如何在传统餐饮的经营中创新

何品类都有机会，特别是没有品牌的品类机会更多，重点在于如何去做。要是跟别人做得一样，那肯定没机会，倘若还是加盟那种模式固定的快照，那死得更快。只有跟别人做得不一样，才有机会，要想办法填补技术上的空白。

比如说，人家用火不稳定，对师傅经验要求高，模式难以复制，而你用电能稳定输出，容易复制。简单来讲，传统餐饮要思考在人效、坪效、技术这些方面，所处的水平跟别人是否相同。你要是说只会传统产品，找个好位置，这肯定不行。你生意好了，马上就会有好几个跟你一样的，奶茶好卖就卖奶茶，觉得咖啡不错就都卖咖啡，不就是这样吗？最后大家都玩完。

你得深入学习，提升个人的认知，要有自己的创新点。火锅好卖，可那么多品牌，真正赚钱的又有多少？奶茶也有好多这几年兴起的品牌，它们可都不是小公司，这个品类高手如云。你说许哥，我想开个奶茶店，那可能难度更大。在肯德基旁边开个炸鸡店，如果是非品牌店，成功率几乎为0。但要是能在别人的基础上有创新，比如突破别人已有的品牌没有的、做不到的，那就可能有机会。像人家 10 点下班，你 24 小时营业，夜里想吃这口的没别的选择，当然这算是比较笨的创新。跟着别人后面走，是没有机会的。外卖也是如此，满大街都在卖粥，你也卖，怎么能崛起呢？要选择在哪个维度创新，有差异化，才有未来。

人效创新：
比如一家传统的中餐厅，以往都是每个服务员负责多张餐桌的全面服务。但为了提高人效，可以采用分区定岗的方式，让服务员专注于特定的服务环节，如点菜、传菜、结账等，分工明确，提高效率。就像海底捞，通过为员工设置明确的服务职责和流程，大大提高了服务的速度和质量。

坪效创新：
假设一家传统的面馆，通常只在店内营业。可以创新地在店铺门口设置外带窗口，专门售卖一些易于打包的特色小吃，增加坪效。又比如麦当劳，不仅有店内就餐区域，还设置了汽车穿梭购餐通道，充分利用了店铺周边的空间，提高了坪效。

技术创新：
以一家传统的烧烤店为例，以往都是人工炭火烤制。现在可以引入无烟电烤设备，不仅烤制过程更环保、稳定，而且能精准控制温度和时间，保证菜品的口感一致，容易复制和标准化。或者像一些餐厅采用智能点餐系统，顾客可以通过手机扫码点餐、支付，减少了人工点餐的繁琐，提高了经营效率。

产品创新：
一家传统的川菜馆，在保留经典川菜的基础上，结合当地的食材和口味，开发出特色的融合菜品。例如在四川常见的麻婆豆腐中加入当地的海鲜元素，创造出独特的风味。又如瑞幸咖啡，不断推出新的咖啡口味和饮品组合，满足消费者的多样化需求。

经营模式创新：
一家传统的火锅店，过去只做堂食。现在可以开展线上火锅食材外卖服务，提供配套的锅底和调料，让消费者在家也能享受到火锅店的美味。就像呷哺呷哺，除了堂食，还积极拓展外卖业务，增加了销售渠道和收入来源。

营业时间创新：
比如一家传统的早餐店，通常只在早上营业。可以尝试延长营业时间至中午或下午，增加午餐的供应，满足更多顾客在不同时间段的需求。有些 24 小时营业的便利店会在夜间提供简单的热食服务，吸引夜间工作或活动的人群。

我是海南餐饮许哥，关注我外卖轻松爆单，我们一起做大小餐饮连锁。

着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。然而餐饮企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，餐饮行业有进一步洗牌的强烈要求。疫情推动了线下服务业向数字化、零售化方向变革转型，使餐饮行业对数字化的探索更加务实和迫切，数字化赋能全链路、全场景和更智能、更实用的特点愈发突出。

餐饮行业劳动力密集，关联产业众多，具有产销即时性。现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。面对市场的不确定性，餐饮行业数字化是必然之路。

预算管理解决方案

针对投资、运营数据线上割裂，数据互通不畅、项目经营成果与考核激励关联不足、经营指标变动原因追溯与纠偏措施缺乏数据支撑、大运营统筹协同组织和能力需不断完善等问题。用场景“预”见未来，共创数据驱动型企业。让预算插上赋能的翅膀，切实发挥算为管用的价值以战略为指引、以业务为基础、以数据为驱动、以新技术为助力、以低代码平台为支撑，帮助企业构建、优化和完善“赋能型”预算管理解决方案。

费控管理解决方案

传统的费控管理缺乏事前申请管理与事后单据关联，费用类型多、标准差异大、不同业态、主体间差异大，手工处理易出错，网银支出难追溯，费用审批周期长，报销填写不规范，手工记账工作繁重，难以实现财务价值，费用缺乏多维度统计，手工报表滞后不及时。

费控管理解决方案可打通预算-申请-报销-支付-核算-报表全流程的费控业务，贯穿事前-事中-事后全费用的管控环节，帮助企业实现预算管理、报销管理、发票管理、商旅互通、合同管理、项目管理等，搭载多项人工智能技术实现智能报销、智能审批、智能记账等，助力于企业数字化应用及管理升级。

数字时代，餐饮行业发展面临挑战和机遇，既要了解行业新趋势、不断创新新业态，又要保持自身特色。面临数字时代消费需求越来越多样，资源实现数字化配置，餐饮创业者需要敏锐地抓住数字化机遇，勇于尝试新颖的创意和策略。

年对你说餐饮难做、不挣钱的，要么不懂餐饮，要么没告诉你真相。目前的经济环境的确是在下行，这个时候可以不买房、不买车，但吃饭总是要吃的。对于餐饮业来说，这是最坏的时代，也是最好的时代。

当下餐饮行业从增量时代进入了存量时代，也就是开店的比吃饭的多，同时消费者包里的钱也少了，或者因为对前景的不明朗导致消费意愿降低，所以这是最坏的时代。小白现在下场大概率是背着金子撵贼，请慎重。

如果真想入局，先从打工开始，把各个环节都吃透了再干不迟，或者找那些已经取得了好成绩的同学学习，在他们的指导下前行，这也是最好的时代。

各大商场招商乏力，降低租金，转让的商铺遍地都是，很多还是新装修、新设备，直接拎包入住。新媒体、自媒体的普及大幅降低了获客成本等等利好，做好产品，等待客户自然上门的时代已经过去。

如果还是这样做餐饮，好比晚清时期拿着大刀长矛去对抗洋人的机枪大炮，能赢吗？现在的消费者越来越懒，所以外卖的占比越来越高，几乎全部的消费决策都是在手机上完成的，所以还能拒绝抖音吗？

时代在进步，餐饮人不换思想就换人，如何运用好某团、某音等工具和平台，助力生意腾飞？欢迎在评论区一起聊一下。

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