面新闻记者 易弋力
世界美食看中国，中国美食看四川。《川菜产业高质量发展研究报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，川渝两地是川菜的“大本营”。
近些年，四川崛起了一批优秀的连锁餐饮品牌。这些品牌在不断扩大市场份额的同时，如何持续弘扬川派餐饮文化、擦亮川菜金字招牌？
7月8日，大厨小味十周年庆活动在成都举行。大厨小味品牌创始人李建洪表示，10年前，在外的大厨们回川，坚持手作民间川味，10年后19家直营店收获很多顾客喜爱与信赖。十年是历史的跨越，更是崭新的起点，不论岁月如何更替，大厨小味将一如既往坚持大厨手作现炒，坚持地道民间川味，坚持“好吃 、 不贵 、 有品位 ”，以“大厨匠心、小味传情”的品牌精神持续弘扬四川特色饮食文化。
业内人士表示，在外做大厨，心系天下；回川做小味，以艺为魂。连锁化经营是川派餐饮做大做强的必要选择。据统计，截至2022年年底，四川完成商业特许经营备案的餐饮企业有312家，其备案的加盟店达9400个。联合利华饮食策划UFS大数据显示，国内的川菜连锁企业占比已达到27%，川式火锅的连锁比例占比33%。餐饮行业里的“川军”，不只给消费者带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。
此外，川派餐饮的高质量发展，让消费活力加快释放。2023年，四川餐饮收入3597.4亿元，同比增长19.5%。2024年一季度，四川餐饮收入977.5亿元，同比增长13.6%。
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今川菜是目前市场上比较有投资价值的项目，同时也广受众多创业投资者们的喜爱和青睐;随着川菜店在各地数量不断地增长，这也让众多的创业投资者们看到了市场上的发展商机，那么投资川菜加盟店要遵循哪些开店原则。
< class="pgc-img">1、科学的店面选址
选址的原则就是往客流量多的区域的开店，这点主要选在公司集聚的写字楼区域，居民比较多的地方。有一些店铺经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。想要经营好一家餐饮店，商家要利用好资源来保证整天的良性运行。而在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店，比如像川菜加盟店，深受年轻一代消费者的喜爱。
2、要注重信誉
民无信不立，诚信已经成了经商的基本原则，顾客是上帝又岂容欺骗，但事实上不少商家为了眼前的蝇头小利，不惜出尔反尔，损害了顾客的自尊心，失去了他们的信赖，捡了芝麻丢了西瓜，得不偿失，店门口门可罗雀，只好关门大吉。纵观我们身边的旺铺，都是信誉好的。没有信誉作保证，既使你摆出大甩卖的阵势，恐怕消费者也不会领情。
3、做好卫生与服务
对于一家川菜店来说，卫生问题的重要性不言而喻。进店消费的顾客尤其在意这一点。而好的店铺，商家有义务为顾客提供优良的服务和干净的卫生。比如摆放食材的柜子要清洁干净，桌椅的摆放要整齐，食材要新鲜。顾客在选菜的时候对食材卫生十分在意。还有就是整个用餐流程体验，这包括了上餐速度，口味选择，与及支付体验等几点。
对于现今很多的创业投资者们来说，开店经营要想能够在市场上赢得更多消费者们的关注，这就得选择加盟投资一个有发展前景的川菜品牌，这样在总部的扶持和指导下，才可以保加盟店能够一直经营。
花叔蜀新派川菜八大亮点、优质
?核心产品供应链，精选优质原材料，新鲜安全
?整店输出，中式装修风格，吸人眼球
?出餐速度快，流水线作业，提高盈利效率
?团队实力强劲，菜品种类齐全，定期推新
?流水线作业，标准化流程，菜品口感统一
?对川菜大厨的经验依赖低，有效节省人力成本；
?前景广阔，四季热卖，市场环境好，正餐生命周期长
?总部全方位扶持，创业小白也能轻松开店
鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉
当你漫步在泉城济南的万象城等商业综合体，或是来到了南京、厦门等国内主流城市的繁华处所，琳琅满目的中餐连锁品牌让你应接不暇。其中有一个品牌，从装饰、菜品、员工甚至到很多的细节，都是满满的四川味道，很多客人走进去会说，这是一家非常正宗的四川餐馆。但事实上，这家专做正宗川菜的餐饮品牌，恰恰是咱们山东的餐饮企业缔造的，它的名字叫作“茅庐印象”。
那么，从“三四线”城市逆袭到国内主流城市，累计门店数量45家，并打造出正宗川菜的标签，这家企业靠的是什么呢？
2007年，茅庐印象“初出茅庐”，茅庐印象的80后创始人屈波在当时嗅到了川菜作为中餐独特的存在、未来在年轻化餐饮市场的一种特殊的价值。起初的办法也是非常“笨拙”：高薪聘来川籍厨师、从四川采购正宗的原材料、去各个菜品最正宗的餐厅里去找配方，这些招数看上去并无新意。这其实就是一个“先有鸡还是先有蛋”的话题，茅庐印象为什么始创于山东济宁？就是因为这里的创业者从市场的前端率先发现了商机，在别人即使想到了这个点子，注定也懒得跨越千里之外去四川做这件复杂而系统的事，而屈波想到就做了。
万事开头难，正是这一招一式的”扬帆出海“，才正式开启了茅庐印象的发展之路。看似寥寥数语，其实每一个方面背后都有很多故事。为了一个菜品的秘方，他们可能去参加展会仔细寻觅，去到四川大山里的乡镇上去找寻美妙的味道，然后跟人家交朋友、主动拜师学艺、交学费，这样的事，团队里的人几乎都干过。为了一个搞清楚一种酱汁的工艺，人家师傅不愿意传授秘方，于是我们就扒垃圾桶，根据原材料再找寻释放这种味道的‘密码’。“
要想做出正宗的川菜，那必须要向四川人请教。除了茅庐印象的做菜师傅多数来自四川外，他们还常年去四川做两件事，一件事是寻找美食，第二件事是采购当地最好的食材。山东人或是外地人觉得这四川菜好吃那谈不上正宗，只有四川人觉得好的川菜那才是真正宗。用川人出川菜，以川人培养专业川菜人员，制定川菜标准，将川菜文化的精髓在无形之中融入菜品之中，并总结出了“三香三椒七滋八味”的川菜正味。
为保障原材料的供应，茅庐印象的采购团队常年驻扎四川，深入各原料产地寻找核心原料，直接对接源头产地、规模化工厂，确保所有原材料取自四川，并且保证原材料的品质和供应。目前，他们每年从四川当地集采川菜原材料几百吨之多，其中关键性原材料像辣椒130吨、菜籽油110余吨、郫县豆瓣酱78余吨、麻椒6吨。”举个例子，从当地采购的辣椒，一是供应量不稳定，二是质量也无法保障，因为供应链不稳定，具体到菜品上，也会影响到味道。“
在菜品研发方面，茅庐研发团队无数次前往四川，拜访诸多川菜大师，取其精华，全面展现川菜24味型。经研发团队不断试验，反复探索，力保菜品真实还原川菜“百菜百味，一菜一格”的美誉。
走过13年，茅庐印象的拓店计划还在继续，从省内布局到走向外埠，已经在济南、青岛、南京、郑州、合肥、厦门等国内主流城市开设门店。特别是在一些高端商业综合体，茅庐印象所对位的竞争对手，多数是海底捞、九毛九等中餐连锁的上市公司。而此前，茅庐印象也在选场的过程中，交过以千万元为单位的巨额学费，屈波坦言，还记得在潍坊开第一家店时，其实回想起来选址一般，营销也一般，但是就火了。但是这的确只能算是个例，但是事实上，开店前确实需要很多数据的支撑，例如装修成本、租金成本、所处位置等等。
”从一家店到十家店再到更多店，看似是一个数字累计叠加的过程，但是，它绝不是这么简单，而是有很深刻的商业逻辑在里面。“屈波坦言，当下，中式餐饮越来越年轻化，被年轻人所追崇，那它开出来一定要有文化氛围，让顾客的体验感好，菜品的稳定性好，菜品安全、美味、正宗。在2011年之前，茅庐印象就开始考虑中餐标准化的问题，并打造出了自己的中央厨房，这里研发了菜品，并将流程努力地实现标准化，让顾客无论走到哪里，都能吃到正宗的川菜。
”做餐饮，永远没有一劳永逸的时候。“最近几年，是茅庐印象发展最好的时间，他们给自己定了新的目标：百城百店，幸福百家，计划以每年30%的增长速度开设门店，2020年门店数量达到45家，2023年累计达到100余家。但是，在去往外埠大城市的过程中，他们发现，实现鲜品的当地采购化，是要解决的一个问题。”中餐连锁的好时候，到了。“屈波有这样的判断。
根据中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。2019年餐饮五百强门店中，休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。2019年，餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
报告显示，目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
以其中代表九毛九为例，1995年，九毛九创始人管毅宏于海口开设首家面馆，“台风天不涨价”的厚道折射出管先生脚踏实地的经营理念。伴随着面馆业务拓展，2005年“九毛九”品牌经营餐厅正式成立，并于2015年通过推出子品牌，扩大旗下品牌矩阵，逐渐成长为领先中国的中餐厅品牌管理者及运营者。截至目前，九毛九共管理及经营九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂以及那未大叔是大厨五个自创品牌，拥有287间餐厅及管理41间加盟餐厅，覆盖中国39个城市，遍及15个省份与四个直辖市。
九毛九致力建立高度标准化且易推广的业务模式，助力公司开拓“中餐连锁经营”蓝海。为简化采购及物流体系，九毛九限制每个品牌提供的菜肴数量，同时通过中央厨房及集中采购体系确保食品风味及质量始终如一和食材配送的及时性，以获得更大的规模经济效益及实现更高的效率。这一点，九毛九和茅庐印象有着类似的认识。
近年来，随着中国经济的快速发展，消费升级带来多元化的需求，中式快时尚餐饮市场前景广阔，行业收入逐年稳定增长。例如太二酸菜鱼，在全国酸菜鱼餐厅中排名第一，营收占比逐年攀升，从2016年5.82%上升至2019年上半年43.5%。2019年上半年，太二酸菜鱼翻座率平均为4.9次，在一线城市更是坐拥6次以上的翻台率，甚至超过了海底捞，成为不少餐饮运营的教科书级模板。
在当下的中餐市场中集情怀、底蕴、品质、颜值于一体的中餐品牌，才注定让更多人感觉”真香“。
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