汕真的有太多太多好吃的，但是最最最吸引我的，还是那满屏牛肉的...潮汕牛肉火锅！
(每一碟都让我无法自拔）就在“虐狗节”的那一天，北京路出现了一个“传奇”，到了饭市就座无虚席，甚至还要排长队等位！
“传記潮發牛肉店”——10年历史7间分店、选用云贵两带的优质土黄牛、从屠宰场到餐桌不超过3个小时、每天起码用掉4000斤鲜牛肉，足以见证“传記潮發”的口碑！
“传記潮發”为何这么牛？
你们看过会跳动的牛肉吗？！这就是“传記潮發”的立足之本，唯有真正的新鲜牛肉才有如此唯妙有规律的抖动！就一个字——鲜！
唯有这么新鲜的牛肉，才能随便拎起一盘牛肉任意旋转，而牛肉还能牢牢粘在盘子上不会掉下来！实在是令人惊呼“天呐”~
除此之外，“传記潮發”的牛还有以下几点！
一、现宰现卖
潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现！宰！现！卖！以及从屠宰场到餐桌不超过3个小时，这种对牛肉新鲜的苛求，对本味的执着以及对弹劾偏执，反而让潮汕牛肉变得不普通！
二、师傅过硬的刀功
当家师傅的刀功对牛肉口感来说是非常重要的决定因素，解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下锅不超过10秒必熟的程度。
三、精拣的优质牛肉
“传記潮發”上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，一头重达至少900斤的取肉量只有37％，不同部位的肉质、口感不同。
看，牛肉是带着光泽的！肌肉的红色均匀分布、脂肪呈雪白雪白的，看着这么一片牛肉，即使是生的，也已经食欲飙升了好么！
既然食欲已经上头，那就不要委屈自己的肚子，果断给自己安利一片牛肉。
来“传記潮發”必点的牛肉：
如果你问小编我哪几款是必点的牛肉，我只能告诉你全！部！（只要你荷包充足的话），因为每一个部位都是一种美食的盛宴！
一、“雪花”
雪花是潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖颈上突起的核心肉。注意：并不是每头牛都有所以也不是每次都有得吃。一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字！
二、“五花趾”
这是唯一一个选取后半部分的肉，仅有一条的后腿内侧腱子肉。纹路非常漂亮，每500斤仅有半斤五花趾，吃得到都是幸运~
三、“胸口油”
如果你对奶香味感兴趣的话，那么入口即化的胸口油就是你不二的选择。这是越煮越好吃的部位，脂肪含量最高，才有这雪花般的口感。
有的人钟情它，有的人不惯它，一切全凭缘分。
四、“双层肉”
薄切得牛腹部夹层肉，特点就是肥香！好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可求的。
这么难得的美食必须得涮多几碟！
五、“嫩牛肉”
位于臀腿部位的肉。产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油搬运一下，软嫩滑溜的！
六、“匙柄”
匙仁靠下的部位。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
七、“吊龙”
吊龙的意思是牛脊，那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲。嚼一嚼牛肉的香气满满在口，较肥的可以感受到满满的牛油香味，较瘦的可以充分体验肉质感。
八、“牛骨髓”
没错，就是这滑溜溜看起来很重口的东西就是牛骨髓，很少会在牛肉火锅店看到，建议大家尝试一下~口感滑滑嫩嫩的，像豆腐。
九、“鲜牛丸”
纯牛肉手工打，说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作。从咬下去的第一瞬间就惊讶无比，真的很弹，这才是弹牙，一口咬不开就弹出来了呢~
轻轻一夹，牛肉瞬间化为棉花糖般软绵，只有新鲜手打的牛肉丸才有的！
还有各种牛的内脏，有人爱有人恨！
一、“牛柏叶”
牛的第3个胃，重瓣胃，切成细条状涮一涮，清脆爽口，富含铁、锌噢！
二、金钱肚
牛的第2个胃，网胃。非常有嚼感、饱嘴感十足！
对了，这里还要顺带提一下潮汕的“湿炒牛河”。如果说干炒爽滑香口，那么湿炒就多了一份暧昧不明的纠缠感。若拿恋爱作比喻，湿炒就好似两人的暧昧期。
涮牛肉火锅的正确姿势：拍完了一长串的牛肉之后，终于可以开涮了！
一、汤底选择
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单。一般都是清水或牛骨汤，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。
牛骨汤最少得熬制4个小时，一般6~8小时。
二、涮肉顺序
吃牛肉火锅要注意的是必须等到所有鲜牛肉都吃完，才开始下蔬菜等其他的材料。而涮肉的顺序上也有讲究，一般来说要由瘦到肥的涮。
迫不及待夹起牛肉涮起来！上面介绍的各种牛肉，大都涮个10秒就可以开吃了！效率高，我喜欢！
以下是我几分钟不到的成果请叫我涮肉小能手，谢谢~
三、酱料的选择
沙茶酱绝对是潮汕牛肉火锅的绝配，只是小小的一碟，但你不能无视它的存在，尤其是和牛肉一起，绝对是不需要广告的黄金搭档，配合亲密，天衣无缝，精美绝伦。
牛肉蘸过沙茶后是提味而不抢味！
四、涮完喝一口浓汤
涮完牛肉火锅后，别着急结束战场。牛骨清汤经过各种牛肉的“洗礼”后，非常具有营养价值。
喝一碗浓郁的牛骨汤，才是牛肉火锅结束的标志。
随着气温一天天降低，吃火锅的欲望拦也拦不住。是时候约上三五好友，在这古色古香的环境里，品味牛的每一个部位啦！
? 用心做好牛肉 ?
传記潮發牛肉店
地址：北京路地铁站A出口前30米
电话：020—83706266
时间：11:00am——14:30pm 17:00pm——3:30am
语：
人均500，定位高端，目前实行预约套餐制！
火锅餐见发现，餐饮巨头九毛九集团在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”的牛肉火锅新店。
这是继太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等后，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起来看。
首次涉足高端餐饮
人均500元，只卖2种套餐
近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。
1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林
与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。
选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
◎入门处
整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。
内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。
◎内里黑金暗调
外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间最大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。
5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。
◎考究的细节
有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥小姐姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。
2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然
赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。
新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。
◎门店食材
同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。
◎处处透着天然，本色本味
而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。
3、人均近500， 目前实行套餐制预约
根据店员的说法，目前该门店就餐需要提前预约，目前仅供应两种套餐。
一种是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐，有锅底，香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。
◎368套餐
另一种是每位568元的“牛肉海鲜”套餐，比前一种套餐，多了海鲜类食材。
◎568套餐
两种套餐都像法餐一样精致，有餐前饮品、开胃前菜、水果甜点等多个顺序，份量精细到“片”。
另外，都需按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为463元。
从九毛九卖牛肉火锅
我嗅到3点行业风向
湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。
从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。
1、性价比起家的，都在尝试高端
大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个——
其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。
像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。
单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。
其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。
2、“新鲜”，在门店越来越可视化
“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。
赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。
有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。
◎种满香料的外摆区
去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。
全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。
◎全哥的火锅
更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。
3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化
潮汕牛肉火锅，大家都知道，是一个入局门槛相对较高的品类，稍有不慎就会做成个“四不像”。
相比于麻辣火锅，它的客单价通常在100~150元，但今年，火锅餐见发现，它一个很明显的变化是：价格分布呈两极分化，一面是以性价比著称，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精致高端路线。
上个月，火锅餐见数据研究院出了一期《2023火锅品牌增长力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火锅品牌：许府牛，主打龙骨牛肉，小店模型，双人套餐做到了88元，正常点单的话，人均几乎不超50。
◎许府牛
而牛肉、海鲜作为价值感比较高的食材，也往往作为高端餐饮的主打，搞几个稀缺部位、产地，很容易卖上价。
一个向上，一个向下，一场关于牛肉火锅价格和定位的分化，正在悄然进行中。
<>一个创业者都希望能在一个上好的行业之中找到一个靠谱的项目，从此使自己在创业领域中获得更好的发展，甚至能一步一步走上自己事业的巅峰。
现在餐饮行业大热，有的创业者想要在火锅行业中发展，但是却对行业不了解，所以会问自己身边对火锅行业有了解的人“开个小火锅店一年收入多少”，这一问题即使对火锅行业有了解也不一定能解答，因为每一位创业想要开的火锅店的种类是不同的，想加盟的火锅品牌也是不一样的，而且火锅店的规模也是大小不同，所以无法给创业者做出明确的回答。
牛肉火锅最重要的地方就是它的口感，而想要保证口感极佳，就离不开所选用的食材。据了解，牛通天牛肉火锅在食材选用方面相当考究，均是采用新鲜的牛肉和配菜，坚持每天一头牛，牛肉坚决不过夜，充分保证了消费者吃的每一块牛肉都是最新鲜的。正因为牛通天牛肉火锅的这种对食材的苛刻，才造就了如今这个备受创业者追捧的牛肉火锅项目，让更多消费者可以吃到味道正宗的潮汕牛肉火锅。
还有现在火锅行业中的靠谱的火锅项目更是为创业者带来了多样的创业扶持，能为创业者避免更多的创业负担，使得创业者能以更好的状态在火锅行业中发展，也让创业者对于在创业之初自己提出的“开个小火锅店一年收入多少”问题自己进行回答。牛通天牛肉火锅的出现，恰恰给他们带来了很好的选择，而牛通天也不负众望，一直不忘初心，提升自身品牌实力，成就了现在这个为人称道的火锅品牌。
