店两年，用2吨多地沟油制售火锅锅底，据中国裁判文书网，知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店的法定代表人、采购、3位厨师等五人，因生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。其中，该店法定代表人判处有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币17万元。
据中国裁判文书网，2017年2月24日榆林市榆阳区小龙坎老火锅店开始营业，2017年5月至2019年4月，该店法定代表人指使该店采购、厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后给顾客销售。期间，该店制售2吨多地沟油。
成都小龙坎餐饮管理有限公司在该消息发酵后，于7月13日紧急回应，称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。
实际上，这并不是小龙坎第一次出现食安问题，也并不是第一次出现地沟油事件。2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。
南都记者注意到，小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。据小龙坎控股集团联合创始人 执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。而南都记者从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。
通过加盟模式迅速扩展，似乎使小龙坎部分加盟店存在食品安全隐患问题，针对加盟店管理，小龙坎在对该次事件的回应中也指出“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长”，但其强调“小龙坎决不妥协”。
据悉，2020年9月1日前小龙坎在其在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，落地门店360°无死角监控系统。2020年10月1日前小龙坎全国全面上线“小龙坎Hot”小程序,对全国门店进、销、存系统进行强监管。南都记者注意到，小龙坎在其网站上专设食品安全监督页面，称其每家餐厅设有一至两名负责食品安全的监督员。
据沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，2021年到2026年的复合增长率达9.4%，呈现出一片"新蓝海"。川菜是中国菜中出海最多的，而火锅则是川菜中的佼佼者。
< class="pgc-img">自2014年诞生以来，小龙坎就凭借其广受好评的味道与出色的品牌打造能力，迅速跻身川渝火锅头部阵营，成为规模仅次于海底捞的第二大品牌。
2017年，小龙坎在新西兰奥克兰开出了首家海外店，正式开启“出海”之路。随后，小龙坎海外店在加拿大、美国、英国、德国、西班牙、法国、葡萄牙、日本、泰国、马来西亚、新加坡、柬埔寨、澳大利亚、新西兰等国的多个城市相继落地。至今，小龙坎已在全球拥有56家海外门店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5年的出海时间里，经历了三年疫情，小龙坎的海外门店持续增长，出海之路越走越广。也有不少海外投资人想要了解如何开出一家让“老外”都喜欢的火锅店。
2023年，7月8日晚19:00，我们有幸邀请到了小龙坎海外区域负责人景子芃为大家解说小龙坎的出海故事和加盟合作条件。
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海
月底，网红火锅品牌小龙坎火锅被曝光长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在问题，其中某店后厨被发现老油循环使用。之后，全国多地食品药品监督管理局及相关部门对当地小龙坎门店进行检查。
值得一提的是，小龙坎从2017年6月初至今，全国加盟店增加近400家，扩张速度惊人。小龙坎还称，预计2018年门店数量将超过1000家。这不禁让人疑问，在门店的快速扩张背后，小龙坎火锅的管理能力是否能与之匹配。
6月5日，《每日经济新闻》记者联系成都小龙坎总部方面，其相关负责人表示不便作更多回应。
小龙坎总部：取消不合格门店的加盟资质
6月10日中午，《每日经济新闻》记者走访小龙坎成都的人气门店，发现店内有大屏幕正在播放其后厨的监控画面。
自5月底被曝旗下加盟店使用老油后，小龙坎的门店人气受到影响。该店周围商家告诉记者，近日，这家小龙坎人气较前几日有所缓和，但已远远不及以前。要知道在小龙坎门店最火爆之时，排队的人挤满了整个走廊。
5月28日，梨视频曝光网红小龙坎火锅在长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在食品安全问题，其中某店后厨被发现老油循环使用。当日晚，小龙坎总部回应，视频中被曝出的3家店已停业自查。
不过6月2日，小龙坎品牌运营总监对外回应称，142家门店的排查结果均不存在使用老油，并表示相关“剪辑视频”已移交司法机关。
就此，6月3日，梨视频再次公布八段“小龙坎老油回收视频”。视频中，小龙坎某门店服务人员说：“跟你说吧，那油要是一次性的用不起，得循环，等这边那油流完以后再拿回来到这边重新炼一下。”
在食品安全问题被曝次日，全国多地食品药品监督管理局及相关部门对当地的小龙坎门店进行了突击检查，同时，小龙坎总部回应，成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店完成自查。小龙坎总部回应《每日经济新闻》记者时曾表示：“依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。”
因加盟店食品安全问题曝光，小龙坎火锅人气受到冲击。近日，北京有加盟店对媒体直言自己“躺枪”，门店生意受到影响。
小龙坎加盟费有五个层级
据相关报道，小龙坎加盟店并非首次出现食品安全问题。2017年6月8日，四川乐山市犍为县食药监局对当地的小龙坎火锅店突击检查，发现该店餐厨垃圾未按规定程序处置，未建立食用油购进和使用台账等，责令店面进行整改。而彼时，小龙坎已拥有成都范围内10家直营门店及全国200余家加盟店。
据小龙坎官方信息，其目前在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家。一年时间，小龙坎全国加盟店增加约400家，扩张速度非常快。
有业内人士对《每日经济新闻》记者表示，加盟模式扩张快，开店速度快，但更重要的是能很快积累到大量资源，特别是资金。
据小龙坎负责招商的相关人员介绍，根据城市的不同，小龙坎加盟费分为五个层级。除加盟费外，加盟过程中的固定费用还涉及保证金、设计费、特许金（管理费）等。此外，小龙坎总部对店面面积、装修风格都有固定要求，菜品可在总公司调查合格后在当地采购。至于人员则是本地招聘。
《每日经济新闻》记者了解到，小龙坎还存在买断整个城市加盟店经营权的加盟模式。
就此，据《长江商报》报道，有业内餐饮人透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现，真正是更多依靠收取高额的加盟费用，小龙坎总部只负责收取几百万元的区域代理费用，至于这个城市开多少家店，完全是由几家区域代理去控制的。”
营销专家路胜贞认为，问题的出现说明小龙坎的加盟质量低，也说明消费者对于连锁品牌存在盲从现象。
据小龙坎上述负责招商的工作人员介绍，小龙坎也在计划增加川渝地区直营店。
另外，记者注意到，2018年1月小龙坎在其官网上宣布获得“小龙坎”商标。但目前，小龙坎编号为“18096479号”商标虽获得注册，但被他人提出商标撤销或无效宣告请求，法律状态并不稳定。
对商标问题，小龙坎相关人士对《每日经济新闻》记者表示，公司已通过官网表明态度。
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