经营餐饮最怕的是什么？快来看看自己中招了没！

饮创业一直以来都是热点，备受关注，与此同时竞争也是十分的激烈，全国每天平均有上百家餐厅开业，有人开门创业，也有人关门倒闭，送往迎来，是什么创造了他们成功的条件，又是什么造成他们关门的原因，餐饮创业经营最怕的到底是什么？

1. 选址没选好。选址的重要性我在之前的文章里也提高过，对于一家餐厅来讲最重要的问题就是选址、选址、选址！怕就怕在开店之前都没有到所选位置做一次深入的调研，考察地段的有效客流量，不假思索的随意选址，贪图便宜的房租是绝对不可取的，没有客流，还怎么开餐厅呢？

2.定位错误。在创业之初没有找到自己正确的定位，主要目标顾客是哪些人自己要清楚，不仅要清楚，还要根据这个定位确定店面装修风格、菜品特色以及菜品价位，充分考虑目标顾客的需求来制定营销方案。

3.菜品质量跟不上。对于一个餐厅来说，选到好的位置、确定了明确的定位之后最重要的就是味道和服务了，来餐厅消费当然是为了吃，既然是为了吃，味道不好谁还会再来光顾呢？所以餐饮创业怕还怕原材料不新鲜、菜品质量跟不上，无法满足客人味蕾的需求，这样即便顾客回来第一次也不会再来第二次。

4.员工心不在店里，人浮于事导致服务质量掉队。餐饮业属于服务业，除了味道之外顾客来到这里更实在消费服务，海底捞就是一个很好的例子，店内员工心浮气躁，团队建设没搞好导致的工作氛围不佳，工作室心不在焉，让客人用餐时享受不到与费用相当的服务，回头客也就不会有了。

5.厨师离心离德，拿这核心技术和老板对抗，谈条件。厨师的状态直接影响菜品质量，菜品的质量更直接影响生意，条件一开始就要谈谈好，并且在日后的工作过程中做好团队建设，维护好团队内的每种关系，上下一心，厨师的的状态非常重要。

6.黑心供货商，缺斤少两，价格虚报，与厨师分利。供货商的环节直接影响原材料的质量以及经营成本，亲力亲为，认真考察之后确定合作伙伴也是重中之重。

7.老板是外行，不懂装懂瞎指挥。以为自己在别的方面有能力就无所不能，老板外行还自以为是是件非常可怕的事情，不懂不要紧，不要瞎指挥，可以去学习、去请教有经验的前辈，切忌盲目自信。

8.卫生不干净，不良心经营。说到底做餐饮事件凭良心的事儿，卫生条件不好指的不只是店内环境卫生，还有菜品卫生条件，不干净咱们自己也不愿意去不是，小本生意，诚信经营才能带来更多的顾客。

上面提到的几点不说招招致命，起码也都是餐饮经营的大忌了，快看看自己中招没有，有则改之，无则加勉~

知道做餐饮最怕的是什么吗？最怕的是自己的菜品没有特色。你细细的品味这句话。有人说：我怕竞争对手，怕市场不好，但是我们就开一家店、两家店，这个市场哪怕是再小也足够我们活了。你说害怕竞争对手，那还是因为你自身的内功不够。如果你比自己的竞争对手还要优秀，你根本就不用怕他。

有人说：怕我的店铺定位有问题，怕我的环境装修的不好，怕我的服务不到位等等，全部是找这些原因。我认为我们最害怕、最担心的就只有一点，就是我们的菜品有没有特色。如果你的菜品有独特的卖点，你坚持一年它是特色，你坚持三年它就变成了你的定位，你不需要再重新去定位，只要你坚持下来它就是你的定位。

在消费者的心目当中就能够形成一个深刻的印象，那么你坚持五年、十年，这就是你的品牌调性，你这个店哪怕不是品牌也变成了消费者心目当中的品牌。所以说我们做餐饮经营的重点在哪里？在我们的菜品上，在我们的产品上，这就回归到了做餐饮的本质。

如何打造自己的产品特色？就是你的菜品如何把它的独特的卖点给打造出来，这是有方法的。

·首先你要选择有潜力的这样的菜品，并不是所有的菜品你都能达到这种特色。

·第二个，围绕这个菜品对它进行价值塑造，把它的价值给打造出来。

·紧接着把一个特点放大，你只需要打一个点就可以聚焦到一个点，围绕这个点去挖掘，去放大它的势能。

·然后我们是在这个菜的前面给它装上一个开关，菜品它就像是一个灯泡一样，只有前面这个开关打开了，通电了才能照亮我们整个门店，你的生意自然而然就起来了。

·接着就是想办法用一些巧妙的手段把这个开关给打开，那么我们的生意就会被菜品给引爆。

这就是用菜品引爆门店的步骤，具体的该怎么做，该怎么落地，你可以看我这个课程，用菜品引爆门店。点击我的头像进入店铺，里边就有一个99的小课程体验课，一包烟的钱，这里边的所有的方案都是非常简单粗暴可以落地的，大小店都适用，而且还回归了做餐饮的本质。我相信你只要用这种方法按部就班的去落地，对你这个店铺的生意绝对会有帮助。

饮难做，苦的都是做餐饮的人，无论是员工还是老板都经常很没有安全感，那么餐饮人都在怕些什么呢？

1 厨师怕什么？

很多餐厅的厨房都是承包出去的，经常是一个厨师长带着自己的兄弟人马，由于多年工作在一起，彼此之间的感情都很深厚。

那么问题也就来了，当老板开始忌惮后厨或者是生意不景气的时候，最先被辞退的就是厨师，很可能到晚上打扫完卫生老板就走过来对厨师说：“明天你们都不用来上班了”，还没等反应过来就已经被辞退了，厨师反而成为了最有可能一夜之间失去工作的职业。

厨师是以手艺养家糊口的职业，也是最漂泊不定的岗位，很多厨师这个月还在上海工作由于门店生意不好主动辞退后，就被以前做厨师的同事拉去北京，在北京没有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少离多常常是厨师生活的真实写照。

不得不说现在的职场越来越残酷，很多厨师都想在厨师岗位熬上几年最终能转向管理，然而真正能转成管理者的也是凤毛麟角，为出路感到迷茫。试问这种情况下，安全感在哪里？

2 经理人怕什么？

西装笔挺的经理人也同样没有安全感，一旦超过35岁，从职业的角度来讲要不创业，要不去一个好的平台，创业吧，需要很多资金投入而很多经理人并没有足够的资金支撑，好的平台虽好但是从不缺乏优秀人才，竞争也十分的残酷。

很多经理人有这样的一个经验，当一个餐饮企业急需要挖一个好的空降兵的时候，会对你花言巧语，不惜重金诱惑，然而很多经理人千辛万苦的做到了，老板却打死也不认账。

对于一部分老板来说，空降兵看似是挖过来的一个大佬，实则上就是把空降兵身上能学的经验学完，然后空降兵你就可以滚蛋了。试问安全感在哪里？

3 服务员怕什么？

服务员应该是最不缺乏安全感的岗位，大多数餐馆都包吃包住，而且基本上90%的餐饮企业都缺基层服务员，怎么服务员会在其中呢？

其实不然，服务员作为一线员工，无论是在顾客面前还是在餐饮企业内部都是弱者，一旦发生事情最先拿服务员出气，频繁发生的顾客对服务员的暴力事件就足以说明，而服务员又因为没有什么背景和人脉，缺乏自我保护能力。

即便是在北上广等一线城市服务员的平均工资也就在4000—3500元区间，在二三线城市及县城甚至更低，即便是这样很多餐饮企业用罚钱的形式约束服务员，一次迟到一个月的满勤奖200就没了，当天工资也没了，个别公司服务员打坏餐具也会扣钱，员工每天都在战战兢兢中度过。

一般进入餐饮行业做服务员的都是年轻的小姑娘，也许做个五六年就能够升到主管或者经理人，能走向管理层的少之又少。一旦晋升不上去，大多数人把餐饮行业当成跳板一遇到合适的行业就马上改行。安全感在哪里？

4 餐饮老板怕什么？

老板最怕出现安全事故，比如火灾、燃气爆炸，如果有人员伤亡，老板就会被直接送进去监狱，血淋淋的事件总是时有发生。

其次，让一家餐饮企业最快的死法就是食品安全出问题，越是大的企业越招架不住，近年来频繁爆出的食品安全事件让顾客诚惶诚恐，所以只要是一旦食品安全出现问题市场是绝对不会给任何翻身的机会的，很多餐饮老板都害怕食品安全出现问题。

餐饮老板另外一最担心的事情要数员工安全了，因为行业的特殊性，餐厅都是管员工食宿的，所以老板就要全权对员工负责，不仅是员工在餐厅营业时间出了事情老板要承担责任，在宿舍出了事情老板也要背负责任。老板就是企业的一个大管家，名义上在赚钱，但其中苦楚又有谁知！

餐饮人有很多不容易，但却不一定有人看见。他们很多时候都生活在忐忑里。做餐饮不易，请珍惜我们身边做餐饮的人！

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