蒋璟璟
几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。有店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。（新华社）
面包店的存货处理，原本是餐饮领域的专业经营课题，但近年来，与之相关的报道，却频频进入大众舆论场域。这显然不是偶然，而是有着很现实的背景。一方面，烘焙面包市场快速增长，各类连锁化、网红化面包店层出不穷、遍地开花，这种广覆盖和大体量，天然就意味着话题度；另一方面，在《反食品浪费法》正式落地实施之后，对于与之相关的典型案例和高敏场景，媒体与网友也变得更为关注。由此，面包店频频因为“浪费”被推到风口浪尖，也就不难理解了。
此番，媒体调查发现，不少面包店报损率居然超过50%，可谓触目惊心。所谓报损，是指部分未售出面包作为饲料处理，甚至相当多的门店就直接当垃圾扔掉……形成如此高的报损率，最直接的解释，当然就是“做得太多，卖得太少”。据介绍，很多面包店为“追求货架摆满带来的视觉冲击感”，习惯于疯狂堆货。而由于单品定价高、利润大，所以即便大量滞销、丢弃，也“有钱可赚”……业内人士的这番说辞看似颇能自圆其说，其实是非常可疑的。
倘若以经典的“成本—收益”的商业框架来审视，我们其实会发现，上述所提及的面包店的诸般操作，是极其反直觉、反常识的。“高溢价与高报损”并存的局面，并不具备天然的必然性、合理性。就改善财务状况的角度，降低耗损、减少成本，完全可以轻而易举地把利润再推高。明知可为而不为，这里面无疑大有门道。
我们知道，近年来面包行业大兴“风投”“创业”之风，很多初创品牌为了做大市值、拿到更多投资，其首要目标并不是“马上赚钱”，而是快速拓店、上量、冲规模。在这套游戏规则下，连锁化、网红化的面包店，很多并不太在意利润，而是想着打响品牌、培养消费习惯、提升市占率——风投资金就躺在账上，烧钱成为“使命驱动”，粗放式发展的阶段，自然是花钱如流水、大手大脚，浪费也是在所不惜——这种玩法，与传统夫妻店、个体户式的面包店，构成了鲜明的对比。
面包店，本是一个极其看重现金流和利润率的生意，但是在风投化、金融化之后，其最根本的商业逻辑发生了巨变。就此而言，要降低超高的报损率，从源头改变浪费现象，或许还是要从商业模式的自我反思入手。
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国质量新闻网讯 近日，深圳市市场监督管理局发布行政处罚信息（深市监华处罚〔2023〕福城93号），涉及深圳市龙华区福城麦香面包店无证从事餐饮服务案。
< class="pgc-img">、餐饮店内销售酒水
餐饮店内销售自己生产加工的堂食，同时销售外购的酒水、农产品等货物，应按照混合销售的有关规定计算缴纳增值税，餐饮企业应按照提供“餐饮服务”缴纳增值税，适用6%的税率，小规模纳税人适用3%的征收率。
二、销售外卖食品
根据财税〔2016〕140号第九条规定，提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
但是需要注意：
第一，“外卖食品”，仅指该餐饮企业参与了生产、加工过程的食品。
对于餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，应根据该货物的适用税率，按照兼营的有关规定计算缴纳增值税。将适用不同税率的货物分开核算，未分开核算的，从高适用税率。
第二，有些餐饮企业有专门外卖窗口，专门销售别的企业生产的，本企业未进行后续加工的食品，这类情形应按照销售该货物的适用税率，计算缴纳增值税，而不能以提供“餐饮服务”缴纳增值税。
比如，销售本企业生产、加工的食品以外，同时还销售了果汁、奶茶、可乐或者其他外购的小吃等。应将销售的自产、加工的食品按照餐饮服务缴纳增值税，外购的小吃、饮料按照适用税率13%缴纳增值税。
如果没有分开核算，而是都按照6%的税率缴纳了增值税，将面临补缴税款的风险。
三、现场制作食品
国家税务总局公告2019年第31号第十二条规定，纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
比如蛋糕店现场制作蛋糕直接销售给消费者，对于蛋糕店直接制作蛋糕销售给超市，则不属于“餐饮服务”，应当按照13%的税率缴纳增值税。
四、购买米面、蔬菜的零星支出
餐饮行业经常会遇到购买粮油、蔬菜、佐料、肉蛋等货物无法取得发票的情形，那么是否可以以白条收据入账呢？
根据国家税务总局公告2018年第28号第九条规定，对方为依法无需办理税务登记的单位或者从事小额零星经营业务的个人，其支出以税务机关代开的发票或者收款凭证及内部凭证作为税前扣除凭证，收款凭证应载明收款单位名称、个人姓名及身份证号、支出项目、收款金额等相关信息。注意小额零星指的是不超过500元。
