、许府牛的生意经
2、品牌飞奔的因素和条件
第 1654 期
文 | 张冬
它用一路狂奔，来挑战
火锅市场的价格体系
提到牛肉火锅，许府牛是个绕不过去的存在，这个一直致力于“把牛肉价格打成猪肉价”的品牌，去年狂奔了600多家店。
大众对许府牛的认知是什么？低价营销、套餐多、够便宜。
翻开社交平台和点评平台，有关许府牛的评价，褒贬不一，喜者吹捧上天，恶者发誓不来；但无论来不来，一年开出几百家店却是实实在在。
观人要观人之长，如此才能为我所用，才有成长。
许府牛跑得快，一定是做对了什么，我们能否借鉴？
在分析之前，先聊聊许府牛。
许府牛的装修比较简单，店面大小二三百平，除了牛肉，基本没什么花哨的产品，尽是菌菇、蔬菜、丸滑等寻常之物，毕竟，做甜品饮品需要成本、需要人工、需要时间，这都是阻碍扩张的因素；而且有些店甚至连芝麻酱、沙茶酱都没，将成本压缩到这个地步，确实够胆。
翻开其点评，套餐甚多，1—2人餐55元，2—3人餐95元、4人餐150元，比比皆是；锅底不复杂，只有红锅和清汤锅（骨汤和菌汤），虽然红锅分各种辣味型，诸如中辣、微辣之类，也只不过是后厨少放多放红油而已。
◎实地探访
火锅餐见曾去探访其郑州某商场店，中午时分，18张桌坐了5桌，后续又来两桌，来客点套餐的居多，有年轻人，也有一家老小来吃。
火锅的灵魂是锅底，但在许府牛，锅底似乎并不重要，所点微辣味型的牛油锅底，滚沸后，不过是星星点点的油花，起而视之，其他顾客的汤底相差不多，应该不是区别对待或厨师手抖动程度问题。
两人点了2—3人餐，花费95元，因已吃饱，就没再加菜，餐后回味，味道一般，没亮点，不惊艳，但与同事有个共识——这个套餐，就值这个钱。
如此价格，吃一顿火锅，而且还是牛肉火锅，不同的顾客肯定有不同的想法，有顾客在小红书上吐槽，牛肉如一团棉絮，锅底无味，不会再去；也有顾客说，这个价能吃到这么一大桌子菜，还要啥自行车？
◎图源小红书
好吃，本就是个仁者见仁、智者见智的事，你说拼多多假货多，可以去更好的线下实体店买，但不妨碍另一波人对它的喜爱。
许府牛用极简的玩法，挑战了火锅市场的价格体系，尤其在下沉市场，能“杀死”一大批无品牌的单店。
杀手锏就是“低价”。
低成本的低价策略
来源“供应链整合”
任何行业都对“低价”深恶痛绝，搞得大家都没生意和利润，就他生意好，如何不眼红？
生活中，我们很少反思自身，为什么他能做，我却不可以？随即给自己找借口——那样的产品放到我店里，顾客肯定掀桌，但人家的顾客非但不掀桌，生意更是风生水起。
观察这两年的大牌，都在走“逐步降价”的路子。
南城香和嘉和一品，在早餐时段推出低价战略，打出“3元自助”“粥品2.8元”；像必胜客最近开出的新店型，多款产品价格在10到20元不等，韩式炸鸡等单品价格低至9元，奶香芝士披萨轻享装19元，饮料在6元至12元之间；麦当劳推出“10元吃堡”活动，涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。
◎南城香
最狠的要数农夫山泉，直接把瓶装水打回“1元时代”，前段时间，农夫山泉新推出绿瓶纯净水，9块9，12瓶，每瓶不到8毛3，无疑是投放了一个重磅炸弹，向整个瓶装水市场宣战。
最“可气”的是，消费者还可通过农夫山泉遍布全国的1000多家“送水到府”门店配送到家，不限楼层，不限楼梯、电梯、货梯，且没有爬楼费。
据农夫山泉公布的数据，5月31日—6月3日，新品纯净水累计销售突破100万件。“618”当天，纯净水产品冲上了京东水饮新品排行榜第一。
农夫山泉敢“如此嚣张”地发动价格战，根本原因就在于其供货价低，这使得终端门店在售卖时，仍有一定利润空间。归根结底，这是“低成本的低价策略”。
◎农夫山泉“被绿了”
许府牛也是如此，敢在低价上做文章，正在于其“供应链的整合能力”。
许府牛玩供应链有两个特点，一是整体链路创新，砍掉从牧场到餐桌中间的多道中间商；二是把部位拼成整牛购买，进一步节省成本。
另外，许府牛还有自己的养殖场，这意味着他们可以有效控制成本和货源，而开的店越多，品牌的规模效应就越强，集中采购，降低边际成本，给到门店最低价格，保证其有利润，促进正向循环。
在火锅餐见的采访中，一部分餐饮老板对许府牛的玩法并不赞同，他们认为这是在搅乱市场，“对于牛肉火锅品类，起了个‘坏头’，这会让顾客对牛肉火锅感到失望。”
无论怎样，当下，许府牛狙击火锅市场，无疑是有效的，以低价吸引消费者，铺天盖地，快速抢占市场份额，以时间换空间，将对手打得措手不及——这边还没反思完供应链怎么降本增效，那边又开了几百家，让对手“头疼至极”。
◎跑得飞快的围辣小火锅
许府牛不是第一个这么玩的，像围辣小火锅，一年跑出400多家店，快速奔跑的背后，是强大的供应链在“推背”；像伍学长饼加羊肉串，一年开出300多家店，也是门店规模效应与供应链体系产生了密切钩连，形成闭环。
“规模化+卓越供应链+高效率”，成了品牌飞奔的三件套。
最后
跑得快或慢，来源于创始人对时代的判断。
时代需要你快的时候，慢下来并不是好事，需要你慢的时候，跑得快就难免“爆血管”。
我们虽不能把个例当共性，但也不能对特例视而不见，低价横行的当下，还是该多反思、多借鉴。
<>1430 期
“
提起加盟，很多餐饮创业者头皮发麻：选哪个品牌好？被坑了怎么办？
最近内参君结识了两位不做自创品牌、专注加盟很多年的餐饮老板，来听听他们的经验与建议吧。
”
■ 餐饮老板内参 张伯禹 发自北京
先来认识下这两位餐饮人：
1、郑晶伟
从事餐饮行业7年，最开始入行就是以加盟切入。他还是个“餐饮小白”时，经验少，选择的品牌影响力小，最终失败告终。
痛定思痛，他先后加盟了如很高兴遇见你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，运营情况良好。
2、梅轶楠
从事餐饮行业近十年，自创品牌失败后专注于加盟。不过，最初加盟的品牌也失败了。
复盘后总结经验后，他重新上路，加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌，目前有7家自己的加盟店，运营情况同样不错。
今天，让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。
01
他们踩过的坑，“剧情”是这样的：
▼
story1：
选品牌时“抠门”，最后赔了一大笔钱
“对小品牌或新品牌，即使加盟费较低，也要绕道。”郑晶伟说，因起步时候比较“抠”，他选择了一个加盟费少的小品牌，“开始省下一点点，最后赔上一大笔。”
没有品牌影响力加持，高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。
story2：
流水50万，挣到手的不足1万
除了不菲的加盟费，总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌，总部会从每月的流水中扣除6%。
营业一个月，郑晶伟细算了一笔，每月的流水是50万，看似不少，去掉各种成本和“扣点”，留给自己的不到一万。
story3：
品类生命力短，没多久就过气
梅轶楠入行时，一开始以香锅切入餐饮市场，结果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。
他以亲身经历作证，大量的同质化产品一拥而上，但只是火一阵，消费者很快就转移阵地。品类生命周期短，只能鸣金收兵。
story4：
选址遇上硬“角色”，被迫对标吉野家
梅轶楠的第一家加盟店主打日式盖饭，不料，吉野家进入了他们所在的商圈，也就是说，他的日式小店被迫直接对标吉野家。
在吉野家高品牌附加值面前，产品做得再好，价格再低，也无法有效引流。
story5：
“黑心”总部赚差价，加盟商赚不到钱
对于总部配送这一点，两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆，曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送，但配送价格存在差距，以鱼的配送来说，直营店为10元/斤，给加盟商的却是20元/斤。
而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头：原本900元的产品，总部换个标签就卖1400元，可气的是，以前的标签撕都不撕，“简直是在质疑我们加盟商的智商……”
02
复盘过后，他们依然选择做加盟
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这两位餐饮人，首次创业的结果都以失败告终。再次进场，他们为什么还是选择品牌加盟，而不是自创品牌呢？
在与两位老板聊天的过程中，他们提出一个观点：不要讲情怀，单纯从赚钱考虑，做加盟可能是更好的选择。
郑晶伟当时复盘时思考了以下几个方面：
1、自己的经验还是很少，资金链也没有达到一定基础，做自创品牌抗风险能力还是很低；
2、之所以上一次加盟失败了，主要是选择加盟商的“入口”没有把握好。而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的；
3、自创品牌的引流能力还是太差，和一线品牌竞争基本“送死”，加盟品牌一是有核心团队的支持，二是经营管理模式也有参考。
梅轶楠是这样考量的：
1、在北京做自创品牌，如果你经营能力不行或者体量不大，要么进不去核心商圈，要么很快被淘汰；
2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品体系、品牌包装，供应链打造，这些通过加盟都可以迎刃而解。
03
做加盟，这9条经验要带上
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做加盟，还有哪些盲点值得关注？内参君采访了多位“过来人”，他们给餐饮初学者提了以下建议：
1：
选择有号召力品牌
有号召力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。
选择一般品牌，你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气，有了号召力品牌加持，在一流商圈三流位置同样可以。
2：
选择“常春藤”品类
刚开始创业尽量绕道现象级餐饮，避免“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期，加盟更要选择有生命力的品类。此外，要选择一个受众较多的品类，比如火锅。
在营业时长和规模固定的情况下，受众越多，你的利润点就越多。
3：
要考虑人均消费
选择加盟品牌时，要结合你的资金链和运营能力，确保所选择的品牌，人均消费定位自己能够驾驭得了。
比如，选择轻餐的话，人均60元左右比较适中；中型餐饮，人均100元左右是一个比较普遍的选择。此外，郑晶伟结合经验分析发现，“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。”
4：
一定要看品牌对加盟店的支持度
背靠大树好乘凉，但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。
好的品牌对待直营店和加盟店是一个标准，而加盟店在选址、培训、核心团队以及标准化方面都会有总部支持，甚至，你只要有钱，全托管交给总部运营也可以。
5：
重点考察品牌的供应链
当一个品牌的供应链足够稳定，体量较大，那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。
对供应链的考察，是加盟前必备的功课。
6：
慎入资本加持的品牌
“资本看重的东西和餐饮人看重的东西并不一样。”他们提醒。
有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度，品牌本身的内核会逐渐被淡化，“对于创业者来说，很容易被裹挟，成为牺牲品。”
7：
警惕“假大空”的概念
有的品牌不好好做产品，常常用一些概念性的东西来糊弄创业者，比如上来就说一通CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)……结合实际的东西却没有。
很多“先进管理概念”，关键是要落到实处，而不是空有概念。
8：
“专注”的品牌更靠谱
很多餐饮品牌盲目跟风，特色化不显著。比如这段时间韩餐火了，就推出韩餐店；潮牛火锅红了，就转做潮牛火锅。
什么流行就做什么，流行过了品牌就转做别的品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。
9：
避免信息不对等
选择加盟形式的创业者，很多都在三四线城市，这些创业者以70后、80后为主，90后次之。不少年轻的加盟创业者，依赖百度、朋友圈等方式获得信息，最终上了虚假信息的当，导致血本无归。
加盟之前，多考察、多沟通，不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。
看完这篇过来人的经验，你对做加盟有什么看法？欢迎留言讨论。
“开店100问”往期回顾
① 开一家店需要多少钱？ ② 怎么选合伙人？
③ 如何给菜品定价？ ④员工怎么排班？
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月
0%的南充人都知道的本土鲜牛肉火锅品牌
潮牛时代顺庆滨江店迎来了6周年庆
连续7天，菜品低至5.8折（8月5日-8月11日）
优惠真的大
这次还不得解放我的火锅胃
...
“潮牛时代火锅6周年庆来袭”
作为一家本土火锅品牌，潮牛时代在南充可以说是无人不知无人不晓，8月5日滨江店更是迎来了6周年庆，菜品低至5.8折，马不停蹄约上朋友走起。
精选好牛，新鲜直达
精选优质土黄牛，坚决不隔夜，这样才能保证肉质的鲜美。
< class="pgc-img">潮牛时代能红火六周年，不光味道正宗，食材更是新鲜到你不服不行~
< class="pgc-img">精选品质高、肉质好、绿色环保的牛肉。每一头牛都坚决不过夜，坚持使用每天新鲜到店的牛肉，现点现切。
手起刀落，又薄又嫩刀工师傅的手艺十年如一日，每片肉的纹理又漂亮又嫩薄~
▍必点 · 招牌鲜切 ▍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥胼、吊龙、嫩牛肉、胸口油···菜品种类超丰富，而且每个部位都是品质上乘！
不光可以涮鲜美的牛肉，全新升级的“涮烤一体”锅边还能烤肉，让你轻松实现“牛肉两吃”恣意畅快享受美味！
一涮二烤，解锁双重美味
现点现切的牛肉嫩到爆
每一筷子都是饱满的鲜肉
大块且厚实的牛排，每一块都是当天精心选购的新鲜牛肉。经过秘制调料腌制后，牛排更加鲜嫩多汁。
拈起一大块牛排，放入烤盘里，立马滋滋作响。不一会儿，牛排的香气便蔓延在空气中，让吃货们为之疯狂~
入口瞬间感觉牛肉在飚汁，嫩滑的口感与满嘴的肉香，越嚼越有味
烤盘加热后放入便会滋滋作响
烤肉伴着油花逐渐告别血红色
诱人的香气不断扑鼻
新鲜大虾开背，铺上蒜蓉、香葱和小米椒。放上烤盘就只用等熟啦，熟了后又嫩又入味。
约上三五好友，点上满满一桌边烤边涮，搭配上冰冷爽口的啤酒，别提多惬意啦~
日常纠结火锅or烤肉？这里都可以满足你！当然你还可以边烤边涮，嗜肉狂魔根本把持不住。
吃完了各种肉肉，骨汤的牛肉味道简直不要太浓郁，这时候涮点素菜，不仅荤素搭配营养美味，也能解腻哦~
环境高分！
非常适合好友聚会和家庭聚餐！
温馨有爱的空间！体验感不错哦！
< class="pgc-img">简约的装潢 绿植轻轻点缀
有适合多人的圆桌 也有适合3-4人的方桌
▲店里精巧的餐具、全新的桌椅，给人一种很干净整洁的感受，很特别，就是很喜欢这种调调，打心底里的喜欢。
< class="pgc-img">店内环境简约大气，处处宽敞又明亮，大厅座位充足，无论是约会还是聚餐，都能给你安排妥当。
- 潮牛时代牛肉火锅，今晚约吗 -
