大专院校毕业的吴晓伟像其他同学一样，毕业后安安稳稳找了份设计师的工作，工资不高，但生活过的安逸，不出意外的话，他会留在这座城市结婚、生子、养老。两年后，吴晓伟变得不安分起来，因为同村的几个小伙伴都是当老板了，于是吴晓伟不顾家里的反对辞职回了农村老家。

串串香火锅

在农村的三个月里，吴晓伟考察了县城所有的餐饮店，发现串串火锅是个空白市场。因为县城里没有一家像样的串串火锅。于是他有了进一步的想法，干脆在县城繁华的地段找了一间门面，开一家串串店吧。

说干就干，吴晓伟拿着自己两年攒下的积蓄和大学城创业贷款，又向亲戚朋友借了一笔钱，开始筹备起了开店，为了节省费用，他没有加盟任何餐饮品牌，花了10000块钱找了家餐饮公司学了串串技术。

商业街区

他所在的县城有条繁华的商业街，每天晚上人流很多，吴晓伟盘下了一间商铺，原来这家商铺也是做餐饮的，在装修上省了不少钱，从布置串串火锅店到房租、设备、食材采购、招人，一共花费了近40万，还没来得及试餐就匆匆开业了。

网络图片

开业当天，吴晓伟做了消费68元送30元券的活动，因为开业时间选在周末，前来就餐的人很多，大部分都是周边的居民，当天业绩就达到了10000多。三天后，没有了活动，销售业绩下滑到了每天2000多，一个月后，每天销售1000就不到了，再后来，基本维持在每天几百块钱，有时候一桌都没有。

半年后，吴晓伟的串串火锅店一直亏损，每月的利润连房租都交不起了，没有办法只好贴出了转让信息，他也在总结原因：

1、创业有激情是好事，但是自己太鲁莽了，没有做好详尽的市场调研；

2、串串火锅技术是自己花钱学的，短短的几天也只能学个皮毛，没有经过试餐就匆匆开业，口味上面没有做好；

3、全靠周边的居民来消费，加上串串火锅本来消费周期就长；

这次开餐饮店对于吴晓伟来说，损失有点大，短短不到1年就变得负债累累。餐饮创业门槛虽然不高，但是没有几年的开店经验，想开成功也并非易事，口味、选址、营销缺一不可。农村是个广阔的天地，建议他先沉淀一段时间，然后在东山再起，可以这样做：

1、找个志同道合的合伙人一起创业，降低风险，有餐饮开店经验的最好；

2、合理测算成本，当租金成本高于总投资成本的30%以上的商铺不要考虑；

3、坚持；

最后希望在农村创业的人都能够成功。#扶贫达人在行动#

、市场深度分析

据统计，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。一方面，海底捞等火锅头部企业扭亏为盈，另一方面，一批重庆火锅、酸汤火锅“新势力”崛起。与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。2023年前11个月，火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。

火锅行业之所以能够保持如此强劲的增长势头，主要得益于以下几个方面的因素：

消费者需求多样化：火锅作为一种适合家庭聚餐、朋友聚餐的餐饮形式，具有很强的社交属性。随着年轻消费群体的崛起，他们对火锅的口味、食材、烹饪方式等提出了更多元化的需求，推动了火锅市场的不断创新和发展。

品牌化和连锁化趋势：火锅行业的品牌化和连锁化趋势日益明显。知名连锁品牌如海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等通过统一的品牌形象、标准化的服务流程和严格的质量管理，提升了市场竞争力。据统计，截至2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店中的比例已达到20%，其中川式火锅的连锁化率高达31.5%，超出行业平均水平。

下沉市场潜力：下沉市场成为火锅行业新的增长点。随着消费者对火锅的接受度不断提高，下沉市场的消费者逐渐成为火锅消费的重要力量。火锅企业通过布局下沉市场，可以进一步扩大市场份额，提升品牌影响力。

更多详细分析：

2024年中国火锅底料市场竞争及发展现状调研报告-研精毕智市场调研网

2024年火锅产业链及市场研究报告-研精毕智市场调研网

二、投资价值分析

火锅行业近年来在中国餐饮市场中占据重要地位，市场规模持续扩大。根据研精毕智市场调研网发布的《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》（研究报告-可研报告-市场调研报告-研精毕智市场调研网）显示，火锅市场规模已从2017年的4362亿元增长到2023年的5966亿元，并预计到2025年将达到6689亿元。这一增长趋势表明火锅行业具有强劲的发展动力和巨大的市场潜力。

火锅行业的投资价值主要体现在以下几个方面：

高盈利能力：火锅烹饪的特殊性使得食材成本相对较低，而售价相对较高，因此利润空间较大。同时，火锅店的消费群体广泛，消费频率高，能够获得较为稳定的现金流。

低创业门槛：与其他餐饮项目相比，火锅店的创业门槛相对较低。不需要太多的专业知识和技能，只要掌握基本的烹饪技巧和经营管理知识，就可以进行创业。这为投资者提供了更多的机会和选择。

丰富的创新空间：火锅行业的多元化、差异化发展势在必行。特色火锅、主题火锅等创新模式层出不穷，为投资者提供了丰富的创新空间。通过不断创新，投资者可以吸引更多消费者，提升市场竞争力。

线上线下融合：随着互联网技术的快速发展和消费者购物习惯的改变，线上线下融合成为火锅市场发展的重要方向。投资者可以通过线上平台进行营销推广、在线预订、外卖配送等新型业务模式，拓展销售渠道，提升经营效率。

记：

作为餐饮资深美食专栏作家，巴乡鱼头重庆火锅经理人，近来收到一些问题咨询，在这里把其中一个突出案例和大家进行探讨解答，同时解答一下大家提的比较多的咨询问题“没有经验怎么开火锅店”

案例：

小A向我反馈，他和朋友小B合伙开了一个重庆火锅店。他从事过其他行业管理，负责火锅店前厅管理；小B做过大厨，负责火锅技术方面。本来做的好好的，开始生意也不错。但是后面，大家看到店生意不错，都想拉点自己人进来。最后的结果就导致店生意急剧下滑，朋友小B不做了，他要自己单独开店。问题来了，他“没有经验怎么开火锅店？”

回复：

开店合伙人间出现矛盾，导致盈利店面致亏是餐饮行业中比较常见的情况，也是大忌。在这里针对此问题作回复。建议：1、精选合伙人、三观相合；2、签订合伙条约，约束双方责任与义务，责任到人，细化条约。3、亲戚入伙是把双刃剑，好则大家好，坏则店面分崩离析。此点，建议写入合约，作细致约定。

顺便整理了下资料，系统解说一下“没有经验怎么开火锅店”。

一、技术合作

【要领】：

从事餐饮相关工作两年以上且有5年以上餐饮管理经验的开店者；没有的话，建议可以选择第二种方式：加盟。

二、连锁加盟

以下以巴乡鱼头重庆火锅为例说明怎么加盟重庆火锅以及加盟重庆火锅以后享有的政策。

【要领】：

（一）、签约前——重庆火锅加盟品牌选择

1、三个月时间以上加盟店、直营店考察，注意考察加盟店味道、人气、服务、顾客评价、全国店面等。多考察几家进行数据表格对比。

2、了解品牌，品牌影响力，核实品牌运营公司情况、注册商标证情况等。

3、总部考察，直接直营店味道、环境、服务、人气考察；加盟后续服务、加盟费等细节问题核实。

4、选定加盟品牌签约，注意仔细核实合同细则。

（二）、签约后——巴乡鱼头重庆火锅加盟开店支持

1、营建支持：对加盟商所选定的店址进行评估，统一装修风格，提供新店装修风格及规划方。

2、技术支持：巴乡鱼头重庆火锅为加盟商提供受市场欢迎的产品制作技术和多种锅底系列产品秘方。

3、培训支持：总部定期为加盟店提供员工招聘、员工培训、员工管理、员工激励等方面永续培训支持。

4、管理支持：规范的管理，合作期内长期给予技术、管理指导，保证任何一家加盟店的技术标准和服务规范。

5、营运支持：为加盟店提供营运操作手册；为加盟店培训店长和相关人员；为加盟商提供开业前期指导、筹备；运营期经营管理与问题诊断。

6、广告支持：巴乡鱼头重庆火锅总部每年持续不断地在全国性媒体上进行品牌广告宣传，提高品牌知名度、美誉度，促使各加盟店业绩提升，在全国形成统一品牌效应。

7、物配支持：强有力的物流配送体系，将给加盟商提供各种必备专用食材与物品，维护品牌形象，降低营运成本，保障产品质量。

8、督导支持：对加盟店各种经营环节给予核查及评估，督导加盟店，严格执行市场运作的统一规范。营运专业督导人员驻店进行营运诊断、管理升级、经营指导、危机攻关与处理等。

（三）、开业后——巴乡鱼头重庆火锅加盟后续服务

1、持续策划营销活动：节庆活动、周年庆活动

2、锅底菜品新品研发推荐与传授

3、品牌宣传细化执行到各个城市

4 、定期全国巡视，发现问题及时解决，保障店面火爆运营

5、加盟店经营数据分析，提高店面销售业绩

以上即“没有经验怎么开火锅店”的详细解说，把全国488家重庆火锅加盟店的开店经验分享给大家。主体包括品牌选择、开店支持、开业后续服务三大方面。了解更多重庆火锅加盟相关资讯，百度搜索“巴乡鱼头重庆火锅”。