几天东莞的气温进入“速冻”状态，气温急速跳水，冷、湿、雨“强攻”之下，简直要冻死狗了。作为一名怕冷的吃瓜群众，此刻脑海里只有一个想法....
吃到胃里暖暖的，整个冬天就不怕冷了。
除了暖胃，还滋补的火锅跟冬天更配。
因此涮一顿清淡健康的潮汕牛肉火锅才是王道。
介绍这样一家性价比超高、在潮汕人中口碑极好的潮汕牛肉火锅：
秉承潮汕人的低调特质，这家店默默地开在南城城市风景街，极少宣传，都是靠熟客口碑相传，几乎晚晚爆场。最近为抵御寒冷，老板送福利：全场88折！
老板在东莞做了10多年潮汕菜，对潮汕味道很有研究。餐厅去年还获得“特色美食创新品牌”称号，可见其在东莞餐饮界的江湖地位。
据说这里也是明星的饭堂，东莞电视台著名主持人方亮是餐厅的常客，来这里涮牛肉，也许随时能偶遇明星。
一头牛所有的部位都能吃到，单是牛肉都有20多种，关键是价格相当大众化，人均50就能吃上新鲜牛肉火锅，在东莞真是不常见。
新鲜
牛肉每天两次新鲜运达
每天早上10点、下午5点，新鲜牛肉从汕头及本地屠宰场送到店内。看这红色有光泽的大块肉，在师傅的刀光剑影下对这些牛肉进行处理，不同部位，切法不同，涮法也不同，考的是师傅的经验。
饭点一到，即点即切。手起刀落间的沉稳与妥贴，许食客一片片薄切嫩牛肉。
老板教路这样检验牛肉的新鲜度最简单直接：把盘子反过来，如果肉仍在粘在盘上没有掉下，那就足以证明牛肉的新鲜程度扛扛滴。
全牛宴，开涮！
下面介绍的都是店长推荐的涮牛肉必点部位：
五花趾
五花趾是牛后大腿的肌腱肉，筋络分明，瘦肉被筋络分割成一块块，卖相特别诱人，整个牛身体只占1%，超珍稀。
只须轻轻一烫，蘸上沙茶酱，那爽脆弹牙的滋味瞬间在嘴里绽放，美味至极。
吊龙
潮汕牛肉火锅中必点的常见部位，每一部分的脂肪、筋分布不均，口感软糯细腻且肉汁鲜甜饱满。
胸口油
胸口油是牛前胸部位的脂肪，一头牛只有一斤多，相当矜贵。
这层脂肪膜绝对是暗黑料理界的清流，看似油腻却脆爽十足，咀嚼时还散发了香浓的牛油香，口感一流，绝对让你吃过一次还想吃第二次。即使是减肥人士也严重建议吃！完！再！减！
潮汕牛肉丸
有潮汕牛肉火锅的地方，必然少不了潮汕牛肉丸。手工打制，弹性十足，Q弹爽口。当涮丸变成一种游戏，心情总是大好。
牛筋
牛筋适合久煮，久煮过后的牛筋软糯稔滑，满满都是胶原蛋白，嚼得很有质感。
清汤锅底，本味为先
除了对牛肉的苛刻要求，一锅好的汤底也至关重要。唯有清汤底才能煮出牛肉的灵魂。潮海人家选用20斤牛骨从早熬到晚，原汁原味的汤底是对牛肉最好的赞美。
以牛骨清汤为本，潮海人家有三种汤底满足不同吃货的口味要求，而且价格更是亲民至极，清汤锅底仅售8元，其它锅底18元！
牛骨萝卜玉米汤底
点击率最高的汤底，牛骨与牛肉的味道相融，牛味十足。
牛骨香辣汤底
嗜辣派的心头好，重口味的离不开他。
牛骨火瓜黄豆汤底
想清热、降火，选这个锅底很赞。
除了火锅了解，潮汕直供的特色主食也同样诱人。介绍之前，请先管好自己的口水！
香煎菜头粿
菜头粿也叫萝卜糕，潮汕地区大街小巷随处可见，香煎过后表面香脆内里绵软，每一口都是潮汕味道。
牛肉粿条
牛肉粿条是一道看似普通却很考验基本功的菜式。潮海人家的干炒牛河牛肉炒得香浓嫩滑，一点也不老不糙， 河粉也不粘不散，带点Q弹，让人吃得满足。大厨的炒艺，我服！
巴戟炖牛鞭
此汤有很好的补肾、壮阳功效，男士们进补的，喝它很不错。
美食之外，环境也是非常亲民，让你像在家涮肉一样，毫无压力。
二楼有6间包房，每间可容纳20人左右，公司或家庭拉大队聚餐，都是不错的选择。
赶走冷气君，涮牛肉走起！
店名：潮海人家
导航：潮海人家
地址：东莞市南城区城市风情街（城市风景）中段
营业时间：上午11:00-14:30 ，17:00-凌晨1：00
微信号：LRQ13790191888
月8日，左庭右院鲜牛肉火锅突破100家店的消息，引起了江浙沪多家媒体的关注，一时间各种报道纷至沓来。
短短几年间红遍全国各地又迅速衰退的潮汕牛肉火锅，就像一位骤然失去光芒的明星，再次站上了舞台中央。
很多人心中都有一个疑问：热潮过后的潮汕牛肉火锅现在怎样了？门店数量超过百家的左庭右院、八合里等头部品牌，又将引领潮汕牛肉火锅走向何方？
教训：从爆红到衰退背后
“起锅、温水、下肉，薄如纸片，鲜嫩紧实，入口之际，就会明白什么叫黯然销魂。”
2014年，随着《舌尖上的中国2》播出，潮汕牛肉火锅，迅速走入大众视野。仅2016-2018年两年间，全国各地便如雨后春笋般涌现出超10万家潮汕牛肉火锅店，就连火锅之都重庆也不例外。
不同于重油重辣的红油火锅，潮汕牛肉火锅讲究食材的极致本味，概而言之就是一个“鲜”字。
< class="pgc-img">比如牛肉，从活牛宰割到上桌食用，时间必须控制在6小时以内，去得早的食客，还能看到牛肉在微微颤动，这种“鲜到活”的方式，可以说是独一份。
不但如此，潮汕牛肉火锅还有套“专业”的吃法。牛肉按部位就可分为脖仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口油等10多种，且不同部位的涮煮时间也有所区别，吃一顿潮汕牛肉火锅，就像吃了一顿全牛宴的说法，确非浪得虚名。
< class="pgc-img">如同火锅界的一股清风，食材的差异性和健康性，庖丁解牛的高级范，吃法上的专业感，自带稀缺资源属性，潮汕牛肉火锅的走红，并非毫无缘由。
然而，也正是这些与众不同的特质，在抬升了消费者对潮汕牛肉火锅的期望后，也为其日后的衰退埋下了注脚。
在潮汕当地，很多牛肉火锅就开在屠宰场附近，牛肉的供应链比较完整，刀工师傅也是代代传承，牛肉的品质很容易得到保证。但走出潮汕全国开花后，鲜牛肉的供应问题很快就凸显出来，用不够新鲜或冻牛肉滥竽充数者十之八九，潮汕牛肉火锅的口碑也随之江河日下。原因在于很多地方都没有现成的鲜牛肉供应链，能为潮汕牛肉火锅店供应宰杀6小时以内的鲜牛肉，而且还是部位肉。
即便一些注重牛肉品质的品牌，有心自己买牛宰杀，但又因为消化不掉牛头、牛皮、牛杂、牛肚、牛尾等这些占据整牛70%的剩料，而成本陡升，无法坚持。
此外，随着数以万计的潮汕牛肉火锅的涌现，牛肉、刀工师傅亦是极为紧俏且鱼龙混杂，成为压倒众多潮汕牛肉火锅的最后一根稻草。
如今，根据企查查的数据显示，冠以“火锅”的企业（含个体工商户）有88.9万家，“牛肉火锅”有1.68万家，“潮汕牛肉火锅”仅有1617家。
巅峰时超过10万家的潮汕牛肉火锅，近乎团灭，成为餐饮业劝诫盲目跟风的一个典型案例。
破局：自建供应链
潮汕牛肉火锅的兴衰如此短暂，的确让人唏嘘，但无论对于潮汕人还是吃过正宗潮汕牛肉火锅的人而言，讲究极致本味、追求那一口“鲜”的潮汕牛肉火锅一直都在，且不可或缺。
同时，没有了资本的推波助澜、盲目的跟风者，市场逐渐清明起来，一些目光长远的潮汕牛肉火锅品牌，在挺过行业的潮起潮落后，开始探索潮汕牛肉火锅新的发展模式和方向。
已突破百家门店的左庭右院起始于2015年1月，创始人郑坚是地道的潮汕人。2000年携第一桶金闯荡上海滩时，便想开家潮汕牛肉火锅店，怎奈考察了一圈市场，没有找到合适的鲜牛肉供应商，转而做起了石斑鱼火锅、麻辣烫等供应链成熟的品类。
直至2014年《舌尖2》的播出，已在餐饮业浸淫了10多年的郑坚，才下定决心重拾做鲜牛肉火锅的梦想。
但面对蓄势待发的市场，郑坚并没有匆忙上阵，而是带领团队用了将近一年时间，构造了一条从买牛到屠宰、运输的鲜牛肉供应链。
也正是这条初级版的供应链，支撑着左庭右院2015年初在上海开出第一家店后，实实在在向顾客兑现了“每天一头牛，新鲜不过夜”的承诺，并很快站稳了脚跟，当年又新开了2家店。
< class="pgc-img">2016年，在全国各地迅速涌现数万家潮汕牛肉火锅之时，左庭右院又在浙苏皖三省交汇处的湖州市投建了一座屠宰场，在世界长寿之乡江苏如皋建立了蔬菜种植基地，并组建了专业的冷链运输体系，进一步优化完善了供应链，也扩大了供应链的覆盖半径，为左庭右院深耕江浙沪，实现规模扩张奠定了基础，同时也为其躲过接踵而至的潮汕牛肉火锅倒闭潮打造了一叶扁舟。这一年仅上海的潮汕牛肉火锅店，就达到了2600多家，左庭右院的门店数量也达到了17家。
而眼看着身边的同行一个个倒下，庆幸之余，左庭右院对行业也有了更深的认识和洞见，随后几年，更加重视供应链建设，从餐桌倒推到养殖、种植，用顾客需求倒逼供应链的升级和完善。
< class="pgc-img">比如在牛的采购方面，已从最初的散采升级为与优质牧场订单合作，介入养殖环节，把牛龄控制在约20个月，从源头上保证牛肉的品质；此外，左庭右院还将湖州屠宰场扩建升级成了现代化、智能化、可视化的食品级屠宰场；在冷链运输方面，也获了“全国冷链运营创新企业”大奖。
< class="pgc-img">如今，在强大供应链的加持下，左庭右院的发展可谓迅速而稳健，不仅门店数量顺利突破百家，成为潮汕牛肉火锅的领军品牌，而且形成了一套成熟的“深耕区域市场+深耕区域供应链”的发展模式，为命运跌宕的潮汕牛肉火锅，探索出了一条新的发展路径。
走向：迎风而起或可期
与川渝麻辣火锅、北派火锅相比，触底反弹的潮汕牛肉火锅在体量上仍是小兄弟一个。而且门店数量突破百家的品牌也仅左庭右院、八合里两家而已。
但潮汕牛肉火锅曾经能短时间内火遍全国各地，说明它确实满足了人们对鲜牛肉的需求。
且值得一提的是，随着消费的升级，近两年人们牛肉的需求越来越强烈。
中国烹饪协会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，在火锅品类中，无论是川式火锅还是粤式火锅，牛肉都是最受欢迎的食材，占比分别为8.2%、和18.9%。这对于潮汕牛肉火锅来说，无疑是迎来了一个新的发展风口。
< class="pgc-img">尤其是受新冠疫情的影响，近两年人们在饮食方面更加注重健康、营养、新鲜，这对追求食材本味和新鲜的潮汕牛肉火锅而言，也是一个有利的发展因素。
还有，当前餐饮业的发展，已呈现出品牌化、连锁化、标准化、数字化、零售化等趋势，而经历了10万家店之间的高强度竞争、从倒闭潮中幸存下来，且同样经历了新冠疫情考验的潮汕牛肉火锅品牌，在这些方面也早已练就了一身硬实力，走在了行业趋势的前端。
比如左庭右院，一直走的都是直营连锁的模式，无论是前端门店运营，还是后端供应链管理，也都实现了数字化、智能化，而且还利用小程序商城，推出了牛肉丸、风干牛肉等零售产品。
< class="pgc-img">2021年年底，左庭右院更是率先在行业内提出了“当天鲜肉，拒绝冷冻”的口号，既是对自身过往发展经验的总结，也是对未来餐饮发展趋势、消费者需求的回应与引领。
有观点认为，未来餐饮业的竞争，最终是供应链的竞争。在供应链上摔过跟头，最终又靠构建供应链而站起的潮汕牛肉火锅，在消费升级的背景下，似乎又有了迎风而起、晋级主流火锅的态势。只是这一次，应该不再是盲目跟风，而是自信而为。
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牛肉在没有烹调前是一个尤物，未经雕琢过的牛肉拥有比其他肉类更艳丽的颜色，更细腻的花纹，更丰富的结构。
不同部位的牛肉或肥瘦相宜，或红白相间，或肌理分明，可以让失去元气的我立即恋上热气腾腾的人间烟火。
潮牛四季|潮汕鲜牛肉火锅
临河街与世荣路交汇南行100米
订餐电话0431-81343111
【馋粉福利】
全单8折
8月9日-9月9日
如此热爱动物蛋白质的我总想找到一边能亲眼看着最新鲜的肉被分解，一边在最短的时间内享用它的美味的餐厅。
当我来到这里，看到明亮的玻璃橱窗后，大块的牛肉被细致的切成薄片，均匀码放好放入盘中，马上上桌，几秒内享用，立刻意识到这不就是我寻觅的“现场直播”吗！
潮牛四季︱潮四季
潮汕人善于养生，了解如何顺应节令享用美食，在四季里鲜牛肉火锅的吃法各有不同。
夏天牛的活动量剧增，全身肌肉在活动之后，形成更加丰富的动物纤维，伴随运动量的增加，牛吸收比其他季节更多的蛋白质，此时肉质更为鲜嫩多汁，清爽的烹饪方式最为恰当。潮牛四季，当然懂得在此时什么是最“潮”烹调方式：夏日清凉汤锅。
汤锅还未上桌，一股牛肉汤特有的浓郁鲜香先来报道。没有任何添加剂，纯纯的牛肉大火慢炖，汤的沸腾翻滚着香味，阵阵袭来，贯穿整个用餐的过程。加入时令蔬菜玉米，放入苦瓜、绿豆等去火佳品，清凉来袭。在碗中放入少许香芹丁，为汤注入清新微香，浇熄体内燥热，胃口乖乖敞开。
潮牛四季|潮牛
潮汕是公认的最会烹饪美食的地方。在这里人们只选用当日最新鲜的食材，不妄做添加，用最恰到好处的方式对待食物，比如，牛肉。在潮汕它最好的归宿就是被做成鲜牛肉火锅。当日现杀的小黄牛，全身只有40%上好的肉能被使用，从宰杀到下锅不超过4个小时，口口珍贵、百里挑一。
潮汕人对待食材精细到登峰造极，堪称艺术。这40%的肉被分割成十几个口感不同的部位，按照从瘦到肥下锅。
他们还是对牛肉放心不下，为每一个部位制定了最佳出锅时间，别急，几秒以内全都可以搞定。
潮牛四季出品最接近潮汕风味的鲜牛肉火锅，牛肉当日宰杀。看着后厨把一整扇牛肉，按照部位“庖丁解牛”，
值得一提的是，潮牛四季的刀法细腻，使牛肉被很好的切割，不同部位下锅后的肉质口感层次分明，可以体验到鲜牛肉火锅的精髓。
吊龙
相当于牛眼肉。瘦肉较多，肉质最为鲜嫩，相间少许肥肉，使吊龙不腻不柴。
匙皮
这是我的最爱。弹脆可口，既嫩滑，又富含嚼劲，薄薄的一片肉享受到牛肉最极致的两种口感。
成色红白相间，脂肪包裹在瘦肉两侧，环肥燕瘦，煞是好看。只可惜仅仅几秒的时间，便由生入口，还没欣赏够匙皮美好的颜色，就被味道勾引，一口下肚了。
肥胼
满溢的脂肪模样便无法抵挡，吃起来却肥而不腻，减肥进行时的我可以暂时麻痹自己；“这样的肥肉吃两盘也不会胖。”
五花腱
一头牛中只有两条肉里能剔出五花腱。这个部位，牛筋、瘦肉、些许的肥肉紧密结合，使它看起来丰富满溢，劲道的口感呼之欲出。
手打牛肉丸
要做成这牛肉丸必须舍得时光，一整块牛肉用六斤重的一对长方形铁棒，经过一双手不知疲倦的反复敲打，才能打出口感紧实，够弹、够劲、够香的“靓肉丸”。狠狠咬下一大口。
肉丸内部千疮百孔，这是丸子柔韧的秘密。这手打的牛肉丸不忍心浪费一颗，不同于机器的批量生产，这里面凝结的是滴滴汗水。
潮牛四季|潮酱料
沙茶酱是潮汕的标志性味道。这种具有复合鲜味和复合咸味的酱料是鲜牛肉火锅的绝配，沙茶酱让牛肉的鲜更加夺目。
当然，潮汕的酱汁并不是沙茶酱的单打独斗：普宁豆瓣酱、秘制辣椒酱、特供的牛肉酱都能让鲜牛肉活色生香。
潮牛四季|潮涮品
竹荪
竹荪是一种北方不常见的菌类，在顶端有一围细致洁白的网状裙向下铺开，所以被人们称为“雪裙仙子”、它营养丰富自古就列为“草八珍”之一。
竹荪表面布满了海绵状的小孔，足足吸饱汤汁，咬破胶质，汤汁倾泻而出，满口生香。
炸豆皮
油炸给豆皮带来新生。涮好后的豆皮晶莹剔透，豆香混合油脂香味，又是新奇的味觉感受。
凤梨薄饼
意料之中的惊喜
在选择主食的时候好像有特别的缘分，眼光恰巧落在这个名字上，还未谋面就笃定它一定美味。待到入口，确确实实是意料之中的惊喜。
先是金黄鲜亮的外形便秀色可餐。咬一口，软糯甜蜜，外皮轻薄脆香。大颗大颗凤梨果粒霸道地横行唇齿。这凤梨薄饼用鲜凤梨榨汁和面，怪不得每一口咀嚼都有果香深深侵入，甜蜜的自然清新又不腻人。这好像是理想女友的特质吧。
潮牛四季|潮环境
潮牛四季大厅宽敞明亮，墙上的壁画时刻提醒食客，正在一个真正的潮汕店里享受正宗的鲜牛肉火锅。
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