太二太难了，九毛九旗下全线品牌净利润下降，餐饮暴利时代过去

近，九毛九发布了业绩，其上半年的净利润同比下降了近70%，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%。这样的数据让不少人都感到吃惊，毕竟这样的下滑幅度已经相当明显，也意味着九毛九在盈利能力上出现了一定的问题。

在这样的大环境下，许多餐饮品牌为了吸引顾客，直接内卷降价促销，这无疑给整个行业带来了一定的冲击，就连曾经的餐饮巨头九毛九也开始面临着一定的压力，就旗下品牌的太二客单价跌回到了7年前。

太二的翻台率从23年的4.1降到为3.6，怂火锅的翻台率从23年的3.8降到为2.8，而九毛九的翻台率从23年的2.9降到为2.6。

菜品的单价更是大幅度的下降

除此之外，九毛九在门店扩张方面也出现了一定的问题，其新增门店的数量并不多，而且还出现了放弃子品牌的情况，也让其未来的发展充满了一定的不确定性。

餐饮行业的内卷现象严重，许多品牌面临生存压力

九毛九业绩的下滑并不是个案，在如今的餐饮市场上，许多品牌都开始面临一定的发展困境，尤其是一些中低端餐饮品牌，其在激烈的市场竞争中变得越来越吃力，甚至出现了一定程度的生存压力。而没有足够竞争力的品牌很可能会被市场所淘汰。

餐饮暴利的时代已经过去，口碑与优质的服务，成为最后拯救这个行业的唯一稻草。

快消品独家讯）上海市东方世纪消费品发展促进中心（简称：“东方快消品中心”）携行业领先全媒体——《快消品》汇总了在上交所、深交所、港交所、北交所上市的420余家大快消相关公司2023年业绩，按品类并通过主要经营指标——营业收入进行排名，公布“2023年大快消上市公司细分品类TOP榜”。此次，《快消品》带来：2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15。在TOP15餐饮上市公司中，它们2023年的总营收为1753亿元；总净利润为134.5亿元。

2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15

资料来源：东方快消品中心

注：汇率参考中国外汇交易中心公布的2023年12月29日银行间外汇市场人民币汇率中间价

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百胜集团 （09987.HK）

百胜集团 （09987.HK）2023年实现营收777.5亿元，同比增长14.72%；实现净利润58.57亿元，同比增长87.1%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第1名。截止2023年底，百胜中国的门店总数达到14644家，净新增1697家门店，这些新增的门店为销售额带来了9%的增长。旗下餐饮包括肯德基、必胜客、塔可钟、小肥羊、黄记煌。百胜中国旗下两大品牌肯德基和必胜客相继达到了“万店”和门店突破3000家的里程碑。销售额的增长主要得益于门店的扩张以及同店销售额的增长，菜品创新也是收入提升的法宝之一。2023年，肯德基推出了超500款全新或升级产品，“1亿美元俱乐部”也在壮大。值得一提的是，百胜中国正在加码咖啡赛道，采取肩并肩模式的肯悦咖啡为KCOFFEE的独立门店，旨在为消费者提供更好的咖啡体验。百胜集团董事长是胡祖六，首席执行官是屈翠容。

02

海底捞（06862.HK）

海底捞（06862.HK）2023年实现营收414.5亿元，同比增长33.55%；实现净利润44.99亿元，同比增长174.6%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第2名。净利润的增长得益于原材料及易耗品成本降低、由于翻台率提升，人效提高得以员工成本降低等。细分来看，海底捞的收入主要来自海底捞餐厅经营，占2023年总收入的94.7%；外卖业务占2.5%；调味品及食材销售占1.9%；其他餐厅经营0.9%。2023年，海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。主要由于疫情管控措施取消及经济复苏，餐厅客流增加，海底捞平均翻台率由2022年3次/天提升至3.8次/天；由于优惠力度的增加，顾客人均消费由2022年104.9元降低至99.1元。公司已开始着手加盟特许经营模式，以推动餐厅网络的扩张，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式及商务合作。海底捞创始人是张勇，首席执行官是苟轶群。

03

锦江酒店（600754.SH）

锦江酒店（600754.SH）2023年实现营收146.5亿元，同比增长29.53%；实现净利润10.02亿元，同比增长691.14%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第3名。2023年锦江酒店中国境内有限服务型酒店业务实现营业收入99.45亿元，同比增长33.68%；整体RevPAR（平均可出租客房收入）已恢复至2019年同期的106.28%，同比增长46.86%。锦江酒店董事长是张晓强，首席执行官是沈莉。

04

锅圈（02517.HK）

锅圈（02517.HK）2023年实现营收60.94亿元，同比下滑15.05%；实现净利润2.396亿元，同比增长4.23%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第4名。锅圈经营数据的稳步增长，主要受益于规模效应下议价能力提升，垂直整合供应链构建品质、安全与成本优势以及产品结构升级。截至2023年12月31日，零售门店数为10307家，覆盖中国内地31个省、自治区和直辖市。旗下品牌为“锅圈食汇”，产品包括火锅类、烧烤类、饮品类、一人食类、生鲜类、西餐类、零食类、即烹餐包类。锅圈凭借与消费者的紧密线上线下互动，实现了会员数量的历史性突破，会员充值金额实现了年增长18%，总额高达7.2亿元，注册会员总数已跃升至约2790万名，标志着其在市场中的强劲影响力和用户基础的持续扩大。锅圈还通过C2F模式丰富产品线，新增339个SKU，SKU数量较上年同期增加超4成。锅圈董事长兼总经理是杨明超。

05

九毛九（09922.HK）

九毛九（09922.HK）2023年实现营收59.86亿元，同比增长49.43%；实现净利润4.535亿元，同比增长820.17%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第5名。旗下品牌有怂火锅厂、太二酸菜鱼、赖美丽烤鱼、九毛九西北菜、山的山外面酸汤火锅等不同细分领域中式餐饮品牌。2023财年收入增长是由于集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由2022年的556家增加至726家，覆盖中国142个城市、新加坡、加拿大1个城市、马来西亚1个城市、泰国1个城市和美国2个城市。同时，营业天数和翻台率增加，整体营运效率也有所提高。太二是营收的主力品牌，2023年营收同比增长44.05%至44.77亿元，翻台率从2022年的3.5次/天提升至4.1次/天。未来，在市场容量较小与开拓成本较高的海外市场，九毛九也会采取加盟模式，直营和加盟双模式将更好发挥协同效应。九毛九执行董事兼董事会主席是管毅宏。

06

呷哺呷哺（00520.HK）

呷哺呷哺（00520.HK）2023年实现营收59.18亿元，同比增长25.25%；净亏损1.995亿元，同比增长43.5%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第6名。品牌体系与扩张策略之间的错位，是呷哺集团近年来业绩低迷的原因。由于受到疫情和门店关闭影响，2021年和2022年，呷哺集团分别净亏损2.93亿元与3.53亿元。截至目前，呷哺集团3年累计亏损超过8亿元。呷哺集团旗下有“呷哺呷哺”、“湊湊”、“趁烧”品牌。2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团收入主要来源，占集团总收入的比重为95.9%。呷哺呷哺在2023年新开设了131家餐厅，同时关闭了99家。湊湊新开设48间，关闭15间。去年5月，呷哺集团推出超级会员畅吃卡，开启付费会员模式，增加客户黏性。上年7月呷哺开启盲盒套餐，激发消费者消费欲望。呷哺呷哺董事会主席、执行董事兼行政总裁是贺光启。

07

广州酒家（603043.SH）

广州酒家（603043.SH）2023年实现营收49.01亿元，同比增长19.17%；净利润5.505亿元，同比增长5.21%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第7名。广州酒家拥有“食品+餐饮”双主业，食品板块有广式月饼、粽子等节令食品，虾饺、叉烧包等速冻食品，广式腊肠腊味、中式糕点以及盆菜熟食预制菜等产品，企业以研发创新力赋能产品升级，大力推动月饼、速冻等拳头产品的全面改良升级，研发出多款象形包点、骨汤煎饺、腊肠、芝士卷等系列新品，重点打造佛跳墙、盐焗鸡等爆品；餐饮板块则有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”依托中华老字号品牌资源，大力弘扬粤式饮食文化。广州酒家董事长是徐伟兵，总经理是赵利平。

08

达势股份（01405.HK）

达势股份（01405.HK）2023年实现营收30.51亿元，同比增长50.97%；净亏损0.27亿元，同比增长88.05%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第8名。达势股份是达美乐披萨在中国的独家特许运营商。达势股份业绩增长的背后，是其门店数量持续扩张。目前，达美乐中国在内地扩张至900家门店。2023年，达势股份净增180家门店，新进驻13个城市。“成熟市场”北京和上海门店数量为351家，收入15.45亿元，同比增长20.8%，收入占比50.6%。比萨最低28元起，从物超所值系列、经典风味系列到更高端的甄选尊享系列，共有30多款比萨可选。值得一提的是，达美乐的主营“外送业务”，承诺“30分钟送达”也是其优势之一。达势股份执行董事兼CEO是王怡。

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太兴集团（06811.HK）

太兴集团（06811.HK）2023年实现营收29.11亿元，同比增长20.07%；净利润0.8504亿元，同比增长317.45%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第9名。太兴集团旗下品牌有“太兴”、“敏华冰厅”、“茶木”、“亚参鸡饭”、“靠得住”、“锦丽”、“稻埕饭店”、“点煲”、“饺子駅”、“Tommy Yummy”、“鸟世一”、“星记”及“Bingle Bingle”等。太兴集团业绩增长的原因是公司积极致力于优化餐厅网络，调整店铺布局，运用数码科技提升运营效率。同时，香港内地全面通关，访港旅客数量增加。旗舰品牌“太兴”仍是集团最主要的收益来源，占总收益约37.6%。同时以“烧味天王”为主题加以宣传推广，让其品牌形象更加深入人心。“敏华冰厅”是集团的第二大收益来源，占集团总收益约27.8%，值得一提的是，“敏华冰厅”还进驻香港国际机场，以港式冰厅美食吸引旅客及机场员工，提升品牌于境外的知名度。太兴集团董事长是陈永安，总经理是陈家强。

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稻香控股（00573.HK）

稻香控股（00573.HK）2023年实现营收26.73亿元，同比增长22.8%；净利润0.6675亿元，同比增长151.46%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第10名。旗下品牌有“稻香”、“稻坊”、“客家好栈”、“钟菜馆”及“泰昌饼家”等。按业务来看，稻香控股有三大业务，分别为食肆及饼店营运、销售食品及其他项目、家畜养殖场营运。其中，中国香港业务表现佳，“钟菜馆”成功吸引了很多高端客户，销售及盈利能力显著增长，较疫情前上升50%。另一品牌“客家好栈”的业绩亦不断增强。中国内地业务较2022年上升6.5%，但收益增长不大，主要是由于年内关闭数家食肆所致。然而，稻香开发多款宴会菜单并进行装修工程，令宴会销售增长30%至40%。稻香控股董事长兼行政总裁是钟伟平。

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五芳斋（603237.SH）

五芳斋（603237.SH）2023年实现营收26.35亿元，同比增长7.04%；净利润1.657亿元，同比增长19.74%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第11名。公司业绩的增长得益于粽类业务稳健增长，非粽类业务多点开花，叠加公司致力于经营管理上持续发力。2023年，五芳斋完成组织架构变革，形成了粽子事业部、非粽事业部、连锁事业部，在稳固企业护城河的同时积极发展第二增长曲线。细分来看，五芳斋产品有粽子系列、月饼系列、餐食系列产品。粽子系列产品的营收占70%以上，月饼系列收入达到稳定，饭团等新品类开始崭露头角，为公司带来新的增长点。连锁门店实现3.64亿元，同比增加26.68%。值得一提的是，公司通过精益管理提升营运效率，财务费用显著下降141.67%。五芳斋董事长是厉建平，总经理是马建忠。

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同庆楼（605108.SH）

同庆楼（605108.SH）2023年实现营收24亿元，同比增长43.8%；净利润3亿元，同比增长224.9%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第12名。同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店106家，其中同庆楼餐饮门店53家，富茂酒店4家，新品牌门店49家。业绩增长主要原因是城市人口大量聚集，带来了巨大的餐饮消费市场。公司所聚焦的大众聚餐和宴会服务，是城市消费中的刚需，市场需求巨大。公司主营业务为餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品业务。其中，餐饮及住宿服务收入19.57亿元，占营业收入的81.48%；食品销售收入1.67亿元，占营业收入的6.97%。食品业务方面，同庆楼已经培育出臭鳜鱼、小笼汤包、大肉包三大千万级单品。2023年同庆楼月饼礼盒销量突破60万盒，同比增长308%。同庆楼董事长兼总经理是沈基水。

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味千（中国）（00538.SH）

味千（中国）（00538.SH）2023年实现营收18.15亿元，同比增长26.97%；净利润1.812亿元，同比增长225.91%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第13名。门店规模方面，截止2023年末，味千（中国）共有562家门店，上年同期为597家门店。较上年减少了35家。去年同期，味千中国归属母公司净亏损1.44亿元，公司扭亏为盈得益于疫情之后餐饮市场回血，除此以外，公司还逐步关闭营运表现不理想的门店，谨慎评估新店选址，采取稳健开店策略，以改善整体盈利能力。味千的产品线主要为日式拉面、饭食、小食。味千（中国）董事长兼行政总裁是潘慰。

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巴比食品（605338.SH）

巴比食品（605338.SH）2023年实现营收16.3亿元，同比增长6.89%；净利润2.14亿元，同比减少4.04%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第14名。2023年，公司门店业务通过加速扩张以应对单店收入下滑，并持续优化单店模型。团餐业务则向华东以外区域拓展，同时深耕多渠道客户，抓住市场机遇促进增长。全年营业收入保持增长，但因人工成本及新增产能折旧增加快于收入增速，导致净利润同比略有下降。分产品来看，2023年公司主营业务中，面米类收入6.62亿元，占营业收入的40.63%；馅料类收入4.14亿元，占营业收入的25.38%；外购食品类收入3.94亿元，占营业收入的24.19%。值得注意的是，巴比食品也在推动预制菜业务的发展，公司于2023年12月正式向市场推出11款预制菜产品，还研发推出31款新品上市，新品销售额同比增长79%。巴比食品董事长兼总经理是刘会平。

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全聚德（002186.SZ）

全聚德（002186.SZ）2023年实现营收14.32亿元，同比增长99.27%；净利润0.6004亿元，同比增加121.67%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第15名。全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店7家，仿膳品牌门店1家。在2023年，公司坚持“守正创新”，全年创新菜品占比达26%，销售占比8.4%。同时，公司正拓展团膳业务，已运营6个项目。其食品产业拥有两大生产基地，生产销售多系列百余种特色食品，涵盖预制菜肴、肉制品等多个品类。值得一提的是，2023年全聚德还推出子品牌“零研所”，进军休闲食品市场。全聚德董事长是吴金梅，总经理是周延龙。

月底，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月4日，和府捞面方面在接受新京报记者采访时表示，价格调整以及新菜单上线1周，客流环比增加了约11%。

新京报记者注意到，最近，餐饮业开始“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”宣布品牌升级的同时客单价也有所下降。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。此外，西贝新上线的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从面世开始就主打低客单价，人均消费在30元左右。

业内认为，在当前的消费环境下，餐企下探价格带反映出的是用户在餐饮消费上注重追求性价比的趋势，以及餐饮商家在回归性价比和质价比的本质。企业也应注意到，一味地“卷价格”而不注意供应链、管理以及产品研发、品牌运营等综合能力，可能降价带来的客流只是短期业绩增长，不利于企业的长期发展。

多个火锅、中餐头部企业宣布降价

今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。呷哺呷哺方面曾在接受新京报记者采访时表示，菜单调整一周以来，出现了客流和业绩的环比增长。其中河北、河南、山东等地区门店客流增长20%以上，全国销售增长达10%。同月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70元-80元。九毛九旗下的怂火锅则喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”。6月21日，和府捞面微信公众号发文称，其通过集采优势，成功下调价格，同时承诺“只降价不降质”。其中，草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%。新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16元-29元之间。

《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士认为，以中式粉面为例，如果是动辄30元-40元的客单价，品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

“降价”考验品牌综合能力

番茄资本创始人卿永曾公开表示，降价将会是接下来整个餐饮行业价格竞争中一个非常重要的基础。不过，降价实际上考验的是一个餐饮企业包含供应链、管理、产品研发以及品牌运营方面的综合能力。

新京报记者注意到，对于降价原因，乡村基强调，是基于多年来的供应链集采优势。西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”门店宣传资料显示，其食材选用的是西贝精选牛肉、乌兰察布土豆和胡萝卜。主要食材基本复制了西贝原有的供应链。新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。

和府捞面创始人李学林在接受新京报记者采访时表示，和府捞面是通过“完善的供应链体系实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，进一步促进了和府捞面的价格竞争力”，“供应链加数智化从后端延伸到前端，二者的优势更有效地发挥，实现了降价和提质。”去年12月，李学林还提出，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000多个县级单位，织密城市的门店网络。有行业专家表示，和府捞面的下调价格有可能是一种扩张策略，而非真正意义上的价格战。他们一方面通过降价给老店来吸引更多的消费者，一方面，通过降价进入下沉市场，实现店面扩张。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。在业内看来，品牌之争正逐步成为供应链之争，这是餐饮业内的共识，也加速了市场的“洗牌”。对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。

价格战或导致“增收不增利”

有一种声音是，餐饮企业下调价格，一定程度上意味着餐饮消费已经迎来了降级。但是从整体数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。

对此，中国烹饪协会分析称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

还有业内人士指出，低价竞争虽然能在一定程度上提升顾客流量、抢占市场份额。但因为利润空间被挤压，部分餐厅通过减少原材料来节约成本，从而导致产品质量下滑。包括多次被媒体爆出的某些餐饮品牌更换食材标签、食材变质后依旧使用等情况，也不排除是品牌在“卷价格”时“卷”出的问题。长此以往，不仅消费者的利益受损，也会大大影响消费者对品牌的忠诚度。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜