计促销法
1 / 产品组合法
将客房、餐饮、康乐等服务设施产品组合起来形成一个“会议专家”的产品系列。
2 / 功能配套法
根据会议主办方的要求，配置“商务会议”、“董事会议”、“可视会议”等专业产品，如会议自助茶点、会议秘书等需求功能。
3 / 边际贡献法
饭店当局事先推出一个“会议专案”推销策略，凡会议客户租用客房达到一定间夜数量或餐饮消费达到一定水准，会议场所即免费提供，或以购买“房夜数卡”来带动客房、餐饮的销售业绩。
4 / 场租时段法
将会议场所划分为不同时段的“零售价”，以适应精于成本核算的客户选择租用，从而提升会议场所的使用率。
5 / 客房联动法
凡是以门市价入住套房或“商务楼层”的VIP客人，均可免费享用相应的会议室，并可将其脱演为“家庭影视厅”功能。
6 / 时权享用法
对于经常在饭店举办会议的公司客户，可以设计一个“会议时权条例”（借鉴当今流行的“分时度假饭店”概念），通过一次性购买“会议时段”或“会议面积”而分期、分批享用。通过会议产品时间/面积单位价格的优惠和事先认购，带动年度的会议促销业绩。
7 / 会议积分法
饭店根据会议的实际使用频率和消费水平，为会议客户累计积分并到年底以客房房夜兑换奖励。
8 / 新闻曝光法
饭店可与会议主办方约定，凡是利用本饭店会议场所而上了电视、报刊等媒体作宣传的，视影响给予奖励积分，前提是要有饭店名称或店标等的“出镜率”。
9 / 双赢冠名法
如果属于行业系统投资经营的饭店，可以充分利用本行业的资源为会议促销鸣锣开道，如可以云南烟草系统的“红塔山”、“阿诗玛”、“云烟”等品牌作会议场所的专用名称，但冠名是要付“冠名费”的。饭店和企业都有利可图，谓之“双赢”。
10 / 背景专营法
为那些“品牌型”大客户免费设计并制作专门的会议布景及场景，每有会议举办即用此专题布置，视其为专利，使客户荣誉感徒增，进而提升选择会议场所频率。
环境气氛促销
< class="pgc-img">服务的一大特性是无形性。餐厅给顾客提供的全部消费利益中有很大一部分是无形的服务，顾客无法直接看到，只有通过对餐厅环境气氛的观察、体会，才能形成对餐厅服务的初步了解。因此，环境气氛成了餐厅里无声的销售员。
心理学的原理告诉我们，人对外界事物的认识最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的基础。
餐饮消费者走进餐厅，首先会用各种感觉器官去感知周围的一切，用眼去审视，用耳去倾听、用鼻子去嗅，在获得诸多感性认识后，上升为理性认识，通过思维对所感知的事物作出评价、体验，能否获得好感只是瞬间的事。
因此，餐饮企业应努力为餐饮消费者创造一个优美舒适的消费环境。
1 / 餐台
在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2 / 音响
餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等．都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3 / 灯光
餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4 / 色调
同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5 / 布局
餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
热情服务促销
< class="pgc-img">服务员的主动招呼对招来顾客具有很大作用。
比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉，强拉硬扯反而会引起顾客反感。
服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
如
果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。
在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯．而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。
所以，在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。
服务技巧促销
< class="pgc-img">服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：
1 / 形象解剖法
服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。
2 / 解释技术法
即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。
3 / 加码技术法
对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。
4 / 加法技术法
把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。
5 / 除法技术法
对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。
6 / 提供两种可能法
针对有些客人求名贵或价廉的心理．为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。
7 / 利用第三者意见法
即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。
8 / 代客下决心法
当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。
9 / 利用客人之间矛盾法
如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点．达到使客人购买的目的。
实物陈列促销
< class="pgc-img">实物促销法是借助餐厅产品实物或图片、模型来刺激客人购买的一种推销方法。
餐厅经营者通过有意识地设计各种刺激物或刺激方法来影响人的情绪，激起客人的购买欲望。吸引并留住客人就餐，并且刺激客人追加点菜，酒水等消费。
实物促销主要有以下几种表现形式：
1 / 实物模型宣传
在餐厅门口或客人经过的地方，陈列餐厅经营产品和服务实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对客人进行感官刺激，以激发消费者的消费欲望。
2 / 原材料陈列
比如在餐厅进门处设置海鲜池，既具有很强的观赏性，又可使客人相信本餐厅所使用的原材料都是新鲜、卫生的，容易对菜肴质量产生满意感，还因为当着客人的面称取海鲜，使客人对份量放心。
3 / 半成品展示
餐厅可以将一些菜肴原料切配好，经初加工装盘陈列。自助餐厅就是运用成品陈列促销的典型代表、客人往往在看过烹调好的、陈列有序的菜点后才作出是否在餐厅用餐的决定。
4 / 推车陈列促销
推车上的菜不一定是客人非买不可的。但当客人看见这些菜品，便有可能冲动性地产生购买动机和行为。如某餐厅使用推车．陈列一些高档酒水．推到客人面前按杯零售。从实施效果来看。销售情况良好，以前少有问津的酒水现在也销出去了。
5 / 现场烹调制作
可将菜肴的烹制过程放在餐厅进行，或将菜肴 的最后一个烹制环节放在餐厅进行，如厨师现场操作煎蛋、铁板烧．锅巴虾仁等，由此让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费决策，使餐厅获得更多的销售机会。
6 / 试吃实物
对于一些需特别促销的菜肴如各种名点、名菜，可以采用客人试吃的方法促销。服务员用餐车将菜点推到客人的桌边，让客人先品尝，如喜欢就现买，不合口味的再请点其他菜点，这既是一种良好的服务，又是一种很好的促销手段。
家粑泥鳅
< class="pgc-img">原料：
净青泥鳅800克、芹菜60克、香葱60克、土豆粉120克、姜米30克、蒜米30克
调料：
红油豆瓣150克、刀口辣椒面50克、火锅底料50克、干青花椒10克、干辣椒节15克、胡椒粉2克、花椒粉5克、鸡精15克、鸡汁10克、香油20克、自制红油250克、二汤800克
制作：
1泥鳅洗净，放入高压锅备用；
2倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可；
3芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面；
4高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。
咸鳓鱼蒸螺狮
< class="pgc-img">原料：
咸鳓鱼400克、螺狮250克
调料：
菜籽油20克、鸡精7克、料酒15克
制作：
1把咸鳓鱼浸泡一晚去除咸度，打花刀，放在螺狮上面摆盘摆好，放入料酒葱姜鸡精，菜籽油入蒸箱蒸十分钟，最后撒入葱花上菜即可。
海蛎汁煎香椿鸡蛋
< class="pgc-img">原料：
海蛎仔80克、鸡蛋300克、肉葱粒10克、香椿苗10克
调料：
盐1克、鸡精5克、生粉10克、地瓜粉10克
制作：
1将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，家乐鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀；
3热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。
烹饪要点
1海蛎仔不能选太大的。
果味脆皮虾
< class="pgc-img">原料：
青虾20个、葱姜丝5克、薄荷叶1个
调料：
【自制虾汁】150克
苹果醋500克、白米醋800克、蜂蜜400克、白糖800克、盐5克、葱50克、姜50克、红干1克、香菜15克；放在一起熬开即可。
玉米淀粉300克、大豆油40克、水260克
制作：
1将虾去头去皮去虾线，背部开刀拍平沥干备用。将玉米淀粉加水和油搅拌均匀，放入备用的虾；
2油温六成热，逐个下入挂好糊的虾，炸至金黄酥脆捞出，锅洗净放入虾汁，熬制粘稠以后下入炸好的虾翻炒均匀即可倒出摆盘。
鸡（土从）薏仁面
< class="pgc-img">“薏仁磨粉制面条，鸡（土从）菌香味道好。配上豆芽海带丝，胜似上天赴蟠桃。”薏仁面条和油炸鸡（土从）菌皆是兴仁特产，古法制作的油鸡（土从）与薏仁面拌食，咸鲜辣香，口感筋道。
原料：
小白壳薏仁面条500克、鸡（土从）菌油100毫升、熟绿豆芽50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、海带丝50克、自制辣椒酱30克、辣椒油15毫升、花椒油5毫升、盐3克、白糖3克、酱油6毫升、醋8毫升、蒜泥10克、葱花5克、香油适量
制作：
1.把薏仁面条下入沸水锅里煮断生，捞出来沥水后用香油拌匀，再上笼蒸熟，取出来晾凉。
2.把煮好的薏仁米凉面条放盘里垫底，盖上黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝和熟绿豆芽，淋上用鸡（土从）菌油、辣椒油、花椒油、白糖、盐、酱油、醋、蒜泥、香油和辣椒酱调成的酱汁，撒上葱花，即成。
银鱼蒸丝瓜
< class="pgc-img">原料：
丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸鱼豉油各适量
制作：
1. 将发好的粉丝均匀地铺在圆盘中垫底。另将丝瓜去皮，改刀成长条，去瓤后外皮朝上摆在粉丝上。
2.将蒜蓉、小米椒碎、肉末和干银鱼入锅炒香，加盐、鸡精和胡椒粉调味后，出锅盖在丝瓜条上，再入蒸柜蒸3分钟至熟，取出来撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。
青椒酱鲜鲍烧蹄筋
< class="pgc-img">主料：涨发牛蹄筋200克，鲜鲍500克。
配料：米豆腐200克，青线椒400克。
调料：葱30克，姜30克，青花椒10克，菊花5克，高汤500克，盐5克，糖3克，鸡粉8克，藤椒油20克，老坛酱油10克。
制作：
1、牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用。米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用。
2、青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味。
3、起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开。蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁。
4、将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。
海鲜打边炉
< class="pgc-img">主料：乳山大生蚝1500克。
配料：老鸡10斤，老鸭5斤，筒子骨8斤，脊骨5斤，五花肉5斤，腿肉5斤，干贝半斤，火腿半斤，鸡爪5斤，老姜2斤。
调料：胡椒粒100克（以上为每150斤汤用量）。
制作：
1、将老鸡、老鸭、筒子骨、脊骨处理干净，下锅飞水去除杂质。老姜整块去皮，与所有配料、调料一同入锅炖煮，中途加入胡椒粒简单调味。
2、慢熬八个小时，熬至汤浓味美，盛出一锅汤底。生蚝洗净开壳，取出蚝肉。搭配其他食材一同在汤锅中涮熟即可食用。
关于餐饮线下门店如何获取顾是很餐饮运营必须要关注的一个话题，我在互联网行业从业接近10年，也服务过几千家餐饮门店，今天和大家聊一聊流量这个话题。
首先我们不妨把餐饮门店流量进行分类，可分为线下流量、线上流量、私域流量三种
线下流量又可以叫门店属性自带的流量
第一是门店的位置开在哪里，门店开在CBD商圈、写字楼附近、居民区三种不同的地方流量差别很大，我也有朋友把门店开在很偏的地方生意也很好的，不过这种例子很难也很少，没有时间沉淀是不行的，而且老板也是下了非常多的功夫，在做选址的时候，地段不好的门店千万别要，除非你有自己的品牌；
第二是餐厅门头/招牌是否对顾客是否有吸引力，南京一家麻辣烫店是一个很好的例子；
第三是品牌自带流量，这个就是品牌溢价能力，门店开的越多品牌知名度越高，品牌溢价越强，吸引客流能力越强。
线上流量主要指互联网C端平台上的流量。
比较主流的是点评类平台、团购平台、外卖平台、短视频平台、地图类平台等，这种类型的平台多数是免费的，也有按效果付费的，如果要做推广就需要一定的广告费；
市面上常见的流量比较大的平台有大众点评、美团、口碑、美团外卖、饿了么、抖音、快手、高德地图、百度地图等等。
这些平台/App有很非常多的活跃用户，如果开了一家新店，一定要能让客户在这些平台上找到你家的店，如果能把自家的店铺特色做好展示，甚至添加一些产品和服务上去就更好了。
团购、外卖类型的运营玩法已经比较成熟了，但通过短视频账号做火线下的店铺的案例屡见不鲜，因为短视频和餐厅都是服务C端用户，而且可以推给附近的人看，也可以付费投给附近的人看到，这是一条新的优质的流量赛道，做餐饮的朋友可以利用好这些平台帮自己的门店做好引流。
但千万不能专做一到两个平台，避免被一个平台把握了餐厅绝大部分客流量，避免平台通过提高抽成、涨价等方式被薅羊毛。
后面讲一下私域流量，私域流量做起来了获客能力有多强？第一个非常有代表性的品牌是瑞辛咖啡，这个品牌从最开始就一直使用小程序/扫码点餐。
1、通过点餐场景让客户入驻了自家的小程序线上门
2、利用优惠活动引导顾客注册会员，获取顾客个人信息
3、持续沉淀数据，做顾客消费客单价、频次、时间和顾客画像分析，制定营销策略，通过线上（短信、微信、支付宝）推送到顾客手机上，线下可通过物料（易拉宝、海报）的形式放到门店，吸引客户关注
4、有了客户基础以后，在自己的小程序商城售卖增值类型产品/服务，如充值、消费券、礼品、咖啡豆、纪念品等等，能做到这一步就很厉害了，不仅仅能为品牌创收，也会有大量的资金沉淀下来。还有一数据可以告诉大家，在微信小程序上排名前10的餐饮品牌流量，在几年前已经超过美团点评的流量了！
最后总结下餐饮店怎么做好流量运营：1、在开店前就要关注好门店自身属性所带来的流量，做好选址，做好餐饮门头的设计；2、在开店后，要让顾客能够在市面上常见的C端平台上能找到自己的门店地址、电话、服务等，而且这些都是免费的；3、一定要做私域流量运营，利用一套系统工具把这些流量转化为自己的会员，再通过方法让顾客多次消费、消费更多类型的商品、储值等等。
目前客如云收银系统不仅能帮助餐饮门店从C端流量平台上获取流量，而且在私域流量运营体系功能上也非常完善，服务过超60万家门店，帮助很多餐饮品牌从根本上解决了获客、留客难的问题，欢迎交流。
