据中金公司数据，一家普通规格的外卖店，使用预制菜之后，食材成本占比会从30%提升至36%。
而天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年的预制菜市场中，B端市场占了80%左右。
这样两个略显矛盾的数据让我们不得不疑惑：预制菜食材成本比采购贵，为什么还有这么多商家选择？
< class="pgc-img">1.利润
虽然商家的食材成本上升了，但是在运输、人工、租赁、烹饪等地方，使用预制菜都比传统做法更节约成本。综合下来，利润率反而能从2.7%上升到3.1%。
2.安全
能够上市的预制菜都是质量安全过关的，商家使用预制菜能极大地减少采购食材、烹饪过程这两方面出现安全纰漏，虽然味道千篇一律，但起码消费者最关心的“安全”一关不会出问题。
< class="pgc-img">预制菜的火爆
2021年预制菜销量同比 2020 年增长16倍，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。
2021年4月至2022年9月17起披露金额的融资事件中，过半融资超千万，味知香、舌尖英雄和利和味道更是拿到上亿融资。
看到“风口”的还有各个城市，山东诸城、广东肇庆、湛江、重庆梁平，都喊出打造“预制菜之都”的口号，试图抓住行业机遇。
预制菜的普及使餐饮行业的门槛渐渐降低，而经历了2020、2021年的低谷后，2022年餐饮行业逐渐复苏，不少人有了入局餐饮的想法。
< class="pgc-img">为此，微投传媒为想入局餐饮的朋友提供一些建议：
一、制定企业经营策略
没有明确的经营方向的企业注定是走不远的，企业和人一样，在成长的路上都要遇到极多的选择，而拥有经营方向能够使企业在做选择题时不茫然。在这件事上，是不应该区分企业的体量——不能说企业小就跳过经营策略制定这一步。一个正确、清晰的经营策略能让企业这辆“马车”驶入快车道。
二、线上营销宣传
用户除日常的必要消费外，一大部分的消费是来源于冲动消费，即看到宣传或朋友推荐而决定消费。线上的营销策划活动的好坏也直接决定了消费者购买欲望的强弱。微投根据企业的产品状况量身定制线上营销活动，极大程度帮助其解决销售问题。
三、自媒体平台账号的搭建和维护
随着人们获取信息的不断碎片化、信息化，各大拥有庞大用户数的自媒体平台成为商家必须依靠的阵地。微投传媒能为客户提供自媒体账号从0到1的搭建，并在建立好账号后进行日常的维护：包括粉丝福利的发放、日常视频的拍摄、软文的编辑等等。
< class="pgc-img">总结
餐饮行业预制菜的盛行已经是事实，对此，餐饮人必须有自己的判断：是用预制菜加快出餐速度、提高利润空间；还是坚决不用预制菜，注重餐品的口感和质量。
2022年餐饮行业有复苏的迹象，但资本的进入依旧谨慎，对于入局餐饮行业的创业者来说，关于安全、口味、价格、知名度四个方面度的把握有疑惑，欢迎找微投传媒聊聊。
、总体设计
在设计连锁餐厅时，首先要结合当地的文化特色，把控室内的风格、房间的分布、色彩的使用，以及厨房的空间需求和厨具的配置等综合考虑，才能更好地满足客户的实际需求，以及餐厅新颖的装修设计。
二、室内设计
一般来说，连锁餐厅室内的设计尽量把复杂的装饰降低到最小，把素雅的装饰放置最多，保持空间的宽敞明亮，表达出书卷般的宁静空间。应尽量采用有力量和特色的色彩表现连锁餐厅的特色，在室内空间中植入艺术元素。
三、厨房设计
厨房餐厅的设计要根据连锁餐厅的实际情况来确定空间的大小、结构、风格，要尽可能减少厨房空间的浪费，最大限度地利用好厨房空间，同时要认真考虑厨房空间设置、厨具安装、设备配置等，体现出简洁、节约的特点。
< class="pgc-img">四、装修设计
装修设计主要是为了完成房屋的内部空间的整体布局和外部的装饰美化，能够展示出更好的艺术效果，把客人从一进门就能有深刻的印象，从而达到促进旅客到店就餐的目的。在装修设计过程中，应注重色彩搭配，尽量把室内素雅舒适的印象突出，使客户能有一种放松、轻松的气氛，从而确保室内环境的整体性和美观性。
五、灯光设计
灯光是连锁餐厅室内设计中的一个重要组成部分，它能为客户提供更好的入口体验，更加众多地添加艺术效果，并能有效地提高客厅灯光的明亮度，打造出一种舒适又放松的氛围。在设计过程中，应根据餐厅环境的特点，合理安排灯光的分布和摆放，以及安装的深度和强度，以便做出更好的效果。
以上就是连锁餐厅设计注意事项的介绍，在设计过程中，要牢记以上几个方面的注意事项，以便更好地实现餐厅的装修设计，提高空间的美观性和实用性。
今，预制菜肴的使用越来越广泛，从连锁餐饮品牌店到专门做外卖的小餐馆。 面对顾客抢着吃新鲜出炉的菜肴，不少餐厅“不用说就用”，悄悄地将提前做好的菜肴端上餐桌，成为公众热议的话题。 专家表示，首先需要保护消费者的知情权，同时需要提高公众对烹调菜肴的认知，减少不必要的担忧。
想吃新鲜出炉的食物，却遇到烹饪包
中国传统美食富有地域特色，相当一部分消费者习惯于新鲜烹制的中餐，追求“火锅味”。 让很多消费者难以接受的是，商家在没有明确告知的情况下，为顾客提供拆封即热的预制菜肴。
“如果和家里买的菜味道一样，那为什么还要去餐馆浪费钱呢？” 广州市民邓先生曾多次在线下超市和线上平台购买过熟食。 他说，消费者去餐馆是为了吃新鲜的食物。 品尝菜肴并品尝厨师的手艺。
江苏省消费者权益保护委员会的调查显示，62.8%的消费者在外出就餐时遇到过酒店、餐馆使用预制菜肴的情况； 78.1%的消费者表示，线下酒店、餐厅对预制菜品的使用表示担忧。 1.未提前通知的； 消费者普遍认为预制菜肴与现做菜肴存在差异，主要体现在质量、份量、口味等方面。
工人在预制蔬菜加工生产线上工作。 周易 摄
半月潭记者以订餐为名，致电多家当地美食品牌店，询问是否使用预制菜品。 一些人坚决否认，另一些人则拒绝回答。 江苏某知名淮扬菜本地餐饮连锁店的工作人员表示，部分菜品是店家提前准备好的，并不是套餐式的预制菜品。 不过，记者从这些连锁餐厅的供应商处了解到，他们一般都使用预先准备好的菜肴。
目前，预制菜肴缺乏明确的定义。 许多餐饮企业无法完全界定食材是否为预制菜肴，也没有规定要求他们提前告知消费者。 一些商家担心，被告知使用预先准备好的菜肴后，消费者不接受，从而导致客流量减少。
餐饮企业为何使用预制菜肴？
中国食物链的发展依赖于菜品的标准化。 近年来，我国连锁餐饮率不断提高。 为了保证原料质量、统一口味标准、节省厨房烹饪时间，一些大型餐饮连锁企业倾向于大规模采购预制菜品。
中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国调理食品行业最大的下游需求来自于餐饮行业。 85%以上的销售渠道集中在商户端，以小吃快餐店、连锁餐厅、外卖为主。 餐厅、团餐等是预制菜品应用的主要场景。
据了解，大型餐饮企业主要使用配菜、半成品等预制菜肴，很少使用包装式预制菜肴。 他们采用“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。
“前端中央厨房以更严格的食品安全标准，以最高效的方式处理食物后，将干净的蔬菜、配菜和半成品运送到各门店的后厨房。 这样既保证了食品安全，简化了厨房劳动力，提高了上菜效率，又减少了菜品的损耗。”国内某大型火锅连锁店相关负责人表示，预制菜品是预制菜品的产品。中国食品工业化、连锁化发展的大趋势。
“中餐连锁率的提升，需要原材料的规模化供应和菜品的标准化，这是调理食品行业蓬勃发展的主要原因。” 江苏省餐饮行业协会会长于学荣说。
成本的节省也使得预制菜肴在餐饮行业很受欢迎。 广州上好菜食品有限公司为国内多家连锁餐厅供应预制菜肴。 该公司品牌及零售负责人王鹏飞表示，随着租金和人工成本的快速上涨，以新鲜配菜、预腌肉、预制面等为代表的预制菜品可以有效降低餐厅开支。
一些中小餐馆喜欢使用食品包装式的预制菜肴。 “外卖店必须适应低成本、快速配送的需求。比如，很多从外卖渠道购买的红烧鸡和米饭都是用预制的蔬菜烹饪包制成的。” 王鹏飞说道。 东部地区一家餐馆负责人表示：“十几块钱一份的鱼香肉丝饭，你是赚不到钱的，可以用炊具包。”才几块钱，减去平台佣金和米费，但还是能得到一点东西。” 赚。”
不仅要保障知情权，更要增强意识
接受采访的专家认为，消费者到线下餐厅点餐时，有权知道自己是否吃的是预制食品以及吃的是哪种预制食品。
我国消费者权益保护法规定，消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况，也有自主选择商品或者服务的权利。 餐馆使用预制菜肴的，应当履行明示、提醒顾客的义务，顾客可以选择食用或不食用。 否则，涉嫌侵犯消费者知情权、选择权。
但目前熟食的含义过于宽泛，行业内对熟食的定义也不同，偏离了一般大众的认知。 中国烹饪协会发布的熟食菜肴团体标准显示，熟食菜肴分为即食、即热、即煮、即食四类。 山东省调理菜行业协会会长、齐鲁工业大学教授袁超表示，目前调理菜大多参考团体标准，但全国调理菜团体标准有200多个。 标准体系不统一，水平低。 例如，干净的蔬菜，有的地方协会将准备好的菜肴计入其中，而有的则不计入。
熟食的定义过于宽泛且不够精确，加剧了消费者对熟食的担忧。 “不同场景下预制菜肴缺乏明确的标准和定义，也阻碍了当前餐厅明确告知他们。” 江南大学食品科学与技术学院副院长程力建议，应弥合公众与行业对预制菜的认知差异，明确预制菜。 明确菜肴的内涵和外延，明确不同场景下的菜肴产品定义标准； 特别是，应当有单独的标准来规范餐馆以直接加热已做好的菜肴来代替现做菜肴的行为。
熟食并不是“垃圾食品”的代名词，公众对熟食的认知也有待提高。 中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春辉认为，预制菜肴是指食材经过工业化、规模化、标准化生产，成为成品或半成品的菜肴。 。 很多消费者对预制菜肴存在误解，认为预制菜肴只是酸菜和鱼的烹饪套餐。 随着冷鲜速冻技术的进步，添加剂和防腐剂的使用将会减少，很多供应给消费零售的备菜都是双厨模式。
“现在公众主要担心的是烹饪包等预制菜肴。” 袁超表示，如果产品来自正规厂家，成分也是正品，消费者就不用担心食品安全问题。 成本低，恰恰证明了规模化、工业化生产的优势。 。
半月谈记者：郑胜珠、李志豪、熊嘉怡
