饮店抢了烘焙店的生意，近来又开始抢甜品店的生意，殊不知，餐饮店也在悄悄抢奶茶店的生意。

最近，公司楼下新开了一家餐饮店吸引了我的目光，还有着专业的吧台。

在午饭高峰期时，看到了这样的场景，几位结伴而行的同事坐在一起就餐，每碗饭的旁边都放着一杯饮品，吃吃饭喝喝茶。当然，这肯定和餐饮店的开业活动“消费即送饮品一杯”有关。

在不远处，另外一家土豆粉店，也设置了专门的饮品吧台，而产品多以新鲜水果茶为主，和土豆粉、小食组成套餐，刚好解土豆粉的辣感和腻感。

正是吧台的存在让这两家店和周围的餐饮店有着明显的差异化，不禁在想，未来每家餐饮店，或许都会有个专业的吧台！

从瓶装饮料到现制饮品的变化

餐饮本就不分家，以往的餐厅多以瓶装饮料为主，饮品只是餐厅的配角，不足以形成竞争性，随着茶饮已经成为了新生代消费者热衷的一个品类，让餐厅也重新认识到了“喝”的重要性：吃和喝，在越来越多的餐厅里开始结伴出现。

从千店一面的可乐、雪碧、果汁，到不同种类的创新饮品，餐厅经营者对饮品的认知也发生了变化，传统餐企奋起直追，“餐+饮”趋势显著，看中饮品行业的巨大机会，成熟的餐饮企业开始抢夺市场蛋糕：

§ 呷哺呷哺在36家火锅门店引入茶铺，主打台式手摇茶；

§ 在巴奴毛肚火锅的菜单上，有山药汁、乌梅汤、青桔乌龙等饮品；

§ 小龙坎母公司，也做了龙小茶，第一家店和小龙坎火锅相依为邻；

在餐饮的基础上增加饮料，也是在走差异化道路。餐饮门店的经营门槛越来越高，一方面是房租、人力和食材成本越来越高，另一方面是新模式不断出现，竞争愈加激烈，同时，用户需求更加细分，更加个性，圈层化特征明显，因此，对于商家来说，能够找准用户来自己餐厅用餐的卖点，是餐厅经营的首要基本功。

餐厅内，不管是菜品、饮品，还是桌椅餐具，一切皆表达，一切皆品牌。复合式消费、吃喝一体的消费趋势驱使餐饮越来越难以分开，餐和饮的融合会越来越紧密，大品牌们的反应速度其实也在提醒着餐厅的经营者们是时候重视起来饮品菜单了。

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卖产品的同时在提供消费场景

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以前，去奶茶店，只能喝奶茶，现在，在奶茶店可以吃面包、小食、炸鸡、鸡蛋仔等；

以前，在餐厅店只能喝瓶装的饮料或者酸梅汤、果汁，现在，在餐厅也能享受到和奶茶店同样品质的饮品。

同样的空间下，消费场景不再单一。

所谓消费场景，就是建立一个为体验买单的情境，让消费者不理性，理性的情况下就不容易下单。

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消费者和商家共同推进了创新升级

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餐厅的饮品有着三个层次的发展，从满足解渴美味的功能性需求到丰富消费体验，再到输入品牌文化，而在这背后，是消费人权的逐渐改变。消费者和供应者彼此影响，共同带动消费潮流起起落落。

根据美团数据，在2018年的餐饮消费者中，85后占比20.4%、90后占比29.4%、95后占比22%，成为消费主力军，95后的人群大多还在学校或者初入职场，以后他们也会越来越注重品质，95后的他们比85后更讲究生活的品质，他们对产品的需求不再是因为价格便宜，而是用同等或者更高的价格来获得更高附加值的产品，他们更加注重体验和个性化。

诸多餐饮品牌拥抱茶饮的背后其实是在迎合年轻一代的消费诉求。

传统餐饮企业在这条路上奋起直追，新式茶饮品牌争前恐后探索新出路。因为进入壁垒较低，在资本的助力下不断会涌现新品牌，吸引新的进入者，使得行业仍处于“千茶混战”的局面。

对于餐饮品牌而言，在饮品上发力不仅是在同质化市场中寻找新的创新模式，增强记忆点，无疑也会增加更多的曝光机会和热度。

最后，借助巴奴杜总提出的产品主义结尾，产品就是品牌的“1”，装修、服务、互联网等流行化趋势都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”后面再多的“0”都毫无价值。围绕你的品牌根部用力、产品永远是核心。

今日话题：餐+饮模式新升级，群雄逐鹿千亿级新餐饮市场

家都知道，我投过一家奶茶店。

其实，我还加盟过一家饭馆。有一些经验和收获，随便聊聊。

一.

这家店在北京，主做日料，原来只有一家馆子，收入也好，所以老板一下子弄了四个加盟店。我投了其中一个。

只出钱、不干活，经营还是老板和他的团队来。

但一年激增四家，步子可能迈的有点大，管理半径就出了一点问题。

举几个栗子：

几个加盟店里，有一家的口味怎么都不对，有时候食材不新鲜，卖相也不够好。

挺坏口碑的。但老板又无法盯着这一家去改善。

另外一家店因为位置不好，客源有点弱，经常需要发发传单，做做促销什么的。

也顾不上。

只有一家店时，老板会处理的非常好，运营很精细。

但现在一下子多了四家，新的团队跟不上，老板又没有同时运营多店的经验。

显得有些左支右绌了。

二.

我的加盟是托管模式，只出钱不参与经营。正常来讲，老板每隔一段时间，应该整理一份财务报表给我们。

看看流水啦、利润啦，大家一起分析教训得失。

就和买股票一样嘛，上市公司要发年报季报半年报，发了后还要开电话会、见面会，跟投资人沟通一下。

一样一样的。

但我加盟的这家店呢，由于门店数量多了，每家店的经营状况又不同，报表需要一家一家做，这方面的工作量也是激增。

所以经常在deadline过了很久之后，才能收到报表，而且很多时候报表都比较粗糙。

从上面你看不出来为什么突然多了一块成本，为什么某段时间的收入明显下降blabla。

总之账本也等同有名无实了...

三.

另外，在北京这样的大城市做餐饮，还有很多「不可控因素」。

去年开党的大会，饭店关了一段时间，歇了个把月...

年末大火之后，清理低端产业。因为缺员工，店又停业了很久...

什么叫三天打渔，两天晒网？

我这应该就是吧...

关键是晒网的时候，房租还要继续付啊~

明年不知会不会有所改善。

四.

从我自己的经验来讲——

就普通人而言，与其把钱投入加盟，不如拿来做一些固定收益的理财。

一是没那么操心，二是风险更低一些，回报更稳健。

当然了，我的个人经验可能有误区。

因为我的经历都在北上广深，这些地方竞争惨烈，人力、房租成本已经被抬得非常高。

一些核心地段的底商，小店很难支撑高昂的成本。基本都是房产中介或金融机构才租的起——反正你混不起，总有人能混得起，竞争就是这么残酷。

可能在二三四线城市，竞争还没那么大，人力成本也没那么高，而消费需求还在增长中。

也许加盟还有一些机会。

而且在小城市做实体店，可能还有一个优势。

即使不赚钱，你也顺便帮家里人找个事做，解决了一两个就业。

我一个阿姨在老家开服装店，每个月可以赚两千块左右，纯利润，挺开心。

但她这个两千块，是没有把自己的辛苦劳动的成本剔除掉的。

之前也有很多读者跟我说过，他们在自家小区加盟一家便利店，家里的老人每天管一管，不累又有收入，老人也可以打发时间。

他们还是挺满意的。

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#34;开一家属于自己的小店"是许多年轻人心中美好的憧憬。然而,当梦想照进现实,理想与残酷的商业世界碰撞时,往往会迸发出意想不到的火花。让我们走进几位年轻店主的世界,倾听他们的故事,感受小店背后的酸甜苦辣。

半佛仙人的十年开店之路,堪称是一部"开店失败史"。从饭店到民宿,再到奶茶店、外卖店,他几乎尝试了各行各业,却没有一家能成功盈利。这段经历让他深刻体会到,开店并非想象中那般浪漫美好。

"很多人在开店之前,要么只上过学,要么只上过班,人生里从来没有做到为自己经营的一切负责和买单。"半佛坦言,开店后70%的时间都在处理各种意料之外的"破事儿"。从厨师意外受伤到顾客无理取闹,再到繁琐的行政手续,每一件小事都可能成为压垮店主的最后一根稻草。

半佛的经历并非个例。XXL曾在成都开过一家果蔬汁店,最终以亏损30万元收场。她回忆道:"年轻的时候会比较'虚荣'一点,想着我这个店要很有个性、很有态度,但其实这些东西都是要花钱的。这更多是满足自己的理想主义,但从经营角度来讲,这对转化没有太大的实际意义。"

确实,许多年轻人怀揣着对"小而美"的浪漫想象踏上创业之路,却在现实的重压下不得不妥协。六零和阿仁的采耳店能够成功,一个重要原因就是他们及时调整了经营策略,从"不推销办卡"的理想模式转向更务实的运营方式。

小店的兴衰,折射出城市的变迁与社会的发展。XXL为50家倒闭小店举办的"追悼会",不仅是对这些店主的告别仪式,更是对一个时代的纪念。每一家倒闭的小店,都承载着店主的梦想与汗水,也记录着城市发展的脉络。

@都市闲人007: 看完这篇文章,感觉现在开店真不容易啊。租金高、人工贵、竞争激烈,稍有不慎就可能血本无归。年轻人还是要慎重考虑,做好充分准备再创业。

确实如此。当前,小店经营面临着诸多挑战。高昂的房租、激烈的市场竞争、不断变化的消费者需求,都给小店主带来了巨大压力。然而,我们也不能忽视小店经济对城市活力的重要贡献。小店不仅是城市的"毛细血管",更是创新和个性化服务的重要源泉。如何在激烈竞争中找到生存之道,考验着每一位店主的智慧与韧性。

@梦想家小A: 我觉得开店失败不可怕,可怕的是失去尝试的勇气。这些店主的经历虽然艰辛,但也很宝贵,为后来者提供了宝贵的经验教训。

非常赞同这个观点。创业的过程虽然充满挑战,但也是一次难得的成长机会。正如六零所说:"我的人生好像突然间有了许多自己想要去做的事情,我的人生不是只有上班这一条路。"即便创业失败,这段经历也让人获得了宝贵的人生阅历,开阔了视野,增强了应对挫折的能力。重要的是保持学习和反思的态度,从失败中汲取教训,为未来的发展积累经验。

@理性投资者: 开店还是要理性分析,做好市场调研和财务规划。盲目跟风或者只凭热情是很危险的。建议先积累一些行业经验,再考虑创业。

这位网友的建议非常中肯。开店前的充分准备确实至关重要。市场调研可以帮助我们了解目标客户的需求,评估竞争环境;财务规划则有助于控制成本,预防资金链断裂的风险。同时,在相关行业积累一定经验也很有必要,这样可以更好地把握行业趋势,避免一些常见的经营陷阱。不过,我们也要认识到,创业本身就是一个不断学习和调整的过程,过分追求"完美准备"可能会错失机会。关键是在行动中学习,及时调整策略。

@小确幸生活家: 看了这些故事,觉得开店不仅是一种经营,更是一种生活方式的选择。虽然辛苦,但能够按照自己的想法去做事,也是一种幸福吧。

这个观点很有意思。确实,对很多人来说,开店不仅仅是为了赚钱,更是为了追求一种理想中的生活方式。能够按照自己的想法去经营一家店,将自己的兴趣和理念融入其中,这本身就是一种幸福。当然,这种幸福往往伴随着巨大的压力和责任。关键是要找到理想与现实之间的平衡点,既不放弃自己的初心,又能够适应市场的需求。

@经济观察员小王: 小店经济其实反映了整个社会的经济状况。近年来小店的困境,某种程度上也折射出整体经济环境的变化。希望政府能出台更多扶持政策,帮助小店渡过难关。

这位网友的观点很有洞察力。小店经济确实是观察社会经济状况的一个重要窗口。近年来,受多种因素影响,许多小店确实面临着前所未有的挑战。在这种情况下,政府的扶持政策显得尤为重要。比如,可以考虑减免部分税费、提供低息贷款、简化行政审批程序等措施,为小店主们减轻负担。

同时,我们也要看到,市场环境的变化也在倒逼小店进行转型升级,提高经营效率和服务质量。这个过程虽然痛苦,但长远来看可能会让小店经济变得更加健康和有韧性。

小店背后,是无数年轻人的梦想与汗水。它们是城市的血脉,承载着人们对美好生活的向往。虽然创业之路充满坎坷,但每一次尝试都是宝贵的人生经历。

面对残酷的市场现实,我们不应丧失对梦想的追求,但也需要保持清醒的头脑。开店不仅需要热情和创意,更需要扎实的市场调研、精准的客户定位和灵活的经营策略。在追求"小而美"的同时,也要考虑商业模式的可持续性。

对于那些怀揣开店梦想的年轻人,我们既不应盲目鼓励,也不该泼冷水。重要的是提醒他们充分做好准备,理性评估风险,在行动中不断学习和调整。即便最终未能成功,这段经历也将成为人生宝贵的财富。

作为社会的一分子,我们也应该关注小店主们的处境,为他们营造更好的经营环境。无论是政府的扶持政策,还是消费者的支持,都能为小店的生存和发展提供助力。毕竟,一个充满活力的小店经济,才能造就一座富有生机与温度的城市。

让我们珍惜身边的每一家小店,它们不仅是城市的风景,更是无数人梦想和奋斗的见证。在快节奏的都市生活中,也许驻足光顾一家小店,聆听店主的故事,会让我们对生活多一份体悟,对梦想多一分敬意。