|本刊评论员
恢复城市“烟火气”，再添国家层面帮扶举措。近期，商务部会同国家发改委等11部门办公厅联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》（以下简称《通知》），从六个方面明确要求抓好促进餐饮业恢复发展，缓解餐饮企业经营压力，降低综合成本，不断增强企业的获得感，满足人民群众对美好生活的向往。
餐饮业对稳增长促消费扩就业惠民生、推动形成强大国内市场、促进国内国际经济“双循环”具有重要作用。今年以来，受国内新冠疫情多点散发影响，各地餐饮业受到冲击。党中央、国务院高度重视餐饮业恢复发展，强调要帮扶住宿餐饮等受疫情影响严重的行业。从国务院印发的《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，到国家发改委、商务部等部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，再到此次《通知》，政策组合拳为餐饮企业渡过难关、健康发展注入了强大动力。
中央谋划部署，地方积极响应，相关纾困政策正在落地见效。北京、上海、广东、江苏、浙江、四川等地纷纷出台一揽子深化细化的具体举措，比如出台相关补贴措施，拓宽企业融资渠道，推出形式多样的消费券，等等。放眼全国，随着疫情防控形势好转和各类帮扶政策发力，餐饮业开始复苏回暖。国家统计局数据显示，2022年6月份，全国餐饮业收入3766亿元,限额以上单位餐饮收入945亿元。全国餐饮收入、限额以上餐饮收入总额比5月双双实现增长，增速降幅分别收窄17.1和18.6个百分点。事实证明，只要政策得当，落实有力，餐饮企业恢复发展完全有底气。
政策兜了底，市场主体更要发挥主动性、能动性。同样面临经营压力，一些餐饮品类和餐饮品牌却做到逆势上扬。求新求变者，通过短视频营销、直播带货等新模式，拓宽获客路径；另辟蹊径者，发力布局预制菜业务，开拓增长新空间；未雨绸缪者，重视提升自身的核心竞争力，在管理机制、队伍建设、菜品更新等方面下大力气优化，不断提升经营效率。没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。只要消费者对于美食的需求长期存在，那些懂得在危机中育新机、在变局中开新局、在不确定中找确定的餐饮企业，终将在消费反弹之际获得更大的市场空间。
越是面对困难，越能体现城市推动行业发展的辩证思维与系统思维。一方面，当餐饮行业面临暴风雨时，既要借助精准扶持推动“病树”重焕生机、健康发展，也要通过优化营商环境等培厚“万木春”的土壤，为行业未来的青翠葱茏打好基础；另一方面，上下游行业的发展环环相扣，助推餐饮业全面复苏也有赖于其他服务业共同恢复，比如，以综合施策提振文娱经济等，才更容易达到共振效果。
困难从来不是拦路石，而是发展的垫脚石。只有不被僵化思维拘束，而是面向未来变革升级，才能不断为焕发城市行业勃勃生机拓展新空间。
街头早餐店，人们正在店里享用刚出锅的油条、馄饨；热闹商场里，餐厅门口间隔而设的等位椅坐着不少排队食客；夜间大排档，屋里屋外热气腾腾、厨师与服务员忙得热火朝天……“烟火气”正在大街小巷升腾。我们相信，在相关部门、行业组织、各类从业者的共同努力下，旺旺的炉火，满满的人气，必将一路伴随，促进餐饮业恢复发展。
来源： 新华社
022年，我国经济大船破浪前行。
一年来，面对风高浪急的国际环境和艰巨繁重的国内改革发展稳定任务，我国及时应对超预期因素冲击，保持了经济社会大局稳定，中国经济展现出强大韧性和巨大潜力。
站在更高历史起点上，党的二十大报告对着力推动高质量发展作出战略部署，强调推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。而中央经济工作会议中，“稳”字出现30余次，“稳字当头、稳中求进”依然是明年主基调。
应变局、开新局，新京报贝壳财经采访百位企业家及数十位学者，读懂中国经济，把握中国经济发展大势。
呷哺集团创始人、董事长贺光启。受访者供图
“我相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。”呷哺集团创始人、董事长贺光启对餐饮业的未来充满信心。
成立于1998年的呷哺呷哺，于2014年在中国香港上市，成为“连锁火锅第一股”。深耕“台式小火锅”二十多年，如今的呷哺呷哺已经是一个拥有“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”“呷哺食品”“茶米茶”等多个品牌的餐饮集团，在规模过万亿的餐饮市场中占据重要一席。
新冠疫情三年来，呷哺集团的经营与发展同样不可避免受到影响。在2022年12月中旬，贝壳财经记者与贺光启的对话中，记者听他讲述了疫情给行业和企业带来的冲击与压力，也剖析了新的消费环境给餐饮业带来的新挑战和新机遇。
对于未来餐饮业恢复充满信心的同时，贺光启表示：“无论外部环境如何变化，餐厅菜品的安全与品质永远是第一位的，只有时时刻刻把消费者放在心上，消费者才会把你的品牌记在心上。”
餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力
贝壳财经：回首2022年，呷哺集团遇到了哪些挑战，是如何应对的？
贺光启：2022年是不平凡的一年，国内餐饮企业都受到了疫情的影响和冲击，呷哺集团也不例外。我们相信，疫情一定会结束。为了把握住疫后餐饮业的发展机遇，我们已经开始着手并且完成了很多结构性调整和布局。
目前，我们在供应链方面的整合架构已经搭建完毕，同时，我们的集团多品牌会员系统已经上线并且运营几个月了，效果非常好。近期，我们针对会员推出力度很大的促销活动——储值多少送多少，整个活动公司将让利数亿元促进消费复苏。
另外，在门店的智能化选址、门店员工的激励制度等方面，我们也进行了改进和提升。今年9月，我们还推出了新品牌——趁烧，业务线的扩张也是为了确保我们在疫情结束后能够顺利地进入快速增长通道。
贝壳财经：党的二十大报告指出，“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”。作为资深餐饮人，站在自己所属的行业位置，你如何看待这句话？
贺光启：餐饮业是典型的实体经济，作为从业者，我们深切感受到了国家对实体经济的扶持与帮助，心里很温暖。
正所谓，民以食为天,食以安为先。放眼全国，你可以观察到，非常多的城市把餐饮业的招商作为城市工作的重要内容。餐饮业发展得越蓬勃，这个城市的经济往往发展得越好，居民生活的幸福指数越高。
受疫情的影响，我国餐饮业这几年损失严重。随着疫情的逐步消退，国家和餐饮企业都在积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力。
数字化发展有利于企业降本增效，计划投入亿元资金升级改造
贝壳财经：据了解，呷哺集团也在布局海外市场，请介绍下目前的发展和规划情况，以及呷哺集团的国内外市场是如何联动的？
贺光启：在海外市场的布局方面，我们的着力点是东南亚地区。以新加坡为例，我们已经在新加坡开了3家湊湊火锅店，积累了一定的经验，目前的计划是五年内在新加坡开50家门店，门店的品牌会包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等，多品牌一起发展。
目前呷哺集团已经具备发展成熟的大品牌，同时也在积极打造新品牌，让大品牌带动新品牌的发展。同时，我们的会员系统是国际化的，无论是国内注册用户还是海外注册用户，只要你是呷哺集团的会员，就可以享受到会员应有的权益。
贝壳财经：集团对于“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”三个核心品牌未来的发展道路是如何规划的？其他品牌又有何新计划？
贺光启：首先，从品牌定位来看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”在各自的细分领域里都是定位在大众消费端，三者的客单价依次约为60元、140元、220元。
消费者可以60元吃个精致的小火锅、可以140元吃一顿欢乐的聚会火锅、也可以220元吃一顿性价比很高的烧肉，每个品牌，我们都是希望可以成长为各自细分领域的领导品牌。
至于呷哺食品、茶米茶、呷哺设计工程公司等其他品牌和业务，我们也是会对每个品牌提出个性化的发展要求，比如茶米茶，我们认为它会成长为集团竞争力最强的板块之一。同时，我们的多品牌会员系统可以根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。
2022年春节，我们制定了“东扩南进”扩张和加速国际化转型两大战略，目前，京沪双总部已启动，今年扩张虽受疫情有些影响，但基本上符合计划；从2023年开始，我们将继续执行这两大战略，几大品牌加起来将新开200多家门店。
贝壳财经：当下，数字化正在成为驱动餐饮企业发展的新引擎，各大餐饮集团越来越重视产业链的数字化、智能化发展，在这些方面，呷哺集团做了哪些投入？
贺光启：我们一直非常重视企业的数字化、智能化发展。利用大数据，呷哺集团可以把握发展趋势及新一代需求，从而持续助力企业开发合适的产品，以契合顾客的喜好及需求。
除了提升消费者的用餐体验，数字化也有利于企业降本增效。比如，我们正升级内部系统，推出WMS供应链系统，从而更好地追踪食材流动、追踪成本、提高存货周转率、减少数据输入错误及降低管理成本。
我们始终认为，数字化在塑造餐饮业未来发展方面将发挥重要作用。总投资3亿元，总占地67亩的日辰呷哺合资公司数字化制造中心项目正在加紧建设，预计项目一期将于2024年初建成投产，项目整体于2025年底实现竣工。
未来几年，我们计划投入亿元级资金对产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。
坚持绿色低碳运营，努力为各利益相关方创造可持续价值
贝壳财经：在你看来，当前餐饮从业者面临的消费环境发生了哪些变化？企业应该如何应对？
贺光启：被疫情笼罩的这三年，整个消费环境都发生了很大的变化，消费者对于自己的需求越来越清晰，在做选择的时候也越来越理智。
具体来看，预制菜成为了“非接触经济”的最大受益者，这背后其实也是餐饮业标准化和工业化发展的一个爆发。呷哺集团此前成立小组专门研究了预制菜领域，对于该板块的判断，公司内部也有不少的争议，研究后我们发现，小规模做预制菜是有机会的，但大规模发展某一个品牌的预制菜有一定困难。目前，我们也推出了一些预制菜产品。
另外，消费场景的变化也是很直观的，“目的地餐饮”成为行业进化新方向。比如从去年就火起来的“露营风”，把握住“目的地餐饮”的业务，是所有餐饮人都在思考的事情。
贝壳财经：在你看来，为实现“双碳”目标，餐饮业可以做哪些努力？在绿色低碳转型方面，呷哺集团有哪些举措？
贺光启：餐饮业全产业链都可以往低碳方向发展，这也是大势所趋，呷哺集团在很久之前便开始进行绿色低碳转型，积极为各利益相关方创造可持续价值。
从上游来看，养殖业和种植业都在发展绿色无公害的产品。到我们餐饮店内部，在运营时也非常注重节能环保。比如，我们会使用节能灯和很多节能设备；会根据用户的消费习惯调整酱料包的规格；和我们的供应商去沟通，共同探索如何让食材的损耗最小，如使用净菜减少损耗率等；严格管理厨余垃圾、减塑降废；大力倡导绿色办公等。
举一个具体的例子，使用洗菜机洗菜有利于提高水资源利用效率，加强水循环使用，从源头减少水资源的使用。去年，由采购部、集团品管部、设备设施部共同做的节水测试结果表明，每台洗菜机每年可以节约用水127.75吨。
贝壳财经：展望2023年，你对呷哺集团、对餐饮行业，分别有怎样的期许？
贺光启：希望呷哺集团的每个品牌、每个项目都能发展顺利，每个员工都能在自己的岗位上为消费者提供最优质的服务，积极实现自己的社会价值和个人价值。
这三年，整个餐饮业都在压力下前行。这期间，很多同行掉队甚至离开了餐饮业。我希望疫情快点结束，希望那些优秀的餐饮人早日归来，东山再起。我也相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。
同题问答
1、二十大报告为未来五年中国经济的发展指明了方向，“建设现代化产业体系”“加快发展方式绿色转型”“中国式现代化”等一系列关键词当中，你对哪一个（哪一段）最有感触，为什么？
党的二十大报告指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，加快建设数字中国。作为头部的餐饮企业，呷哺集团是消费领域实体经济的代表，全面向数字化转型也是公司的战略之一，我们在餐饮全产业链上进行了多举措的数字化布局，例如上游的食品生产、肉类加工等，均实现自动化、智能化、数字化；减少食物浪费方面，我们在仓储和运输端，以及门店精细化管理方面都率先运用了数字化系统；在营销端，我们也上线了呷哺集团多品牌会员系统，让我们的消费者可以更优惠、更方便和快捷地享受美食。
2、当下，随着疫情防控措施得力、奥密克戎致病性减弱、疫苗接种普及率提升，如何恢复正常的生产生活秩序成为社会各界最为关注的话题之一。对此，你的建议是什么？
随着复工复产、消费领域的全面开放，如何助力消费复苏也是餐饮人的职能和责任。这三年来，无论是在上游产业的布局、加速数字化和国际化转型，还是在新品牌及门店的扩张方面，我们一直在兢兢业业地苦练内功，也希望与广大同行一起共勉，携手迎接疫情后餐饮业的春天。
3、2023年你个人有哪些新期待？
希望2023年国泰民安，经济和消费稳步复苏。作为优秀餐饮企业代表，我们也希望通过自身的变革和发展，为中国的餐饮消费增加更多的活力和多样性。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 刘军
视网消息：餐饮业一头是百姓的餐桌，一头关系着经济发展。数据显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿，餐饮行业的直接从业人员在2000万人左右。目前，从国家到各地已经出台多项政策措施，全面助力餐饮业恢复发展。餐饮企业也主动作为，求新求变，突出重围。
上个月，商务部、国家发展改革委等11部门联合印发通知，促进餐饮业恢复发展，主要包括鼓励相关补贴措施、社会保险助企纾困、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能、发挥好商业保险的支撑作用、支持老年助餐消费。各地也在因地制宜，为餐饮业从业者量身定做帮扶措施。各地街头的烟火气正逐渐恢复。
北京：7月起线上线下发放1亿元餐饮消费券
本月7日，北京市多部门联合发布一揽子措施，加大生活服务业帮扶力度，将餐饮、蔬菜零售、便利店、综合超市、药店等纳入全市促进生活服务业发展项目支持范围，符合条件的最高给予投资额50%的资金支持，还将通过线上线下等多种方式，从7月起发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场有序复苏。今年5月，北京曾因为疫情暂停了堂食，有的餐饮企业迅速开发适合外卖的新菜品，并为可能到来的节假日消费高峰做足准备。
正是多亏了低谷时期的坚持，随着6月初北京恢复堂食，这家饭店的700多名员工也恢复了正常的工作量。
四川眉山：精准帮扶措施 为餐饮业“开源节流”
在四川眉山，这家面馆经过夫妻俩近十年的苦心营业，原先每个月毛利润已经达到两万元以上，但受疫情影响，收入大打折扣。今年5月起，夫妻俩的面馆也享受到了相应的政策扶持。
河南郑州：鼓励外摆服务 为餐饮业扩销路
在河南，缓缴失业、工伤保险，引导金融机构发放信用贷款、发放消费券，政府从多方面帮助餐饮企业纾困解难，同时，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。早上7点，王风杰和工作人员就来到了郑州市经开中心广场站地铁口，针对附近写字楼的白领们推出包子、豆浆和鸡蛋早餐套餐，中午，他们还要推出100份团餐。两波外摆的收入接近4000元。
来源： 央视网
