这个数字化浪潮汹涌的时代，餐饮业正经历着一场前所未有的变革。当“北京餐饮业利润总额下降88.8%”这一惊人数据赫然出现在公众视野中时，不仅让人扼腕叹息，更引发了无数餐饮从业者的深思与自省。这场利润寒冬的背后，除了疫情等客观因素导致的消费需求下滑外，一个不容忽视的现象是：线上餐饮，尤其是大型外卖平台的崛起，正悄然改变着餐饮行业的格局，甚至让部分实体餐饮店感到了前所未有的生存压力。

走进繁华的北京街头，不难发现那些曾经门庭若市的餐馆如今却门可罗雀。这背后，除了消费者消费习惯的变化外，更核心的原因在于外卖平台的崛起。它们以“便捷、优惠”为卖点，迅速吸引了大量用户，但同时也以高额佣金、推广费用等形式，悄然从实体餐饮的利润中分走了一杯羹。头部外卖平台的财报连年大幅增长，正是这一现象的直观体现。

面对线上餐饮的“蚕食”，实体餐饮业并非束手无策。相反，这是一场倒逼行业创新与升级的关键时刻。实体餐饮应如何破局，实现线上线下融合发展，成为摆在每一位餐饮人面前的必答题。

在竞争激烈的市场中，品牌与品质是实体餐饮最坚实的护城河。通过提升菜品质量、优化就餐环境、强化品牌文化，吸引并留住那些追求品质生活的消费者，是实体餐饮对抗线上冲击的重要手段。

实体餐饮应主动拥抱数字化，利用大数据分析消费者需求，实现精准营销。同时，建立自己的线上平台或小程序，减少对外卖平台的依赖，直接触达并服务消费者，提升利润空间。

线上餐饮虽便捷，但难以替代实体餐饮带来的社交与体验价值。实体餐饮应深入挖掘自身特色，打造差异化、个性化的用餐体验，如主题餐厅、文化餐厅等，吸引消费者走出家门，享受线下用餐的乐趣。

面对线上餐饮的崛起，实体餐饮不应孤军奋战，而应积极寻求与外卖平台、供应链企业等合作，共同构建餐饮生态。通过资源共享、优势互补，实现共赢发展。

北京餐饮业利润总额的暴跌，既是挑战也是机遇。在这场线上线下融合的大潮中，实体餐饮唯有不断创新、优化服务、提升品质，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。让我们共同期待，实体餐饮能够在这场“逆袭”之战中，绽放出更加璀璨的光芒！

说走遍大江南北，就算所有的实体店做不下去了，只要你的口味好，餐饮店永远不会开不下去。

我同学在澄海莲下开的地锅鸡，租房子、装修、锅碗瓢盆、凳子桌子、杂七杂八，花了大概十几万块钱。

他的老婆、儿子、妈妈、姐姐都过来帮忙，可谓上阵父子兵，家里除了过世的父亲，该来帮忙的都来了。他的姐姐晚上休息的时候，也是耗在店里，他的丈母娘，晚上也都在店里帮忙，这样的大阵仗，都是撸起袖子干劲十足的。

他做的是河南特色的地锅鸡，如果一家人过来，叫份地锅鸡，一个大锅放在桌子的中间，鸡杀好进去炒，炒的差不多的时候，加上配菜，喜欢吃什么就点什么配菜？到最后的时候，如果想吃锅贴，在锅的周围贴上锅贴，贴出来的锅贴又黄又脆，可好吃了，在河南，那是一道美食，小时候想吃都吃不上的美食。一顿饭下来200块钱左右，也还算是消费得起。

我同学认为，只要自己用心做，再加上老乡的照顾，生意不会差到哪里去？

刚开始的生意还是很不错的，澄海有太多的老同学、老乡、亲戚，很多都会过来捧场，开业一个星期，经常忙的吃不到饭，但是看到每天生意那么好，累一点也没关系。

到了第二个星期，我同学觉得要加一些河南特色美食来吸引客户，做点美团的单来增加点人气。

他选择做河南的蒸面条来上美团做主打，一份蒸面条20块钱，还是比较有利润的。

每天中午大家忙着上班不想煮饭的时候，来一份蒸面条，又不怕烫，到了就可以吃，吃完还可以休息一会再上班，加上夏天热，吃不下，蒸面还是很不错的选择？

河南蒸面条

他其实也是想靠着蒸面这个特色，带动店里的其他饮料和酒水的销量，哪知道经济不好，竞争又大，蒸面条的销量直线下滑。他要20块钱，很多人用的都是肥肉，只有豆角、豆芽，大份卖8块钱，小份卖6块钱，澄海工地工人又多，很多没时间也没精力上美团买，只为图一个实惠，有地方坐，吃完就去睡觉，下午又要出力，他们才不管你搭配几种菜？营养均不均衡，他们图一个省钱省钱方便能吃饱。

我同学上美团又要抽点，很多人第一次用优惠券下单，到他手里才几块钱，有什么用？

6块钱的蒸面条

他主打的就是高端一点，价格好一点，不然就不会辛苦的装修那么好，包厢那么多，锅炉那么多，还专门养着鸡，为的就是多赚点钱。

地锅鸡

开业不到两个星期，前面竟然要修路，说什么要拓宽道路，吸引人来澄海就业，气的我同学找房东交涉，要修路你不早说，我刚开两个星期，这一修路，哪里有人过来这里吃饭？乌烟瘴气的，我怎么做生意？

房东表示很委屈，他说自己也不知道，这样一修路，他其他店面就租不出去了，他也在找人交涉这个问题。

眼看着人越来越少，家里人唉声叹气，孩子快要开学交学费了，我同学也惆怅的整夜整夜睡不着觉，可是又有什么办法呢？

这才开了一个月，开下去，什么时候路才修好？不开转让，那投下去的几十万呢？

摊餐饮热潮下的真实面貌：月入上万不易，但潜力依旧

在疫情后经济复苏的大潮中，餐饮行业作为消费刚需领域的代表，经历了从疯狂涌入到快速洗牌的过山车式变化。尤其是在实体餐饮店面临巨大挑战之时，地摊餐饮凭借其低门槛、高灵活性的优势，成为众多创业者和失业者的新选择。然而，这股地摊热背后，是否真如网传般轻松月入上万？事实却远比想象中复杂。

地摊经济的崛起与分化

自2020年地摊经济在政策鼓励下兴起以来，这一模式迅速成为创业的新风口。特别是在疫情后，随着夜经济的复苏和年轻人对自由生活的向往，地摊餐饮更是迎来了爆发式增长。从文艺范儿的小摊到网红风的地摊咖啡，各式各样的地摊不仅丰富了城市的夜生活，也为创业者提供了更多的可能性。

然而，随着涌入地摊赛道的人数激增，竞争也日益激烈。同质化竞争、季节影响、政策风险等不确定性因素，使得地摊餐饮的盈利变得愈发艰难。即便是看似日入上千、月入上万的案例，背后也往往隐藏着高成本、低利润的现实。

年轻人与中年人的不同选择

在地摊餐饮的创业者中，年轻人和中年人的选择有着明显的差异。年轻人更多地将地摊视为一种表达自我、追求自由的方式，他们注重摊位的颜值和个性化，选择的品类也偏向时尚和新颖。而中年人则更倾向于选择传统、有市场基础的摆摊品类，如煎饼果子、炒饭等，他们更注重技术磨炼和产品出品，以稳扎稳打的方式在市场中立足。

地摊餐饮的盈利挑战

尽管地摊餐饮看似门槛低、投入小，但要想真正盈利却并不容易。食材成本、设备成本、水电燃气等各项开支都需精打细算。更重要的是，地摊位置的不固定性和季节性影响，使得营收具有极大的不确定性。一旦遇到恶劣天气或政策变动，摊主们的收入就会大打折扣。

此外，同行之间的竞争也是地摊餐饮盈利的一大挑战。在热门地段，往往会出现多个同类型的摊位，如何吸引顾客、提高复购率成为摊主们必须面对的问题。

资深摊主的建议

面对地摊餐饮的盈利挑战，资深摊主们给出了几点实用的建议。首先，要做好复购率，稳定老客户群体是地摊餐饮持续盈利的关键。其次，要坚持性价比原则，让顾客感受到物超所值。同时，要避免盲目跟风加盟网红品类，而是要根据市场需求和自身条件选择合适的经营品类。最后，要做好成本把控和风险管理，避免不必要的浪费和损失。

地摊餐饮虽然看似门槛低、机会多，但要想真正实现盈利却需要付出大量的努力和智慧。创业者们应该理性看待这一模式，做好充分的市场调研和风险评估，以稳健的步伐在市场中站稳脚跟。