新不是标新立异，创新的本质是解决问题。创新的每一个点都是一个系统工程，绝不是突发奇想的拍脑袋决定。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
1 尝试完奶茶锅底，既不想吃火锅、也不想喝奶茶了
你心中的火锅是什么样的？左麻辣右清汤？还是，左番茄右菌汤？
如果是的话，你可能已经“落伍”了！如今，网上最火的锅底是，左抹茶右榴莲！
< class="pgc-img">抹茶榴莲做锅底？这是什么操作？
事情是这样的。
前段时间，香天下微信公众号发出了“甜品锅”上线的文章推送，将包括“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”、“脏脏抹茶锅”、“脏脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”等四种口味的奶茶锅底正式推向市场。
< class="pgc-img">这四种锅底不仅能够随意组合，还可以与普通红油锅组合成另类鸳鸯锅。
搭配的食材则有珍珠、波霸、青稞、紫薯、奥利奥等甜点，除了甜点，食客也能涮肥牛、咸蛋黄、肉松甚至辣条等咸口食材。
四款另类锅底上线以后，网友们自觉地划分为两派。
有的网友说：榴莲已经够重口了，放进火锅里加热？给我留条活路吧！
< class="pgc-img">也有慕名前往的网友尝过之后说：味道还不错，再加双份榴莲！
< class="pgc-img">更有网友进行高级黑：“我建议大家去尝试一下这个奶茶锅底。一来可以戒奶茶，二来可以戒火锅，简直就是一举两得教科书式的以毒攻毒减肥法。”
“真的猛士才敢在奶茶里涮肉找刺激”
< class="pgc-img">虽然有着很大的争议性，但是靠着几款奶茶火锅，香天下成功引爆了社交网络，不仅登上了微博热搜，还成为抖音上的常客。
看上去离经叛道的异类产品，着实为香天下带来一大波流量。
2 你认为的创新，很有可能是伪创新
香天下在官方网站上这样写：“目前甜品锅已完成试点测试，颜值口味均已调教到最佳水平，当心动抹茶遇上浓烈火锅，火锅界最大胆的创新！绝对是让你耳目一新的火锅体验~”
显然，香天下官方将此次奶茶火锅视为一种创新之举，并且产品“颜值口味均已调教到最佳水平”。
< class="pgc-img">不过，从网友的评价来看，香天下显然自信过度了。
内参君发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅、需要不停搅拌、煮开后锅底容易溢出、味道太怪”等方面。
< class="pgc-img">这说明，奶茶锅底这种新尝试，在体验感这个层面做得并不好。
至于产品的口味和呈现方式上，仍停留在满足部分消费者的猎奇欲这个层面，总体的评价并不够好。
< class="pgc-img">其实，餐饮行业在产品“创新”上历来都不缺乏尝试。
比如，曾经风靡一时的“便所主题”餐厅，将菜品做成某种排泄物的形状；
比如，“人体博物馆”餐厅，将食物做成人体器官的模样；
再比如，某烤鱼品牌推出的“水果味”烤鱼，2018年火遍全国的“泡面餐厅”等等。
他们的共同特点是，出现以后在短期内迅速火爆、成为一定时期内消费者讨论的热点。
但是，由于产品创新逻辑不对，忽视顾客体验，性价比极低等多种原因，最终只是昙花一现。
江湖上只出现过他们的身影，却从未留下故事和传说。
所以，他们当中相当一部分都不能称作是真正的创新，只能叫做“伪创新”。
3 创新是为了追求美誉度和转化量
博眼球似的伪创新虽然能够在短时间内获得消费者关注，但是放在更长的时间维度来看，这种做法显然不能长久。
以上这些餐厅的相继倒闭，就是最好的证明。
其实，真正的创新不是无中生有，也不是异想天开，而是传承却不守旧。
正如前苏联科学院院士、农学家米丘林所说，在创造家的事业中，每一步都要三思而后行，而不是盲目地瞎碰。
< class="pgc-img">对餐饮行业来说，衡量某个行为是真创新还是伪创新的标准只有一个，能否带来美誉度和转化量。
以巴奴毛肚火锅为例，它的崛起恰恰是通过一系列产品创新实现的。巴奴崛起的路径，恰恰与产品创新的路径相吻合。
2009年，巴奴进驻郑州。此时，海底捞已经在郑州市场深耕多年。巴奴通过专注毛肚和菌汤，成功在郑州站稳脚跟。
2015年，全国火锅业出现“毛肚热”，2017年，毛肚的点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头牌菜。
此后，巴奴推出诸如小油条、绣球菌等一系列符合消费者逻辑的产品，不仅在一定程度上引领着火锅菜品的改革，同时也为巴奴带来了品牌美誉度和转化量。
< class="pgc-img">反观这次的奶茶火锅。它的产品逻辑是将火锅与奶茶这两种当下最具人气、最能吸引客流的产品强加在一起，企图将两大产品的消费人群一网打尽。
殊不知，这种粗暴的、欠缺思考的做法，反而会大大破坏品牌的美誉度。纵然能够短时间内吸引大量眼球，但依旧是对品牌力的透支。
就好比一个导演如果烂片拍多了，以后即使拍摄出好看的电影，观众也会惯性似的把它当做烂片。
｜小结｜
消费者都是喜新厌旧的，我们当然需要创新，这毋庸置疑。
但是，创新的本质是解决问题，而不是制造问题。创新的每一个点都是一个系统工程，而不是突发奇想的拍脑袋决定。
正如郭德纲在相声《论五十年相声之现状》中所说，一个厨子想要创新，最起码你得知道什么是锅什么是勺子，你拿一个痰盂炒菜告诉大家说这是创新，这谁信啊？
你对火锅奶茶怎么看？欢迎在评论区留言与我们讨论。
<>< class="pgc-img">几天真的吃腻了各种鸡鸭鹅了吧
大过年的，来搞点新玩法
四川火锅+网红奶茶的神奇组合
用奶茶涮肉是不是想着就特别黑暗
稳住！蒲姐先替你盘！它！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（2019年初，就这样打开了我新世界大门！）
从18年火到19年
年度最刺激火锅
1
天啦噜！超火爆的奶茶火锅来广州了
- 这神仙锅底随便一拍就抖音爆赞 -
< class="pgc-img">火爆抖音、小红书，刷屏全网的“可以喝的奶茶火锅”来广州了！全广第一家！奶茶、奶盖、咸蛋黄、肉松、辣条等等，都能在火锅里吸到，可刺激了...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">脏脏奶茶锅、脏脏抹茶锅、芋头青稞咸蛋黄奶锅、榴莲椰奶锅...通通能喝能涮能开火，我又先吃上了，但我猜你们这次应该不会酸了...
< class="pgc-img">过年吃了辣么多鸡鸭鹅，可想念吃火锅了吧，可想念喝奶茶了吧，这里一次性满足你两个愿望！我知道，大家嘴上都说着不要，身体却很诚实了！就是要吸它！
2
对不起！原谅我对火锅一无所知
- 刺激，这火锅我先吸了 -
奥利奥控请举手
< class="pgc-img">这操作真的骚，一大锅奶茶上桌，奶茶控都表示鸡冻了...满满一层厚奶盖，足足有5cm厚！上面还撒满了奥利奥，还没开吃我就已经喝饱了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个奶茶火锅都标配一份配料九宫格，十几种配料可以自行组合！珍珠、红豆、紫薯这些都很正常，但辣条是怎么一回事啊兄der？！
?插播一则奶茶锅吃法?
正确吃法
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">千万不要把配料一次性全倒进锅里，因为像青稞、奥利奥等都很容易粘锅，沸腾后咕噜咕噜好像女巫炼丹药那样。所以最正确的吃法是装在自己杯里diy，自己搞自己的。
聚众吸奶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多人也钟情这种吸法，吸一大锅奶是很爽，但说实话，众目睽睽下几个人伸着脖子探着脑袋一起吸！锅！底！真的挺羞耻的！
可以，但没必要
< class="pgc-img">浮夸式吸奶，可以但真的没必要！除非你肺活量真的很大，可以一试！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶喝得差不多就可以开涮啦！把肥牛一放烫十来秒，微卷拿上来就开吃了！肉很嫩，至于味道嘛，就是肉和奶茶结合起来的味道，自己想象好嘛
抹茶奶盖控请举手
< class="pgc-img">要想生活过得去，火锅也要带点绿。抹茶奶茶底配上依旧那么厚的奶盖，抹茶奶茶的味道比脏脏奶茶还要浓郁一点！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">没想到，小酥肉也有被绿的一天！小酥肉蘸上奶盖一起吃，emmm一开始我是抗拒的，吃进嘴里真香！这就是薯条遇上圆筒雪糕的那种心动感觉。
芋泥控请举手
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超浓稠的芋泥青稞咸蛋黄肉松牛奶锅，集合了一切奶茶配料网红元素，简直就是神仙组合，直击灵魂深处！配料多得就吃这一锅就吃饱了！
< class="pgc-img">浓稠得放九宫格配料在上面都浮起来，开火后记得要不断搅拌，不然青稞等配料沉底很容易就粘锅了！肉肉放到锅里涮，捞起来芋泥严严实实包裹着肉肉...
榴莲控请举手
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果上面三款都让你觉得很鬼畜，那么榴莲椰奶锅绝对是让你很惊喜的一锅！选用新鲜的榴莲加上浓郁椰奶，大火一开，那香味迅速散开，真香！
< class="pgc-img">新鲜的榴莲壳放到锅里一起煮，还有足足四分之一的榴莲肉，配上纯滑椰奶，这么豪气的用料，谁能顶得住啊！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">煮了一段时间的榴莲肉，不仅闻起来更加香甜，尝起来口感也更加软绵甜糯，榴莲控是绝对不能错过！吃完一块再来一碗融入榴莲香味的椰奶，舒服！
3
打扰了！这份终极隐藏魔鬼菜单
- 尝一口都需要梁静茹给的勇气 -
奶茶泡饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板极力推荐的魔鬼吃法，把奶茶淋到扬州炒饭一起吃，这口感无法形容，感觉灵魂和味蕾都被刷新到一个新层面了...
肥牛裹小油条
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚研究出来的新吃法，肥牛裹着小油条再放到奶茶里烫一烫，这操作没试过吧
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很奇妙的是，肉在奶茶里烫过怎么都不会变老还是那么滑嫩嫩的。小油条吸满了奶茶，肥牛卷着一起吃，口感多样得让人迷离...
榴莲肉蘸老干妈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当我看到榴莲肉蘸老干妈这吃法，第一反应是“你是魔鬼吗？”。这操作完全突破次元壁了！两股黑暗势力的激烈碰撞，甜糯糯加点微辣的口感，灵魂都升华了...
各式销魂涮菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">基本肉类配料都能和4个锅底来一次神仙碰撞，建议海鲜类不要放到奶茶锅，会有点腥。还有很多灵魂级配搭等着骨灰级吃货来发掘...
< class="pgc-img">稳住别慌，点个鸳鸯锅，至少还有另一边保命麻辣锅底呢！奶茶锅底看起来可能是比较黑暗，但做人嘛就要追求新鲜感嘛～ 尝个鲜
< class="pgc-img">香天下美蛙火锅
香天下美蛙火锅（天河东路店）
【店铺地址】
天河区体育东路13号2层（近邮政储蓄银行）
【营业时间】
11:00-02：00
【交通指引】
地铁APM线黄埔大道/地铁1号线体育西
香天下美蛙火锅（中华美食城店）
【店铺地址】
番禺区兴南大道塘东村中华美食城B区2楼103-104号
【营业时间】
11:00-02：00
【小TIPS】
- 先吸奶再开火哦！
- 奶茶锅不要放太多配料进去，火也不要开太大，不然很容易扑出来！
- 会有专门的小姐姐小哥哥引导正确吸奶操作！
- 奶茶第一波会比较浓，后面可以无限量添加
【今日话题】
你最想品尝哪个锅底咧？评论区见！
作者丨可樂飛冰
摄影丨Peppa pig
设计丨快樂肥宅
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用
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些做妖的“网红店”，还是趁早关门大吉吧！
你有没有感觉到，2018年似乎没出现什么现象级的网红美食。再看看去年，喜茶、鲍师傅、Lady M、脏脏包、独角兽星冰乐……没过两天就会被种草一轮。然后，要么跑去排队两小时，要么找黄牛加价倒买倒卖，痛并快乐着。
虽然为了过足嘴瘾，顺便确立在美食圈的江湖地位，需要又花时间又花钱，不过这一切还是值得的啊！毕竟，刚刚提到的那几个网红美食，之所以红，还是因为味道可圈可点。虽然，很多人觉得并没想象的好，COCO觉得还是你被成功忽悠，结果过于期待，才会有这样的遗憾。总体来说，即便失望，也不会到实名Diss难吃的程度。
可能因为大家对网红美食的好奇心，去年被提前透支欠费，细想一下，2018年真没什么造成全民轰动的网红美食。即便有，能想到的也只有某龙锅巴，曾经一度风靡办公室，然后就没有然后了。商家们并没因此放弃求生欲，硬要蹭“网红美食”的热度，凹出爆款单品。有些确实成功了，不过口碑真的是……
前几天，COCO留意到魔都热度正高的一款网红美食，正在努力挑战的底线。原本，它来自一家主营川味火锅的连锁老店，如果你以为只是类似于之前海底捞抖音吃法的打开方式，那真的太单纯了。火锅还是火锅，只是里面的锅底从鸳鸯锅换成了奶盖奶茶。让我们来听听这四款的名字：脏脏奶茶锅，脏脏抹茶锅，芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅、榴莲椰奶锅。
按照店家的说法，满满一锅装了整10杯奶茶，里面的配料放得更足，奥利奥和各种可可粉以及巧克力碎屑，无论冷热，围坐桌边的各位吃货，可以随时用吸管直接喝。
还贴心搭配了九宫格配料，比如地瓜干、曲奇饼干、红豆和波霸，各个都是奶茶店的最热配料。
最让人震撼的还是，整锅汤底覆盖上了一层极厚的奶盖，厚到需要用勺子挖着吃。看到动图的COCO，表示已经接收到店家的良心和诚意。
看到这里，感觉很有创意，毕竟温暖的奶茶搭配热门又创新的食材，如果把它看做类似芝士火锅一样的甜品，还是很想打卡一下的。然而，千万不要被这些蒙蔽了双眼，挑战的戏份隆重登场。
看似合理的九宫格里，还有另外三位配料：咸肉松，豆瓣辣酱和辣条！
如果你开始一脸蒙圈，对它们的吃法开始了十万个为什么模式，特色蘸料了解一下？四款不同锅底，都有专属绝配蘸料，不过套路基本上都是奶茶锅底配老干妈和小米椒，还有搭配芝麻酱的操作。甜咸辣的组合，已经超越了大家对味道的想象力。
酱料有了，搭配什么食材呐？答案是：跟普通火锅店没区别啊！肥牛、小苏肉、竹笋、虾滑……
压轴的来了：看家卖点是榴莲椰奶锅。请相信你雪亮的眼睛，就是半颗新鲜榴莲直接放进锅里，而且，还有壳呐！
不要着急点赞或是吐槽，按习惯先看看吃货们的点评。基本还是整齐划一的好评，除了赞爆创意满分，看起来泥石流的食材搭配，反倒有着意想不到的惊喜。榴莲配老干妈，一秒钟上头。还有奶茶锅底涮肥牛，浓浓的奶香和鲜嫩的肉质并不冲突。
不过，微博上是另一番景象，很多人并没有在偷懒地写下好几百字的点评，实名diss奶茶火锅。比如波霸太硬咬不动，奶茶锅底过于清淡香味不足，这些反馈很实在，也很受用。
还有煮沸后的奶茶锅底，上桌前美美哒的造型魂飞魄散，锅底不断的翻滚朦胧了所有食材原本的造型和美，只剩下一片凌乱凌乱。
对于这样的神来之笔，资深吃货并不感到奇怪，毕竟，火锅店脑洞大开的历史，真该好好聊聊。还记得曾经在社交网络引起地震的那张《穿着牛肉片的少女》吗？正是某位后厨艺术的迸发。在制造话题的比拼中，COCO惭愧的低下了头。
奶茶火锅究竟好吃还是难吃，这个真的见仁见智，只有吃过才能解锁答案。不过，为了红硬凹出来的“网红美食”，命运往往都是颠沛流离，很快就销声觅迹。
论做妖的网红美食，鼻祖要算街边小吃了。比如风靡全国的掉渣饼、枣糕、熔岩吐司、绿豆糕……它们往往一夜出现在大街小巷，先前的噱头是有买有赠，“买一斤送半斤”的促销海报，比招牌还大。
精打细算的叔叔阿姨往往大排长队，引领起新一轮的街头美食趋势。虽然最初几家店的味道的确是好的，但这些美食往往采用加盟店模式，高人气的野蛮生长后，山寨店开始糊弄了事，难吃到想用尽毕生储备的脏字。结果自然凉凉，很快就集体消失，最后活在吃货们的记忆中。
排队排成网红店是经久不衰的套路，大家总归是有从众心理的，还有些就是单纯为了成为网红而生。第一式便是制造噱头。曾几何时，XXXXL号码的食物曾一度占据人气C位。重达10斤的汉堡，都曾在京沪两地风光有些无限过。彼时，正巧遭遇大胃王吃播最火的阶段，很多商家都因此开展大胃王挑战，像是1小时内吃光10斤的汉堡就能免单。
能吃光的人，毕竟是濒临灭绝的少数群体，多数人还是被噱头吸引过去的。拍照发个微博朋友圈后，汉堡当然要吃，不过兴奋的表情在动嘴的第一秒，就离家出走了。巨大的肉饼，有种在咀嚼木屑的感觉，要么就是肉饼太厚夹了生，店员还美其名曰“亲，我们这是七分熟”。对对对！都是我们的错，你家美食还是留给“会吃”的人吧！
社交网络的兴起，让大家明白经营自己的重要，微博朋友圈需要灵感，一些商家瞬间掌握大家的小心思，顺势推出让你能被疯狂点赞转发评论的美食。其中C位代言人大家一定知道——变态烤翅。
曾经，变态辣的程度，决定着朋友圈的地位。薄薄一层的辣椒，基本预示石沉大海；覆盖一层看不到肉的辣椒，会在朋友间收获礼貌性互动；选择变态辣，辣椒比鸡翅还要厚，恭喜！你将在这个夜晚短暂享受到成为网络红人的愉悦。不过，背后的辛酸就未必有人知道了，有些人辣到生无可恋，痛哭流涕；有些人被辣到腹泻，甚至胃部不适跑去医院打卡。
当然，这并不是食物本身的错，毕竟有些人尝试网红美食，要么想凑热闹，以防大家谈论起来自己只能赔笑。也有人想体验网红光环，成为社交网络里最会带货的人。如果你和他们一样，把网红美食当做话题和谈资，那你根本不是为食物而吃，也就不要对它本身那么苛刻。
如果你是地道吃货，小心网红美食哦！很想对梦想爆红的店主说一句：拜托！不要让那些为了成为网红而生的美食，因为难以下咽，被大家在拍照后扔掉，浪费是最大的犯罪哦！同样，食物也是有尊严的，与其花心思想着怎么红，不如研发怎么做出靠味道被挤爆门槛的美食。只有这样才不会昙花一现，一直红下去啊！
所以，你打卡网红美食失败的故事，要不要跟COCO分享一下呐？
?星标关注不迷路，想让COCO眼熟你只需两步：
快把时尚COSMO设为星标，让COCO带你行走时髦江湖~
图片来源
视觉中国 / 东方IC / 新浪微博 / Giphy
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