日，随着上海市有序推进食品经营企业的复工复产工作，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、湊湊、蜜雪冰城等多家新式茶饮品牌都通过团购、外卖甚至线下门店等多种销售渠道，将奶茶带回到了消费者身边。既让消费者重获“奶茶自由”，也在一定程度上减少了疫区门店的损失。此外，也有一些茶饮品牌，通过扶持加盟商共渡难关。
有序开放团购、外卖
近日，上海市市场监管部门发布了《上海市市场监督管理局关于做好本市复工复业食品安全工作的通知》，有序推进食品经营企业的复工复产工作，重新燃起城市的烟火气。
一批茶饮企业正陆续通过团购等方式，让奶茶回到了消费者的餐桌。
4月中上旬，喜茶先是开放了瓶装饮料的上海社区团购，包括喜茶果汁茶、气泡水、爆柠茶、轻乳茶等瓶装饮料产品。4月30日，在遵守各项防疫政策的前提下，位于虹口区的喜茶上海艾尚天地GO店率先复工，为消费者提供部分现制茶饮，以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。目前，喜茶在上海复工并开放团购的门店有6家，后续还会有多家门店复工。
4月22日开始，奈雪的茶上海部分门店也陆续推出复工团购业务，截至5月5日，已经复工的门店有5家，不过复工门店均只接受外卖和团购业务，不可堂食。上海目前共65家奈雪的茶门店，还有3-5家门店预计将在下周复工，后续还将有10家左右门店在复工准备中。
此外，乐乐茶作为上海本土企业，也在积极推进复工。4月17日，乐乐茶上海大学路店通过审批，率先复工。截至目前，乐乐茶目前已有10余家门店复工，已成功与500多位“社区团长”对接需求，送出10万多只软包。同时，也为食品药品监督管理局、医院等抗疫一线单位生产并配送了物资。
截至目前，呷哺集团旗下5家湊湊门店和2家呷哺呷哺餐厅也已经复工，提供火锅和茶饮的团购和外卖业务，配送范围覆盖上海市主要区域。
茶百道相关人士则告诉第一财经记者，目前茶百道有部分门店也都在做社区团购，不过还是以门店周边的小区为主。此外，因为目前疫情和政策还是比较不稳定，有些门店可能今天营业，明天可能街道又通知停业。
此外，七分甜、桂源铺、悸动烧仙草等茶饮品牌也在防疫前提下开通了团购。
值得一提的是，在门店防疫方面，各茶饮品牌为门店员工准备了充足的防护物资，同时由于疫情管控的原因，复工门店员工目前只能暂时生活在门店，也提前为他们准备了方便食品、睡袋等充足的生活物资。
此外，蜜雪冰城虽然没有在疫情期间开通团购，但是公司通过扶持加盟商的方式进行“自救”。今年3月，蜜雪冰城发布了“减免加盟费”的内部扶持政策，面向2021年12月31日前门店在运营状态的所有加盟商减免1年加盟费，减免总额接近2亿元。此外，为了帮助门店提高运营能力和盈利能力，更好地应对新冠疫情对实体行业带来的冲击，公司提供给加盟商的物料有50%都已降价，包括食材、包材、消耗品等多种物料。
爆单情况多，疫情考验运营能力
虽然茶饮的团购和外卖正在逐渐恢复，但当下消费者的选择还是有一定限制。多数茶饮品牌推出的饮品种类有限，且多以套餐组合形式售卖，但好在价格并没有提高。
目前喜茶上海复工门店在疫情期间根据团购的实际情况，设置了4种产品套餐组合，包括守“沪”平安套餐A、B；放松糯米糍套餐C；盒你在一起套餐D。桂源铺也推出了ABCDEF六款45元的社区团购套餐，每个套餐2份饮品。此外，乐乐茶、和气桃桃同样也推出的是团购套餐组合。
即使消费者的选择有限，各茶饮品牌也时常面临爆单的情况。疫情期间，一方面要协调紧张的人力物力来帮助居民实现“奶茶自由”，一方面又要严格配合防疫要求。这对茶饮品牌的运营能力提出了挑战。
在人力方面，4月中旬喜茶就开始对可以复工的门店员工进行梳理和征集。不仅是门店的员工，喜茶供应链、信息技术等在后端支持的员工也都很早就开始积极准备复工事宜，为上海复工的门店提供各项支持。比如信息技术人员专门为上海复工的门店下单系统进行了配置，让上海消费者可以更方便快捷地通过微信小程序下单团购。
同样地，奈雪的茶也在前期规划了业务物资及人员储备，复工门店平均安排4名员工。
4月初，乐乐茶也成立了“社区团购专项小组”，从前端设计、套餐研发、供应链以及人事后勤等多方面抓紧筹备。然而，上海居民对于奶茶的渴望超出了乐乐茶的预期。据乐乐茶透露，在团购项目正式运行的第一天，运营压力远超预期，平均每分钟就收到3个预订电话；在团购海报宣发后的1.5小时，企业微信每分钟内添加人员超过60人。所以，为了第一时间响应客户需求，乐乐茶开放了400官方客服电话与小程序等多重预约渠道。不过，5月4日，乐乐茶宣布，由于奶茶团购订单量远超过预估量，时间短任务重，暂时停止接新的订单。
呷哺集团的团购业务十分火爆，会出现爆单情况，其中，奶茶团购甚至已经预订至5月中旬。在呷哺餐厅从事茶米茶制茶岗位的员工圣带弟告诉第一财经记者：“现在每天要做300多杯奶茶，比平时工作量多了一倍，有时累到手都快抬不起来。但想到能为上海战疫出一份力，让好多人实现‘奶茶自由’，就觉得自己的工作非常有意义。”
小型生活服务店，到全市各大商圈的主要商业综合体，南京城的商业氛围正在复苏。截至2月21日，包括金鹰世界、弘阳广场、艾尚天地、茂业天地在内的超过20家商场恢复营业。
南京市商务局的最新统计数据表明：截至2月20日，在达到防疫防控标准的前提下，全市正常开业的品牌连锁超市、便利店门店（点）1302家，开业率为85.5%；全市340家农贸市场已恢复营业311家，开业率达到91.5%。全市限上商贸流通企业累计复工1805家，复工率38.1%；已复工外资企业1053家，复工率为28.6%；已复工外贸企业2005家，复工率为32.5%。2月21日，环宇城、新城市广场、山西路百货大楼、山西路中央城市奥莱、景枫KINGMO、21世纪太阳城、水游城、太平商场、虹悦城等商场也将开门营业。
到20日下午2点左右，鼓楼区龙园西路上的一点点奶茶店已经接待了71位来宾，点单一律扫柜台上展示的小程序二维码下单。店员朱朱告诉记者，她是昨天接到门店复工的消息，当时就有点小激动。“1月底门店闭店后，就一直宅在家。接到通知的一瞬间忽然意识到，自己是真心喜欢在门店，看店外的车水马龙。”同朱朱一样激动的还有不时前来点单的消费者。当听说要等十多分钟后，一位点了4份奶茶的刘大姐说：“等，哪怕20分钟也等，等这一口都等这么多天了。”
“鉴于商贸流通企业人员流动性大，容易造成人员集聚的特点，我们围绕南京第13号通告，进一步细化了各个行业企业的复工方案和防疫指南。”鼓楼区商务局相关人士告诉记者，在达到疫情防控标准和要求的前提下，对保障居民日常生活的超市、便利店、农贸市场等商贸流通企业，将加快推动全面复业；对达到防护标准、符合防控要求的为企业职工和居民生活提供配套服务的理发店、社区小超市、食品店、水果店等商贸流通企业和经营户，也会有序推动复业。（记者 杨欣 曹丽珍 胡婷婷 陈燕飞）
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 高速公路“堵堵堵”，景区景点“人从众”，餐饮酒店“火火火”……与清明小长假相比，“五一”假期迎来一波消费高峰，促成真正意义上的“黄金周”。
“中午11点还不到，前面居然就有58桌在等位！”“一进商场，傻眼啦，所有火锅店都要排队！”……3日上午11点15分，记者来到南京市玄武区艾尚天地3楼，各家餐馆门口等位区已是“一位难求”。有窝在一起开黑打王者的“低头族”，有不停敲打键盘正在加班的“工作狂”，还有磕瓜子、喝奶茶的“逍遥派”。
“心想着10点多来小厨娘排队，11点半总能吃上的，没想到大家都是这么想。”来南京旅游的查茂霖告诉记者，虽然等位时间较长，但是小厨娘的店门外配有无限畅饮的柠檬水、水果等小吃供消费者享用。“时间也并没有那么难熬了。”
11点45分，小厨娘的叫号屏上显示：158桌小桌（1-2人）、195桌中桌（3-4人）在等位。店门口垒了两台共享充电宝的机器，充电宝已经被全部借空。
同样正在排队等位的还有咸亨酒店夫子庙店。记者在后厨看到，一道色香味俱全的干菜焖肉刚出锅，即被送到客人的餐桌上，座无虚席的店内，几乎每张餐桌上都点了这道特色招牌菜。咸亨酒店夫子庙店相关负责人告诉记者，从“五一”之前接到的订餐电话上，就预想到了客流的火爆，已经出现成倍增长，上座率100%。“从店内订餐电话的来电显示发现，外地客人的订单比例至少在四成以上。加上南京本地人宴请外地亲友的情况，‘五一’期间到店就餐客人大约有一半是外地人。”据介绍，咸亨酒店的臭豆腐、南京盐水鸭、孔乙己茴香豆、干菜炖肉、牛肝菌爆炒黑猪头肉等菜品特别受外地游客的欢迎。
不仅在店内可以享受美食，而且美食也可以外带回家。小厨娘新街口店店长张霞表示，“假期间，店内为消费者准备春季主打礼品盒：盐水鸭和小龙虾，一共200盒。”记者与诸多家商家聊天中得知，为了刺激消费，还推出了以新品+特价菜品、组合拳、买餐送时令产品等优惠政策。
根据人流预估，商家们做了哪些准备？冶春御马头店可谓是经验十足。冶春御马头店总经理顾晓强介绍，通过导向牌、保安引导做好包厢、散客、套餐预订区的导向分流。同时，在等待区，为候餐顾客提供扬州地方戏，由扬州老艺术家进行表演。另外，还有具有扬州地方特色花船、花担等游园表演，以展现非物质文化——冶春风情。“小厨娘新街口店根据人流预估，做好备货的保证供应。同时，增加12名大学生兼职，进行店门口的茶水、叫号的温馨服务。目前，客流量比日常周末高出2.5成左右。”张霞说。
每年的“五一”都是结婚扎堆的日子，很多新人都愿意选择在这个值得纪念的日子里举办婚礼。截至目前，江苏各家星级酒店的婚宴已接近饱和的状态，“五一黄金档”已几乎排满，部分酒店还出现了供不应求的现象。
苏州独墅湖世尊酒店宴会销售经理欧娜表示，该酒店“五一”假期的宴会已于去年8月份全部预定完。“黄道吉日一般都要提前一年预定，明年‘五一’的宴会厅已在陆陆续续的预定中。”今年酒店的婚宴预定量比预期的要好很多，就目前来看，今年的婚宴市场应该能和2019年相持平。
出现类似情况的还有无锡融创万达文华酒店，该酒店“五一”假期的宴会厅大部分已经被预订一空。无锡融创万达文华酒店葛小荃介绍，今年‘五一’假期前三天的婚宴市场特别的火爆，周边的几家酒店也几乎和我们一样。“今年办婚事的人超出预期，如果要办，得抓紧时间提前预订。”
此外，今年的婚宴市场呈现出新变化——“小而美”。“大家现在办婚宴还是节俭了一些，走精致路线。之前一般都是30桌，现在会精简到10桌左右，但是单桌的消费金额会更高一些，对菜品的要求更精细。”欧娜告诉记者。婚宴市场一直是‘红海’，因为是刚需，也总是市场竞争的焦点，但关键在于创新，跨界融合是婚庆业的发展方向。“五一”首日结婚的徐晓天告诉记者：“这种小而精致的婚宴也正是我和老公需要的，请重要的亲戚朋友来吃一顿精美的饭菜、体验一下精致的婚礼气氛。”
“五一”餐饮消费潜力得到全面释放。“五一”黄金周第一天，南京市各大餐饮酒店爆满，婚宴喜宴消费量激增，重点监测的66家餐饮企业合计实现营业额2490.66万元，同比增长30.65%。徐州市重点监测的10家餐饮企业实现营业额约149万元，较2020年同期增长122.23%。苏州市知名老字号采芝斋食品、津津长发食品、得月楼餐饮、黄天源食品、雷允上国药、百年同龢等品牌亮相，带领市民和游客一起寻鲜姑苏，品尝舌尖上的苏式美味。常州市各大餐饮企业在持续打造线上优势的基础上，线下销售稳步向好，线上线下加快融合。假期首日，重点监测的13家餐饮企业共实现销售额260.6万元，较2020年增长71.4%。南通市重点监测的5家餐饮企业销售额均呈现增长态势，平均增幅为40.8%。盐城市重点监测的11家餐饮企业营业额同比增长62%。
新华日报·交汇点记者 田墨池
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编辑: 田墨池
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