大冷天吃货的梦想便是坐在暖炉前面吃火锅,串串儿......但是吃货们却傻傻分不清楚，这些好吃的究竟有什么区别？
1. 火锅根据锅底的口味可以分为
红锅，白锅，鸳鸯锅
2. 根据所用油料
常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅，（醇香浓厚，口感厚重，有一种独特的香味，我个人是很喜欢的~~）
清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清爽，味型没有牛油火锅那么醇厚，火锅店还经常以“清油火锅不上火”来做宣传，但是真实性有待证明 ‘老油火锅之“老油”，“老”在多次提炼熬制，将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼，多次反复烹制，可谓之老油，与地沟油潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力，现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。
3. 火锅的用料很广：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。
4. 火锅的蘸料一般来说都是油碟，较常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加。火锅吃干碟的在某些地区也有，但是较少。
再次，来说一下串串。
串串，全名“串串香”，亦是川人喜爱的一种美食。相比现在火锅的火爆，以前我们貌似吃得更多的还是串串这一类的。
< class="pgc-img">1、 竹签
首先，明显的区别在于，究竟有没有签子。
火锅、麻辣香锅和冒菜，是一定没有签子的。串串是一定有签子的。麻辣烫究竟有没有签子，要看老板。勤快点的老板，会串签儿，懒的老板，随意洗洗对付了，还可以兼卖冒菜和麻辣香锅。
2.从锅底来看，串串的锅底一般是沸腾的红油锅底，类似于火锅，但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等
3.串串的食材很多，应该说火锅，冒菜，串串香，麻辣烫这几种的食材都很相似，这应该也是大家容易把这几样搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠，倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗，成都还有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。（珺肝在四川方言中是鸡胗鸭胗的意思）
周末下午，闲来无事陪妻去逛商场，在商场里转悠的时候，心中还在纳闷：你说，好好的商场，为啥起名叫360？
从楼下到楼上转了一圈，不知觉中转到了电影院的门前，驻足观看，看到上映的影片依然是《后来的我们》，票价50元。
看不看？妻有点犹豫。最后说：“花100块看电影，不划算！”
“好，我用这100元钱请你吃饭！”
端底是中年夫妻，不会过度追求那些精神层面的浪漫了。
从电影院门前走出，对面就是藏身商场的美食广场。漫无目的的在美食广场转了一圈后，被一家名叫老成都串串的餐饮店吸引住了。虽然时间不是太晚，但店内的食客已经可以用如云来形容了。
“这家的人多，味道肯定不会差！”中国人的饮食选择习惯应不知道是经过多少次实践而来的：如果选择美味店面，不用打听，只需看店内的人流就可精准定位。因为，只要是人从众、人满为患的饭店，其味道绝对不会差。
这里的串串是那种热锅的串串，选定了位置，点了个鸳鸯锅，要了一份蘸料，我起身去选串串了。
在串串的橱柜前，各色菜品种类齐全，看色泽属于那种十分新鲜的食材。
自认为去过成都，吃过成都的串串的我，对这家串串店的味道怎么样，心里还是打了个问号的。
成都的串串，是四川传统的地方小吃，它是把各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些串串串成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
其实，串串是草根美食最大众化的体现，它是川渝火锅的前身或者另一种形式，所以人们往往称其为小火锅。
就美食而言，无论你的宣传或者广告做得再好，都不如让味道来说话。
坐下来开始涮串串的时候，才注意到这家店内挂着灯笼上标有“晓蜀记的字样。
准确的说，这家串串的味道，应该是我在许昌吃到的最好的串串了。人气旺暂且不说，单单就菜品而言，拿的盘子装的毛肚、竹笋和金针菇，毛肚的食材是那种十分新鲜而正宗的，在汤锅里涮几下后，嚼一下十分脆爽；竹笋口感是脆中带有嚼劲儿，入口的香气是特有的清香。
再说串串，各式各样的串串均拿了几串，为了尝味道嘛！当然，作为食肉动物的我，还是对肉类串串情有独钟的。嫩牛肉串串的肉肉在辣锅里煮熟后，特别的鲜嫩，有种入口即化的感觉；麻辣牛肉，经过腌制后的辣椒粉附在表层，红彤彤的，入口麻香但不燥；香菜牛肉是新鲜的牛肉包裹着香菜，久煮不易老，香菜独特的味道随其后，余味绵长；泡椒牛肉，看看了名字俺没有勇气尝试，因为我知道泡椒肯定是辣的，只有辣不怕的人才能降得住。
再说锅底，辣的锅底飘着红红的辣椒和牛油，香辣而不伤、麻而不呛，麻辣的味道，让我这基本不咋吃辣的人也能接受，频频举箸大快朵颐。
正在吃得满头大汗的时候，在外地上学的儿子视频过来，看到我们正在吃串串的时候，说了一句：“这么热的天，咋吃火锅啊？”
“咱许昌人是天越热越吃火锅！”我如此回了一句。
视频结束后，细细品味了一下，嘿，俺吃的是串串，不是火锅啊！
来来来，谁能给俺解释一下：
串串为啥是串串？
火锅为啥是火锅？
串串为啥不是火锅？
<>寒地冻，对于上班狗来说，要是下班后能来顿热腾腾的辣锅，真的是最爽不过了~因为不仅能驱赶冬日的寒气，还能发泄一下负面情绪，尤其是辣得冒烟儿那种。
在北京这个冰冷的大城市里，每个人都在车水马龙间匆匆忙忙。但是！工作压力并没有限制上班狗对美食的想象！！于是在下班的时候，公司里出现最多的声音就是……
“嘿，今晚吃钵钵鸡吧！”
“大冬天的吃麻辣火锅最爽了”
“听说有家辣串铺不错哦~”
“今晚就去楼下吃麻辣烫吧！”
“冒菜吃吗？爽歪歪！”
说到辣锅，大家能想到的满满都是川渝地区的美食，如川渝火锅、钵钵鸡、串串、麻辣烫、冒菜……“这些美食虽然有各自的名字，但在印象里，它们都长一个样儿。OMG！难道这不是一回事？”
相信很多吃货都有这样的疑惑，那，我先回答你们，这真的不是一回事！接下来大炮炮就简单给大家科普一下，关于辣锅的一些知识。（假装很文化的样子，哈哈哈）
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钵钵鸡
钵钵鸡是川渝地区的一种传统美食，来自于乐山民间。我们在北京通常能吃到的钵钵鸡，都是一串串的样子，鸡肉却很少。如果你因此就认为,钵钵鸡就是串串，那你就大错特错了。
正宗的乐山钵钵鸡里，是以鸡肉为主的。钵钵里装着红油辣汤底，汤底里装着一块一块的鸡肉↓
而我们在北京常吃到的钵钵鸡，实际上是改良版的，原理很简单—吃完钵钵里的鸡肉，汤底不好浪费，就放串串到里头继续涮着吃。
久而久之，钵钵鸡就演变成了现在这样子，有好多串串，以致于让许多人以为钵钵鸡就是串串。
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川渝火锅
火锅的派系有很多，比如北派火锅之刷羊肉、南派火锅之潮汕牛肉锅等等……但一提到吃辣锅，通常指的都是川渝火锅，以麻辣鲜香著称。
据说，川渝火锅发源于重庆的码头边，因为住在码头边上的老百姓很贫穷。他们为了简单填饱肚子，就用木柴简易搭个炉灶，再随便找个铁锅放上去煮。铁锅里放着土产辣椒、自家产的牛油等等，待水开了后，再把很多不值钱的食材扔进锅里涮，如毛肚、鸡肠子、鸭血……
这样的火锅看起来似乎很简单，但火锅的底料是非常有讲究的，正宗的川渝火锅一般是用天然的牛油，以及当地特产的辣椒、麻椒、花椒作为底料。
现在大家的生活水平提高了，火锅的食材变得更丰富，有鸡肉、鸭肉、羊肉、豆腐、牛肉、虾滑、各种蔬菜……
吃火锅的蘸料很丰富多样，有麻油、葱花、芝麻、老抽、生抽、辣椒油等等，一般根据自己的喜好来调配就好。
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冷串串
冷串串，顾名思义，就是冷的串串。首先用竹签把食物串好，等涮煮熟透之后，再晾凉，最后放到一个装有汤底的锅里，而汤底也是凉的。
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热串串
热串串是冷串串的反义词，串有食物的串串是热的，底料也是热的。
一般来说，冷串串和热串串的底料，都没有火锅的底料丰富。吃冷串串和热串串时，也不需要另外过多蘸料，泡过底料后就可以吃。
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串串
串串与火锅尤其相似，连锅底也大同小异。其实我们平常去吃的串串，就是串串火锅。只不过，食材先是用竹签串好，再放进锅里煮，故名叫“串串”。
在饭馆里吃串串的时候，一般是按竹签的数量算账。不像在饭馆里吃火锅，食材是按份数算账。个人觉得，吃串串比吃单纯的川渝火锅要来的舒畅，不用捞来捞去，把串烫熟后直接开撸~
吃串串的蘸料一般都是“干碟”，地道的干碟是种很天然的食物，主要是用辣椒面，再混以一些盐。
干碟口感好，也辣得赤裸裸，一般人受不了。吃的时候，单一干碟即可，当然，也可以到酱料台加一些葱末蒜末香菜末等提味。
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麻辣烫
嗯，说到麻辣烫，我们平常能吃到的一般是长这个这样子的。↓
哦不，正宗的川渝麻辣烫绝对不是上图的模样。而上图的麻辣烫应该属于东北菜系，类似于大锅乱炖（我猜的）。我采访过很多川渝地区的老百姓，上图的麻辣烫在他们眼里看来，是一种很奇怪的东西。
而正宗的川渝麻辣烫是这个样子的。↓
简单来说，在川渝地区，麻辣烫=串串火锅，只是两种不同的叫法罢了。所以你下次要长记性了，如果再被四川人喊去吃麻辣烫，别误会，他不是带你去吃大锅乱炖，而是吃串串火锅。
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冒菜
俗话说，冒菜是一个人的火锅。冒菜确实像火锅那样需要烫着吃，但又不是边吃边烫。是这样子的，在一个大锅里头，汤底沸腾着，再在锅边挂着许多竹篓子，把要吃的菜放到每个竹篓子里烫熟。
食材被烫熟后，就直接拿起竹篓子，把竹篓里的菜倒入碗里装着，再倒入些汤底。一份冒菜里会有：豆皮、培根、花菜、土豆、粉条、豆腐、娃娃菜、牛肉丸、蘑菇……
冒菜和着米饭一起吃，这种感觉不是麻辣烫能给的~
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嗯，首先谢谢你能够耐心看到这里……是不是感觉看我说了这么多，你对川渝火锅、串串、冷串串、热串串、钵钵鸡、麻辣烫、冒菜仍然界限模糊？？
既然你都区分不了，那就逐样吃起来！！
互动
你在北京吃到过最美味的冒菜在哪？
对于上述美食，你最喜欢哪一款？为什么？
文|大炮炮
图|沈一点北京
注|部分图片源自网络，侵删
