龙燚，小龙坎，目前成都火锅江湖中翻滚着的两条龙。
每家都有大把食客，连锁开了一家又一家，吃货些不惜排到凌晨3点也要吃上一口。
那么究竟谁才是成都地皮上真正的火锅巨龙？大榜连着两个中午去两家店里炸了菊花，不作其他的比较，我们只说好不好吃。
土豆藕片我们不测，都是菜市场买来切好的，差别不大。
我们挑了几种需要深加工的菜品，牛肉、肥肠，以及蛋炒饭、酥肉、糍粑这些火锅必点配角，选材、刀工、码料……都是水平的综合体现，最靠手艺，最见真功夫。
下次你去，不管是请客还是自吃，千万别点拐了。
(大龙燚有麻辣牛肉、坨坨牛肉和牛排。小龙坎有麻辣牛肉、霸王牛肉和龙哥牛肉。我们去的时候龙哥牛肉缺货。)
@小饭：大龙燚的牛排简直惊艳，是用黑胡椒码进了味的，没想到黑胡椒这种在西餐味型和火锅竟然这么贴。小龙坎呢，麻辣牛肉和霸王牛肉的主要区别是，麻辣牛肉是湿码，霸王牛肉是干海椒码。霸王看起确实嘿霸道，但满口干海椒味道。吃一片即可。
@康康：两家的麻辣牛肉都不太喜欢：大龙燚家辣椒厚到最后泛苦味，牛肉肉质略粉，小龙坎的辣椒虽然不苦但肉也不够鲜嫩。
@皮特：大龙燚的牛排量太足了，又很嫩很入味。小龙坎的霸王牛肉，吃起来粉感重，盖过牛肉本身的鲜嫩。两家的麻辣牛肉对比起来小龙坎的腌得更入味一点。
@太和：大龙燚的牛排惊艳！但是就是太薄了。坨坨牛肉是卤过的，够耙，但是卤凶了，没有牛肉的嚼劲了，还没咬就化成渣了。麻辣牛肉够嫩，很辣很辣，一口下去三秒钟嘴巴像着火了一样，但是够刺激。小龙坎的霸王牛肉吃不出肉味儿，全是被辣椒包裹，肉质很柴，不是嫩是柴！麻辣牛肉端上来就觉得水太多了，湿软，出锅之后依旧逃不过一个字，柴！
@蘑菇：大龙燚的坨坨牛肉卡牙齿，但是很耙，入味。牛排很嫩很香，强推！麻辣牛肉吃起没啥牛肉味。小龙坎的麻辣牛肉海椒面味道很重，煮久了外面的海椒好苦。
@讲啦：大龙燚的牛排肉质非常好；坨坨牛肉就是重庆火锅爱烫的耙牛肉，牛肉切大块，提前卤制过，火锅里再过一圈，鲜香软糯，汁肉浓郁，肥肉都肥而不腻，满分！吃不来麻辣牛肉，一堆辣椒掩盖牛肉本味的·麻辣面粉肉。小龙坎的麻辣牛肉更是像面粉坨坨，没有味道，只有满嘴辣椒渣渣，还不辣。霸王牛肉，只想说浪费了这么惊艳的造型。
@一颗卤蛋：小龙坎的肉质有点紧，不嫩，够辣，但会觉得烧心。霸王牛肉辣椒裹太多，总会让我有种吃一张长痘坑的脸的感觉。大龙燚的牛排很嫩，牛筋有嚼劲，入味快，够爽口。
@小仙女：大龙燚的麻辣牛肉口感超级嫩，一点都不像是肉嘎嘎的那种嫩，刚吃的时候不觉得辣，但是吃下去之后的30秒才开始有辣的反应，以前去吃都不点这道菜的，这次被安利了。小龙坎的霸王牛肉从锅里捞起来我还以为是猪肝，吃进去之后满嘴都是海椒面，必须要漱个口才能吃下一口。不要看到它长得这么“凶残”，我觉得一点儿不辣。
@彭主任：不管什么类型的牛肉，小龙坎的始终口感要差很多，柴。只是卖相好而已。大龙燚的牛肉都很嫩，肉香味也更资格。只是坨坨牛肉完全像炖垮了一样，老年人喜欢吧，没嚼劲。
此轮：大龙燚胜。
@小饭：大龙燚的肥肠娇小，五香入味，是很复古的味型。比起来，小龙坎的肥肠要肥硕一倍。洗得很干净，也软糯。对于不爱吃肥肉的人来说可能太腻了，但是对我来说很好。
@康康：都是卤煮过的，品质差不多。但大龙燚的更耙更入味，小龙坎的有点嚼不动味道也略淡。
@皮特：大龙燚的肥肠可能是事先卤过的？味道很香没有腥臭味，但不知道是不是煮时间太短，不软糯。小龙坎的肥肠好像也是事先卤过，但是味不够重，所以出来味道没有大龙燚那么理想。
@太和：大龙燚的肥肠很干净，卤过，没有肠油。小龙的肥肠也卤过，但是肠油太多了，一个就打闷了。
@蘑菇：大龙燚的肥肠不臭。这是不爱肥肠星人的最高褒奖。小龙坎的肥肠，嫩，肥，肥肠味道很重。
@讲啦：其实两家都不错，肥肠提前卤制得耙糯，肠子里的肥肉吃起来都不油腻，只是大龙燚卤得更入味些。
@一颗卤蛋：大龙燚的切得比较薄，更容易咀嚼，口感糍糯，没有肥肠的腥味。小龙坎的入口丝滑，卤味明显。
@小仙女：大龙的肥肠虽然在红锅煮了那么久，吃起的时候居然卤香味更重，几乎没什么火锅的牛油味。小龙坎的味道好淡哦，之前好像没有卤过也没有任何加工，而且很油很油！
@彭主任：肥肠明显是大龙燚更棒，虽然看起来比小龙坎的小坨了很多。但是卤味很重，更有嚼劲。而小龙坎的肥肠里面好多肠油，影响口感。
此轮：大龙燚胜。
（根据菜单上的推荐点的各家特色菜，大龙燚为鼻筋，小龙坎为兔腰。）
@小饭：小龙坎的兔腰，嫩，不腥。大龙燚的鼻筋好评。秘诀是一直煮，煮到入味。感觉现在的火锅竞争，菜品研发进入了白热化。
@康康：大龙燚家的鼻筋好吃，和烧烤后干干的鼻筋比起来保留了鼻筋的嫩气和口感；至于小龙坎的兔腰个人不是很爱，兔腰还是太容易腥了。
@皮特：大龙燚的鼻筋很脆，但是煮起来不够入味，如果是占干碟的话可能味道会好一点。小龙坎兔腰煮出来没有想象中那么嫩，占了干碟，还是觉得隐约有点腥。
@太和：大龙燚的特色鼻筋，口感跟时间长短有关，总体很有弹性。
@蘑菇：大龙燚的鼻筋像鸡腿菇的腿，海鲜菇的杆，明明是个荤菜，吃起却像素菜，神奇。小龙坎的兔腰吃不来，一股猪肝味儿。
@一颗卤蛋：大龙燚的鼻筋煮的时间不一样，脆软度也不一样。久煮后，鼻筋很软，嚼起来又香又入味，有吃菇类食物的感觉，又有点像吃耙噜噜的鸡爪。小龙坎的兔腰不腥，注意烫煮的时间，蘸干碟吃，还是比较爽口。
@糊：大龙燚的鼻筋是我听名字就拒绝的一道菜。小龙坎的兔腰，天惹！怎么可以吃这种东西！拒绝x3！
@彭主任：大龙燚的鼻筋还真的很少在其他地方吃到，第一次尝试，很像吃烫过的平菇一样，吸了很多汤汁。小龙坎的兔儿腰蘸辣椒面吃起来也还不错，有点Q弹又实在，嫩气，腥味也被辣椒盖住了。
此轮：大龙燚胜。
@小饭：如果要比较红锅，大龙燚的牛油眼见的就要多很多，吃起来也是味重一些。白锅我无法客观评价，因为我的世界观里不存在鸳鸯锅一说。
@康康：大龙燚的番茄锅很天然，目测是实打实地用番茄炖的，但是，没味儿，烫什么菜都白咂咂的，空留番茄清香；小龙坎一看番茄酱就加得多，虽然不够天然，但好歹是正经对待了这个鸳鸯锅，考虑了真正想在里面烫菜吃的人的味蕾，至少有盐有味。
@皮特：小龙坎的白锅明显比大龙燚要有味道得多，连加汤的时候都加的是番茄汤，而大龙燚直接加的白汤，本来味道就淡，煮出来的东西根本没什么味道。
@讲啦：大龙燚的番茄煮在白锅里，有种迷之方便面味。小龙坎的番茄锅确实加够了番茄，可是，为什么要加番茄酱！！毁了一锅汤啊，再新鲜的菜也掩盖不住番茄酱的工业塑料味，多煮会就满锅的苦甜味。
@一颗卤蛋：大龙燚像街边随便找一家川菜馆的一道番茄汤的味道，整体偏淡，没有太多味道。而小龙坎加入了番茄酱，喝起来甜腻感重。但是烫菜来说，咸淡合适，作为吃辣后的调剂不错。
@彭主任：虽然红锅都是牛油，但是大龙的牛油放得更多，加第二次水的时候，小龙坎的味道都不咋吃得出来了。番茄白锅的话，大龙燚并没有什么出彩点，味道普通，而小龙坎的明显是番茄味更浓，加了番茄酱的缘故吧，机智。
此轮：小龙坎的白锅胜。大龙燚的红锅胜。
@小饭：这个区别十分明显，小龙坎的瘦肉多，大龙燚的肥肉多。我肥的瘦的都能接受，不吃肥肉的人要注意。
@康康：嗯，这个。论味道区别也不算大。但块头来说小龙坎的“手指状”酥肉形状就要标准得多，大龙燚的形状参差不齐，像是边角料，不知道是不是运气原因。
@皮特：大龙燚的很脆，但肥瘦不均，有可能一筷子挑到全是肥肉。小龙坎的比它要瘦很多，分量更足，加了花椒，不会腻。
@太和：大龙燚的鲜炸不够烫嘴，不够酥脆。没有海椒面蘸不能激发酥肉的灵气，中规中矩。小龙坎的够酥脆，裹肉的粉子里有大颗花椒，吃的时候蘸辣椒面，够香辣。
@蘑菇：大龙燚的酥肉是现炸的，撒了一层调味粉，有点油，不太香，外面的面粉脆，但是不酥。小龙坎的酥肉瘦的比较多，酥脆，里面有花椒，还有海椒面沾起。
@讲啦：我还是选大龙燚，裹的炸料鸡蛋放得多，泡酥酥的，停不下来。
@一颗卤蛋：大龙燚的油香味比较强烈，肥肉偏多。小龙坎瘦肉多，有点干瘪，没有大龙的香。
@小仙女：大龙燚是细条细条一根的，其实挺像过年家里面自己炸的那种酥肉，中规中矩吧。小龙坎的口感居然有点像炸鸡，不过我不中意他家的，因为里面好多花椒，被麻了好多次，完全不能一口塞进去好好享受。
@彭主任：大龙燚的明显肥肉多，连吃两块都是，油脂味道更重些。
此轮：小龙坎险胜。
@小饭：大龙燚是传统的长条方形糍粑，外酥内糯。小龙坎的就是一个字：糯。粉子打得非常碎，吃进嘴巴里一点渣渣都没有，又圆又大，像糖油果子。唯一遗憾是没有黄豆粉。没有黄豆粉的糍粑要扣分。
@康康：完全是两种风格，要用味道判断是要看个人偏好的。大龙燚是标准的糍粑，外皮略硬但内里很糯，有红糖和黄豆粉，但是！只有6块，按一桌8个人算，都不够吃啊！小龙坎的胖嘟嘟的很可爱，外皮薄脆，一咬到心，让大家不约而同联想到了麻圆，但，分量多啊，至少一人一块没得问题。
@皮特：大龙燚的糍粑确实好吃，外脆里糯，红糖裹得还是多，上面加的黄豆粉吃起来又使整体口感不会太甜腻。小龙坎糍粑很大只，但是没有豆粉，吃起来有点太甜了。
@太和：我喜欢能看到米的糍粑，这样炸出来外硬内软，而且红糖够浓，蘸上豆面，有种扎实的香！而小龙坎的是糯米打碎，脆皮更薄，像糖油果子的放大版。
@蘑菇：大龙燚的糍粑外面炸脆了，里面还是耙糯的，红糖和黄豆粉裹在一起感觉甜而不腻。小龙坎的红糖糍粑好吃！像加厚版本的糖油果子。
@讲啦：小龙坎的又一次加分在量大，糍粑个头一个抵半碗饭。红糖浆很浓很甜，要少蘸点，且没有黄豆粉。大龙燚就是常规的红糖糍粑，加了黄豆粉。令人满意的是，每一块糍粑受粉均匀，红糖浆甜度刚刚好，不腻。
@一颗卤蛋：大龙燚的脆度适中，红糖甜而不腻。小龙坎的圆滚滚泡酥酥的形状很讨喜，看起来超有食欲，脆皮里的糍糯饱满，但整体不容易附着红糖，入味不够。
@小仙女：大龙燚的红糖很好吃。很像吃的红糖锅盔的那种红糖，就是红糖酱太少了，吃到最后一根都没蘸的了。小龙坎口感和糖油果子一毛一样。最多吃一个， 第二个就要腻。
@彭主任：既然都叫糍粑了，为什么小龙坎的糍粑却像三个汤圆揉成的？全是粉，没有米粒的感觉，不喜。还是大龙燚好些。
此轮：平手。
@小饭：显然，火锅店根本不待见干碟这样凸显灵魂的东西。大龙燚的干碟就是直接甩一包包装好的给你，像肯德基的辣椒包。没有豆粉和花生米的干碟都是耍流氓。那点辣椒面面根本不香也不辣。小龙坎的稍微好一丢丢。但是火锅真的不比串串良心啊，串串界的精彩原创干碟比比皆是！
@康康：两家都一样，和街面上每一家卖卤菜的配的辣椒包味道差不多。
@讲啦：大龙燚，看起来没啥诚意，就是一包貌若K记辣椒包的调料包。小龙坎，同样也是看起来很没诚意的干碟，吃起来发现确实没啥诚意，连后劲也不咋辣。
@一颗卤蛋：大龙燚的五香粉味道突出。小龙坎的干碟基本和大龙燚一样，有一丝丝甜味。
@小仙女：大龙燚的干碟用一个袋子装起的，我还以为是发的湿纸巾……感觉没啥味道，不香也不辣，很鸡肋。小龙坎也是不好吃，火锅店就不能用心研究一下干碟吗？以为有油碟了就可以不思进取了？
此轮：平手。都一样难吃。
@小饭：大龙燚的蛋炒饭看上去很讨喜：红肠粒、芽菜、蛋花、聪，红黄绿齐备。但吃起来，一般。小龙坎用的是更高级的泰米，卖相也是不错。但有什么卵用。只有一股油味，蛋炒饭应有的香味在哪里？好在清新爽口的泡菜解救了它。
@太和：大龙燚看起来卖相还是有的，入口之后，就像拍了一下背影杀手的肩膀，转过来却是一个如花。米软、湿、没嚼劲、没有油气，没有再吃第二口的想法。小龙坎同样是看着卖相不错，米是细长的泰米，但没味儿，干、不够香。小龙的泡菜脆爽，清洌、回口酸辣，很解腻。
@蘑菇：大龙燚的蛋炒饭有点糊，湿湿的。小龙的干油干油的，饭是香米，和大龙不相上下的普通。
@讲啦：两边的蛋炒饭都中规中矩，大龙燚胜在内容丰富，还有芽菜火腿肠。小龙坎胜在使用的香米，炒得干燥一些，吃起来比较爽口。另外泡菜的话，小龙坎完胜！大龙的泡菜坛子确定不是放了10斤盐？
@小仙女：大龙燚的葱花超级多，要逼死不吃葱的人吗！？小龙坎也很一般，而且感觉米饭一点都不软和，端上来没2分钟就冷了，于是更加油了。
@彭主任：首先两家的米就有本质区别，大龙燚的是珍珠米，口感很湿润，水份过重。小龙坎的是长米，很干，需要喝汤才咽得下。
此轮：大龙燚蛋炒饭胜出。小龙坎泡菜胜出。
@小饭：听说百香果已经取代第一代火锅标配王老吉和第二代火锅标配豆奶，成为新一代的火锅标配饮料。第一次喝百香果，酸甜可口，真的是打开新世界的大门。两家都好喝。
@康康：没有区别，都是不那么天然的饮品了，但是好喝！十分怀念大龙燚刚刚开业时酸酸甜甜，能看到小半杯百香果籽的较天然版本。
@皮特：大龙燚的百香果果汁里面的小米米不多，喝起来没有以前那种香酸香酸的感觉多。味道两家都差不多。
@蘑菇：百香果饮料闷甜闷甜的，感觉两个都是加的香精有点多。
@讲啦：都像是粉兑的，味道也一样，死甜死甜，该不会两边都用了同一家塑料果汁儿粉。
@一颗卤蛋：大龙燚是正常的调兑果汁的味道。小龙坎的和大龙味道没什么差别，但是杯子洗得不够干净，喝起来有股味道。
@小仙女：我怀疑是不是用的相同配方调制的。香精味好重哦，肯定不是鲜榨的吧。
@彭主任：没啥区别。不喜欢那个籽。
此轮：平手。
忍不住再说两件事：
1、大龙燚的围裙洗得很干净，虽然旧，但是软软绵绵，没有异味。很安心。小龙坎的明显洗得不那么勤快。
2、大龙燚的人均要贵些，小龙坎更实惠。大龙燚的餐巾纸是盒装的，质量好。
月12日，一则网友投诉让“小龙坎老火锅”这家永远在排队，永远被打卡的网红火锅店上了热门…
该网友投诉称，吃完新风路的“小龙坎老火锅”后，同行4人得了急性肠胃炎全进了医院…
正当众多吃瓜群众不明所以围观时，万万没想到，官方认证“成都小龙坎餐饮管理有限公司”的微博@小龙坎老火锅 出来打脸了…
随后，不少网友在官方微博中发现一系列“打假公告”…导致所有人陷入了沉思：敢情我以前吃了好多顿假火锅？
本以为拿小本本记下“正宗”火锅店地址，这一次“打假”风波就可以完美落幕，然而，记者调查发现，国内多家公司因抢注小龙坎商标，陷入了商标争夺战，“小龙坎”维护声誉之路困难重重…
网红店接连出状况成都小龙坎称被“仿冒”
在刚刚过去的20天，小龙坎一直在微博上进行着“打假”活动，一连发了10条“澄清”微博…
以下为成都小龙坎部分澄清微博↓
这些“澄清”微博针对近来网友在镇江、成都、富顺等地“小龙坎”火锅店就餐后出现不适情况做出了回应。
事件回顾
7月29日，20多人在江苏镇江“小龙坎”火锅店就餐后出现呕吐腹泻…
8月10日左右，有网友反映在“富顺小龙坎”吃到了疑似变质食物…
8月11日，4位市民在成都市成华区新风路吃完“小龙坎老火锅”后出现不同程度的腹泻…
△网友晒出的医院检验报告单
8月21日，成都小龙坎餐饮管理有限公司（简称成都小龙坎）再次发布声明：小龙坎老火锅大成都范围仅有10家门店，无任何加盟合作门店。
“高仿店”起串串随手一搜上百家
2014年4月，小龙坎老火锅水碾河店开业，到2015年4月，其在春熙路上已经开了第4家店。
火锅店越做越大，各种“高仿”也随即出现…
2015年下半年，带着各式前缀和后缀的小龙坎老火锅店开始出现。现在仅仅在点评网上随手一搜，就能找到149个店铺…
“许多店不仅从装修到店面都是相似，即便是我们自己人看到都不一定第一眼辨别出来。”成都小龙坎餐饮管理有限公司媒体公关负责人何小姐认为，自己是最早使用小龙坎老火锅名字的企业。“当时我们只想以‘小龙坎老火锅’名字做一家小火锅，但是没有想到做得这么好。”
何小姐说，为了维权，2015年该公司申请商标注册，但是在公示阶段因为有争议而被驳回申请。
成都街头的各种同款小龙坎火锅
“只要一直有人有异议，我们就一直申请不下来。”何小姐说，因为这种无商标的尴尬，即便公司想维权，只能通过不断在官微、官博和店面上公布声明和10个直营店地址予以回应。“在没有拿到正式法律依据之前，我们说人家假冒或者说自己正宗都不合适，只能做好自身。”
其他小龙坎大呼“冤枉”不该被戴上仿冒的帽子
对于真假“小龙坎火锅”一说，被戴上“假冒”帽子的成都新风路113号谢记小龙坎老火锅营运经理付健大呼“冤枉”。该店同样通过同名注册微博回应表示：本店证照严格按照工商流程办理。
而另一家被投诉的“小龙坎”火锅店位于自贡市富顺县，其为成都云长小龙坎火锅店的加盟店。
对于“仿冒”一说，该负责人表示，总公司在全国多个地方都开有“小龙坎”火锅店，均手续齐全，没有侵权行为。她认为，小龙坎作为一个地名被广泛使用于火锅店名称，这是因为其自身的影响力，不能说成是哪一家专有专用。
数十个“小龙坎”商标申请多个被驳回、不予受理
记者了解到，小龙坎街道是重庆市沙坪坝区的一个街道。
根据重庆沙坪坝微政务的介绍，小龙坎原来叫小门坎，是通往成都的必经之路，从平顶山下来的石梯坎在两石壁前穿过，就像一座座石门，所以叫小门坎。
后来由于成渝公路和渝碚公路在这里会合，小龙坎成为交通要道，逐渐繁华起来。1953年建立街道办事处，曾是沙坪坝区政府机关驻地。
记者通过国家企业信用信息公示系统查询，带有“小龙坎餐饮”信息的企业超过50家。
在国家工商行政管理总局的官网上商标申请查询服务栏中，有49个关于“小龙坎”的商标申请，仅有一家名为“小龙坎电台巷大龙火锅”于2014年12月22日申请，成功注册，专用期限为2016年03月07日 至 2026年03月06日。
而成都小龙坎餐饮管理有限公司于2015年申请“小龙坎老”商标，在去年12月19日，申请被驳回、不予受理。
国家工商总局设立在成都天府新区办事处的胡姓工作人员告诉记者，区县级别以上的地名不能注册，而小龙坎作为重庆沙坪坝区的一个小地名，是可以被注册的。“至于为什么没有注册成功，要看每个注册方被驳回的理由。”胡小姐说。
专家：需行业协会统筹达到品牌保护和增值效应
自贡市餐饮美食协会会长刘明权认为，一个餐饮品牌的打造和商标权的保护固然重要，但是类似于“小龙坎”这样一些公共品牌被广泛使用，则并不存在高仿仿冒等侵权行为。
“客人们并不在乎这家店子是谁经营的，只在乎好不好吃，服务好不好。”刘明权说，一家餐饮店的认可度高与低，最终还是需要让顾客的评价。
成都美食文化促进会会长张蛟则认为，在目前商标无归属的情况下，小龙坎火锅要谈产业联合或者做连锁店就存在法律上的隐患。“只要没有人拿到商标，商标没有归属，要做连锁或者加盟都存在很大的隐患。”
西南交通大学经济管理学院市场系主任蒋玉石说，“一荣俱荣一损俱损，如果大家都共同维护这个品牌还好，一旦有人违反游戏规则，毁灭将是灾难性的。因为消费者不会那么熟悉，只认准小龙坎三个字”。
做品牌难，做好品牌更难。
对于这次“打假”风波，
你怎么看？
*记者 钟美兰 袁伟*
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▽流量不够用？戳我立即拥有！
/ 金错刀频道 云摇
< class="pgc-img">又是小龙坎？
今年315晚会刚过不久，很多人都发出同样的感叹。
< class="pgc-img">作为火了7年的网红火锅，小龙坎最被大家关注的除了万年排队，就是不断爆出的安全问题。
前几天，小龙坎被爆出后厨堪比垃圾场，恶心程度直接在热搜上被近5亿人围观。
< class="pgc-img">进入小龙坎后厨工作，连健康证都不要，只需要身份证，当天火速入职。
< class="pgc-img">萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前喷点水即可。
< class="pgc-img">长芽、发黑、发绿的土豆，不管是否有毒，后厨只是削一削，看不出来了，就给顾客送去。
< class="pgc-img">更令人作呕的是，上菜用的冰块，直接用脏笤帚把搅和。
< class="pgc-img">本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。
< class="pgc-img">然而这么脏乱差的厨房被爆光之后，大家却都并不吃惊，因为这对于小龙坎之前的黑历史而言，已经很是柔和。
但在小龙坎身上有个悖论：不管被曝光多少次，依旧一号难求。
1
成都最火火锅店，却连上3年质量黑榜
重庆人都知道，小龙坎只是个地名。
但在重庆以外的人眼里，小龙坎却是必打卡的网红火锅。
2014年，小龙坎老火锅水碾河店开业，彼时它还只是万千川渝火锅店中的一员。
2015年，小龙坎将店开在了最繁华的春熙路上，从此走上了开挂的人生。
小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗，也不是服务多热情，而是他无法超越的排队神话。
< class="pgc-img">2016年国庆，成都的小龙坎排队排到好几百号，被称为最能排队的火锅店。
2017年十一，春熙路店最高排队记录2011号，小龙坎红成现象级的火锅店。
2018年元旦，春熙路时代华章店，创下最高排队记录2018桌。
每到周末或者假期，只要有小龙坎的地方，都成了一个独特的围城，里面的人想进去，外面的人想进来。
< class="pgc-img">只要有人去成都旅游，无论是小x书还是各种旅游攻略，别问成都火锅，问就是小龙坎。
< class="pgc-img">因为过于火爆，小龙坎飞速扩张，短短几年，在全国已经有近900家店，最快的时候，1年开店百家。
厉害的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也是一号难求。
有南京网友爆料说，国庆的时候带朋友去吃，第一天排了个1800多号，果断放弃，第二天再去排，结果拿了个2000多号。
< class="pgc-img">因为始终保持不预定、不留座、不等候、过号重排这种近乎偏执的方式，导致火了这么久，依旧有人因为排不上队，没有吃上小龙坎。
以至于现在，每当小龙坎有卫生问题爆发的时候，就有人开始感恩排队的长龙。
< class="pgc-img">这几年，与小龙坎火爆的排队场面同样出名的是，它糟糕至极的卫生安全问题。
早在去年7月，地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖，小龙坎在榆林的一家加盟店，两年时间里，一直用地沟油做火锅锅底，涉案2吨多。
< class="pgc-img">2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗等问题。
< class="pgc-img">火锅锅底是客人吃剩的“口水油”，员工面不改色地说：“那油要是一次性的用不起”。
< class="pgc-img">如果客人发现“肉酸了”，后厨的处理方法简单又粗暴：拿回去用猪血蘸一下，上上色！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对客户投诉，小龙坎要不删评论，要么就敷衍了事，如果被曝光了，那就道歉整改，然后继续开店排队。
对这套流程，依然一号难求的小龙坎几乎已经烂熟于心。
2
习惯性甩锅，把一手好牌打稀烂
关于登上315，企业们有一个相似的处理流程。
自己企业被曝光-企业迅速做出回应-发微博道歉-我们是被冤枉的，一定会整改-风头过去，大家忘了-一切照旧。
< class="pgc-img">在这样的背景下，餐饮界的后厨不卫生，几乎成了公开的秘密。
小龙坎自然也不能免俗，那为什么偏偏它成了第一个登上315的火锅品牌呢？
因为小龙坎的态度实在过于敷衍。
在18年，小龙坎第一被爆出地沟油事件后，总部的回应是：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
品牌公关诚不欺我，小龙坎这些年经营品牌，果然只是在靠道德约束。
从2018年到2021年，品牌的道歉声明，像是模板一样，毫无长进。
< class="pgc-img">开头习惯性甩锅，强调这是“个别门店”的个别行为，将问题推到加盟商身上；
正文喊响品牌口号，大义灭亲，以加盟商为反面教材，为品牌打广告；
结尾诚恳道歉，给出一系列整改措施，不管改不改，态度最重要。
除了甩锅和敷衍的道歉，小龙坎实际做了什么呢？
2018年，小龙坎第一次因为地沟油事件，爆上热搜当天小龙坎就发了一个保证声明：所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装。
3天后，安装好摄像头的小龙坎请媒体检查参观。
< class="pgc-img">在参观现场，记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺，现在所有后厨都有视频监控系统，全国门店后厨监控视频，在记者面前滚动播出。
< class="pgc-img">但安装仅仅3个月后，2018年8月14日至2019年4月26日间，榆林市的小龙坎火锅，再次完成了3963斤地沟油的生产销售。
2020年，再次曝光之后，小龙坎对公众的承诺：建立5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督。
然而无死角监控的33个月后，大众又看到熟悉的画面——应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误等问题。
就像媒体所说的，小龙坎的监控都是用来上热搜以后，当灭火器用的。
作为动辄排队几千人的小龙坎，在品牌上无疑是成功的，但每当出现问题，品牌毫无担当，直接甩锅给加盟店，怨天怨地怨别人没有道德约束力。
甩锅同时也丢掉了品牌担当，把一手好牌打的稀烂。
3
加盟管理的硬伤：只想赚快钱
开加盟的品牌那么多，出事的为什么总是小龙坎？
其实从去年地沟油事件后，小龙坎官博的回复话术里就窥见端倪：
< class="pgc-img">小龙坎把问题归咎于：这么大体量的加盟店管理，我们也没有作业可抄？
但加盟店真的没有作业可抄吗？
就以德克士为例，在德克士2000家门店中，90%都是加盟店，直营店比例仅有10%。
德克士为了避免出现加盟商为占便宜用劣质材料的问题，极为重视采购体系。
德克士采用总部统一采购的物资，价格一定要比加盟商自己去买便宜。
< class="pgc-img">其次，要想加盟德克士，还要跟顶新董事长面谈合格后才算真正过关。
还有靠炒栗子发家，在全国有3000家店的粒上皇。
自己建了物流，方便全国范围的配送，在加盟店的管理上，也是认专业不认钱。要想成为粒上皇的加盟店，要先到相关的门店学习，通过考核才能加盟。
加盟之后也并不是没有限制，如果监管不符合总部要求，很可能会被“砍掉”。
< class="pgc-img">而反观小龙坎，加盟店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
当餐饮的加盟商为了赚快钱，自然从食材上开始下手。
被问道，如果各地“回收剩油再利用”呢？
总部回应称：这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧，我们只能说尽可能做到监管。
< class="pgc-img">这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。
除此之外，小龙坎对于加盟商，完全是“只生不养”的管理模式。
有人爆料，有些个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。
想赚快钱的除了“不道德”的加盟商，还有疯狂扩张的小龙坎品牌。
小龙坎从14年创立，在短短7年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出900多家店，其中只有14家直营店，此前，公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。
< class="pgc-img">门店数量的不断扩充，团队的管控能力根本跟不上，便逐渐丧失对品牌的管控能力，各种问题自然就会随之发生。
小龙坎屡禁不止的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。
明知不可为而为之，明知管不了还疯狂招加盟。
急于赚快钱而导致的管理不当，是小龙坎品牌的硬伤，这对于品牌的影响将是致命的。
不断降低底线的小龙坎，还能得意多久呢？
结语：
近年来，火锅店的加盟模式很火爆。
陈赫的贤合庄在2019年前后开始快速扩张，一年多时间就开了700多家门店，这速度就是海底捞也望尘莫及。
但不管是加盟还是直营，口碑才是品牌的生存之道。
肯德基和麦当劳有一个加盟限制：在旅游景区不接受加盟，只开直营店。
< class="pgc-img">这个限制是因为肯德基和麦当劳知道，景区没有回头客，所以要格外重视口碑。
小龙坎就是一个很好的例子，态度上的冷漠和敷衍，管理上的不作为，小龙坎逐渐在灼伤用户的心，让他们对品牌失望。
刀哥觉得，不论是小龙坎还是其他加盟店，无视管理，一味以规模换增长，都无法长久。
