者:潘娴
边听音乐边享受专属“按摩仪”、栖居在绿水青山环绕的“豪华大平层”……这些宛如世外桃源的松弛生活,其实是肯德基食材供应基地的动物们的日常。今夏,一次别开生面的探访之旅揭开了这个万店品牌美味背后的秘密。
2024年初夏,肯德基启动“好滋味溯源之旅”,在全国23地组建“肯家滋味团”探访前往肯德基主要食材的供应基地,参观其从农场到餐桌的全链条高标准管理体系。常言道,“民以食为天”。持续提供安心、美味、营养的食物,可以说是肯德基成为中国餐饮行业龙头的第一要义,而这离不开优质食材。
< class="pgc-img">>自37年前进入中国市场以来,这个家喻户晓的快餐品牌不仅打造出九大经典产品,包括吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、全家桶、葡式蛋挞、新奥尔良鸡翅等,同时,不断开发出新的畅销主食“王牌”牛堡、全鸡等上市几年即进入品牌“一亿美金俱乐部”(注:年销售额超过一亿美金)的优质单品。
“未来的日子里,我们将坚持对好滋味的经典传承与不断创新,并继续携手优质的本地供应商,以严格的流程管控及对消费者负责的态度,共同守护属于中国消费者的‘好滋味’。”肯德基负责人说。
那么这家在华拥有过万间门店的连锁品牌,到底是如何炼成“好滋味”的?我们不妨来跟着肯德基溯源之旅一探究竟。
用心酝酿“好滋味”
“好滋味溯源之旅”旨在全面揭示肯德基打造美味的过程,从农田到餐桌,每一个用心细节展现在外界面前。
在此次旅程中,肯德基携手全国23地肯德基员工,邀请媒体、消费者共同组建“肯家滋味团”,前往好滋味的源头,分别探访肯德基的鸡蛋、鸡肉、和牛[1]、土豆、生菜几大供应基地,随着探访团的步伐,大家见证了一颗优选种子、一枚优质鸡蛋从田间到餐盘上的蜕变之路。
烹饪美味依赖于食材品质、调味方式和烹饪技艺,但像肯德基这样的大型连锁餐饮,调味和烹饪方式具有高度标准化的流程,无法如个体品牌般千变万化,因此,用心准备优质食材便成了肯德基的核心。
以和牛和鸡肉为例,每一份对待食材的用心只为最终呈现的高品质。在位于“黄金牧场带”的肯德基和牛供应基地,辽阔的牧场上,享受大自然赐福的和牛映入眼帘。
< class="pgc-img">>除了天然牧场,这里的牛舍设计也十分考究。
“要养成好和牛,要给它们住得宽敞明亮,吃得精致讲究。”肯德基方面介绍称,高举架牛舍增强了通风采光,缓缓流淌的音乐与专属“按摩仪”供牛牛放松。此外,牛舍也设置了“后花园”以供在室内待腻的牛牛漫步。
每一天,基地内的和牛还享受“饭来张口”的生活。据介绍,牛群的餐食由专业采购团队精心挑选国内优质的饲草,并由营养师根据和牛不同生长阶段的营养需求进行科学调配。餐食中还添加了维生素、益生菌以及当地盛产的优质苜蓿和稻草,确保营养均衡丰富。
< class="pgc-img">>为确保肉质良好口感,基地坚持“足龄饲养”,和牛从出生到出栏需历时将近30个月、600天谷饲喂养[2],保证了肉质的细密雪花与鲜嫩多汁,而这正是肯德基“汁汁和牛堡”的精髓所在。
与和牛同样享受着舒适环境的,还有位于武夷山脉的小鸡。依山傍水、国家二级水质和一级空气质量成就了这座山林环绕的天然屏障基地,这里的小鸡享受智能化鸡舍照料,从饲料、饮水、光照到温湿度都有严格监控,确保它们健康成长。
< class="pgc-img">>一进入基地大门,探访团成员就被高得望不到顶的筒仓吸引了注意力。据悉,这些筒仓用于储备制作肉鸡饲料的玉米原料。肯德基所用白羽肉鸡食用的谷物饲料由优质玉米、豆粕加工而成,含多种氨基酸和维生素。饲料原料大部分由专门的铁路进行全封闭专列运输,检测后直接入仓,保证饲料安全。
此外,用于制作薯条的土豆,从选种环节就开始层层品质把关。
据介绍,此次成员们探访的肯德基土豆供应基地挑选优良土豆品种,以优势培育技术助力土豆生长。为收获表皮光滑、色泽均匀、质地绵软的好土豆,基地采用了现代化的种植培育技术,农牧结合饲薯轮作,水肥一体智慧滴灌,合理分配水肥资源。
< class="pgc-img">>土豆成熟至收获期后,基地先使用机器耕作,使原本埋于地下的土豆翻找出来,再由人工将土豆收集装货。收割后的马铃薯需要经历流水线多道检测加工,方能切割成马铃薯成条、上浆油炸成品。
< class="pgc-img">>好食材变成美味佳肴,还离不开新鲜度的保障,就连一枚普通生菜背后都饱含着采摘、储藏的诸多细节。据品牌方介绍,叶片厚度、成熟度等都会被纳入采摘考量,采摘后的生菜会通过冷链运输到指定地点,以保证鲜嫩度。
在上述基地的采收过程中,每个菜球会留取2片保护叶防止水分流失。采收下来后,生菜第一时间被运进冷库,在12~24小时内使菜心的温度降到2°,达到该标准才会从冷库出库,转送到冷藏车,送到蔬菜加工厂。
< class="pgc-img">>守好食品安全底线
如果说好滋味是肯德基追求卓越食品体验的目标,那么食品安全则是所有美好体验的基石。肯德基严格的食品安全管理让消费者可以安心享受每一口美味。
在肯德基鸡蛋供应基地,“肯家滋味团”成员就亲自体验了严格的食安管理流程进入上述鸡蛋生产基地前,成员们从消毒吹风到统一洁净着装,每一步都细致入微。
< class="pgc-img">>从生产线可以看到,鸡蛋在短短五分钟内经历清洗、干燥、紫外线消毒环节,确保每一枚鸡蛋都洁净卫生。
清洗后,鸡蛋进入干燥环节,水滴清除器的“高速风刀”迅速吹干蛋壳表面的水分,紧跟其后的紫外线环节则杀灭了蛋壳表面的大肠杆菌和沙门氏菌。清洗完成后,鸡蛋还需经过探头轻敲,电脑通过音频分析精准判别出带裂纹的鸡蛋,并将其分选出来。
< class="pgc-img">>不仅限于原料筛选,半成品加工同样遵循高标准。在此次参观肉鸡供应基地时,探访团成员便见证了肯德基黄金鸡块制作的全过程。全自动生产线配备高端设备和工艺,确保每一块鸡肉都安全美味。
为避免外部干扰,该基地安装了国际等级的全自动加工生产线,能实现毛鸡自动接收、自动脱毛、自动掏膛及自动分割,并配备了全自动成型、裹粉、预炸、冷冻、称量等高超加工设备和工艺,以安全专业的流程传递安心好滋味。
“秉承母公司百胜中国的精神,肯德基中国始终以食品安全文化为基石,利用科技创新手段赋能食品安全管理,建立覆盖上游供应商、物流中心以及餐厅和外送的全价值链食品安全与质量管理体系。”该品牌称。
持续创新的动力源泉
对好滋味孜孜不倦的追求,不仅是肯德基作为餐饮企业的立身之本,更是其能够在中国市场开出过万家门店并持续赢得消费者喜爱的核心竞争力。从严格的食品安全控制、采购优质食材,再到不断满足消费者偏好的研发创新,每个环节都是肯德基对“好滋味”承诺的实践与坚持。
毫无疑问,优质食材是持续、成功创新的基础。在中国市场耕耘多年后,肯德基已打造出多款深入人心的“九大经典”,包括吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、香辣鸡翅、全家桶、葡式蛋挞、新奥尔良烤翅、老北京鸡肉卷、皮蛋瘦肉粥和嫩牛五方,也有前几年上市后一炮而红的汁汁和牛堡、秘汁全鸡等,覆盖了汉堡、小食、炸鸡等多个品类。
< class="pgc-img">>去年,肯德基就将“永远好滋味”选为全新品牌主张,希望以此引领品牌高质量发展迈入下一程。“以万为始,我们即将迈入下一个快速增长阶段,期望到2026年,能让肯德基的美食和服务覆盖到中国超7亿消费者,人群规模实现50%以上的增长,让更多人轻松享受到方便快捷的美味,让肯德基成为触手可及的每日餐饮首选。”百胜中国首席执行官屈翠容曾说。
如今,已手握多张“王牌”的肯德基,仍在大力创新以期开创更多经典,展现对“永远好滋味”的生动诠释。在百胜中国2023年可持续发展报告中,屈翠容提到,该集团坚持不懈地进行菜单创新,每年推出超过500种新菜品和升级产品。“通过创新产品和优化配方,我们积极回应消费者多样的饮食需求,提供更全面、更均衡的产品组合”。
不难想象,作为百胜中国旗下最大规模的品牌,肯德基承担着庞大的创新工作量,而拥有优质食材对创新能否成功至关重要。对肯德基而言,好食材是确保产品口感与营养价值的根本,也是提升产品差异化竞争力的关键。
< class="pgc-img">>通过构建一个从田野到餐桌的全方位质量控制体系,肯德基展现了其对于食品安全、产品品质及持续创新的不懈追求。可以期待,已在中国市场走过37年的肯德基,将继续为消费者解锁更多经典创新的好滋味。
[1]指齐齐哈尔的和牛
[2]出处:http://www.ljwagyu.com/
串品类起起伏伏的背后,总有一些穿越周期的品牌值得从业者细细研究。
< class="pgc-img">>本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊;编辑:景雪。
万物皆有周期,餐饮业也不例外。
很多品类、细分赛道在发展过程中不可避免会经历起起伏伏,从火爆到回归平静,再到进入更理性的发展阶段,比如被称作火锅第一大细分品类的串串。
近几年,串串品类逐渐走向成熟,不少实力品牌开始积极求变,不断打磨产品、门店、品牌,给品类发展注入新的活力。
红餐网注意到,前不久,一家成立8年的串串品牌开启了自己的全新店型,有了新的玩法,值得从业者们研究。
< class="pgc-img">>串串品牌推全新店型,
串串进入大排档
据了解,今年9月,位于武汉江汉路的大芊金武汉首店正式开业,试营业第一周,就登顶点评热门榜第一。
10月,大芊金“炙热如初·向新而生”全新店型发布会暨华东区域启动仪式在武汉东湖举行。会上,创立8年的大芊金火锅串串正式宣布,推出全新店型——大芊金串串大排档。
< class="pgc-img">>一如知情人士所说,大芊金串串大排档店型,经过试营业,单店模式成功跑通后,才开始向市场做推广。
新店型巧妙地将火锅串串融入到大排档场景中,给消费者带来全新的用餐体验,目前在武汉已经开出两家门店。具体来看,新店有何特色?从目前的一些公开信息中可略见一斑。
1、新潮混搭市井,满足年轻人拍照、打卡需求
门店内部的装修充满市井气息,塑料凳、金鱼灯、一扯即换的塑料桌布,以及挂在高处错落的塑料桶,让街边大排档的鲜明调性显露无遗。
与此同时,水泥墙、水泥地,怀旧、复古风的个性海报,随处可见的个性标语……给消费者带来强烈的视觉冲击,满足了年轻人拍照、打卡的需求。
< class="pgc-img">>整体上看,整个门店兼具豪气与随性,让人看到的第一眼就印象深刻。
值得注意的是,除了在门店装修上别具一格,大芊金的新门店还正式启用了新的红黄配色logo,更具辨识度,也更醒目。
2、手工现串,140多个SKU,形成“串串+小吃+自制饮品”的产品矩阵
据了解,大芊金门店的SKU高达140个,单单是串串方面,就分成了多个系列:比如“霸王大签”系列主打分量十足,包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品;“创意签菜”系列则更注重口味创新,其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。
此外,大芊金门店还推出了小吃、甜品、自制饮品等产品。小吃方面,门店主推锅巴糍粑。红餐网注意到,锅巴糍粑已经在各大社交平台累计收获点赞10w+,曝光量过百万。在新店落地的同时,大芊金也对锅巴糍粑进行了升级改造,融入了新潮的“粉黑”配色,让产品看上去更具颜值。
< class="pgc-img">>在甜品和饮品方面,则无一例外地,主推高颜值产品。据了解,大芊金在2018年就推出了盒子冰,一度收获了众多好评。今年以来,盒子冰在社交平台上二次走红,而大芊金也对盒子冰进行了创新,推出了以火龙果为灵感的红红火火盒子冰,以及大橘大利盒子冰,有颜又有料。
< class="pgc-img">>有熟悉大芊金的业内人士透露,大芊金一直在研究整个火锅赛道的爆款产品,并提取其中的亮点来丰富自己门店的产品,从而实现产品升级。
3、人均80元左右,门店可实现日均过万的营收
美团APP数据显示,大芊金武汉两家店的人均客单价大概在80元左右。霸王大签系列是5元一串,其余的小串类则按盘计价,一盘的价格为4元、6元,8元、12元、16元不等。
相比动辄人均100元以上的火锅而言,大芊金无疑更具性价比优势,140多种菜品也让消费者有更多选择。
据大芊金创始人陈林介绍,尽管客单价不高,但新店依然能实现日均过万的营业额。陈林表示,凭借大芊金8年的积累,对整个串串供应链体系不断夯实,如今门店已经能够实现集中采购、生产,在平抑成本的同时,实现产品的标准化,提升门店的经营效率。
< class="pgc-img">>串串品类穿越周期之道:
既要沉淀也要创新
事实上,大芊金并非新军。公开信息显示,大芊金成立于2015年。
2015年,时值串串在川渝地区的爆发期,之后迅速火遍全国,在2018年达到一个高峰。《中国餐饮报告2019》的数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一,当年新开的串串门店就达上万家。
所以,某种意义上,大芊金算是赶上了整个串串品类崛起的好时机。正如陈林回忆所说:“大芊金空港首店于2015年在重庆开业,当时重庆满大街都是火锅串串,其中不乏一些产品有趣,装修新奇的实力新军。”
趁着市场的东风,大芊金首战告捷。“一开始,门店的日均营业仅有2000元,但一年之后,基本就能做到日均1.3-1.5万元左右了。”陈林回忆道。
但市场的红利不可能一直存在,串串品牌想要一直吃市场红利,明显是行不通的。
对此,陈林的做法是既严抓产品,同时也加大布局私域流量。起初,从炒料、洗菜、串签,陈林都亲力亲为,严把产品关。确保产品品质的同时,大芊金也开始逐渐搭建起自己的企业微信和微信社群,透过社群拉近消费者与品牌间的距离,拉升门店复购。
< class="pgc-img">>在积累了一定的口碑,建立起自己的品牌形象后,大芊金也开始了品牌的升级。
2017年,大芊金加入了“冰汤圆”,率先开启串串品牌的“火锅+甜品”模式;
2018年,串串品类迎来第二次爆发,也是在这一年,大芊金完成了品牌升级,顺利搭建了品牌的人事、运营、培训、市场以及供应链团队,首店的月营业额开始突破百万。
此后几年,大芊金开始不断往外走,相继在西安、成都、武汉、南京等地开店。2023年,大芊金还将目光转向华东区域,进军上海。
如今,大芊金更是将门店开进了武汉,将门店场景替换成了更具市井风的大排档,门店面积也从最初的80平米拓展到300平米。
红餐大数据显示,目前大芊金全国的门店数已近80家。
可以看到,8年的发展历程中,大芊金扩大规模的同时,也在不断尝试推出各种新店型。每一次门店的升级还会伴随一个新的主题,以新的场景、新的品牌面貌,给予顾客新鲜感,吸引消费者。
一如此次的大排档店型,大芊金就提出,希望食客既能在炙热麻辣的串串江湖中觥筹交错,又能在烟火市井的大排档里放肆说笑。
“任何品类发展都有一个周期,这是餐饮业的定律。但即便风口过去,做得好的品牌依然能活得很好。”在陈林看来,当赛道进入理性发展期之后,考验的就是品牌自身的沉淀,自身的创新能力。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>进入下半场,
串串品类还有发展空间
“串串品类在川渝地区存活多年,足以证明该品类具备一定的生命力。”在陈林看来,如今的串串品类还有不小的发展空间。
以大芊金为例,陈林定下的目标是,下半年到明年年初,大芊金会继续加快华东市场的布局。同时,品牌会继续坚持在重庆、成都、西安等地打造好直营店的模型,在其它地区也会寻找合适的合作伙伴,进一步扩大门店规模。以直营+加盟店两条腿走路,实现稳步快走。
但陈林也坦言,餐饮业进入存量时代,品牌还要保持敏锐度,更好地应对市场变化。比如产品上是否能迎合年轻人的喜好,保持上新频率,把一些“加分项”产品转变成“必需品”;再比如营销方面,学习全域的经营方法,将公域流量进行转化等等,都是传统串串品牌需要调整、修炼的内功。
“如果门店自身的实力不足,只会成为大浪淘沙中的一粒沙子。大芊金还是会坚持修炼好内功,不断用优质的产品和服务来满足消费者的需求。”陈林强调道。
注:本文配图由大芊金火锅串串提供,红餐网经授权使用。
厅想要赚钱,引流是关键!那怎么才能有效引流呢?
接下来就给大家介绍5个餐厅引流的小妙招,学会了,让顾客主动送上门。
1、用食物吸引顾客
餐厅最大的特色就是菜品,那么如何用菜品吸引顾客呢?
之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客,这个临街店铺是可以做到的。但是现在对于餐厅卫生方面要求增加,当街烹饪不现实,因此餐厅可以用新奇的方式来体现。
美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率,让顾客主动找上门来。比如2017年,这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨,成功吸引了不少顾客前来打卡。2018年,他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法,吸引了许多婚礼新人的注意。
通过新奇食物吸引顾客,既博得了眼球也进行了营销,人气有了,名气也有了,可谓一举多得。
< class="pgc-img">>2、闪亮的店面形象
许多门店存在的问题主要在两个方面:缺乏醒目的标志。
一个大大的黄色M,顾客在很远的地方就可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱,顾客知道那是一家理发店。然而,现实中很多店老板不太注重招牌的作用。
昏暗的灯光。顾客就像飞蛾一样,具有趋光性,愿意到明亮干净的店里去逛逛。如果一家店灯光昏暗,店老板是省电费了,但失去了不少顾客。
因此,餐厅要想吸引顾客,门店形象一定要做好。比如一家卖蟹的餐厅,门头上设计了一只大蟹,远远的就会被顾客看到。还有卖小龙虾、卖牛蛙,同样会摆放食材的卡通形象在门店,这样不但点明了自己的特色,而且会给顾客留下深刻的印象。
3、用人气吸引顾客
有人说,低头进去吃饭的,一般都是老顾客,在餐厅门口东张西望的都是新顾客。什么样的餐厅能吸引到他们呢?最重要的还是人气。
很多人选餐厅都有这样的一个思路:人多的餐厅和排队的餐厅应该会比较好吃。如果两家相邻的餐厅,一家坐满了人,一家没有人,相信很多人都会毫不犹豫选择人多的一家。
< class="pgc-img">>因此,餐厅要想吸引顾客上门,要把最早进来吃饭的顾客安排在靠窗户的座位上。这样可以暗示从马路上走过的顾客:我们店的饭菜好吃,你看这么多的人在店里进餐,快来尝尝呀。
4、店员热情招呼
对于犹豫不定、不知道吃什么的顾客,热情的店员往往能加快他们做决定。
比如同一层的餐厅,每家餐厅都派了员工出来派传单,大部分都是递过去就算了。但是有一家餐厅的员工却十分热情向你推荐了他们家的特色菜,还有近期的优惠等,你很有可能会选择这一家餐厅。
热情的员工、周到的服务,这些都是吸引顾客的“法宝”。
5、利用爆款吸引目光
某一道菜卖了多少,一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜,这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此,在塑造餐饮品牌时切忌好大喜功,专注的核心是要找到自己的优势和特色,以此为基础打造餐厅的爆款,把名气与品牌捆绑在一起。
爆款打造好了,可以助推品牌发展,品牌经营上了轨道,餐厅才会更具知名度和口碑。
吸引顾客上门是第一步,怎么留住顾客才是餐厅的重中之重。如果你用了很多方法吸引顾客上门,但是后期的体验不好,那么前面做的所有努力都白费了。
< class="pgc-img">>另外,实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的,如果你想获取更多营销方案,可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。