饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”
我们在服务客户的过程中也发现，开业营销大家都乐意做，但对试营业的分歧却比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
那么，今天我们根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
< class="pgc-img">试营业在“试”什么？
试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。
试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，仿佛一首歌的前奏。
前奏是指一首歌曲开始之前，提前预示歌曲的主题思想，感情表达或描绘意境，渲染气氛，引领演唱者进入情景之中，提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等，前奏带给我们一个具体的音乐形象。
< class="pgc-img">前奏定基调
▲图片来源：摄图网
同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。那么，试营业的目的是什么？简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。
< class="pgc-img">内外都OK，才是最佳结果
▲图片来源：摄图网
拓展开来就是：
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；
对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
< class="pgc-img">试营业的正确打开方式
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。
然而，半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
< class="pgc-img">强大的供应链才能支撑的底气
▲GIF来源：吃喝玩乐
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；
自身服务过程中的问题：如出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决意见。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。
< class="pgc-img">发现问题—解决问题—汇报反馈
▲图片来源：某餐厅微信公众号
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视到幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。
然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。
餐厅试营业也是同样。
< class="pgc-img">试营业就是餐厅的起跑线
▲图片来源：摄图网
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？
参某说试营业效果好，则可不做过多的营销直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
原创声明：本文属餐饮界(canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
饮企业也需要独特独特的市场定位！
定位是为了确定产品在未来潜在客户心目中的合理位置。消费者的心理是营销的最后战场。
消费者有五种思维方式：
1.消费者只能收到有限的信息；
2.消费者接受简单和反感复杂；
3.消费者没有安全感；
4.消费者对品牌的感知不会轻易改变；
5.消费者的想法很容易被忽视，甚至随波逐流。
掌握这些特点有助于企业在消费者心目中占据一席之地。
餐饮企业在进行市场定位时，需要对其提供给客户的4P（产品、价格、场景、促销）进行系统的SWOT分析，以及自身资源（包括但不限于食品供应链、店面租金、店面面积、空间装饰风格、人力资源、服务、菜肴特色、促销资源等）优势和劣势，从市场的机会点和竞争威胁（门店、商圈、客户、同行、供应链等）出发，建立自身的核心竞争优势，然后梳理具体的【客户定位】、【产品定位】、【市场定位】，【品牌定位】和【核心口号】（核心广告语言）进行外部沟通和推广，通过系统分析【品牌标识】等具体内容，讲述【品牌故事】，打造【品牌场景】，提炼清晰的【品牌概念】。
品牌定位必须触动顾客的心，激发顾客的内在需求，这是品牌定位的重点。
如果一个企业品牌想要获得强大的市场地位，它应该有一个或几个似乎是市场上“唯一”的特征。
这种差异可以体现在很多方面，比如质量、价格、技术、包装、售后服务，甚至是一个与产品本身分离的假想概念。
任何品牌都不可能服务于所有客户，正确地细分市场和定位，这是品牌赢得竞争的必然选择。
新开的餐饮店如何推广引流这个话题似乎一直围绕在做餐饮的朋友们身边，很多做餐饮的朋友总离不开这个话题，今天做个这样的活动，明天做个那样的活动。总的来说，不管你的活动方式怎样花里胡哨，折扣怎样超低，还是你的推广方式如何吸引眼球，一句话：留不住用户味蕾的餐饮店始终是铁打的店铺，流水的用户。今天花万里就和大家好好剖析一下，用什么方式能留的住用户，让新客变老客，让老客心甘情愿带新客！
来看两个典型案例：
一种是经营好几年的老店，生意一直不温不火，放弃吧还舍不得，每个月能赚个高工资或者比干个别的生意还能多赚一些。继续维持吧，店里生意总是不尽人意，有些新开的餐饮店生意比经营好几年的甚至十几年的老店生意要好。这在你们当地多少会有这种店面。
一种是新开的餐饮店，刚开始做几个活动，还能维持店内人气，过一段时间发现人越来越少。有时候我们大众消费者也能体会到，哪新开一家店，过一段时间，这个商家不是转让就是关店，说实话，只有做餐饮行业的朋友才能体会到这种无奈和痛苦。
其实要让一家新开的餐饮店生活瞬间火爆起来是有方法的，就是说一切都需要设计。说到这里，很多餐饮朋友就不得不问，我干餐饮这行有几年了，从没听同行说过餐饮店的生意是否火爆还需要设计？
答案是肯定的的，凡是做生意，不管任何行业，都逃不过二八定律。毕竟你们当地的人流量是有限的，而大部分地区的餐饮店基本都是供大于求，所以就会出现餐饮店瓜分用户不均的情况，当然生意好的餐饮店就是那20%，剩下80%的餐饮店就是苦苦支撑，撑不下去就转让，接手的人又会新开一家餐饮店，反反复复，一年又一年，为国家贡献了GDP，自己的钱包却也越来越扁。
< class="pgc-img">那怎样改变这种现状呢？现在不管你有没有看好哪个类型的餐饮店，只要你开店了，前3个月一定要把握下面这四个核心，也是制胜法宝。只要渡过3个月的用户体验期，你家店生意这几年基本会火到爆！
法宝一：绝对的味蕾
餐饮本身就是众口难调，相信你在开店之前已经考察好了餐饮店类型，不管你是加盟，还是自营。基本都是口味自己觉得很好，也拉了一些朋友去尝了尝。那肯定会有和自己口味相差不大的用户，咱们只需要做这部分用户的生意即可。这叫确定用户类型！
法宝二：超高性价比
不是所谓的做做活动，打打折扣，那样只会降低咱们这个餐饮类型的档次。超高性价比，指的是，你所售卖的餐品，一定要比你的同行（同类型餐饮店）有价值层面的优势。不是说别人卖10块，你就卖8块。而是别人卖10块，你也卖10块，但是送一个成本很低的产品，比如说面食类、快餐类，夏天的话就送饮品。（如果成品饮品成本高，咱可以自制饮品）如果是点菜类、火锅类、串串类商家，就送折扣劵，可抵本次消费，而且还送下次消费的抵扣劵。既让用户在结账的时候不好意思让你抹零，也能拉拢用户下次消费。当然这个根据用户消费的情况设定产品附加值。看好了各位餐饮朋友，这叫产品附加值。就是别人家没有的附加值，你家有，别人家有的，你家做得更好！
法宝三：优质好服务
这个就是字面意思，就是服务态度，一家餐饮店服务态度好与坏，直接决定这家餐饮店生意的好与坏。你想想，如果你作为消费者去一家餐饮店消费，服务员给你掉个脸，爱搭不理的，下次你还会去吗？所以在这块不管店面大小，服务员人数多少，评价机制一定要包含在工资里面。这样顾客结账后给服务员的评价，可以直接反映该顾客是否还会到店消费，而且可以提高服务员服务意识，她的工资和服务态度成正比！
法宝四：本地高曝光
就是在开业前期或者做活动前期一定要铺垫让本地用户知道咱们店面开业了或者有活动。假如你所在的地区有100万人，那么你要让100万人短时间都知道那是根本不可能的，只要让三分之一的人知道，就可以了。如果能达到50万或者80万，那更好。不过，一般店面开业或者搞活动能让10万本地用户知道，对应的广告投入在也这个数字了。所以，有些朋友这个问题解决不了的，可以找我，我可以给你提供的你所在地高曝光推广宣传渠道。
以上四个方面再加上一些辅助的活动就可以在3个月让新开生意持续火爆不断。
