日，有消费者向南都湾财社记者反映称，她最近收到了知名日料品牌“小山日本料理”的信息，该品牌太古汇门店称由于受到日本核污染水排海影响，门店生意受到非常大的冲击，不知能否撑过今年，并建议消费者尽早来门店把储值卡的钱消费完。
12月25日，南都湾财社记者实地走访该门店，该门店还在照常经营。该门店回应称信息属实，发信息是提醒客人尽快消费。另外，品牌在广深的其他门店工作人员回应南都湾财社记者称，门店仍在照常运营，并没有关闭的打算。
在日料店充值了1万元被告知要赶紧消费
小山太古汇门店称“不知能否撑过今年”
消费者王女士告诉南都湾财社记者，她认识小山日本料理这个品牌好多年了，并且在该品牌的太古汇门店充值了1万元，“很久之前充钱了，但因为距离远，所以很少去吃”。
根据她提供的信息，11月25日，小山日本料理太古汇店给她发信息称，由于受到日本核污染水排海影响，本店生意受到非常大的冲击，已经频频出现亏损，不知能否撑过今年，“烦请您尽快到店消费完您在本店的充值余额，打扰到您还请理解”。
王女士告诉南都湾财社记者，因为收到了这条信息，她近期已经去门店消费了2次，目前卡里面只剩下3000多元。
消费者供图
小山日本料理太古汇店正常经营
门店确认信息属实 称提醒消费者尽早消费
12月25日晚，南都湾财社记者来到小山日本料理（太古汇店），门店照常经营，前来吃日料的消费者并不少。
该门店的经理向南都湾财社记者确认了企业给消费者发送信息属实。该经理称，从今年8月日本核污染水排海后，门店的生意就一直在下降，不怎么好，“到9月底的时候，我们意识到，要提醒客人尽早把储值卡的钱用掉，毕竟是他们的钱，要不然突然倒闭了，客人心里面也会不舒服，我们信息发过了，电话也打过了”。
不过，该经理并未确认门店是否真的会关闭。有门店员工透露，近期门店的经营情况已经有所好转。
小山日本料理（太古汇店）
小山日本料理（太古汇店）
小山在成都、北京和佛山的所有门店均已关闭
广深门店称已无原材料进口自日本 门店不关闭
“小山日本料理”官方微信公众号显示，1999年其第一家店于广州开业，至今已有20年历史，先后在广州、深圳、佛山、上海、北京、成都等地开设分店。品牌官方公众号还介绍，这里的主要食材取材于日本。而在社交平台上，有不少网友称，有高达90%的食材取材于日本。
南都湾财社记者注意到，其官方微信公众号账号主体为成都小山餐饮有限公司，但是天眼查显示，成都小山餐饮有限公司已于2022年9月27日注销。南都湾财社记者从一位曾在成都小山餐饮有限公司工作的员工处获悉，小山早在2020年时就关闭了在成都的所有门店。同时，美团上已经查询不到该品牌在成都的门店了。
此外，美团平台显示，目前，小山日本料理在北京、佛山的所有门店均显示歇业。
美团平台显示小山日本料理在北京和佛山的门店已歇业。
至于在广州和深圳地区，美团平台显示，目前其在深圳有3家门店，在广州也有3家门店。值得注意的是，12月初，有网友曾在社交平台发文称，今年11月30日，小山日本料理广州电子大厦总店张贴公告，公告称广州总店将于12月1日正式结业。这也意味着，这家有24年历史的老店正式成为了历史。
不过，小山日本料理也在开拓新店。美团平台显示，其在广州粤海天地的门店即将开业。
那品牌在广深门店的情况是否如广州太古汇门店一样呢？12月26日，小山日本料理（广州k11店）的工作人员回应南都湾财社记者称，小山日本料理只关了电子大厦分店，并没有说其他分店要关，“我们的品牌还开，我们还在营业，（日本核污染水排海）对全中国的日料品牌都有影响，不能只针对小山日本料理”。
小山日本料理深圳一门店的工作人员告诉南都湾财社记者，目前门店采用的食材有一部分是进口国外的，有一部分是国内的，“但是我们没有进口日本了，已经停掉了”。
值得注意的是，小山日本料理定位中高端，在社交平台上甚至被网友列为“巨贵的餐厅”。美团显示，小山日本料理人均超过200元，其商铺选址也是CBD繁华的商圈中，如北京的三里屯、上海的新天地和兴业太古汇等等。
凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，小山一直定位高端日料，且宣称自己的原材料90%都来自于日本，在消费降级和核排事件的双重影响下，其实这一年受到了很大的挑战，由于其定位较高，选址都在核心高端商圈，所以运营成本也是居高不下，整体来看，需要对经营策略做出比较大的调整，包括品牌定位、菜品创新、门店转型等等。
在林岳看来，今年日料的消费市场有挑战，但整体上，寿司、面食类的消费还可以，他认为，日料并不是完全不行，大众化、中低端定位的门店还是有生存的空间的。
天眼查显示，小山日本料理关联企业广州市小山日式料理有限公司成立于1999年，法定代表人吴龙彬，该公司均持有广州市吴氏餐饮有关公司和上海小山日式料理有限公司85%的股份。12月26日，南都湾财社记者致电广州市小山日式料理有限公司，电话未能接通。
采写：南都湾财社记者 冯家钜
封面新闻记者 但辰璐 徐诗丽
封面新闻记者获悉，成都小山餐饮有限公司于2月21日发布致员工公开信，向全体员工宣布公司由即日起正式结业。至此，位于成都远洋太古里的小山日式料理·炉端烧正式闭店。
据悉，本次新冠肺炎疫情之下，小山日式料理成为第一家退出太古里商圈的餐饮商户。据天眼查信息显示，太古里另两家主打港餐餐厅吴系茶餐厅、吴系打边炉与小山日料同属一个餐饮集团，前者于2月25日在店门张贴“即日起停止营业”告示，后续发展封面新闻将持续关注。
针对此现象，章鱼小数据谭海林表示，此次疫情迫使平时发展本就不良性的餐企、投机性餐企退出行业舞台是意料之中的事，而在经历洗牌之后，企业若能够扛过这场疫情生存下来，迎接他们的将是温暖的春天。
图据天眼查
资深律师、中欧法律基金会亚太区秘书长彭帅认为，餐饮企业与员工解除劳动合同，需要有相应的补偿安排，除非员工同意放弃劳动补偿金。此外，企业破产清算也需要走非常复杂的程序。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
先锋辉哥本人原创中度烧脑干货，字数1600多字，预计烧脑8分钟。文末有彩蛋！
上月下旬，位于成都著名地标商业-太古里负一楼的日料品牌：小山料理宣布于2月底结业。成为成都第一家宣布结业的春熙路商圈餐饮。
据发给员工的内部函件，声称小山日本料理在中国目前有20家门店。发展得并不理想。且19年处于亏损状态。租金+员工工资每月高达1000万。此次疫情，给餐饮业带来了几乎是毁灭性的打击！成都店和小山料理集团总部都没有储备金可以应对此次疫情带来的影响。集团在全国会有一些门店无法熬过这次灾难。为此，成都小山餐饮公司正式宣布结业。为此，被圈内戏称为“开店砖家”的餐先锋辉哥，经过网上调研、太古里实地考察以及顾客访问，总结了成都小山日本料理结业的4个原因。详见上期文章：成都太古里小山日料为何关张？究其原因，令人惋惜
今天，辉哥给小山日本料理集团一些建议，马上能用！这些建议，同样也适用于其他中高端中餐品牌。
< class="pgc-img">目前，小山日本料理乃至其他中高端中餐最大的问题：缺乏储备金度过难关！所以，目前重中之重是做好这几点：
止血、造血、输血
一，止血：就是省钱，省到一分是一分！具体做法是：
1，继续关闭差店。优先关闭距离远，影响力低的店！比如鹤山、义乌店、宁波店！一方面影响小，一方面，剩下的北上广深店相对集中，容易管理！
2，争取甲方支持。想继续开的店，再次和商场诚恳接洽，争取四个条件：
免租期再适当延长。比如，2月全免，3、4月半价。
延期交付租金管理费。尽量保持现金流。
< class="pgc-img">现有门店租金降低。因为根据现在的人流和消费者信心指数，起码在今年6月前，人流是大幅下降的。所有，店铺价值大大降低，租金也不应该原来那么高。
小山日本料理大部分入驻的网点，都说地标性商业，有足够的实力给予商家支持。所以，尽量向甲方争取一切支持，活下来，一切才有可能！
最后，对已经决定闭了的店，比如成都太古里，一定要争取把保证金退回来！哪怕退一半，退1/3也好！毕竟是不可抗力因素！不完全算单方面违约！
3，薪资调整：董事、高管主动降薪，员工按当地最低收入的折扣发放工资！
4，不留闲人：此期间不愿意接受最低标准打折的员工，不挽留，瘦身止血！
二，造血:
1，现有库存处理：秒变日式生鲜超市
“摆摊卖菜”，条件允许的店，改成“日式生鲜超市”，卖三文鱼、蓝鳍金枪鱼等生鲜以及寿司、天妇罗、鳗鱼饭等成品品类。打包带走不堂食！
2，直播带货：直播现场教授顾客做日料，然后卖独家秘方制作材料或者半成品或者大厨亲自制作成品。
3、外卖自配送：利用小程序外卖并自配送！（不用第三方平台配送）！
4、菜品规划调整：已经开业的门店，将原来的90页菜单的近千款菜品，根据历史数据和供应链稳定性、易储存、标准化程度高等特点，保留20%，砍掉80%。按引流产品、明星产品、形象产品、盈利产品四象限重新规划。
5、菜品价格调整：疫情期间，店内“义情价”，一定要让顾客看到能占的便宜。因为现在绝大多数人没钱！同时，所有定价不要突破心理价位。比如鳗鱼饭，原价95，现价69.9元。
三，输血：
1，公益义卖，支援一线：
前三天销售额捐献，一方面做公益树形象一方面提高影响力！社会效益和企业效益皆有！相信等疫情恢复后，顾客也会记得这件事而来！
2，充值翻倍券：
对于决定不关的店，充400送800（刚好够3人吃），每人限充一次！一方面提前回笼资金，一方面提前截流顾客！
同时，进行裂变分享有奖励：拉新客！
但凡分享翻倍券给朋友，每多充1人，返50，8人封顶！可直接抵消完400元。相当于1分钱没花送了800元。但这样，多拉了8个客人。
3，利用小微企业政策贷款
各地都颁布了小微企业扶持政策！使用好政策进行低成本融资！
以上建议，也同样适用于中高端中餐品类。部分内容适合特色餐饮品类。同时，因为之前的门店布局已经完成，现有的应对措施，也只是看能否短期续命。如果该品牌在国内市场重来一次，应该怎么做？我们明天再给大家聊聊！
我是@餐先锋辉哥，一个在零售、餐饮行业二十年的老司机。每天为大家分享餐饮创业开店选址干货。一定记得点赞评论收藏转发，并关注@餐先锋辉哥，定期为你分享餐饮创业开店选址干货，让你在餐饮创业中少走弯路哦！
