拨[bì bō]原产印度，多生在疏荫杂木林中。古印度在公元前1000年至公元前500年间的诗歌典籍《夜柔吠陀》和《阿达婆吠陀》中就曾提及荜拨。
荜拨于公元前4世纪时传入古希腊，公元前5世纪希腊医圣希波克拉底曾把它作为药用植物，用来治疗感冒发烧及胃病。
荜拨是胡椒的近亲，其果实却呈小棍形，故也称长胡椒“Long pepper”。胡椒的英文“pepper”衍生自拉丁语中“piper”，其语源来自梵语“Pippali”，而“Pippali”梵语的真正字义不是胡椒，而是荜拨。
荜拨可能是欧洲最先认识和喜欢使用香料之一。在当时，这种印度西南部出产的香料，比印度南面的胡椒更易获取。因此荜拨贸易的优势，加上更浓郁的香气，在那个时代的流行程度完全超过了胡椒。老普林尼在其撰写的《博物志》中记载了公元77年胡椒与荜拨在罗马的价格：“荜拨……每磅为15迪纳里（罗马银币名称），而白胡椒为7迪纳里，黑胡椒为4迪纳里。”
荜拨从古罗马到文艺复兴时期都是欧洲受宠的香料。1370年，法国王室御厨泰勒温所撰写的《食谱全集》中，荜拨的使用频率也高于胡椒。
风干后的荜拨、黑胡椒、白胡椒
荜拨在以后受到冷落的原因有二：一是15世纪哥伦布抵达新大陆并发现辣椒之后。因为辣椒在干燥后的形状和味道上都与荜拨相似，而且辣椒还可以在更多的地区栽培，这些对欧洲人来说更非常方便获得。虽然辣椒最终没有在欧洲盛行。另为17世纪中叶，葡萄牙国王若望四世为了避免胡椒造假现象泛滥，下令禁止销售其他胡椒科属香料，从此荜拨逐渐淡出欧洲人的餐桌。
如今，荜拨与胡椒都是物美价廉的香料，但适用范围却远不如胡椒广泛。
我国古代西晋时期就开始发现和利用荜拨的药用价值。据《独异志》中记载：唐朝观贞年间“牛乳荜煎拨”治愈了唐太宗的慢性痢疾。自唐宋以来，直到清代医学及民间百姓都喜欢用它煮粥治病。
荜拨的香气比胡椒更富有层次，还会散发出一种木质及松脂的香味。在北非的摩洛哥及东非埃塞俄比亚的美食中经常使用。
摩洛哥的“镇店之宝”
因为荜拨的辛辣比胡椒更强劲，一般是与其他香料混合后再研磨成粉状，如摩洛哥著名的综合香料“镇店之宝”，这种西撒哈拉沙漠以北复杂的香料混合物是制作“塔津”、“古斯古斯”等柏柏尔人风味菜肴的必需之物。
埃塞俄比亚的经典综合香料“Berbere”也同样少不了荜拨的成分，它类似于印度的“玛莎拉”多用于炖烩羊肉等菜肴。
南印度厨师喜欢使用荜拨在传统的食谱上，如“蔬菜泡菜”。马来西亚、印尼等南亚风格的肉类烧烤中也会使用荜拨调味。
印度“蔬菜泡菜”
近年来，荜拨在欧洲有卷土重来之势。人们似乎要重新拾起这个被遗忘几百年的宠儿，并尝试与众不同的食谱。
荜拨添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。
牛肚汤
生活在云南西双版纳的傣族朋友则喜欢用荜拨叶子入馔，鲜嫩油亮的荜拨叶子同样有一种特异的清香，是傣家药食两用的好食材。如“傣味豆腐”是把切成小块的豆腐以盐简单腌过，用荜拨的叶子包裹住后，再入油锅炸成金黄色，配上傣家经典蘸酱——番茄喃咪，回味悠长。“荜拨炒黄笋”是将当地特有的黄笋切丝后，加入油爆过姜、蒜及小米辣的热锅中炒熟再放荜拨叶同炒而成。黄绿相间，相得益彰。“傣家杂味汤”是把可食用的几种野菜、香草及荜拨嫩叶同烩一锅，展现云南原生态的朴素食风。
重庆火锅汤
荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，因此在南方某些菜系中也偶有用到。国人认为荜拨有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
<>天编辑部发生了一场关于香草香草的血案
原因很简单
主编大人看了两圈小编的稿子
问香草香草和滇釜火锅到底什么关系
几次解释不通
主编在一气之下吃饭咬破了舌头
但事情也不怪编辑
香草香草云南原生态火锅（以下简称“香草香草”）
和滇釜火锅的渊源的确有些复杂
简单说就是
香草香草由于老板携款跑路
导致门店大量关闭
剩下的门店各自为营
一部分将就着还是用老招牌营业
另一部分加盟商干脆就抱团取暖
重新起了一个品牌——滇釜火锅
主编激动的事儿在于
几经周折联系到了滇釜火锅的负责人
这人说香草香草闹成这样
主要是总部不靠谱
不仅拖欠加盟商钱款
还把供货源给切了
还欠下一堆会员储值卡的费用未兑现
......
挖出的瓜的确有点多
导致文章线索脉络也比较多
编辑可能刚看懂了这个
那有出了一个会员退费的问题
主编觉得这是个事儿
赶紧让下边小记查查
发现他们这个总部的确有问题
2017年至2018年9次被最高人民法院列入失信企业
目前总部已经解体
小编到剩下的香草香草门店调查发现
剩余的门店的确对总部怨气十足
-“我们跟总部已经没有任何关系”
-“但是菜品不变”
在滇釜也得到了一致的答案
香草香草云南生态火锅黄寺店
怎么说曾经香草香草也曾在我的朋友圈刮过一阵邪风
时有一些朋友到店打卡
不管真养生还是假养生
和蘑菇、豆腐合张照是他们家打卡特色
当然女性居多
如今日沉西山
火锅品类越来越繁多
估计滇釜如果不说自己是原香草香草
很难招徕顾客
从香草的变故中也可以得出
任何发展趋势向好的企业
在加盟的时候也应该立好规矩
规范管理机制
最后总结一句
滇釜和香草香草都是属于香草香草
可以放心去吃
但是现在他们和香草香草没有任何关系
你们理解了吗？
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂/文并摄
锅红油制作方法：
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