北京市消协：海底捞、张亮麻辣烫、赛百味等69家餐饮店，存在食品安全问题 【齐鲁晚报·齐鲁壹点旗下视频】
源：人民网 原创稿
人民网“人民投诉”平台截图。
近期，在人民网“人民投诉”平台上，不少用户“吐槽”了购买预制菜时遇到的“糟心事”。比如，来自黑龙江的“网友用户49867827”表示，自己食用网购的自发热火锅时发现，一只完整的蚂蚁嵌在粉条里面，在多次与客服沟通后，未能获得相应道歉和补偿。
疫情以来，在“宅经济”的拉动下，预制菜产品火爆“出圈”。与此同时，相关产品潜在的食品安全、商业诚信等问题也备受关注，争议不断。
“五分钟一道菜” 预制菜奔向万亿市场
“五分钟一道菜，八分钟一个汤。对我来说预制菜能实现‘做饭自由’!”家住天津的王力告诉人民网《财米油盐》，平时自己到超市采买，购物车里最多的就是烧卖、灌汤包、豆沙春卷之类的预制早餐，最近他又通过电商平台入手了包括佛跳墙、炸酥肉在内的预制“大餐”，准备在家宴请好友。
预制菜，是把食品原料经过预加工做成半成品或者成品，再根据需要配上各种辅料。根据中国烹饪协会今年4月发布《预制菜产品规范》(征求意见稿)，预制菜主要可分为四类：“已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品”，称为即食食品，如豆干、鸡胸肉等；“经过简单复热即可食用的产品”，称为即热食品，如方便面、快速粥等；“已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品”，称为即烹食品；“经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品”，称为即配食品，如常见的配菜包等。
如王力所说，一定程度上，预制菜保留了菜品在新鲜度和色香味方面的“原貌”，加之食用方便、种类多样等优点，不少忙于工作的“上班族”都愿意把预制菜端上自家餐桌，享受一顿“快手”大餐。
与此同时，有行业报告显示，大概80%的预制菜早已通过堂食和外卖的渠道，悄悄潜入了食客们的口中。天眼查数据显示，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家。艾媒咨询预测，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。
中国科学院大学经济与管理学院教授孙毅指出，对于餐饮企业而言，预制菜可以在提高出菜速度、丰富餐品品类的同时，大幅节省人工成本、房租成本和原材料成本，因而降本增效是餐饮企业使用预制菜的重要驱动力。
食品安全存隐忧 预制菜行业标准暴露短版
大好前景下，预制菜产业同样面临着不少争议和质疑。人民网《财米油盐》了解到，有消费者反映自己买到的预制菜缺斤少两、食材变质，此外冷链运输环节等也是消费者投诉较多的问题。有健康专家更是明确提示，一些预制菜高油、高盐、材料包装不安全，不宜长期食用。
艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度、预制菜的食品安全问题。
预制菜绝不是“想卖就能卖”，有关预制菜规范发展的探索正在不断加强。中国烹饪协会、中国饭店协会等协会团体发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》等团体标准，对预制菜的技术要求、贮藏管理等内容提出标准指引；广东率先制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等5项预制菜地方标准。
“尽管国内预制菜生产企业众多，但总体来看，行业仍呈现小、散、弱的态势。”北京市律师协会理事、北京汇祥律师事务所主任李超峰表示，预制菜是新兴行业，亟需出台相关行业标准、国家标准等来规范企业的制作、经营等问题，为生产企业、销售平台划定红线，为事前监督提供依据。特别是对一些资质不全甚至没有资质、设备不达标、安全隐患大的生产企业，要从源头治理，将食品安全隐患消灭在萌芽状态里。
孙毅也表示，下一步，预制菜行业应该建立相应的市场准入机制和行业生产标准，通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化、集约化、品牌化发展。还要通过政策引导预制菜企业的科技和研发投入，利用科技手段提升预制菜在营养、口味、存贮等方面的水平，推进行业转型升级。还要重视对冷链物流等底层基础设施投入，从而提升产品配送效率、保障生鲜产品安全。
“加热”卖出“现炒”价？消费者直呼“应该降价”
8月2日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。
“去饭馆儿吃预制菜，图他价格高，还是图他热得快？ ”在王力看来，虽然购买预制菜便利了忙碌的生活，但是如果餐厅的菜品也都使用预制菜，那好比是"现炒现卖”成了“量产的爱”，商家要在价格上给消费者相应的补偿。
李超峰指出，《消费者权益保护法》第八条规定，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”。因此无论是堂食还是外卖，经营者有责任、有义务提前告知消费者其加工出来的饭菜究竟是选用预制菜还是新鲜现炒。
“如果消费者属特意来品尝厨艺，经营者未提前明确告知其使用预制菜，那么经营者的行为就违背了消费者的真实意愿，侵犯了消费者的知情权与选择权。”李超峰说，此外预制菜的制作还应该符合《民法典》《食品安全法》等法律法规。
今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，在13069份有效问卷中，超八成(81.97%)的消费者有购买预制菜的经历。其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购置的预制菜未标注菜品的分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题，还有16.40%的消费者表示部分预制菜存在未标注菜品价格的问题。
对此，李超峰指出，预制菜行业在未来管理中亟需厘清几方面问题：一是尽快明确预制菜官方定义，形成国家层面的预制菜大市场；二是制定统一的包装标识规范，建立统一的质量检测标准；三是根据预制菜特殊的运输方式，针对冷链仓储、运输进一步明确标准；四是对于销量高、市场广的品牌预制菜要进行抽检，召开专家质检会；五是相关部门应明确预制菜企业的市场准入、退出机制，建立考核评估制度。
“只要做到信息透明，消费者自然会‘用脚投票’。”孙毅认为，解决上述问题，最行之有效、成本最低的方式，是建立预制菜信息公开制度。分级、分类地对餐厅菜品的原材料及制作过程进行标识，在此过程中，企业可能也会在市场机制的作用下对菜品价格与样式进行相应调整。
< class="pgc-img">北京的美食江湖，最近可谓风波不断。朝阳区市场监督管理局的一场食品安全大检查，揭开了多个餐饮门店的‘卫生黑幕’。
从俏巴妹烤鱼坊到农小锅餐饮店，一连串的问题曝光，不禁让人感叹：这年头，吃顿放心饭真不容易！”
< class="pgc-img">北京朝阳区市场监督管理局的食品安全大检查，一时之间掀起了轩然大波。多个知名餐饮门店因环境卫生问题和操作不规范被点名曝光。
北京俏巴妹烤鱼坊朝阳国展分店的环境卫生问题，北京农小锅餐饮店的操作不规范问题，引发了公众的广泛关注。
< class="pgc-img">食品安全问题再次成为舆论焦点，人们不禁质疑：我们每天吃进肚子里的食物，究竟有多少是安全的？
在这次检查中，诸多餐饮门店的卫生状况堪忧，操作流程也不规范。这不仅是对消费者健康的威胁，更是对食品安全管理制度的一次拷问。
食品安全不仅关乎民生，更关乎社会的基本信任。本文将通过这次检查事件，深入剖析当前食品安全问题的根源，并提出相应的改进建议。
此次检查发现，北京环球之星商贸中心和北京艾佳美餐饮管理有限公司等多家餐饮门店都存在环境卫生脏乱问题。
< class="pgc-img">餐饮店的环境卫生问题，不仅影响消费者的就餐体验，更可能引发食品污染，危及健康。试想一下，在一个油污满地、垃圾堆积的地方用餐，谁能吃得下去？
问题的根源在于部分餐饮企业对环境卫生的重视程度不够，管理松懈，甚至忽视相关法规的要求。
根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当保持经营场所的清洁和卫生，采取措施防止食品污染。然而，实际情况却令人堪忧。
食品安全不仅仅是卫生问题，操作规范也是重中之重。
< class="pgc-img">此次检查发现，北京农小锅餐饮店等存在工作人员操作不规范的问题。这包括未按要求佩戴口罩和手套、未按规范进行食品处理等。这些看似小问题，却可能导致食品污染，埋下健康隐患。
操作不规范的背后，是餐饮企业对员工培训的缺失和管理不到位。食品安全法明确规定，餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
然而，部分企业为了节省成本，忽视了培训的重要性，导致操作失误频频发生。
虽然此次朝阳区市场监督管理局进行了大规模的检查和处罚，但平时的监管力度显然不足。只有在突击检查中，问题才会集中爆发，这也反映了日常监管的漏洞。食品安全监管需要常态化、制度化，不能仅靠突击行动。
监管部门的监管力度不足，不仅影响食品安全，还损害了消费者的信任。消费者希望看到的是一个长期有效的监管机制，而不是偶尔的雷霆行动。
< class="pgc-img">监管部门应加强日常检查，督促企业自律，确保食品安全始终得到保障。
食品安全问题频发，消费者的维权意识也需要提升。许多消费者在遇到食品安全问题时，往往选择忍气吞声，或者只是简单地在社交媒体上吐槽，并未采取实际行动。
这种情况下，问题难以得到有效解决，企业也难以引起足够的重视。
消费者应当增强维权意识，积极举报食品安全问题，通过合法途径维护自身权益。
同时，消费者协会和其他相关机构也应加强宣传和教育，帮助消费者树立正确的维权观念，推动食品安全问题的解决。
< class="pgc-img">食品安全问题的频发，也反映了餐饮行业自律的缺失。部分企业为了追求利润，忽视了食品安全的基本要求，甚至采取违法手段降低成本。这不仅损害了消费者的健康，也扰乱了市场秩序。
行业协会应发挥作用，制定行业规范，督促企业自律。
同时，企业自身也应树立正确的经营理念，将食品安全放在首位。只有行业自律与监管并重，才能真正解决食品安全问题。
那么最后小编想问：在食品安全问题频发的今天，我们是否还能安心地在外就餐？对此你怎么看？
（参考信息来源：北京朝阳区市场监督管理局）
