都大蓉和是一家全国知名川菜餐饮集团企业，主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风，又似湘”的新派川菜。
< class="pgc-img">大蓉和从1999年成立至今，一直以独创新派川菜而扬名，是川内餐饮届的一匹黑马。其严控“食材、烹饪方式、摆盘”三关，菜品色香味俱全，带给顾客无上的品质感。
大蓉和注重美食新品品鉴活动，历年来，一场场饕餮盛宴，在大蓉和成都各直营店轮番上演。各种厨艺争霸、服务比拼，激发出各地美食文化的碰撞和交流，这便促进了菜品的创新、服务的提高、和管理的全面提升。
此外，大蓉和秉承“好吃、好看、好卖”的核心理念，在遵循“年年有成果，年年有提升”的要求下，以“守住根本、坚持初心、创新求变”为宗旨，大厨们用实力演绎融合创新美食，精品菜式纷呈。
下面，我们就来看看大蓉和集团多家门店的新品吧~
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（版权归原作者所有）
< class="pgc-img">都大蓉和是一家全国知名川菜餐饮集团企业，主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风，又似湘”的新派川菜。
大蓉和从1999年成立至今，一直以独创新派川菜而扬名，是川内餐饮界的一匹黑马。其严控“食材、烹饪方式、摆盘”三关，菜品色香味俱全，带给顾客无上的品质感。
大蓉和注重美食新品品鉴活动，历年来，一场场饕餮盛宴，在大蓉和成都各直营店轮番上演。各种厨艺争霸、服务比拼，激发出各地美食文化的碰撞和交流，这便促进了菜品的创新、服务的提高和管理的全面提升。
此外，大蓉和秉承“好吃、好看、好卖”的核心理念，在遵循“年年有成果，年年有提升”的要求下，以“守住根本、坚持初心、创新求变”为宗旨，大厨们用实力演绎融合创新美食，精品菜式纷呈。
下面，我们就来看看大蓉和集团多家门店的新品吧~
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（版权归原作者所有）
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“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，于1999年12月27日在成都市羊西线开业。主要经营以川菜为主的中餐。特点是，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其开门红、蓉和酱猪手、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。尤其是大蓉和的“石锅三角峰”这道创新菜，被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜，年卖四百万”为专题播报，引起了行业的强烈关注。
大蓉和创始人：刘长明
成功实现了由军人到公务员再到企业家人生三次蜕变的刘长明，在涉足餐饮业之前，曾经在房地产、汽车、钢材等行业打拼过。于1997年6月，与朋友合伙成立成都美国西部牛仔餐饮有限公司，开了十多家加盟、连锁企业，名冠西南；直到1999年才创建大蓉和品牌企业。
1999年5月在成都，以“融合、创新”的理念为指导，全新打造出市场上独具影响力的创新融合川菜，给人以清新靓丽、光彩照人的视觉冲击力和味觉颠覆力。“大蓉和”餐饮著名品牌创立十多年来，市场经营火爆异常、经久不衰，每天消费者排队候位就餐。大蓉和在中国大陆区域先后发展了30多个加盟、连锁企业，企业员工六千多人，资产超两亿，年营业额超六亿，为国家上缴利税逾八千万元，并连续每年被评为驻地区域纳税大户。
在现代餐饮企业管理上，在行业首次提出了“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”的著名理念，颠覆了传统中餐行业的厨政管理模式，正确引导企业把握市场，以市场为中心走向成功之路。
创业伊始：与红杏酒家“搞基”
曾有人称红杏和大蓉和是成都餐饮界的双子星，红杏的老板黄信陵和大蓉和的老板刘长明在经过近二十年的相爱相杀之后，成功变成了不分彼此的好基友。
故事还要从1999年说起，大蓉和在成都羊西线开第一家店时生意冷清，而隔壁已经开了三年的红杏却天天排起长队等座位。如果你是红杏的老板，通常来讲如此状况下你肯定阴到起偷笑——老子马上要挤垮隔壁子了！再黑心一点的，估计是睡着了都要笑醒。然而黄信陵却出乎意料的主动向大蓉和抛出橄榄枝，不仅悉心传授经营之道还介绍自己店里的客人去大蓉和就餐。
慢慢的大蓉和势头打响了，慢慢盖过了红杏。黄信陵迎头跟上，跟着大蓉和学习菜品研发创新。你搞融合菜、外地菜，我也到外地菜系请厨师；你搞招牌菜“开门红”鱼头，我搞小芋儿鱼头：你搞内刊搞企划，我就给员工配保姆，让员工有家的感觉。
竞争最让人成长，企业也是如此！如此胸襟持续近二十年，至今红杏的老总都常和好基友在一起探讨酒楼的经营理念及管理，坦诚地给对方提出建议和意见，这在成都餐饮圈内是少有的。大蓉和的老总就曾经说：“在我们经营的过程中经常会得到红杏毫无保留的建议。”
新派川菜
大蓉和独特创新出了“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜，对此很多用户表示：小编你就吹吧，收了钱打广告吧，这么会说？
新派川菜，笑死人
给了小编好多钱？
在这里，我想告诉大家，小编写文章只顺广大吃货食客心意，打广告这种事，说实话，我要是大蓉和老板对于这个不到1万粉丝的账号，我是看都不会看上一眼的，更别说拿钱打广告了！（求一波关注，手动滑稽）
那新派川菜从何而来？我给大家讲讲这些菜背后的故事吧：
大蓉和开发的青椒系列菜，来源于四川达州市一个很不起眼的小馆子。通常做剁椒鱼头都用红椒，但他们用青花椒和青辣椒，通过口味的调节和视觉的反差，让人吃了难忘。此外如水煮白菜，最简单的原料，最简单的烹制，却可以做出最不一样的菜品。
用泡青菜煮豌豆做汤，是刘长明根据小时候妈妈做的一道菜激发的创意。夫妻肺片是下层人吃的，很土气，但经过加工提炼升华，就可以成为宴席上的正菜。蓉和猪手是大蓉和名菜，获得过全国大奖，最初借鉴的是东北流行的酱卤菜，为了迎合川菜特点并增加亮色，加入了辣椒酱、红曲米，变为一种前所未有的卤菜。成菜后，色泽、装盘效果都达到了较高境界，口感也相当不错，一天要卖上千份。
抱腌鱼是湖南民间菜。过去四川最流行的是豆瓣鱼，即用豆瓣酱烧鱼。比较起来，抱腌鱼经过了二次加工，更加入味。加工过程是先用盐、香料腌制，两三天后拿出来，油炸，然后放调料蒸。开业时，我们请湘厨做这道菜，湘厨离开后由川厨来做，制作工艺基本不变，但在调料中加入了花椒、八角等四川人喜欢的东西。这道菜价廉实惠，吃饭下酒都适合，很受欢迎。这中间还有一个小插曲：有一天我吃这道菜，感觉特别好吃，第二天再去吃时却感觉没那么好了，问厨师是怎么回事。厨师说，昨天你们来得比较晚，菜凉了，我只好再拿去蒸，蒸出来以后发现香味有了变化。我听了灵机一动，觉得这有点像四川的回锅肉。回锅肉也是二次加工上顿未吃完的，如果再一次回锅，味道会更好，菜更加入味。以后我们做抱腌鱼就采用这种办法，制作完成后摆放好，客人要吃时再蒸热端出去。
这道菜一出手，便对豆瓣鱼产生很大冲击。在一次烹饪比赛中，抱腌鱼PK豆瓣鱼、糖醋鱼，抱腌鱼明显占上风。抱腌鱼之所以比豆瓣鱼好吃，最重要的原因是它经过腌制、蒸制等多次加工，盐和其他调料进入到了鱼的体内，把鱼的鲜香味充分调动起来，而豆瓣鱼是先做好再淋汁调味，入味不深，盐味没有进去，其他味道也就不能出来。此后，抱腌鱼以“乡间抱腌鱼”的大名“混入”川菜菜谱，成了川菜中的一道名菜。其实内行都知道，这道菜本姓“湘”。
开业之初，我们引进的很多湘菜，如干锅系列、腊肉系列、小炒系列、煨汤系列、黄瓜皮系列等，也都是十足的湖南民间菜。我们的鱼类菜做得比较好，形成了系列产品，成为大蓉和的特色和亮点。除了开门红、抱腌鱼，还有干锅鱼、醉酒鱼干这类菜，也是从湖南学过来，通过改进再推出来的。——刘长明
央视专题报道
中央电视台专题报道过的“石锅三角峰”，也就是卖了400万的那道菜，其源头也是湖南的剁椒鱼头。湖南是鱼米之乡，对鱼的烹饪有很多讲究，技法多样，不拘一格。这些年，大蓉和跑了湖南很多地方，开连锁店的地方如岳阳、娄底、张家界、邵阳也都去过。开业前为了推出甲鱼，专门到湖南汉寿县去过。还多次到长沙卖甲鱼最火的餐馆“良友”去体验。这些都是民间的美味佳肴，构成了丰富多彩的餐饮文化，是取之不尽的宝藏。
每年刘长明到湖南考察不少于6次，还要组织两次大规模的团队到省内外考察。一般考察两类企业：一是档次高生意也好的，二是装修不好但生意好的。前一类我们主要是了解动态，找一点感觉；后一类我更感兴趣。一般来说，在小地方的小店子里，更能找到原汁原味的菜，发现菜的源头，激发研发的灵感。小餐馆靠原生态的几样菜就能活下来，加上一些其他配菜，做十年二十年都行，但都市里的大规模餐馆不能这样，必须有更丰富的菜品，这就要从各地的小餐馆甚至家常菜里去汲取营养。民间菜可能很简陋，制作不精细，但最真实。
结语
消费者都怕贵，有钱人没钱人都怕。出门以后都会算账，如果感觉不值，心情不会好，等于花钱买不愉快。一直以来，大蓉和尽可能从顾客的角度来考虑，让他们用最低的价格享受到最可口的饭菜。大蓉和的招牌菜都是价廉物美的，将这些菜推荐给客人，能彰显大蓉和的风采。如果顾客的菜点多了，大蓉和的小妹就会提醒你无需再点，以免造成浪费。大蓉和的菜谱上也有一些价格较高的菜品，但并不鼓励服务员着力推荐，而是留给客人自己选择。顾客有了消费需求和冲动，自觉自愿高消费，对主客双方都是愉快的事。说到底，要站在顾客的角度去推销。这才是大蓉和的行为规范。
刘长明经常告诉员工，比方说一个5人家庭来用餐，拖儿带女都来了，这一桌吃了500块钱，平均每人100元，你是不是觉得他还会来？如果这一桌只吃一两百元，这5个人不但会再来，还很可能带亲戚朋友来，他们就成了大蓉和的义务宣传员和义务营销员。这样的效果，才可以说是“赚钱不费力”。所以，大蓉和不注重单笔生意做了多少，不注重顾客一次消费数额有多大，更看重客人数量是不是多。
