翻看2021年的资本游戏剧本，我们看到了一抹熟悉又难以置信的倩影——面食类。
熟悉在于，“一碗面”的故事老套到人尽皆知：兰州拉面、葱油拌面……；难以置信在于，平凡到都想象不到它是如何拿到资本世界通行证的。
“所有的机构都在投资面食，晚了连跟投的资格都没有”，紧张的氛围下，新消费的投资人像潮水一样涌向中式面食赛道。
平平无奇的一碗面，为何会成为新的资本聚焦点和必争之地，引得集聚“豪赌”？
面食赛道：13起融资，4起亿元级据华映资本的投资人王维玮回忆，从第一次见团队，到完成对和府捞面的投资经历了8个月，虽然耗时很长但仍觉值得，甚至是幸运。从这一事后评价中，面食赛道在资本心目中的“地位”可一窥端倪。据逸马不完全统计，2021年1-7月，餐饮领域共有50起投融资事件，其中，面食赛道占比约26%，共计13起。从融资金额来看，亿元级及以上的投融资共有4起，占面食赛道投融资事件总数近1/3，资本的倾斜角度一目了然。制图/逸马（下同）值得关注的是，7月8日，和府捞面完成近8亿元E轮融资，创“新面馆”界融资额新高。而上一轮融资发生在8个月前的2020年11月，彼时是4.5亿元的D轮融资。接连两轮融资拿下了合计近13亿元的巨额支持，使得和府捞面晋升为面食赛道的“独角兽”。除单轮获巨额融资外，和府捞面也是融资最多的品牌，至今共计完成6轮融资，金额高达16亿多元；投资方不乏CMC资本、众为资本、华映资本、腾讯投资、龙湖资本等。但资本向来是“博爱”的，7月14日，遇见小面宣布完成超1亿元的最新一轮融资。而其上一次融资是在今年3月，融资金额千万元。在紧锣密鼓的融资推动下，两轮融资之间，遇见小面的估值飙升了近20亿元，来到了30亿元。尽管如此，两轮融资间隔时间最短的却是五爷拌面。6月24日，五爷拌面获得了3亿元的A轮融资，创下餐饮界A轮融资最高一笔的纪录。不到20天，五爷拌面就再次宣布斩获A+轮融资。再就是此前异军突起的兰州拉面品牌，马记永、陈香贵、张拉拉相继融资，尤其是马记永，被挑战者资本、险峰资本、高榕资本、凯辉资金等争抢，已获得红杉资本高达10亿元估值的投资意向书。随着赛道估值的水涨船高，各品牌开始在暗自较劲，在缔造“中国面食麦当劳”、“中国面食肯德基”的道路上，奋力奔跑。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
谁会第一个实现“万店”超级梦想？
深究各品牌对外报道的融资用途，几乎都会涉猎到“迅速扩张”，这也像是在回应及满足资本的期待。
精准定位中式面食的直营连锁品牌和府捞面，主要走直营模式，仅少部分的机场门店走的是特许经营的模式，不接受加盟。
截至2021年6月底，和府捞面在全国布局了340余家门店。2021年的门店新增数量较去年翻番，平均约2天开1家新店，门店总数预计到年底攀升至450家。
在触达苏浙地区百店目标后，和府捞面的下一步是开拓华东地区的版图，预计到2025年，苏浙地区门店将突破400家。
依托加盟模式“跑马圈地”的遇见小面，截至目前，共有120家门店。接下来的计划是在今年年底开店200家，目标锁定为赛道的千家连锁店。
相较之下，兰州拉面在扩张层面就略逊一筹，截至目前，马记永、张拉拉和陈香贵各有门店29家、14家和超60家。其中，陈香贵的目标是在今年年底将门店数提升至120家，在未来3年内预估将开设达600家门店数量。
五爷拌面的扩张野心与快速的融资步伐相匹配，甚至还稍显激进，其计划是在今年年末突破1500家门店，在2024年门店数突破7000家，坐稳中式面食门店数量冠军的交椅。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
扩张是餐企占领市场份额的惯用“伎俩”，资本的入局将进一步推动整个面食赛道的标准化和连锁化。
然，“万店”超级梦想纵然美好，但不妨回过头看一眼高光时刻的味千拉面，或许会由此更趋向理性。
2007年，味千拉面在香港主板上市。3年后的2010年，坐拥508家门店的味千拉面提出“五年千店”的口号。仅5年后，在2015年，因“五年千店”计划未能实现，在此基础上，掌舵人潘慰再次提出“千店计划”。
同年，味千拉面以7000万美金投资了百度外卖，巨亏近5 亿元导致现金流紧缩，在2017年陷入亏损。
投资失利之外，公司股价也不尽人意，从2011年的12.85港元/股高点跌至2021年的1港元/股左右，市值蒸发了98%。
截至2020年年末，味千拉面仅剩722家门店，较2019年同期的799家，关闭了了77家。至此，味千拉面“千店计划”两度折戟，也再难实现。
显然，实现梦想并不像喊口号一样简单，前路漫漫，仍需脚踏实地、谨慎为之。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
面食赛道为什么会爆发？
疫情催化下，“餐饮资本两不相看”的僵局被迅速打破。作为商场上嗅觉最为敏锐的群体，资本的入场必定是大有考量。
从底层逻辑来看，新消费的投资思路是“万变不离其宗”的。
从细分赛道入手，找寻到一个有潜力的、有想象空间的新兴品牌，在低门槛、同质化的市场竞争中，通过打造差异化和“升级”来分割原有的市场规模。
面食赛道为什么会爆发？实际上还是“大水养大鱼”的故事。
首先，品类方面，面食自带天然优势。
一般情况下，面食的毛利率高达70-80%。以70-80平方米的拉面店为例，租金和人员成本占总收入的30-40%，盈利空间较为乐观。
重庆小面、兰州拉面等品类有一定的发展年限，相对是较为成熟的品类，加上面食在地域上的差别微乎甚微，因此市场接受度较高，这就意味着能够直接跨越过市场教育的环节。
其次，面类赛道方面，整体的行业环境趋向成熟。
以市场的视角看，国内餐饮格局呈现分散状态，这也导致了一大批门店或企业在疫情期间被淘汰了，这间接腾挪出了一定的市场空间。
站在需求端来看，随着z世代成为消费主力军，新品牌的市场接纳度日渐提升，并趋向于追求更高品质的生活。
从供应链端来看，冷链运输设施的逐步完善和预包装技术的快速发展，使得食品的加工、处理、保存更为稳定和标准化，这也为产品的快速复制打下了基础。
回归到面食赛道的长期发展这一关键点上，纯卖货思维仍然存在，品牌思维渐成大势。基于此，前者的机遇就蕴藏在如何快速抢占市场份额；后者则是聚焦于如何打造品牌护城河。
PS:本文部分素材来源于互联网公开渠道，如有侵权请联系删除。
