川张勇，凭借着开火锅店，去年赚取了 40 多亿的财富。开火锅店到底有多赚钱？看看海底捞的财报就能一目了然。经历了疫情的冲击后，海底捞迎来了全面的反弹。去年，海底捞的营收超过 400 亿，利润更是超过 40 亿。海底捞在全球开设了 1374 家门店，通过这些门店和外卖业务，总共盈利 40 多亿。不得不说，海底捞的老板张勇实在是太厉害了。

张勇连大学都没有读过，但如今却成为了两家上市公司的老板。除了海底捞，他还掌控着海颐国际。很多人可能对这家公司不太了解，我们在超市看到的海底捞周边产品就是由这家公司生产的。这家公司如今发展也相当不错，早已在中国香港地区上市。海底捞上市后，张勇甚至还当了一年的新加坡首富。

张勇的成功，非常值得年轻企业家学习，尤其是他在用人方面的思路，可谓是非常厉害。张勇在用人方面有两件事值得一提。其实，海底捞是张勇和好兄弟施永宏共同创办的。1994 年，他们两人一起创办了海底捞。最初，餐厅是由张勇夫妇和施永宏夫妇共同管理。随着海底捞逐渐发展壮大，规模越来越大。然而，张勇却做出了一件让人意想不到的事情，他让施永宏夫妇退出了管理。毕竟，一个国家不能有两个主人。

后来的一件事更是让人难以理解。2004 年，张勇让施永宏将 18%的股份转让给自己。

张勇的成功并非偶然。他的用人之道和商业智慧为他打造了一个庞大的火锅帝国。他的故事告诉我们，学历并不是成功的唯一关键，关键在于拥有独特的洞察力和果断的决策能力。张勇的经历为年轻企业家们树立了一个典范，激励着他们勇往直前，追逐自己的商业梦想。

同时，张勇的成功也离不开他对市场的敏锐洞察力和对品质的执着追求。他深谙消费者的需求，通过提供优质的火锅体验和出色的服务，赢得了消费者的口碑和信赖。

此外，张勇的领导才能和团队管理能力也是他成功的重要因素。他善于培养和激励员工，打造了一个高效执行力的团队，为海底捞的快速发展提供了坚实的支撑。

张勇的故事充满了传奇色彩。他的成功不仅仅是个人的荣耀，更是对努力和拼搏的最好诠释。他的经验和智慧将继续激励着更多的人在商业领域追求卓越。

小女儿三岁生日那天，栾留伟英勇的跳入河中救助落水儿童，最终不幸牺牲。

为了纪念这位英雄，不少顾客专门到他在北京新开设的羊蝎子火锅店就餐，这家火锅店的生意也因此吸引了越来越多的人，甚至还有外地游客慕名而来。

顾客们纷纷说:“这家店不能倒闭，我们愿意排队几个小时也要吃一回这位英雄的火锅。”

那么这家火锅店到底有什么来头?

栾留伟又在这家火锅店做了什么?

开设火锅店。

栾留伟做火锅生意已经有了很多年，在2016年的时候，他还在张家口一家火锅店工作，而他的妻子在北京的一家羊蝎子火锅店做事。

2017年4月份的时候，栾留伟的妻子在北京的羊蝎子火锅店迎来了自己的第一份工作，随后栾留伟也来到了这家羊蝎子火锅店工作。

栾留伟没有任何做饭的经验，所以刚开始上手的时候难免会出现一些差错，但是在老板的悉心教导下，他很快就能得心应手的做出一桌美味的菜肴，并且他还学会了火锅调料的配方。

两年之后，他们夫妻俩终于有机会在北京来到了这家羊蝎子火锅店共同开店，算起来去年的4月份就是栾留伟和妻子在北京开的火锅店满一年的日子。

在餐饮行业，有些店家之所以能够越做越好，很大一部分原因就是因为他们店里的美食受到了顾客的欢迎，而有些店家则因做出的美食不能满足顾客的需求，久而久之就失去了顾客的支持。

但是对于栾留伟和妻子开设的这家羊蝎子火锅店来说，他们夫妻俩所做的火锅美食受到了顾客的喜爱。

在今年4月份的时候，这家羊蝎子火锅店迎来了开店一年以来的第一个“生日”，栾留伟的妻子李雅琴提议，可以将餐饮营业额的一部分捐献出来，用来帮助更多需要帮助的人，但是栾留伟却拒绝了妻子的提议。

栾留伟说道:“如果我们做的好，顾客自然会感谢我们的，若是我们做的不好，即便我们捐了钱顾客也不会来吃我们的火锅，我们不要把饭碗砸了。”

因为李雅琴顾及到当天是开店一周年纪念，她和丈夫沟通了一下，决定将当天营业额的十分之一捐出去，然而最后算账的时候，算出来的数目竟然是千分之一。

李雅琴哭笑不得地对丈夫说道:“你这个笨蛋，明明只是十分之一，你怎么把自己算成千分之一了啊。”栾留伟却一脸认真地点头说道:“当然是千分之一了，你想想看，我们今天的客流量这不是客观的反映了我们的水平吗?”

李雅琴听完丈夫的话忍不住为他竖起了大拇指:“果然是我的好丈夫!”

英勇救人。

前段时间，为了让妻子能够和他正在念大一的女儿享受一个舒适的夏天，栾留伟特地向老板请了一个月的假去陪孩子们。

8月31日的那天，本来应是栾留伟小女儿三岁生日的日子，但是栾留伟却回避来这个问题:“既然你们都知道了，那么咱们就不搞生日派对了，咱们去河边凉快凉快吧。”

于是栾留伟带着三个女儿和妻子来到了河边乘凉，在当天上午11点多的时候，栾留伟的两个大女儿先去前面的小超市买了一些饮料和零食。

等栾留伟和妻子还有小女儿走到河边的时候，两个女儿已经先一步到了，他们只是想把小女儿带去摸摸水，没想到小女儿却一不小心掉进了水里。

两个女儿见小妹妹掉进水里，赶紧扔掉手里的零食和饮料，奋不顾身地跳了进去。

好在两个女儿力气大，跑的快，及时把小妹妹拉了上来，但是因为两个女儿跑的太快，两个女儿却没能抓住岸边的东西，跌进了水里。

这时正在岸上晒太阳的栾留伟见状，赶忙英勇地跳进水里，先拉起了两个大女儿，而后又去拉小女儿，然而这时的他已经力气不支了。

因为河深而且河水又非常的冰冷，这让栾留伟的身体很快就不受控制了，最终不幸遇难，而三个女儿都被路人及时救了上来。

火锅店热度爆涨。

不幸的消息很快就传开了，各大媒体纷纷被这一消息吸引，头条上满是栾留伟英勇救人的报道，不仅引得人们纷纷为栾留伟的奉献精神点了赞，还将他视作新时代的“雷锋”，并为之感到骄傲和自豪。

栾留伟的善行和无私让人们记住了他的名字，这不禁让栾留伟妻子李雅琴想起了丈夫平时的性格。

在生活中，栾留伟就是一个乐于助人的男子汉，常常会主动帮助周围的邻居，看到别人有困难的时候就主动上前帮忙。

于是李雅琴也将自己的这一收获分享到了自己的社交平台上，没想到竟吸引了许多人的关注和支持，于是李雅琴便开设了一条打赏通道，然而没想到这条通道在开启不久后，就会因为一条“坏消息”暂时关闭。

栾留伟牺牲后第二天晚上，妻子和三个女儿聚在一起吃了一顿饭，饭后，妻子问三个女儿:“有没有觉得爸爸还有什么遗憾没实现的?”

此时三个女儿异口同声地回答道:“没有，以前爸爸说过要让我们去吃男女滚别墅的火锅，但是没来得及去吃，所以他也没有遗憾。”

李雅琴听到三女儿的回答，一时间泪水夺眶而出，她不知道自己该感到悲痛还是感到欣慰。

李雅琴再次打开了打赏通道，当她看到一条评论的时候，还是选择关闭了打赏通道:“我们是来吃你家火锅的，不是来给你送钱的，请你帮我记住，我们不需要讨好!”

李雅琴没想到原来是栾留伟在社交平台上的粉丝们，他们纷纷前来，为栾留伟的善行和无私点赞。

而在得知李雅琴开的火锅店后，更是慕名而来。

李雅琴夫妻俩的羊蝎子火锅店生意火爆，开店至今没有出现过倒闭的情况，许多顾客为了能吃上美味的火锅，甚至要排队几个小时。

并且还有许多人会不由自主地感染李雅琴和栾留伟夫妻俩的善良，不忍心接受服务员的饭钱，服务员也会被他们叮嘱:“请您帮我记住，我们不需要讨好!”

结语

栾留伟的行为无疑是值得称赞的，李雅琴夫妻俩为了纪念栾留伟的英雄事迹开设的火锅店，也感染了众多顾客的心，传递着爱的火炬，将这份爱延续下去。

社会对于英雄的精神赞扬，更会激励着我们身边更多的人积极参与到公益活动中来。

餐饮行业不仅能够为我们提供美食，更能成为传承“英雄精神”的重要载体，让我们在共享美味的同时，也感受到无私奉献的力量，让“团结友爱”成为社会的主旋律。

即使是纪念英雄，也可以成为我们社会责任和无私奉献精神的催化剂，或许会有更多的年轻人被英雄的故事打动，希望他们能够将这种精神传承下去。

未来“英雄”可以成为一家餐饮企业的代名词，甚至可以考虑评选出“英雄餐厅”，以此作为激励推动更多企业参与公益，并向成功的“英雄餐厅”致敬。

我们还利用现代社交媒体平台，通过短视频、直播等形式，加强英雄故事的传播，这不仅能够吸引更多人的关注，还能让社会更好地认同和传播英雄精神。

对于英雄的纪念，不仅仅是物质上的支持，更应在精神层面给予他们更多的关注和尊重。

串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

从市井小吃到独立的细分赛道，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力。

红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在整个火锅大盘中的占比达到12.5%。

今年以来，也有不少餐饮人向红餐网询问，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间。串串火锅品牌还能否在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围？

对此，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都，在那里看到经营了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据了解，该品牌在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串。

01. 150平左右的店，单月营收超百万

2016年，成都新鸿路的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的小店正式开业了。凭借着“好吃不上火，锅底自家做”的鲜明特色，“鸿社麻辣烫”开业即火爆，排座等位成了常态。

但少有人知道的是，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前，其实早已在火锅赛道深耕多年。基于对火锅品类经营的经验、积累，再加上2015年前后，串串火锅爆发式增长的形势。徐敏及其创始团队迅速转变思路，转向了当时大热的串串火锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。

此后几年，赶在串串火锅的风口上，鸿社麻辣烫开始加速发展，朝着品牌连锁化的方向迈进。

其先后在成都的丽景路、南湖西路、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店，门店虽然没有落在热门商圈，但凭借社区店、街边店的轻量化模型，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利，四家直营门店的月营收都超过了百万。

即便是在过去三年的动荡时期，鸿社麻辣烫依然保持着稳步发展的势头。而在刚刚过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米左右的门店单月的营收就达到了101.5万，单日最高营收超6万。

02. 火了8年，这个串串火锅品牌凭啥？

串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道，近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。

串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

面对激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久？相较别的串串火锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特色？

1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求

众所周知，一家火锅店的味道好不好，锅底是非常重要的因素，甚至是一家火锅店的灵魂核心。

为了提升锅底的香气和风味，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中，可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，一定程度上会破坏食材的本味，同时有小孩和老人的家庭用餐，往往也会顾虑这样的锅底是否健康。

对此，创始人徐敏做了长时间的钻研，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术，通过皮籽分离技术，将辣椒籽与辣椒皮分开后，再利用人工舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类，采用香油进行炒料。既保留了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。

另外，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底，从其门店的菜单上可以看到，店内可提供多种口味的锅底，包括牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底，老少皆宜。

值得注意的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，制作成本就达到了30元，保证锅底原材料的质量，从而也让其产品的价值感更强。

2、近140款Sku，囊括冒菜、串串、小吃、特色甜品等多种品类

在鸿社麻辣烫店内，我们看到其Sku有将近140个，单单是串串方面，就有近百种选择。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串之外，还加入了红烧肉、青虾等海鲜和肉类选择。

店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特色。

此外，门店还提供了大量的小吃、特色甜品以及川渝特色的冒菜。小吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产品。值得一提的是，门店在冒菜上也做了不少创新，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具想象力的产品。

3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比

从整个餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特色的餐饮品类无疑更受欢迎。

红餐网注意到，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50-80元之间。门店出售的串串价格大多在0.6-1.2元/串之间。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层。有分量更多，价格偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价格较低的小串系列。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配，丰俭由人，还能满足尝鲜饱腹的需求。

在此基础上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。比如双人套餐，套餐中共有100根串串，有荤有素，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜，总价格仅需100元出头。在大众点评上可以看到，门店的多款套餐月销量都在千份以上。

4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高

经营模式上，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化，大部分门店都选在了社区或街边。标准型门店的面积大概在150-200平米之间，相比一般的火锅店而言，面积更小。

从其门店装修来看，也大都是常见的复古年代风格，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……布置简约，既能减轻门店的装修成本，同时又颇具特色。

此外，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链，比如其独有的火锅底料制作技术，不仅能支撑自身门店的经营，同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下，门店的食材制作已经实现了标准化操作，门店端的出餐效率从而能大幅提升。

门店模型更轻、成本更低，再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、标准化复制。

03. 开启快速扩张模式，预计年内门店达到500家

本质上，任何品类都会经历发展周期的迭代，串串品类也不例外。业内普遍认为，串串品类的发展已经逐渐走向成熟，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段。

回溯鸿社麻辣烫8年来的发展，也可以看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）。

鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称，过去几年，鸿社麻辣烫坚持不融资，坚持对于产品品质的严格要求，相较快更看重稳，所以品牌没有实现大规模的扩张。但正是出于这份坚守，合作的商家开店成活率才有了大幅提升，达到了71.32%。

进入2024年，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段。

徐敏表示，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主，另外也会通过联营模式进军更多一线城市。计划在今年内达成500家门店的目标，3年内开出1000家门店。

在快速开店的同时，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应。据了解，对于新开的门店，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持，从配方提供、原料配送，以及门店经营实操的培训，都会逐一落实，确保新开门店快速步入正轨。此外，品牌还会利用后端强大的供应链，确保持续更新菜品，保持门店菜品的核心竞争力。

可以预见，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力。

本文配图由墨比优创提供，红餐网经授权使用。