新“创业”蔬菜配送的生鲜老板，怎么做到10天创造超200万的营收？初入蔬菜配送行业的企业可以复制的运营模式是什么？
< class="pgc-img">被需要的客户成功服务，让四年蔬菜配送梦想成真
“蔬菜配送，现在还能做吗？”
这个问题，广西良品荣记商贸有限公司黄总自2016年起就时常思索。
彼时黄总的业务以猪肉配送为主，在南宁本地已经有了不少客户和订单量，但“又没送过蔬菜，还是别折腾了”这话，又时常会压住他想投身生鲜配送行业的热情。
“想做的事，永远都会想做”。
黄总回望自己多年后还是开拓蔬菜配送业务时，不禁感叹道。
从销售时期观察到生鲜配送市场的盈利机会，到2016年创业成立广西良品荣记商贸有限公司（下文统称荣记商贸）做猪肉分割，再到接触生鲜业线下交流会（观麦星火燎原长沙站），最后在2022年5月正式开展蔬菜配送板块业务。
正所谓“念念不忘，必有回响。”
图源 观麦某星火燎原分享会
是什么让黄总在疫情下，决定牵手观麦开拓新业务，还魄力十足地把仓库从400㎡扩增到800㎡？
对此，黄总表示是缘分，也是必然的选择。
2018年的荣记商贸，黄总带着2名分割师傅加2名司机，5个人在400㎡的仓库主做猪肉分割业务。但是黄总对蔬菜配送业务仍跃跃欲试，只是苦于没有经验，没有渠道，也没有学习途径。
机缘巧合下他了解到观麦公司，果断让小舅子去长沙参加线下交流会，并在观麦带领下参观了长沙当地几家生鲜客户，实地参观作业流程。
在得知黄总对蔬菜配送业务深厚兴趣后，客户经理张忆林与他多次交流，为黄总驱散了多年迷雾。
多年来，黄总脑海里的那个问题“我没做过蔬菜配送，现在还能做吗？”第一次有了明确答案。
出于商人天生对于商机的敏感度，黄总决定把想法付诸实践。
观麦客户成功经理 张忆林
向来稳打稳扎的黄总并没有急着去实施计划。而是进行了一次为期近1年的市场调研，这段过程中还在张忆林的服务下厘清了几大“创业”痛点：
01 重点面向什么样的客户群体？
黄总多年来在猪肉配送服务中，依靠自身良好的沟通能力和客情维护，积累的很多客户人脉关系，在市场观察中和老客户推介中，他将目光聚焦在学校食堂、企事业单位上。
张忆林也一直在帮他去挖掘本地业务痛点，以及如何打造他自己的优势，多次交流下，一条主打学校食材配送的方案显露雏形。
在招投标当地某学校业务时，针对其中两个食堂近3万人的餐量，需要搭建多少㎡仓库来满足采购分拣等需求？
为了保证能在客户具体订单结构和运输便捷的前提下，达到最佳使用仓库效果，张忆林还为黄总实地画出了分区设计图，让仓库快速建成使用。
02 在本地做蔬菜配送，要有什么优势？
在调研中黄总发现，学校食堂、企事业单位等对于生鲜菜品的需求相对稳定。
但是他们自己从市场采购生鲜菜品成本较高，也很难从一个农贸市场档口买齐所有品类，单一品类又无法大量购买，加上繁琐的对账、询价等工作，对他而言是一个机会点。
有了需求就好对阵下药了，客户经理张忆林为他介绍了南宁当地的蔬菜供应商，跳过各级批发市场追溯上游田间生产农产品，给到他更多选择渠道与价格空间。
星光不负赶路人，多方努力下荣记商贸成功对接当地某几家学校蔬菜配送业务，自此扬帆起航。
彼此信任的客户关系，在“创业”路上一路同行
时间来到2022年5月19日，荣记商贸正式开始为学校食堂进行配送，也是张忆林第一天来到现场做实施。
因为缺少过往经验，在荣记商贸的商品库内并没有蔬菜品名，用的是系统默认设置。为了让员工实际操作省时省力，张忆林多番调研学校客户信息，重新为荣记商贸建立客户报价单。
基于学校食堂不同校区、楼层以及订单内容的不同，张忆林现场建立子账号，用于商品分类打单，及月底分类对账。
加上对订单汇总和分拣流程的梳理。以前需要几个人汇总2-3小时，现在电脑自动就生成了。解决了手工分拣订单容易出现把菜放错位置、漏放等问题。
张忆林带领操作员工在晚上7点完成订单录入后，打印出采购汇总单，培训完采购app，采购员拿着汇总单据和采购APP去市场进行采购。
因为给校区报价是一致的，直接使用系统即可批量修改单价并同步到报价单。在完成配送单打印模板和标签模板，调试好分拣设备后就开始进入采购阶段。
但等到采购回来，凌晨一点开始分拣才已经超时，加上现场人手不足，张忆林直接上手参与工作，提到这一幕他笑言“都没注意时间，忙着做完已经早上七点了”。
好在之后一切顺利，在司机装车出货后，也代表第一天的实施工作顺利结束了。
回到住处，张忆林先将现场观察到的问题进行记录，构思研究新的配送方案，以便第二次培训时针对性解决才睡去。
如同一个校区的2个食堂是分开下单与分拣，但是要合并打印单据便与财务管理，因此模板的表头和签名处应该支持随时改动。
又比如按照目前订单量与员工组成，需要增购的设备数量要重新计算。
再比如标签纸模板大小的统一，以及伴随业务量增加，如何搭建员工框架、管理培训新员工等问题都亟待解决。
下午四点醒来，张忆林来到仓库现场带领荣记商贸员工再次开始作业。
除流程操作的反复熟悉外，这一次还对采购入库、出库等流程进行培训，做到按时保质的让蔬菜入库。
由于荣记商贸的配送全是自有员工，为加强人员效率和管理，张忆林反复培训司机APP的使用，并在分拣标签上增加验货条形码，让司机随时在手机上扫码验货。
虽然又是通宵陪同作业，但因为黄总和荣记商贸全体员工的上下同心，在早上五点就完成分拣，司机验货后带着配送单进行配送，比原本估计提前了1个小时结束。
到此，可以说荣记商贸的蔬菜配送业务正式步入了正轨。
“顺利程度甚至超过了预期，非常开心。”张忆林在内部分享时总结到。
张忆林在实施结束后收到客户赠予的锦旗
学校食堂这一类客户有一个很明显的特点，对菜品要求：“生鲜品质高，价格性价比高”，想要满足客户的需求就会对企业的盈利带来压力。
那么，如何平衡和客户之间利益的天平呢？张亿林奉行的长期顾问式服务理念，在荣记商贸得到了贯彻落实。
在成功上线的10天后，张忆林回到荣记商贸进行回访。
由于考虑到稳定快速的发展即将带来新业务量，已经很难通过人力增加解决。
他再次为黄总提供企业经营管理，及食品安全管控体系等咨询服务：包括农产品采收质量标准,仓储控制、物流控制标准，分拣、加工、配送流程管控细则，农产品食用安全可追溯体系等。
结语
5月正式开展蔬菜配送业务到现在，虽才十余天，但黄总对荣记商贸生鲜配送的发展信心愈来愈足。
据观麦了解，目前荣记商贸配送业务版块猪肉占60%，蔬菜占32%，每月营收超200万。未来蔬菜业务占比还将逐步提升，企业盈利空间也将不断提升。
荣记商贸在6月还将扩建200㎡的仓库以支持新增的业务量，目前来看已经初步实现了黄总对全品类生鲜配送的规划。
接下来张忆林与观麦将继续关注荣记商贸，并满足黄总对荣记商贸的发展需求：对于非标准化的生鲜商品，唯有流程规范化才是制胜法宝！
关注我们，持续为大家分享更多观麦客户成功服务的故事！
<>外卖平台抽成提高成为趋势的情况下，做外卖还是好生意吗？
◎ 餐饮老板内参 孟北 发自广州
1985年，飞人乔丹腿部骨折。伤愈初期，考虑到复发的可能，球队限制了他的上场时间。
乔丹去找球队经理，说自己完全可以多打一些时间，否则进季后赛就没希望。
球队经理问乔丹，假设你现在头疼，面前放了10颗胶囊，其中1颗是有毒的，你会吃吗？
如果把外卖看作10颗胶囊，抽成可能是“有毒”的那颗。你怎样选？
1.一个案例：外卖占营收的七成。对抽成提高保持理性
在广州，至尊比萨作为首批加入外卖行业的品牌商家，早期只是把外卖作为一个能给餐厅带来附加收入的途径。
创始人陈天龙很快发现了不同。2017年，外卖占据了至尊比萨整体营收的50%；到2018年，外卖明显变得更“强悍”，占据了营收的70%。
< class="pgc-img">这个过程中，外卖平台对品牌商家的抽成也在不断提高，陈天龙经历了多次调整。“过去的几年，从零抽成，发展到2个点、5个点、6个点……”
外卖发展的势头和抽成比例提升的速度，都超出了陈天龙的预期。
不过，陈天龙比较理性：“利润率有所降低但还在可控范围内。打车软件也是前期补贴后期抽成，所有平台都不会一直补贴。”
外卖的数据好，陈天龙认为堂食也要齐头并进。堂食可以提供社交、沟通等功能，但外卖不会。“外送的品质精益求精，堂食环境也不断升级。我们自建的配送队伍一直在运作，服务质量明显会比平台配送的高。”
< class="pgc-img">陈天龙还有另一种逻辑：从外卖平台下单的客人，选择性多，排名靠前、满减多、折扣大、距离远近等，都有可能影响到用户的选择，这些并不一定是品牌的忠实用户。
“把他们转化为会员，他们愿意来餐厅吃饭或者用我们开发的会员系统，通过微信点餐、互动，才是对至尊比萨品牌的认可。”陈天龙说。
2018年，陈天龙拿出了10万罐可乐来做会员引导。一年下来，这些会员贡献了8%的订单份额。
他很清楚，依赖于平台，一天几百单还能拿补贴的日子一去不复返了，新的考验正在到来。“当然也是个机遇。”
2.“零服务费”从来不可能是常态，利用平台，餐厅应该做些什么？
补贴，或者零服务费，从来不可能是市场的常态。
拉长外卖的时间轴来看，我们可以发现——
从最初的“打包带走”，到后来的电话订餐，都没有补贴，打包费、配送费，甚至跑腿小二的小费，倒是正常不过，外卖总体比堂食价格要高。
在互联网玩法里，外卖的价格曾经比堂食低了很多。
但只记住《无间道》里的一句话便好：出来混，迟早要还的。
用钱聚集起的流量，最终也必然从流量里要钱。
在这个过程里，就看哪些商家可以抓住机会做强品牌，演化出更强的生存能力。
一位餐饮人告诉内参君，刚开始接入外卖平台时，每家店的外卖单量可以达到2万。在2018年，这种形势急转直下，一半的单量都流失了。
从外部环境来看，平台规则的变化，尤其是竞价排名的机制，加上更多商家的入驻，让这个品牌获取的流量直接减少。
但他总结，从内部管理来说，过度依赖外卖平台，没有建立起足够的品牌壁垒，让自己有些被动。
他遇到的问题，和很多餐饮人遇到的问题是一致的：是靠平台而活，还是靠餐厅本身来生存？
“强制二选一”确实霸道，但从商业角度来看抽成，并无多大问题：承受不了，可以退出平台。
< class="pgc-img">尽管我们也不太愿意承认，在抽成提高的过程中，一些商家就像温水里的青蛙，知道抽成早晚会提高，但依然没有跳出来打造属于自己的流量通道。
3.离开满减、补贴,外卖还是不是一门好生意？
乐凯撒比萨创始人陈宁总结得好：外卖会回到正常的生意，补贴烧钱会停止，线上线下深度融合才是完整的餐饮生态。
如今，不正常的好日子成为过去，商家的盈利能力如何提高？
| 首先是精细化运营能力必须提高。
陈天龙把手机拿给内参君看：“我们的运营团队，每天早中晚都会有数据汇报，不同的指标，比如单量、好评率、营业额、会员消费数据；根据数据及时发现问题，及时解决。每家店明天准备用多少钱来推广，算好产出比，当天就要给总部预算申请，这样才更科学地用数据运营品牌的发展。”
< class="pgc-img">| 品牌势能足够强，才可能增加谈判能力。
据内参君了解，不同品牌层级的餐饮企业，被抽成的份额也不一样。
已经有品牌创始人对内参君说，此次调整对他们的影响不大。
显然外卖即将迎来阵痛期，会体现在两方面：首先，平台的抽成提高，运营能力弱者将被淘汰；其次，品质商家的优势逐渐显现，仅凭满减的低价策略，在竞争中将会失败。
不补贴、不满减，外卖还能做吗？还是看回打车软件，即使没有补贴，对司机的抽成也不低，真正有需求的人依然在用高德、滴滴和首汽。
从成本构成来说，消费者节省了去餐厅的时间，理应为这段时间买单。但让消费者形成这样的习惯，需要过程。
4.外卖生意应该怎样做？三个趋势不得不重视
美团高级副总裁王莆中曾谈道：“品质外卖成为人们追逐的重点。我们要通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为广大消费者带来更优品质的外卖服务。”
< class="pgc-img">外卖平台的监管门槛提高，已经淘汰掉了一部分投机取巧者；抽成的调整，会继续淘汰盈利能力弱者。
尽管，这看起来很残忍。
(1)回归理性,线下流量决定了你的线上流量
犟骨头创始人 王艺伟
外卖肯定是不可缺少的生活方式。
我认为明年外卖依旧会很好，但是未来它一定会回归理性，就像淘宝、滴滴，它要回归它的本质，而不是现在这样，满减额度太大，泡沫多，有些畸形。
未来一定会回归正常。外卖本质就是你偷懒了，你节约了自己的时间成本，但你要付出更多的费用、更多的金钱成本。
云味馆创始人 迟焕涛
不能太功利地看一个市场，你一定要定好你的原则和壁垒，坚持按你的原则去办。
你的线下流量决定了你的线上流量。如果你线下流量没有，线下做得不好，那你线上也不可能好。你线下好了，线上就是不打折，也一定会好。
如果线上价格过低会抢你线下的流量，等于是你自己打自己。
所以，线上线下同价才是做品牌的正道。
如果你通过一些免减手段，把量拉起来，这是不可持续的，而且数据会很难看。
(2)回归品质,消费者仍将为高品质和时间买单
四有青年创始人 赵刚
永远以用户体验为核心，坚持好的产品品质，不要因为成本压力而降低出品标准，不要盲目相信所谓流量、折扣和促销。
只要坚持品质为导向，消费者一定不会辜负你。
蒙自源总裁 汪飞
就像现在的堂食一样，最大的优势就是更快捷地增加消费体验，现在的外卖和堂食的结合点还不是太深。
未来外卖的场景化和体验感会和堂食的结合更深，一体化是一种趋势。
慕玛披萨合伙人 顾叶挺
未来外卖发展趋势：
> 头部品牌吸流越来越强；
> 外卖基础设施和政策会愈发完善，外卖从业要求门槛越来越高；
> 流量中心化逐步走到顶点，越来越多品牌会选择多元化的流量布局。
望湘园创始人 陈丽
随着外卖的普及，消费者越来越趋于理性消费，平台补贴不再的情况下，一定是品质取胜。
那些没有实体或者简陋实体的外卖店将很难生存，外卖这一领域会越来越往成熟健康的方向发展。
(3)回归精细
懂餐饮本质的基础上懂流量逻辑
慕玛披萨合伙人 顾叶挺
最终要在餐饮本质的基础上懂流量逻辑。
要搞明白线上获取流量的方法论，要知道平台排名规则的动态算法，因为这个是门店线上流量的主要来源。
在流量投放开始前，首先对你的产品的核心客群要做数据分析，找到他们在线上的触点，然后设计相应的引流的方式方法，同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案，这样才能把流量玩转。
仔皇煲创始人 薛国巍
未来外卖市场的平均单价还会持续增长，最终应该比堂食平均单价略高，这才是符合逻辑的价格。
同时外卖还会持续向二三线城市下沉，一线城市的总订单量不会有大幅度提升，但客单价会有提升，这也是平台的诉求。
外卖代运营公司会大量出现，如同当年的电商代运营，需要互联网思维和数据运营的能力。
回到开头的那个问题，你会吃那10颗胶囊吗？
乔丹给出的答案是：那要看头痛得有多厉害。
球队经理说，你给出了一个好答案。之后，他给了乔丹更长的上场时间。
你的回答是什么？
?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本和利润的博弈，是餐饮新一年所有餐饮老板需要“重度思考”的话题。
而“快餐坪效王”南城香创始人汪国玉，给出了他的经验之谈。
不打广告、不融资、不贷款、全直营。即便是这最难的三年，南城香没有出现现金流紧张的情况，没有向银行借过一分钱，且反而实现门店数量、营业收入的“翻番”！到如今，南城香140多家直营店，2022年新开26家；单店一年流水超过2000万，一个店能顶同行10个店……是名副其实的“中式快餐界隐形冠军”。
很多同行好奇，南城香做对了什么？
总第 3372 期
餐企老板内参 月半 | 文
社区餐饮，比拼的是“超级性价比”
南城香的回头率是40%左右。平均下来，一个店相当于10个小店，其中有10%的店一年流水在2000万以上。在汪国玉看来，社区餐饮并不是“勇者”的天下，相反，社区餐饮很难做，因为开在社区的餐厅太多了，包子铺、拉面馆、饺子馆、麻辣烫、烧烤都叫社区餐饮。
池子越大，竞争也就越激烈。成功的案例不多，倒闭的却是一个接着一个。
相对而言，南城香算是踩住了很好的“入局时间”。早在2014年，就提出“全时段社区餐饮”的概念。探索到今天已经超过8年，而这8年的黄金期，也让南城香在社区的池子里站稳了脚跟。
在汪国玉看来，社区餐饮有3个核心：
1、做的就是回头客，要有超级性价比。
社区是以老顾客为主，对你知根知底。老板是哪里人，以前干嘛的，哪里的品牌……这些信息都会“被公开”。做社区生意，就要足以让他们信任。说你好，就告诉家人、朋友、邻居，只要认可，就成为忠实顾客；相反，说你不好，也同样。而且，顾客对价格也很敏感，和出差、旅游的消费观不同，在家门口消费，哪怕贵一毛钱都觉得不值。
2、不是贵就好，更讲究健康。
在外胡吃海喝，回到小区就想起来“我要减肥了”，这是消费共性。因此，找饭店也会挑三拣四，谁家东西好，社区顾客往往搞的清清楚楚。
“豆浆要现磨的，油条要现炸的，油还要好。你要是用预制菜，会骂死你。顾客会想：我上你家吃饭不就是懒的做饭吗？你调理包热一下，说明你也在偷懒啊！顾客是接受不了的。”
汪国玉看来，好东西不是“贵”就好，比如大米，用东北大米就足够，没必要非要泰国大米。
3、满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。
跟写字楼清一色的年轻人不一样，社区人群结构不分老小。单品，很难卖出钱。早中晚这叫“全时段”。
南城香的早餐，平均一个店做5000块钱流水，最多的一个店一天卖一万多块钱，从早上就开始忙碌。对于社区店老板来说，邻居结构的不同，工作性质的不同，作息时间的不同，什么时候都有生意。
“不敢轻易涨价”的社区小店
如何把成本降到最低？
餐饮的“三高一低”现象历来让人头疼，社区餐饮又普遍面临“不敢涨价”的困局。不少老板坦言：价格涨一元，生意掉一半。由此可见“回头客”生意难做。那，除了用全时段开源，还有哪些节流的方式值得借鉴？
南城香的毛利是69-70%，售价却比同行业低20%，这就是成本控制的结果。如何做到？汪国玉表示：通过资源整合、管理、流程设计，来降低成本。
简单来说：该省省，该花花。
省哪些？
1、库存中转。比如夏天的西瓜，直接从田间到门店，不再入库中转；豆浆由门店直接生产，现煮现卖，不用储存，也不用反复加热，中央厨房只配送加工好的黄豆。
2、取消炒菜。炒菜需要厨师，成本高且很难标准化，效率比较低。南城香干脆就直接把炒灶取消掉了。并另寻出路：比如肥牛只用涮的，用进口的安格斯牛肉（提高品质），用净菜（省掉人工），用工厂定制的汤汁（保证出品稳定）。
南城香“安格斯肥牛饭”
3、不打广告，把广告的钱直接给顾客，关注消费本质。南城香免费的水果、免费的咸菜，一年支出是2000多万，但这样的口碑传播效果很好，
“不要在乎多少人知道你，要在乎多少人相信你。且做回头客的生意比拉新的成本要低好多。当门店生意不好的时候，要多关注一下顾客对我们的评价，服务不好、价格高、产品出问题，要解决这些问题，而不是去拍抖音、摆姿势。毕竟，整个公司都在看老板在做什么。”
4、不过度包装。外卖的包装越简单越好，有些品牌外卖包装很漂亮，一个提兜至少好几块钱，但用一次就被丢掉了。客人在乎实际内容，不在乎外包装，把产品做好，价格便宜点，这个管用。装修可以尽量省钱，但空调不能省，厕所不能省，员工的工作服不能省，涉及到顾客体验的，尽量品质还要好一点。
5、不过度使用调料。以北京市场来说，快餐人均30元是一个价格带，超过了就会觉得不划算。在这个预算里，要让客户满意，又要保障有钱赚，需要提高性价比。
举个例子：中餐的水煮鱼那么多油，那么多辣椒，最后全都倒掉了，这就是“降低性价比”。可以用技术改进，不用这么多油，辣椒也可以多提炼一下，让它辣味道发挥出来就好。
“不是客人点的菜越多越好，好像拉高了人均消费，要尽量想着控制好人均消费，从点滴处帮助客户省钱。”
6、减少总部人员。在业内，南城香的“飞碟型组织结构”让很多同行大受启发。只有两个平台，总部和基层。总部有少量主要决策者，门店哪里出了问题，都能快速解决。现在，南城香上下总共3000多人，总部人员也就30多个。如果是1000人的公司，总部人员尽量不超过15人，这其中要包括总经理、会计、人力资源、维修、培训、采购等等。
加哪些？
1、提高翻台率，75㎡一天流水4-5万。这个数据让很多下沉市场的老板惊叹，然而北京房租太贵，南城香在寸土寸金的地方开店，也只能靠提高翻台率来扩大经营面积。“10分钟不上菜免单”，就项措施让南城香一年花去100多万，却倒逼门店快、快、再快。客人也很满意，吃完了赶紧走人。
2、合理利用兼职、小时工。承包制、计件制、钟点工、业务外包、超任务奖励等等，尽量不要发死工资，多劳多得。比如在南城香，烤羊肉串的是外包给人家，他自己招人，公司给配送羊肉，品质有保证，他多卖钱就能多赚钱。
3、中央厨房不能省。对于连锁店来说，不投中央厨房，就意味着没有竞争力，连锁经营没有捷径，该投的是省不了的。
要不要进社区？
主要看你的食材成本！
在汪国玉看来，原材料不是越贵越好，“合理使用”才是经营关键。“比如我们家的羊肉串用的是全羊，并不是只有纯羊腿肉才行，关键在于羊的品种；梅菜扣肉，以前我们用的是一级五花肉，后来改为用二级，把肥瘦不均的进行修整，碎肉做成肉馅包馄饨就好，按照三七比例进行肥瘦搭配。”汪国玉说。
同样的逻辑来看，牛肉按不同的部位进行配比，口感提升了，成本下降了；蔬菜，在本地采购最好的就行，不必跑到一千公里以外寻找食材，舍近求远。
“特色餐厅进驻社区，要慎重，衡量标准还是在于食材成本。比如做海鲜餐厅，除非你的位置临海，有先天的食材优势。”汪国玉说。
37道SKU，主攻“基础款”
南城香的产品仅有37道SKU，遵循“品类多、品种少”的逻辑。荤、素、米、面、干、稀、软、硬合理搭配。
社区店的客人，在乎的是“就近吃饭”。要根据当地的习惯来配餐，不要总想着"做特色"。比如北京人吃的早餐就是包子、油条、豆浆、茶叶蛋，做武汉热干面肯定效果不佳。中午有饭有面，有小吃，有一口热乎的，这就是基础款。所以，南城香的“饭香、串香、馄钝香”就是这样配比的。
“产品还要能打通，我们的馄饨从早上卖到晚上，全天串通，早晚可以卖半份，蔬菜一款圆白菜一天就是十好几吨，早中晚都能够用得上。”汪国玉坦言。
此外，做单品，很容易被对手打击。举个例子来说，社区有专门的牛肉面店，而南城香也推出一款牛肉面，且价格更加实惠，“用辅类产品打击核心产品”。外加产品丰富、体验更佳，很快就吸引力社区老少爷们。
社区选址，也要有“商业氛围”
社区的选址，不是有居民的地方就可以做社区餐饮，要有商业氛围。什么是商业氛围？简单判断它，就是左右有没有其它的商业，比如理发店、小超市、房产中介、熟食店、卖衣服的、药店，人聚客的地方。
此外，有一些选址的“雷区”也要避开。
比如富人区、学校、二楼、地下室、菜市场做不了：富人区是开车进去，活动范围广，人口也不多，反而平民社区更好一些；菜市场的人很多来回，但都是固定的人群，买菜的人一般自己做饭；进店人们不愿意多走一步路，所以二楼和地下室的选址也不佳；高台阶广场有障碍物的都要差点意思。
此外，考量“到店体验”——马路不能太宽，车速还不能太快，小马路便于居民可以步行横穿，适合购物和休闲，走走看看。虽然这种门脸挤一点或停车困难，但是人们还是喜欢在这里吃饭，俗称“有烟火气”。门脸要宽，房子不能太深，小城市大门脸，大城市的门脸还不能小于5米，房子太深会增加人力成本……总之，格局不好的房子就是很难挣钱。
至于写字楼和商场，除非具备“社区属性”，否则南城香不会贸然进驻。“比如在王府井有一个店，居民很少，但是它也是一个社区，因为周边商场、酒店、写字楼工作人员很多，我们的店又是街边，处在上下班都路过的地方，所以回头客不少。”
小结
汪国玉的分享，朴实无华，没有炫酷的词汇，却处处都点透了社区刚需餐饮的底层逻辑。
正是这样的“接地气”，让南城香做到“以一敌十”的经营效率。
总之，社区餐饮大热，而社区餐饮的经营，值得入局者反复研习。
