题: 香港餐厅惨淡生意垮，300家餐厅崩盘！商家哀叹：生死存亡之间！
描述: 香港的美食天堂如今步入寒冬，300家餐厅面临倒闭的威胁。生意惨淡，商家心态跌至谷底，他们无奈地抱怨着生死存亡的挣扎。香港餐饮业曾是这座城市的骄傲，然而，现实残酷地击垮了他们，让我们一起来了解这场餐厅浩劫的真相。
香港300家餐厅崩盘，生意惨淡，商家心态垮了！
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< class="pgc-img">我看到的最近的数据令人心碎：香港的300家餐厅正面临着前所未有的生存危机。这些被誉为美食天堂的餐厅如今陷入了崩溃的边缘，生意萧条得让人心痛。商家们的心态也随之垮掉，他们不禁发出感慨，好像站在了生死存亡的十字路口。
曾经，香港的餐饮业是代表这座城市流动与繁荣的象征。海港之都的多元文化交融在餐桌上，各色美食诱人心魄。然而，如今情况大相径庭。经济的低迷、政治的动荡以及新冠疫情对旅游业的打击，让香港餐厅纷纷面临着前所未有的困境。
商家们纷纷抱怨生意的快速下滑，过去一年里，他们的顾客几乎寥寥无几。来自内地的游客大幅减少，因为旅行限制和其他变数。而当地居民也纷纷紧缩开支，不敢再过多消费在餐饮上。这让餐厅主人们着实感受到了生死存亡之间的巨大压力。
< class="pgc-img">毫无疑问，这场餐厅浩劫的影响是深远的。不仅仅是商家们的心态受到了打击，整个香港餐饮业生态也面临着前所未有的挑战。从豪华高端餐厅到小吃摊位，无一幸免。许多老字号餐厅宣布关门大吉，让人唏嘘不已。
< class="pgc-img">然而，我们不能只沉浸在消极的情绪中，也不应该对这些压力束手无策。在这场巨变中，香港的餐厅们需要紧密团结，创新思维，寻找突破口。或许，适应当下的市场需求，推出具有特色的外卖套餐，主动与各大平台合作，将是一个可行的方向。
同时，政府也应该给予适当的支持和帮助，开展相应的促销活动，鼓励本地居民增加消费。而我们作为消费者，也要积极支持香港的餐饮业，选择就餐和订购外卖，给予他们更多的支持与关注。
香港的餐饮业正处于寒冬时刻，但我们相信，在困境中总会有机会。让我们一起为这些经历了磨难的商家们加油，共同见证他们重振雄风的那一天！
者按：距离上海全面恢复生产生活秩序，已经有一个半月的时间了，但一些小微企业主，依然在等待房租减免政策的落地。尤其是虽然产权方属国有，但转租了给私企“二房东”的生产经营场所，实际承租人要拿回减免的房租，当中不免会有纠缠和扯皮。
在调查中我们发现，其实各方都能坐下来，心平气和地谈一谈，拿出双方都能接受的解决方案，是破解“减租困局”最好的路径。
7月7日一大早，70岁的David站在自己所居住的小区门口，步履徘徊。一道选择题摆在他的面前：如果进小区，按照小区的防控政策，他需要进行“2+5”的隔离，这就导致他所经营的餐厅无法营业。
“进？还是不进呢？”他的内心在不断地做着思想斗争。最终，David还是踏进了小区的大门，但一想到自己经营了十几年的餐厅生死未卜，他的脸上顿时又写满了愁闷。
时间拉回一天前。7月6日晚上，David坐在空旷安静的店里，等待着客人的到来，只是生意还是有些冷清。这时，他的手机提示音突然响起，微信群里弹出了一则新消息：“小区出现了新冠确诊病例。”David急忙把这个消息告诉了和他一起经营餐厅的妻子杨雪（化名），并嘱托道，“你先回家隔离吧，我住在店里，这样咱们店就可以继续做生意，多少也能有点收入。”
就这样，David选择在餐厅的沙发上对付一晚上，但他几乎一夜未眠，只有努力让自己闭上双眼试图进入睡眠的状态。第二天一早，他就接到了家里打来的电话，妻子催他尽快回家隔离，随后他又收到了居委会劝回的微信。David只能无奈地起身，关掉餐厅的大门，走向了回家的方向。
从十几名员工到如今只剩夫妻俩经营
这家位于上海市虹梅路3911弄的餐厅，全名叫“古巴人家美食酒吧”，创立于2005年，至今已经营业了十几年。千禧年来到上海后，David一路见证上海在时代的浪潮中开花结果，自己也成功在创业潮中激起了一朵小浪花。
餐厅一百多平方米的营业面积里，被David布置得充满异国风情，墙壁上还挂着不少来自世界各地的顾客的合照，静静地记录着这家有些年头的餐厅被岁月吻过的痕迹。打开这家餐厅在大众点评网站上的评价，一位顾客毫不吝啬地写道： 疫情后第一次喝酒就选择了这里，想念mojito（注：莫吉托，最有名的朗姆调酒之一，起源于古巴）的味道。
“古巴人吃的东西相对来说比较简单，他们和墨西哥菜、巴西菜还挺相似的。最具特色的就是炸香蕉，还有在新鲜的鱼肉里包裹着起司，放在油锅里去炸，也是一道秀色可餐的美食。”David骄傲地表示，他算是上海滩中古巴菜行当里“第一批吃螃蟹的人”。凭借着来自于古巴当地大厨的过人手艺和独特的市场定位，餐厅在开业不久后就一炮而红，半年后David便在华山路当时的希尔顿酒店的对面开设了第二家分店。
然而，每段创业故事背后，都充满了艰辛，尤其是对于餐饮行业来说，每天都有新人欢喜进场，也有老人黯然离去。最鼎盛的时候，David雇了十几名员工，但在2010年，华山路店黯然停业，只剩下了虹梅路店。
2020年年初，新冠疫情刚刚暴发时，餐厅还有4名员工，但2021年的时候，只剩下David夫妻俩经营。David主要负责厨房和接待，杨雪则负责调酒。
从十几名员工到如今只剩两人，经历过风雨后，David的心境显得淡然。但正如现实微凉的时候，人会有点喜欢念旧，不忙的时候，他总喜欢怀念那些老顾客：有的老外刚来中国人生地不熟，第一份工作就是在他店里；有老外生病去医院没有陪护，David二话不说就去陪同；还有一些老外语言不通，生活遇到了一些难题，David就充当翻译帮助解决。但他最怀念的是每年的农历春节，很多老顾客都会来店里一起庆祝。恍惚间，这里不只是一家餐厅，更是寄托着来自世界各地乡愁的乌托邦。
新冠疫情之下，来这里寄托各种情感的顾客变得越来越少，房租成为了生存下去的最大压力。David告诉我们，虹梅路店每月的租金是40870元，而店铺每月的营业额差不多在五六万元之间。他说，自己年纪大了，不容易申请到信用卡，房租基本上是靠妻子的信用卡先去支付，然后再用下个月的营业额去还信用卡。就这样，夫妻俩艰难地维系着这家餐厅。
眼下最烦恼的是封控期间的房租
今年春天，上海疫情暴发。3月16日，David收到了店铺所在的微信群里发来的暂停堂食的通知。David很清楚，自己没有办法很快转型去做外卖生意，只能帮一些熟客过来打包食物带回家，店里也算是勉强有一些收入。接下来就是4月1日到6月1日长达两个月的关店期，餐厅的营业额直接变成了0。
6月初，接到复工复产的通知后，David终于回到阔别已久的店铺里，和大多数餐厅老板一样，收拾着凌乱的过去，迎接着新的开始。一些老顾客也选择第一时间来捧场，并且离开的时候也告诉David“不希望看到餐厅停业”，这让David有了咬咬牙做下去的动力。但动力毕竟来得快去得也快，眼下他更烦恼的是封控期间的房租问题该怎么解决。
6月15日，David收到了物业经理刘云（化名）发来的消息，通知他餐厅的大房东决定给他减免一个月的房租。David的心情有点复杂，高兴的是终于可以稍微喘口气，但心中也闪过一丝疑惑，“我们4、5月都没有办法做生意，为什么不应该减免两个月的房租？”
David左思右想，决定用写信的方式和房东再次申请多减免一个月房租的可能，毕竟在他看来，房租压力能再小一点，生存下来的可能性就更大一些。在信中，他首先感谢了大房东帮他们店铺减免了一个月租金的政策，同时也详细提及了餐厅在疫情下的生存困难，盼望能够再减免一个月的房租。写完后，便把信打印出来交给了物业公司。
“这样的情况，我们和房东都不愿意面对”
一方面，David希望房东能多减免一个月的房租；另一边，David的房东方也有不同的观察。
物业经理刘云和David打交道已经很多年，提起这家餐厅，刘云忍不住长叹了一口气，“你知道我们对他照顾到什么程度了吗？每次房租递增时都会帮他们免掉。去年年底又给他做了一次半年10%折扣的减免。这次经历了这么大的疫情，他们的生存问题我们也很担心。”
考虑到David的餐厅生存压力比较大，大房东此前已经帮助餐厅做了多次减免政策，最近一次是从2021年12月到2022年5月，六个月的时间里每月给David减免10%的房租，从40870元变成了36786元。
“做生意要么前进，要么后退。我们是甲方的股东，自己的产权房还亏得起。换其他公司早就换人了。”眼看着餐厅的生意不见起色，刘云只能苦劝David换个业态做做，她也为David提供了一些具体的操作建议，例如白天可以将店铺利用起来，给其他人做做生意，这样也能帮他们减除一部分房租方面的压力。David此前也尝试过和一家烤肉店合作，但最终合作还是终止了。
对于David所提出的减免两个月房租的诉求，刘云对我们表示，所有客户都要一视同仁，出于社会责任感，他们已经做出了减免一个月房租的政策。但如果每户都要再减免一个月，对于他们公司来说就是一百多万的损失，“其实，我们的优惠条件给到他这里是最多的，有句老话叫‘救急不救穷’。他们的情况更多是未来如何生存下去。”
7月13日，David收到了房东助理发来的回信。回信中写道，“您有诉求可以提，但是每个公司有自己公司的规定和章程的，所以我们公司领导小组的决策已定，无法满足您的诉求，实在抱歉。”
收到回信后，David沉思了很久，告诉我们，“我决定尊重房东的决定，也会配合他们把三月份的房租补齐。因为我也很理解房东，他面对的不只是我一家，一碗水要端平。这样的情况，我们是不愿意面对的，房东也是不愿意的。”
收到房东的助理发来的微信后，David的回复
“我现在也开始自问，为什么别人的生意那么好，我的生意却不见起色呢？”David坦言，有几次甚至动了想要彻底放弃的念头。这家餐厅是否还能生存下去？答案在风中飘荡着。
（为保护受访者隐私，文中部分人物使用化名。本文照片均为受访者提供）
个月前的文章里，我提到过：这两年，亲眼看到附近商业街8家餐馆从开业到倒闭。几个月过去了，如今这个数字刷新到12家。
据我观察，倒闭的大多数是人均消费较高的中档餐馆，比如火锅店、烧烤店之类。
原因之一，大家的收入越来越少，吃不起了。
原因之二，餐馆受到奶茶店的跨界竞争。餐馆不仅是一个吃饭的地方，还有一个重要功能：社交功能。一群人去店吃饭，其中一个重要目的是聊聊天，沟通一下感情。
而奶茶店同样可以提供社交功能，甚至服务得更好。很多奶茶店都有软椅沙发、太阳伞，环境比油腻的餐馆更优雅，关键是花钱更少（包括头部品牌“喜茶”大部分饮品价格已降到20元以下）。
年轻人的聚会文化，已经悄悄发生了变化。几年时间，足以改变以后的聚会习惯，即使日后经济恢复，奶茶店对餐馆的部分取代也是定局。消费人群就那么多，餐馆的生存空间会受到挤压。
注意，上面所说的是多人聚餐的中档餐馆。
我还观察到，附近的刚需型快餐店，倒闭的却很少，而且相当一部分经营得还不错。影响刚需型快餐店成败的，价格是最敏感的原因。
几个月前的文章里，曾经讲过附近商业街上一家四川面馆。在这家餐馆开业不久，推出特价8.8元的番茄鸡蛋面和12元的四川小面，当时生意还可以。后来两种面分别涨到15元和18元，很快店就关门了。
顺便说一下消费背景。这一带是老工业区，消费水平不高。举例来说，一份酸辣土豆丝11元，西红柿炒蛋13元，黄焖鸡15元，多数快餐店在这个水平上下。看到这些你就能评估，打工人吃一顿快餐的心理预算。
前不久，距离前面关门那家面馆不到20米的地方，新开一家牛肉面馆。我进去特意看了一下菜单，发现大部分定价在20元30元以上，只有一种面不到20元。这种价位，对得起店内高档的装修，但是超出了打工人羞涩的预算。我想，这家老板可能不知道，几个月前那家四川面馆倒闭的故事。
借着每日散步的时间，我观察到，即使在晚上7点左右，店内就餐的人数，也很少超过服务员的人数。难道这将是第13家倒闭的餐馆？
好在，开业一段时间后，老板发现了问题。店门口打出了“9.9元吃面”的大幅广告牌，在店周围几面彩旗上打出显眼的9.9元广告。从最近情况看，店内生意明显好转。
所以，在经济下行时期做什么生意最安全呢？当然是刚需、高频的生意，刚需型平价快餐是其中一种生意 。大餐吃不起，衣服可以不买，饭不得不吃。
那么，经营一家平价刚需型快餐店难吗？
所有进入门槛低的行业，竞争者都会很激烈，这对于整个行业是劣势。但是，也正因为进入门槛低，很多老板的经营水平并不高。绝大多数受过高等教育的人，宁可去写字楼里开一家公司，或者去写字楼里打工，也不愿意经营餐馆。
你一定经常听说，某留洋归来博士开了一家高科技公司，但是你听说过留洋博士回来开开餐馆吗？
其实，不需要很高的学历背景，一个人比同行更有眼光，更愿意多动一点脑子思考的人去经营餐馆，就容易胜出。包括海底捞、西贝莜面在内，有几家大型餐饮公司的创始人有很高的学历背景？
再说回小餐馆。半年前，我住处附近开了一家快餐店，在开业前装修时，我感到很怀疑：这一带已经有几十家餐馆，竞争已然很激烈。比起旁边的餐馆，这家的装修又略显高档，那么菜品价格会不会很高呢？能不能经营下去呢？
几个月后的事实证明，这家快餐店成了片区生意最好的餐馆。到每天晚上九点多，多数餐馆准备打烊时，这家餐馆里还有不少人在吃饭。后来，我也去吃了几次，仔细观察了菜单、定价、装修等，品尝了饭菜，发现了并不复杂的秘密。
冬天将要到了，我经常看到这位老板站在餐馆门口，晒着太阳，看着进进出出的食客，悠闲地抽着烟。我时常觉得，他确实比一般的餐馆老板聪明一点点，对人性看得更透一点点，甚至不需要太多，事实就已经胜出了。
