮行业跟风是正常现象。

　　但是，如果第一个吃螃蟹的人成功了，蜂拥而至的后来者还有机会吗？如果没有重心，90%的人都会成为炮灰。

　　以近两年的热茶市场为例。一位企业家两年前想泡茶，但觉得准备不够。两年后，奈雪的茶和Xi茶爆发了，他已经来不及追究了。除了后悔我还能做什么？

　　不要超过别人，然后等着被别人淘汰。

　　除此之外，内斗也是导致餐厅不可持续的重要因素。

　　前厅后厨不和谐，你刁难我，我刁难你，导致生产不稳定，客户投诉不断。严重的，为了突出自己的“老板身份”，在餐厅最忙最缺员工的时候，故意选择要求加薪或者解雇某个主管。

　　这些事情发生了多少次？连最好的商店都毁了？

　　数据显示，13%的创业者未能抓住风向，13%未能聚焦核心，13%未能搞内乱。

　　此外，转型失败、选址失误、缺乏激情、融资失败、违法乱纪、未能建立网络约占创业失败的9%。

　　小节

　　通过对这242家创业公司失败原因的分析，餐饮创业者中有你的影子吗？永远不要忘记以前发生的事情。创业之路并不容易。让我们牢记这些失败，努力创造一片广阔的天空！

1. 一个从小光屁股玩到大的朋友这两年在老家（一个四线城市）混的不错，名下一套全款房，两套按揭房，老婆年轻貌美，两儿一女，父母也都健在，一家老小其乐融融，去年又花50万买了一辆珍珠白色的雷克萨斯RX，同学聚会上甚是意气风发。

2.朋友的发迹始于他的第二任老婆，06年我22岁，他21岁，每人怀里揣了500块带着对大城市的向往来到了上海，当时我们是投奔本村一个在上海松江的叔叔来的，叔叔在一个做马桶的工厂当生产线上的小组长，我们自然就被安排在他所在的生产线上工作，当时工资每月800块，一碗面条5块，一瓶啤酒3块，生活虽然艰辛但是很充实，每天不管在宿舍还是在车间我们都是和工友说说笑笑，他的性格更开朗更讨女孩子喜欢，自然而然生产线上的一个眼睛大大的女孩子（跟我们也是老乡）就成了他的女朋友，从此俩人成双成对又是逛街又是去看电影，朋友也把家里刚结婚8个月的老婆渐渐给忘了，当年过年回家就跟原配离了婚，又把在上海打工认识的大眼睛姑娘娶回了家，接着又跟新婚妻子去了深圳投奔他岳父岳母去了。

3.后来听说朋友在深圳打了几年工也没赚到什么钱，被他岳父带回我们老家在一所大学里承包餐厅的档口，学校餐厅的生意比较稳定，那时候还没有外卖，学生没有太多选择只能在大餐厅里选择不同口味的档口，做了一个学期后，朋友跟我说，想把广东的烧腊引进这所大学再开一个档口，我当时还怕南方口味在北方城市能不能被接受，朋友二话没说直接就又返回了广东，找了一家潮汕风味的烧腊店交了学费足足学了一个月，回到老家的大学，立马又开了一个档口专做烧腊，生意竟然出奇的好，雇了6个帮手，再加上他夫妻俩一共8个人忙的不可开交，不到俩月又在这所大学的分校区开了一家烧腊档口，生意火爆到让同行眼红，朋友当然也是赚的盆满钵满，两年时间下来在我们那个四线城市买了三套房子，那时候恒大、碧桂园刚进入三四线城市，朋友买的房子都是这两家地产公司开发的楼盘，用朋友的话说，生活质量要高点，对自己要好点。

4.2018年，朋友在我们城市的最大购物商场顶楼租了1000平方米开了一家海鲜自助火锅，房租一年80万，装修和设备花了150万，虽说在我看来投资未免有点太大，但好在是全市第一家，生意虽说不上火爆，但每月还有七八万的盈利，朋友信心满满的对我说：两年回本，到时候再开一家，你也别呆上海了，银行给发那点工资早晚在上海也买不了一套房”，我笑笑没吭声。2019年11月，朋友突然给我打电话说等不了了，银行贷款了150万，准备开第二家海鲜自助火锅店，位置找好了马上要装修 ，我由衷佩服他的勇气和果断的作风。

5.本来顺风顺水的，今年的疫情让生意一下子跌到了谷底，新店一年的租金已经交了，装修也已经完工等着要工钱，第一家店的租金也要交，不交根据合同就违约了要被清退出商场，上周朋友实在忍不住了给我打电话让凑10万块，但我实在无能为力，老小要养，房贷车贷要还，银行消费金融去年到今年效益差到极点，奖金也没有了，这么多年了朋友一直没问我借过钱，但眼下实在帮不了他，但我忽然想起他不是有按揭房吗？眼下有个知名的消费贷正适合他，他听了表示要马上试试，给他测了下额度290000元，我远程教他提现，这下问题解决了，我也长舒了一口气，没十分钟朋友电话又打过来了，我问怎么了？他沮丧的告诉我因为信用卡有当前逾期，刚才的款在放款环节被拒绝了，我当时傻眼了，你真糊涂啊，怎么会有当前逾期？你已经欠钱不还了，银行还怎么会批款给你？朋友一头雾水的告诉我，就几千块，我忘了啊，我给他讲了征信在社会中特别是金融业中的作用，并且告诉他马上把欠款还了，我提交一下说明，行长签字后就可以放款，这下他彻底明白了，我在解决问题的同时不禁感慨到，人的一生真是起起落落，有的事情自己没有十分的把握起码也要有8分的把握再去做，否则现实会给你当头一棒！

、回老家开餐厅是餐饮人的梦想

回家发展！

这个词是每一个在外流浪奔波的人们心里最大的梦想，也是无数在北上广深拼命工作的年轻人的梦想。面对北上广深的高昂房价，面对30岁，很多90后的朋友同学们都开始打算回家了，但是回家之后你又能做什么？这是横在每一个想回家的浪子心中的痛，很多朋友都说，我这个工作要是回到老家，根本找不到工作，但是面对自己已经出生的孩子或者面对结婚的妻子，回家又会变得既温柔又很甜蜜的一件事情。

笔者没有结婚父母身体也还健朗，我回家的一个主要原因是：想回老家开餐厅！

笔者从大学毕业之后开始进入餐饮行业、先后在海底捞、外婆家等知名餐饮企业任职，做餐饮的这十年里，跑遍了深圳、广州、上海、福州、杭州、厦门等各大城市，不管是海底捞、外婆家都是全国连锁的餐饮企业，骨干员工也经常需要在各个城市切换身份帮忙开新店，这10年来积累了比较丰富的餐饮行业经验，于是想着老家的店租便宜，在老家开一家餐厅的想法越来越浓烈，于是从餐饮公司辞职，准备去实现自己的创业梦想。

老家在中部的一个三线城市，江西赣州靠近广东福建这几年不管是餐饮行业还是互联网行业对三四线“下沉”市场都有一种痴心的姿态，都认为三四五线城市是商业的处女地，是中国未来商业的宝藏，说实话我一开始也是这样认为的，直到我开了这家餐饮店！

过完农历新年之后我就在市区各地寻找适合的店面，万象城、九方等商业综合商场基本上是天天都要去看看有没有新转让的店面信息，我们市区人流量最大的商场是开了有六七年的九方天虹商场，由于地理位置比较远，附近都是新建的楼盘，住的人少，到现在为止逛万象城的人在星期一和星期四都没有很多，只有星期五晚上，周末两天、节假日的时候人流量会多一点。

在万象城商场里面走了几圈发现很多商铺都经营不下去，关了很多的店铺，特别是买衣服之类的，餐饮店也关闭了几家，万象城后面的商业街小店面，格局是两层的，每层大概60平米，由于面积太小，不太适合我们的餐饮店模式。

走遍了整个城市的各大街道，最后终于在一条主干道上找到了一家面积400平米，上下两层，以前是某个新能源4S店，后面国家新能源补贴减少，这家店就维持不下去了，临街店面很难找到180平米以上的店面，旁边有个学校，于是付了10万转让费把它租了下来。

二、“下沉”市场创业的那些“神仙事”

接下来就是我做了10年餐饮也没有遇到过的“神仙事”。

租下店面之后朋友跟我说，在赣州做餐饮首先要去问下工商局能不能办营业执照？按照正常道理我这一条街大部分都是做餐饮的，办营业执照这件事情是没有问题，但是毕竟这个城市对我而言是个陌生的城市，还是去问一下毕竟靠谱。

于是走到工商局分局，走到主管我门店片区的领导，“您好，我想问下，这个学校附近做餐饮可以办证吗？”领导答：“现在城市要创办卫生城市，环保抓得严，你先去问环保局吧！”于是我快马加鞭去了环保局，环保局领导说：“你这个位置不好办，我要亲自去现场看一下，你留个电话号码，我们去看的时候会联系你！”

我带着忐忑憧憬的心情离开了环保局，心想着这两天应该会打电话给我吧，于是天天守着空店面，等呀等等呀等，5天过去了，人还是没来，终于等到了星期一，早上八点我就去了环保局，等了一个多小时，才见到上次那个领导，询问了下领导，领导说：“太忙，忘记回复你了，我明天早上过去看一下！”第二天早上领导打电话来了，确认了下地址，我刚好在店里，找了半天没看到人，原来领导在车里，我跑过去，领导说：“店面太大，你的油烟净化一定要做好来！”

得到了环保局的许可后，我又跑去找了工商局的那位领导，领导说：“环保局同意了，但是你要按照我们的装修标准来装修，装修好了我们再去检查，符合标准才能办？”我说：“具体是什么标准？”领导：“一楼大厅贴了有装修标准，按照这个来，装修好了叫我们过去看，到时候才能确定能不能办营业执照和食品经营许可证。”我说：”不是应该先办营业执照再办食品经营许可证吗？”领导：“这个要一起办，没有先办营业执照的说法，另外你的门店要装修，你要去城管局问一下能不能装修？有城管局批文才能动工，消防那边你也要去请示。”

于是我又马不停蹄地去了城管局，消防大队，结果城管局和消防大队的人说，我们办公的地方不在局里，在行政服务中心，于是去了行政服务中心，消防大队的人说：“我们领导说面积超过500才需要过消防，你的面积不到，可以不用。”；城管局的人说：“你回去按照这个标准，拍一张照片，需要拍到左边和右边的商户，然后把你的招牌p上去，招牌不能出现电话，店名之外的字体，只能一个logo，一个店名，剩下的其他都不能出现，两张图片需要彩色打印，放在一起交给我们。”

我于是回去拍了一张图片，去广告店彩打，叫老板帮我p了一下，第二天一早交到了城管局，城管局的人说道：“你在这里留个电话，7个工作日内，我们会电话通知你审核结果。”

于是我回去又继续过着等待被政府人员翻牌子的日子，结果你肯定知道，7个工作日到了，依然没有人打电话给我，第八天一大早我又跑去了行政服务中心直接询问城管局，城管值班人员回复我：“这几天我们工作太忙了，忘记了你这个事情，你把身份证号报给我，现在给你办下。”

前后折腾了半个多月终于餐厅可以“光明正大”的装修了，但是半个多月的房租就去掉了我一万多块，真的是跟主管部门熬不起，装修前前后后花了50天，终于在5月中旬完工了。

三、“下沉”市场无关系寸步难行

接下来等待我的将是“匪夷所思”的见闻！

店面装修好之后，我们选了一个日子正式开业，由于门店在学校旁边，附近也有居民社区，还有个商贸城，地址位置，包括门店展示都是非常好，门店开业后生意一直挺火爆。

门店生意好按道理来说是一件很高兴很快乐的事情，但是我却高兴不起来！反而害怕生意太好！

这是为什么呢？

我们餐厅的店面是沿街，我们餐厅上面有个二楼是咖啡厅，我租店面的时候，这家咖啡厅被三个本地人出租出去了，这三个人我见过一次，其中一个男的大腹便便带着个金链子，另外一个鹰钩鼻带着个眼睛，眼睛小小的，另外一个是个女的，胖胖的，矮矮的；我装修的时候，大厅刚吊完顶，第二天进店一看，出现了一大圈的水渍，于是我就上二楼去跟他们交涉，要求他们做防水，结果他们一听我说完，使劲否认不是他们这里的问题，没办法，只好跟这边的房东交涉，让房东跟他们说，房东跟他们说了好几次，他们才开始进行防水，我大厅的吊顶因为这件事情又耽误了好几天。

防水这件事情经过了之后，他们三个对我们就很有泼词了，在我的门店刚完工的时候，有一天早上我经过店门口，突然头顶下掉了几滴乌漆嘛黑的水滴下来，我用手一抹头发，一手都是黑漆漆的油渍，一看地面上已经有一大片湿湿的黑色油渍，我抬头一看，这个位置正好是二楼餐厅的厨房位置，于是我就跟房东说了下情况，叫他们二楼做好防水来，不要在滴在我店门口的路边了，一滩黑色的油渍很影响顾客对我店里的印象。

房东说，他们说过两天会搞好，一直到今天我写这篇文章，他们也没搞，为此我还特意上去了他们店里，我一开始准备和声细语的跟他们说一下情况，但是他们一见我去他们店，三个人就过来了，把我围在中间，“上来干什么？”其中大腹便便的人说道，我说：“想跟你们说下你们厨房滴油到我门口的事情。”“改天会给你搞，我们现在很忙，过几天有空就搞”矮矮的女人说道。

我用眼睛瞄了下他的餐厅，一个客人都没有，明显是拖延我的措辞，我说：“这两天环卫和城管都来了我店里，说门口滴油的事情，现在赣州市评卫生城市，门口不能出现这么脏的油渍！”“没事，你可以叫环保局的过来跟我们说！”大腹便便的胖子说道，“好的，下次我让他们上来跟你们说下，下面的油渍你们不处理，我这边可以自己来，但是你们厨房还是做一下防水比较好，一直滴油渍也不是办法！”我说道。“这不用你来教，我们也是在赣州混餐饮的”鹰钩鼻眼镜男说道。“既然大家都是做餐饮的，那我也不多说了，有得罪之处还望包涵，我先走了，有空来我店里坐一下”话到这个份上也没说好说的，跟他们最后客气了一下我就走了。

三四五线小城市的人，戾气都比较重，你很难在北上广深看见人家站在大街上吵架的，但是你可以在三四线小城市看见吵架甚至拳脚相踢打在一起的人，小城市的人们相对而言文化水平、素质教育会差一点，很多人是不会跟你讲道理的。

我也很奇怪到底怎么得罪二楼的三个人，直到有一天我请店面物业的门口保安吃饭，保安告诉我说：”他们在二楼基本上没什么客人，看到你店里天天这么多客人，肯定心里不爽，以为你抢走了他们的生意，特别是你开业的时候门口还放了个大喇叭在宣传，后面他们看不爽就打电话去城管局举报你了，所以才有后面城管局的人说你们店不能在外面播放广告，再放就把你们音箱没收了，这些都是他们做的。”

跟保安聊了很久，我也明白了很多之前不知道的事情，比如为什么城管局的人三番两头过来找我们店的麻烦，基本上每个星期要来一次，今天说门口卫生没扫干净，明天说你们厨房噪音太吵被人投诉，后天说宣传海报不能挂在门口，各种事情找你麻烦。

印象中最深的一次是有一天的星期五晚上，下大雨，城管局来了六七个人，穿着制服，平时他们来找麻烦都是不穿制服的，开了一辆那个城管专属的小车，车在停在我店门口，一进店就在大声叫喊：“把你们老板叫出来！”大厅坐了很多吃饭的顾客，声音太大，顾客都以为这家店的老板犯法了还是怎么的。

我刚好在厨房，听到声音就跑了出去，看见六七个穿城管制服的人，问他们：“领导有什么指示？”，其中一个胖胖高高的队长回答：“我们要看你的厨房！”于是带着他们去看了厨房，看了一下厨房说道：“你们的油烟净化器在哪里？带我们去看看！”外面刚好下着大雨，我的净化器在楼顶，但是去楼顶的地方有个很小的天井需要爬上去，天黑光线不好，上去非常危险，于是我说：“领导，现在外面下大雨，不方便上去，要不明天白天我把照片拍给你看！”胖胖的队长说：“再不方便都要上去，下雨怕什么，我们要上去看！”

听他说完，我还心里感叹了一下：这么尽责，什么时候城管这么认真工作了。于是冒着大雨，带着他们上去了三楼，要爬天井了，有5米高，我跟他们说“领导我先上去，你们再上来”，六七个城管你看看我，我看看你，天井上流着大雨，乌漆嘛黑，楼梯又窄又长，最后跟我说：“我们就不上去了，你上去拍几个照片，要拍清楚来，我们要看！”

于是我头顶冒着大雨，慢慢地沿着窄梯一步一步地向着天井爬去，下着大雨梯子都变得很光滑，走得比较慢，身后传来了胖领导的声音：“爬快点，我们要早点回去”，我看着天井处的亮光回答道：“好的，麻烦您了”，终于上去了，冒着大雨，天又黑手机拍照也不是很清晰，拍了20多分钟，沿着油烟净化器的管子各个角度各个方位都拍了，下去的时候我身上鞋里全都是水，把照片发给了他们，拿到照片后几个人拍拍屁股开着城管车就走了。

原来城管局的胖队长能跟二楼餐厅的大腹便便金链子老板认识，难怪如此！

四、“下沉”市场办证永远难

门店开业之后我们就去工商局提交了营业执照办证申请，但是一直没有消息，等了两个星期后我们再去找到了负责我们这个片区的领导，领导说道：“上次去了你们店里，没人招待，所以就走了！”

领导说完之后，我就纳闷了，“招待”？这是什么操作，再说我也没见过有领导过来呀，于是说道：“抱歉，可能当时我不在，员工不知道您是领导，抱歉，那您什么时候有空在来我们店里一趟？”领导一边喝着茶一边说道：“下个星期吧，到时候我们会过来”于是我又回去过等待煎熬的日子了，没有营业执照就没有办法上线外卖、团购等互联网线上业务，我还是比较急的，到了下个星期的星期三晚上，片区分管领导带着另外三个同事一起来了我们店里，刚好是就餐高峰期，店里人多，我们也忙，走的时候我就给了他们一人一瓶矿泉水，领导说等通知。

但是等了七天还是一点动静都没有，通过领导手机添加他微信也没同意，只能跑去工商局问他了，在他办公室里，有四个人一起办公那种，他看到我来了，跟我说：“你这个太不懂事了，招待不周，我们下个星期再去”，于是我只能回去等，我把情况跟店里的人说了下，吐槽了下这个城市怎么这么难办证，有个50多岁的厨师说道：“他们检查的饭点来，那就是想来我们店里吃饭的，结果你只给了他们矿泉水，他们肯定要找你麻烦，下次他们过来，你就直接带他们上二楼包间，然后请他们吃个饭，下次就好办了。这边都是这样，我在这个城市炒了几十年菜，只要大一点的店，他们都会想办法托你搞你一下。”

师傅说完之后，我恍然大悟，我的十年餐饮经验在这个“下沉”市场看来没什么用，因为这些操作在一大城市都不存在，一线城市执法人员可不敢喝你给的矿水泉，更不敢说要招待，但是这里什么都可以！只有你办证可以不可以！

餐饮店从开业以来，生意都挺好的，但是我心却很累，在一线城市只要一心照顾好你的顾客就可以，但是在“下沉”市场里，你要照顾的甚至更多的精力是在你的分管上级，开业到今天，两个多月了，营业执照45天才办下来，食品经营许可证68天才下来，我在深圳上海最多也就一个星期左右。

从开业到现在的70多天了，城管局来了10次，环保局来了5次，工商局来了7次，这些大佬来了之后都会留下一句话：“不行的话，你这里就只能停业整顿了！”

相信有很多跟我一样的餐饮朋友，靠着自己的辛辛苦苦挣的一点点钱，开了一家餐饮店，最怕的当然就是停业咯，大佬不愧是大佬，一出嘴就打中了我们餐饮行业的七寸之处！

有个朋友在我们市里房管局上班，有次来我餐厅吃饭，对我说：“在我们这种小城市，其实最不好开的就是你这种店，说大不大说小不小，你看看人家正新鸡排全国那么多门店，而且产品还不少，但是一直坚持小门店，为什么？你想过吗？”

我说道：“门店小，投资小，风险小”！

朋友看着我笑道：“你这是一方面，其实更重要的是门店小，没人找它麻烦，每个部门都不会去这种小店找麻烦，包括招待之类的，卖得也简单，所以人家行政风险很低，跟政府部门沟通的成本很低，基本上不需要沟通，但是你这种400多平米，5个店面，这么大的场面，又不是全国知名餐饮，如果你是像海底捞一样的知名餐饮，开在街边人家也不敢乱去搞你，毕竟知名品牌热度很高，股东也是不简单的。但是你这种店，就不一样了，要啥没啥，要靠山没靠山，说让你关门就关门，你能怎么办！

所以你如果要开下一家店，要不就面积小一点，或者要不就去商场，比如九方、万象城这种，商场里面的物业费租金虽然贵一点，但是普通职员不敢三天五天去查你，毕竟大商场这种关系都硬得很，所以你发现没有很多外来的餐饮品牌在我们这个城市一开店都是选择商场，不会跟你一样选择临街或者其他地方，为什么？因为商场对他们而言有保护作用，但是你有什么？透明什么都没有！”

五、要是能重来，我要选深圳上海

朋友说完这番话，又让我学到了很多餐饮之外的东西，也让我以后的开店思维扩宽了很多，想在万象城再开一家分店，于是经朋友介绍进去了万象城的餐饮老板群，也经常跟各家门店老板线下吃饭聚餐，发现一个问题，大家都在吐槽这个城市年轻人太少了，消费者太少了，很多店老板都抱怨，万象城只有星期五周末的时候生意好一点，平时基本上没什么人，30%的店面不到半年就会换一批，50%的餐饮店大家都是在坚持努力保本维持生存。

在“下沉”市场里，你也很少会看见排队的餐饮店，随着“下沉”市场新建商场越来越多，很多餐饮品牌也渗透到了这些地方，网红店在“下沉”市场更是随处可见，1314答案茶在万象城开了半年就倒闭了，鹿角巷开了三个月现在也没什么人了，网红水果捞万象城两家，泡面食堂全部倒闭。

“下沉”市场的租金并不会比北上广更便宜，我的门店月租金4万，万象城200一平米，但是人流量，消费能力却比一线城市差了几十倍。

餐饮的本质也是流量生意，“逃离北上广，回老家发展”成为很多年轻人的想法，但是事实上只不过是大家的一厢情愿，回去白手起家创个业你肯定会更加怀念北上广一线城市。

突然想起了在2017年的外婆家年会上，与吴国平线上的交谈，“吴总，我们为什么不像海底捞一样去三四线城市疯狂开店呢？”吴国平先生笑着说道：“我们把现在的市场做好就够了！”今天我才明白他这句话的意思！

一二线城市的核心竞争力并不是人才，而且拥有可以吸引各类企业的政务服务和营商环境，三四线城市缺少的不是机遇，缺少的是对普通创业者的包容和不太友善的经商环境。

所以如果您有回老家开店的想法，不妨看一下这篇内容，是跻身北上广还是回老家，或许心中有了更坚定的答案。

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