制菜这两年的发展真是铺天盖地，从外卖到快餐，从农村婚宴到星级饭店处处都能看到预制菜的身影，刚开始吃还觉得凑合，吃得越多感觉越难吃，千篇一律的调味，毫无新鲜气息的菜味，吃起来用“死气沉沉”比较贴切，毫无享受美食的乐趣。
除了味道和口感差，预制菜的添加剂多、防腐剂多也是众所周知的，为了保证能长时间销售，这些东西都是少不了的，如今的预制菜水平，真的还没达到一个适合普及的阶段。
所以最近和朋友们聚餐，首先要考虑的就是饭店用的是不是预制菜，点菜的时候什么菜不容易是预制菜。想来想去就是川菜馆最符合要求，川菜“一菜一格，百菜百味”，需要大量的“三椒”来调味，锅气十足，小炒、油淋为主，菜量都比较大，如一盆毛血旺连菜带油至少有五六斤的重量，预制的话成本很高，比较难实现，且很多川菜预制后的色泽、味道、口感都会大打折扣，如鱼香肉丝、火锅肉、麻婆豆腐等，让客人一吃就知道是预制菜，影响后续经营。
< class="pgc-img">所以现在我们聚餐，专挑路边人气旺的川菜馆子，七八个人400块钱就能吃的舒服美味，比吃到预制菜的酒席不知道要强多少倍。晒晒我们在焦作吃的一顿川菜都有什么吧。
夫妻肺片
一看就是农家版的夫妻肺片，满满的一大盘子牛头人、牛肚、牛舌，加上红油辅料，吃起来麻辣浓香，下酒的一道好菜。
< class="pgc-img">黄瓜拌油条
河南的一道大排档小菜，油条需要重新油炸到酥脆，拌入凉拌黄瓜中，真的是别有一番滋味，很多人都喜欢吃这道菜。
< class="pgc-img">海鲜毛血旺
毛血旺是川菜的代表菜之一，江湖菜的鼻祖，原本主料是鸭血、毛肚，现在已经不那么讲究，各种食材都往里面加，如这道海鲜毛血旺，里面就有大量的鱿鱼卷、鱼片、鲍鱼等，味道也是不错的。
< class="pgc-img">水煮鱼
川菜的水煮鱼辣椒用的尤其多，锅中满目的辣椒红亮养眼，但真的是辣而不燥，麻而不苦，鱼肉鲜美爽滑，就是有点费料费油费辣椒。
< class="pgc-img">干锅辣子肥肠
做肥肠可是川菜的拿手绝活，这道干锅肥肠做的外焦里嫩，香辣可口，一点也不油腻，搭配米饭吃真的是绝了，一上桌大家都忍不住吃了好几块。
< class="pgc-img">炒四川腊肉
四川的腊肉基本都是经过烟熏的，品质也是相当的好，只需要煮熟，随便怎么炒都很好吃。
< class="pgc-img">砂锅黑凉粉
刚开始以为是臭豆腐，后来发现是凉粉，也没搞清楚到底是什么凉粉这么黑，不过味道真的是不错。
< class="pgc-img">鱼香肉丝
其实鱼香肉丝最能代表一个饭店的川菜水平，如果端上来一看里面有胡萝卜、青红椒的，这保准是北方师傅做的“鱼香肉丝”，正儿八经的鱼香肉丝用泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜制作，味道辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，这家饭店做的还是可以的，能给75分。
< class="pgc-img">干锅花菜
老国民菜了，男女都爱吃，好吃不好吃关键得看花菜，有机花菜做这道菜味道一绝。
< class="pgc-img">回锅肉
回锅肉是川菜中最家常的一道，这家饭店做的回锅肉，切的有点厚，但味道还可以。其实回锅肉是最没标准的一道川菜，每一家制作出的味道都不相同，好吃就行。
< class="pgc-img">——老井说——
这几年吃东西越来越返璞归真了，吃到特别香，味道特别好的菜就有些反感，越来越喜欢农家菜，自家做的家常菜，生蔬果和料理，有很大的原因就是被各种添加剂、预制菜给吃伤到了，更喜欢原滋原味的感觉，你们有这样的感觉吗？#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
鲁晚报?齐鲁壹点记者金文茜徐智慧
夏日美食，“胃”你而来！为弘扬饮食文化，展现泰安饮食特色，助力餐饮行业复苏,泰安市餐饮行业协会主办,大众报业·齐鲁壹点承办,青岛啤酒协办推出“泰安市2020年十佳人气餐厅”评选活动,自6月20日活动推出以来，泰安市众多餐厅报名参赛，活动期间泰安市民热情高涨，纷纷为自己心目中的“十佳人气餐厅”投票支持。
7月19日，根据网友点赞数量以及餐饮协会专家评审意见，评选出了“泰安市2020年十佳人气餐厅”，接下来，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者将会对餐厅进行专题报道，每期推文都有餐厅福利放送哦~
“泰安市2020年十佳人气餐厅”之海棠餐厅
泰安海棠里餐饮服务有限公司总部及直营店位于泰安，旗下品牌——海棠餐厅，以周恩来总理和邓颖超最爱的“海棠花”为文化底蕴，崇尚“温和、美丽”，把一切美好的寓意沉淀到中华饮食之中，用美食美味塑造美好生活！
海棠餐厅位于泰安市岱岳区长城路与乐园街交叉路口东北侧，以时味、鲜味、家味的理念，融合南北厨艺，以天然的食材，优雅的环境，亲民的价格，为顾客带来美食盛宴。
海棠餐厅特色菜：海棠李烤鸭、鸡汁太湖白鱼、美龄粥…
海棠李烤鸭：
海棠李烤鸭在烤箱以190℃烤制90分钟后，用刀片成柳叶片，趁热上席，当客片下。烤鸭皮酥肉嫩，肥而不腻，细品起来，味道更加美妙。据介绍，海棠李北京烤鸭年销售10万只左右。
海棠李烤鸭吃法多样，适合卷在荷叶饼里，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖…
鸡汁太湖白鱼：
每一条太湖白鱼都经过商家精心挑选，专门挑选形体大、肉质肥嫩，菜品用鸡汤入味，口口留香！
鱼肉细嫩、咸鲜适口，配以特熬鸡汁，在鸡汁与鱼肉碰撞之间，怎一个“鲜”字了得。
美龄粥：
美龄粥是南京的传统名菜，属金陵菜，又名民国美龄粥、是创于民国时期的菜品。
美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材，小火慢熬，精工细活。做好后，口味独特，清香鲜甜，既清淡简朴，又营养丰富。
泰安海棠里餐饮管理有限公司坚持走规模化、连锁化、多元化、集团化经营战略，现下设海棠餐厅4家。同时，海棠餐厅成立爱心基金会，扶贫济困、抗震救灾已累计捐款50余万元，还积极参与公共卫生、环境保护、等社会公益事业。
读者福利大放送：
一等奖：海棠餐厅二楼海棠之声价值688元KTV嗨唱劵一张（可容纳20人的KTV包厢不限时嗨唱，并赠送纯干12瓶+果盘1个+佳肴2个+干果2个）或海棠餐厅价值139元招牌菜海棠李烤鸭一只（仅限堂食），5名
注：嗨唱券限量三名，烤鸭券限量两名，先到店先选择
二等奖：青岛啤酒新品“王子海藻苏打水”一箱，10名
（1）参与条件：关注“齐鲁晚报今日泰山”公众号后将本条推送转发至朋友圈，并保留至开奖日。
（2）参与方式：本次抽奖采用微信小程序“抽奖助手”辅助抽奖，到期自动开奖，公平公正。
（3）开奖时间：7月30日中午12:00开奖。中奖者将收到领奖方式推送，添加记者微信，凭借中奖码和转发截图领奖。
地址：泰安市长城路北段泰山帝苑酒店对面
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
<>味北京，北京寻味，北京做为首都，不仅是历史文化名城，也是一座美食之城。在这里汇集了太多太多的地方特色，全国各地的美食在这里都可以轻松找到。特色餐厅比比皆是，但是好吃又下饭，能在北京享有盛名的，肯定是别具一格，川菜是其中之一，而“四川饭店”就是京城时川味餐厅中的翘首，绝不容错过。
此次头条美食与汾酒联合发起的#寻味北京# 发现品质美食活动，收官之宴就定在了位于新街口的四川饭店，多妈和几位知名美食大V们组成了美食品鉴团，随头条美食和山西汾酒一起走进四川饭店，品味川味美食，道道都是下饭菜，经典美食总也吃不腻，来随我一起看看吧！
< class="pgc-img">说到川菜，就不能不提著名的“麻婆豆腐”，“四川饭店”的麻婆豆腐鲜嫩麻辣，入口滑爽，外形完整，好吃又下饭，被称为“米饭终结者”，是道极受欢迎的名菜。据说这豆腐要选用南方的韧豆腐，才能又嫩又滑，口感最佳， 此菜如今已成了川菜的代表。
< class="pgc-img">这里的“脱骨樟茶鸭”也是店内经典名菜之一，制作考究，要求严格，工序较多，用时较长，对每只鸭子的大小都有严格的挑选。做好的樟茶鸭色泽金红，外酥里嫩，肉香浓郁，配上发面饼夹，吃到嘴里回味无穷。
< class="pgc-img">取一块樟茶鸭肉夹在饼里，再放一点特制的蒜蓉辣酱，又香又嫩又开胃，现在看图我都有些饿了！
< class="pgc-img">川菜经典“毛血旺”，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，以鸭血为主料，配上毛肚、百叶、腐竹、鳝鱼、黄豆芽材同煮，香辣诱人，直流口水，相信很多朋友都很喜欢这道菜。
< class="pgc-img">“水煮肉片”是一道著名的四川家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、软嫩、汤红油亮、麻辣味浓，最适合用来下饭，以前我能吃辣的时候，也特别爱吃这道菜。
< class="pgc-img">如果说川菜都是辣的，那就大错特错了，在川菜里有一道经典名菜就是“开水白菜”，2018年“开水白菜”被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。四川饭店里的“开水白菜”也是店内的一道招牌菜。
我此次也是第一次吃到“开水白菜”，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，汤鲜菜鲜， 清香爽口，一扫我对川菜“香辣”的认知。
据厨师长介绍，这开水白菜看着简单，实则过程复杂，是道实打实的功夫菜。虽然名字叫“开水白菜”，但并非真的只是开水煮白菜，这汤是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮成汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清高汤调味，此开水非彼开水啊！
< class="pgc-img">除了“开水白菜”和“樟茶鸭”，还有一道菜是我特别喜欢的，那就是“宫保明香虾球”。看这盘中只有一颗虾仁，个头巨大，选用的是明虾，去壳取肉，一斤也就能有6只，虾仁个头大，肉质细嫩，做出来又好看又好吃，入口甜香，回味无穷。
< class="pgc-img">“软炸肉”外酥里嫩，表面金黄，嚼在口中有椒盐味道， 咸香适口，趁热吃又香又嫩，同桌的小伙伴们对这道菜赞口不绝。
< class="pgc-img">“宫保鸡丁”是我到川味餐厅必点的一道菜，甜香微辣，肉嫩爽滑，还有果仁的脆，极讨人喜欢。
< class="pgc-img">“回锅肉”是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，几乎所有的川菜餐厅都会有这道菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，可见此道菜品在川菜中的重要地位。
< class="pgc-img">“口水鸡”是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的传统凉四川凉菜，鸡肉鲜美，入口香辣，不油不腻，
佐料中还放了花椒，入口就会不让人由自主的流起口水。
< class="pgc-img">“夫妻肺片”也是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
< class="pgc-img">“蒜泥白肉”，切得薄薄一片，肥瘦兼备，肉片均匀，肥而不腻，香而不油，蘸着蒜泥酱汁食用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，对厨师的刀工也是要求极高。
< class="pgc-img">来四川饭店吃饭还有一道凉菜不得不点，那就是“四川泡菜”，四川泡菜口感清脆，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，还能醒酒去腻，一年四季都可以制作，全家都少都可食用。听说在四川，泡菜是家家户户都要腌制的佐餐小菜。
有好菜自然还需要好酒，席间除了品尝了四川饭店的经典川菜，还喝到了山西青花汾酒，汾酒可以称得上中国酒魂，国酒之源，而且汾酒还有四最之称，这四最就是“最干净、最纯正、最健康、最文化”。汾酒清香入口，回味甘甜，有好酒有好菜，还有好友同席，这样的饭局才是最尽兴的。
< class="pgc-img">一个厨师想要做出好菜需要挑选上好的原材料，运用精湛的厨艺才能完成，而一瓶好酒，同样需要上好的原材料，配上精湛的酿酒工艺才能酿造出一瓶佳酿。
听到与我们同席的汾酒品酒师介绍，汾酒所取的水是含有丰富营养矿物质的岩溶水源，清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。而粮是酿酒之根本，汾酒在全国拥有高粱基地15万余亩，大麦基地2万余亩，豌豆基地2万余亩，种值基地规模接近20万亩，就是为了选择最优质的原材料来酿造汾酒。
而汾酒在酿造技艺上也是传承千年古法酿造技术，在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的，需要酿造工人高超的酿酒技术和对酿酒过程的充分了解，这些是机械化生产无法取代的。可以说，杏花村的酿造技艺是中国保留古法酿造最完整的样本。
< class="pgc-img">而我们此次宴席间所用的各种餐具，都是山西杏花村汾酒定制的景德镇餐具，和青花汾酒包装保持一致，白底青花，清淡素雅，看着都爽心悦目。
除了美酒佳肴，最后还有四川有名”担担面“，它是四川著名的地方传统面食小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
< class="pgc-img">酒足饭饱，意犹未尽，寻味北京，美食美酒均不可少，不知道多妈这篇记录，是否让您对四川饭店的川菜和山西青花汾酒多了一些了解呢？您又最爱哪道经典川菜呢？欢迎来聊聊！
< class="pgc-img">感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
