，赛道是否足够大，粉面，千亿赛道，单一螺蛳粉，200亿赛道。判断赛道是否大，看是否能上市，证监会不成文的规定: 市场容量200亿以上方可上市。
牛，羊，做不大，猪可以做大。 因为你可以连续20天都吃猪肉，但不会20天吃牛，羊。 猪半年出栏，牛羊要一年。
其他的很多赛道都足够大，包括馒头，小龙虾，大闸蟹，奶茶等。
所以选择餐饮不要选小众市场，比如西餐，臭豆腐等，小众市场做不大。要选择大众市场。
2，在已选品类里再从3个方面精选：让人上瘾，逃离痛苦，增加快乐。
什么是好的生意？让人上瘾的生意是好生意：烟，酒，茶，咖啡，盲盒，糖，槟榔，游戏.......
火锅让人上瘾，烧烤让人上瘾，小龙虾让人上瘾.......
快餐让人逃离痛苦，面馆让人逃离痛苦，早餐包子店让人逃离痛苦.........
鸭脖让人增加快乐，奶茶让人增加快乐，小吃零食让人增加快乐........
榴莲，奶茶，螺蛳粉轻度上瘾........
让人上瘾是第一梯队，其后是第二三梯队。
言
体验经济时代下，由于消费者话语权提高，对消费体验的要求也随之不断提高，“客户体验”已成为了影响消费者对品牌忠诚度的决定性因素之一。再加上疫情的影响，部分消费者的餐饮消费观念也发生着一系列的转变。疫情之下的市场竞争愈发激烈，企业需要尽快转向真正的顾客观念和营销观念，使经营重点转移到以顾客体验、提高服务和客户忠诚度为中心，并在经营管理过程中着眼于建立持久的竞争优势。目前顾客体验的提升是建立企业品牌的绝佳途径。
如果想要做好顾客体验可以从以下五大维度进行了解
了解顾客真正的体验感受
要想提高顾客对门店的满意度，首先就得搞清楚顾客对产品的体验感受，包括对菜品、环境以及服务等体验。毕竟，想要提高顾客满意度，是针对顾客的体验为基础和标准，不能只站在企业的角度分析自说自话。例如有些餐饮门店会要求服务员在传菜时为顾客讲解每道菜的吃法，或者是为顾客提供的是程序化的服务而不是判断顾客真实需求的细节服务，从而导致顾客认为服务过度产生抗拒心理。
而这时的经营者还认为这种做法更能体现门店服务的周到性并且一直保持着，忽略了顾客真实的体验感受。甚至有些企业为顾客提供的服务成了评定员工绩效的标准，不是为了顾客有需要才服务，脱离了初衷又影响顾客的消费体验。能让顾客认为真正优质的服务，应是招手即来，快速而又不冒犯地去处理顾客需求，不是僵硬、流程化、机械式服务。
而且，想要做好顾客体验，并不是具体化服务流程动作，而是先从服务对象的心理感受出发才能真正地了解顾客需求，有针对性地进行体验设计。
要了解属于品牌独特的“美”
顾客为什么喜欢到一家店吃东西，原因无非两点，要么是走胃，就是餐品确实做得好吃；要么是走心，就是你的环境或者服务触动了顾客的情感。无论是哪一点，都要结合自身的餐饮定位，不断强化顾客选择你的理由，把属于自己品牌独特的“美”放大，形成自己的品牌优势，才能有效提高顾客体验，满足消费者需求。
明确需要改进的弱势和需要保持的优势
由于企业的资源都是有限的，且服务的改进会受到各种因素制约，因此在众多影响顾客体验的因素中，明确哪些是急需改进的、哪些是要继续保持的因素，对经营者作出决策具有重要意义。
我们可以将这些因素分成以下四方面：
一是急需改进的因素，即对顾客而言是重要的却没得到好的体验，且满意度评价是较低的；
二是应该继续保持的因素，即对顾客而言是重要的又能使顾客感觉体验良好，且满意度评价是较高的；
三是不占优势的因素， 即对顾客而言是不重要的，有了反而降低了原本的体验感，且满意度评价是较低的；
四是锦上添花的因素， 即对顾客而言是不重要的，但满意度评价是较高的。
通过了解分析这些因素，我们更能够明确顾客需求做出正确的决策。举个例子，某家餐饮店为了整改套餐类别，把某个套餐下架或部分替换了，导致常客不断减少，经营者却认为可能是优惠力度做得不够、或者员工服务不到位反而制定更多服务流程，或是其他原因才导致的。却不明白部分常客都是冲着那个套餐而经常去光临的。如果调查过这些因素，或者经营者在决定整改前对顾客进行一个套餐满意度调查，判断哪些才是急需改进的， 哪些需要保留的，才能维护并扩大现有顾客群，有效避免决策失误。
顾客的体验关乎情绪的释放
现在的消费者变得越来越忙，且人总是有惰性的，有时候顾客就餐遇到的问题需要去反馈，却又没有耐心通过冗长的投诉流程解决问题，但如果问题没有得到迅速、满意的解决，反而会在网上大加吐槽不满，给餐饮店带来负面影响。
身处互联网时代，虽然各个公司都在不同平台开通了官方账号，且这些官方号是直接接触客户的最佳途径，但由于运营官方账号的人员并非是解决问题的客服，公司又经常忽视对这部分顾客反馈的关注，导致错失和客户的直接沟通。
如果能够设立一个便捷的反馈通道，让消费者可以一吐为快，并且在反馈问题时能得到快速有效的处理，这样顾客在消费时产生的坏情绪能得到释放时可能还会对门店改观，认为自己得到尊重、门店重视顾客感受，有助于提升品牌形象和口碑传播。
切忌过度营销，影响顾客期望值
做餐饮，提供优质的产品和服务永远都是本质和基础，也是提高顾客体验的核心，如果没有这两者做基础，而是想靠过度营销来引流，那无疑会给自身品牌带来极大伤害，充其量只能带来“打卡”的“观光客”，就像某些网红餐饮一样，影响顾客体验感和期望值无法形成客户粘性，顾客基本上是来一次就不会再来了。
结语
餐饮门店想要做好顾客体验，只有获取顾客的消费感受才能了解顾客需要什么，想要什么，我们能为顾客提供些什么。在数字化时代利用数字化工具，为经营者实现效率高成本低，且更加准确的客户体验管理，从顾客的建议，反馈的问题，了解不足及时改进并解决问题，那么自然就能够有效提升顾客的满意度，对于门店的上座率和口碑有着重大意义，同时也有利于企业连锁扩张，决定着企业发展的上限。
来源：微生活啄木鸟点评
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<>日，辰智科技CEO葛建辉发布了《华东区域餐饮大数据研究报告》，报告详细讲述了华东区域餐饮和江苏省各个城市餐饮发展态势及特点。
作为在餐饮行业中发展较为发达的华东区域以及餐饮发展大省江苏省，它们的餐饮行业发展到底呈现怎样的特点呢？
解读华东餐饮
华东地区餐饮行业发展特点
华东地区长三角四个省市的GDP占全国的23.6%，是全国经济最发达的经济区块之一。
其常住人口数量占全国总人口的16.1%，区域内人均可支配收入超过全国平均值，对餐饮行业而言，其重要意义不言而喻。
华东地区餐饮收入发展趋势
截至2017年底，华东地区餐饮行业收入占全国餐饮行业总收入的19.9%，同比增长11.9%。
华东各省市餐饮行业收入普遍增长，其中以浙江省的增长最快，达到13.8%。
华东地区餐饮门店发展趋势
截至2017年底，华东地区餐饮门店占全国餐饮门店总数的18.7%，贡献了19.9%的餐饮收入！
在全国餐饮门店总量下滑的大背景下，华东地区除安徽省略有上升，其他各省市餐饮门店数量均有明显的下降，其中以上海市的门店闭店最多。
华东地区餐饮平均开店率发展趋势
截至2017年底华东地区各省市整体新开门店的比例持续减少，市场趋于理性。
相比较而言，上海餐饮市场过去五个季度平均开店率最高，闭店率也最高，高频换手，市场竞争最激烈！
解读江苏餐饮
1、江苏省经济发展特点
江苏省是华东地区四个省市中餐饮门店最多的省份，其餐饮门店数量占全国门店的7.5%。
江苏省GDP与常住人口数量同比位居四省市第一，其人均可支配收入为35024元，超过全国的平均值25974元的37%。
从各大占比和数据统计中都显示出江苏省餐饮行业在全国餐饮行业市场中的地位的重要性。
2、江苏省餐行业收入发展趋势
通过近8年江苏省住宿和餐饮行业收入总额的趋势，我们可以看到，江苏省的住宿和餐饮行业处于稳定增长趋势中，且其年增长在10%以上。
作为3个进入3000亿元销售额（3076.6亿元）的餐饮大省之一，江苏餐饮市场规模在全国处于领先地位。
3、江苏省不同餐饮类型发展趋势
2017年江苏省中式快餐快速增长，在总共43.3万家餐饮门店中有43.1%的餐厅是中式快餐，一举超过中式正餐！
4、江苏省各市餐饮门店发展趋势
苏州市、南京市、徐州市的餐厅数量名列三甲.
其中苏州市与南京市的餐饮门店均超过5万家；
另外，我们发现苏州市无疑是江苏省餐饮行业竞争最激烈的市场，而常州市和连云港是仅次于苏州市的激烈战场。
5、苏州市餐饮行业发展特点
从餐厅分布情况来看，苏州市餐饮网点主要分布在市区吴中区、姑苏区，整体密集度相对较高；
苏州市有餐饮门店78403家，其中中式快餐的比例最高（39.7%），其次是中式正餐（34.5%）。
本文来源：辰智，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
