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全球化视野下,餐饮老板开源节流的新出口在这里!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:017年11月14日-16日,FHC(国际食品饮料及餐饮设备展览会)在上海新国际博览中心举行,展会吸引了来自世界各地的餐饮大咖。作为

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017年11月14日-16日,FHC(国际食品饮料及餐饮设备展览会)在上海新国际博览中心举行,展会吸引了来自世界各地的餐饮大咖。作为中国进口食品市场的风向标,FHC已经在上海成功举办20届,俨然已经成为餐饮行业的盛会。

中国餐饮行业全球化的氛围已经形成,那么,身为餐饮老板,又该如何看待与利用不断加速的全球化进程呢?

全球化不是“跟风”,是“分羹”

很多餐饮老板固执地认为,餐饮的全球化只是针对大餐企而言,之于小餐厅来说,是否全球化还显得无足轻重。其实不然,全球化的氛围早已蔓延到餐饮行业的角角落落,是餐饮行业的大势所趋,不跟上脚步就有可能意味着放弃了当下大环境孕育的一大利好板块。

1、物流与信息流高速发展的强力支撑

网络信息技术的发达,物流网络的日益完善,让全球商品空前流通。当引进海外食材犹如去郊区采购一样方便快捷,当各大餐厅纷纷开始将供应链打造基于全球视野,此时,固守自家门一亩三分地的传统供应链就将可能意味着落后。

2、消费者开启“精”消费模式

天然食材、有机蔬菜、美国马铃薯、泰国香米……当消费诉求开始在食材前面加上各种各样的标签,向往质感生活的消费者已经开启“精消费”模式,而好餐厅会懂得在全球范围内为消费“精挑细选”各类优质食材。

3、完善第三方认证体系保驾护航

曾经,餐饮全球化进程的加速被认为是对于食品安全的高度挑战。而如今,随着权威认证体系的完善,进口食品的品质与渠道愈加稳定与规范。比如,按照美国马铃薯的“官方”出品流程,不仅每一个马铃薯加工厂在投产之前就必须达到质量控制点的严格标准,同时,作为唯一一个拥有严格薯条分级统一标准的国家,美国农业部的严苛监管制度事实上就是美国马铃薯身上最亮眼的光环。

西班牙辣香肠酿美国薯碗

三大维度铺开全球化棋局

那么,在这样的全球化视野下,之于餐厅来说,无论是从优化供应链的角度,抑或是从餐厅的长足发展来看,与国际接轨已经势在必行。那么,餐厅老板们又该如何展开全球化棋局呢?单就从优化食材供应来看,可从以下三大维度考量。

薯条

1、利润

引进一种食材,首先需要考虑的便是成本与利润的平衡。所以,从食材角度来分析利润就可分为两大部分进行考量:一是成本控制,二是出品流程与效果。

以中西餐中均常用的马铃薯为例,美国马铃薯的体型长圆,个头又大的特征让它具备了“先天性”优势,同份量的薯条,由美国马铃薯出品的长薯条则更容易装满一盘,换句话说,每箱美国马铃薯的炸制份数更多,从而带来更多利润;与此同时,固体含量更高且水分更低的美国冷冻马铃薯产品还能减少耗油。从成本控制来看,美国马铃薯的优势尽显。

什锦马铃薯串

而从出品来看,在美国异形薯产品线中,不仅拥有常规的薯角、薯饼,在国内比较鲜见的薯碗、薯圈也都有稳定供应。比如,在餐厅中,用迷你薯饼、调味薯角、薯片格搭配蛋黄酱、碎洋葱、黄瓜酱、酸奶、白煮蛋、糖等调料烹制,即可成就一份精致又美味的简餐小点;美国冷冻薯碗搭配西班牙辣香肠、洋葱、蒜蓉、双倍乳脂奶酪、红辣椒干等进行烤制,便是一份别具风味的西班牙辣香肠酿美国薯碗……丰富的食材为厨师提供更多烹饪的奇思妙想,为消费者提供更多选择,也让餐厅拥有更多的利润增长点。

2、品质

在餐厅中,一直存在一个“隐形炸弹”——“季节性”食材,因“季节性”产生的口感偏差或供应中断,是餐厅顾客流失的一大因素。所以,在优化食材供应链时,从一而终的品质与供应尤为重要,它不仅有利于餐厅搭建食材供应成本控制的有效机制,同时,也是餐厅锁定消费的关键因素。而美国马铃薯产品之所以在全球范围内受到欢迎,也是因为它通过尖端种植与加工技术,在美国农业部严格标准的保驾护航下,其可以全年持续向全球源源不断地输出高品质薯制品,其中,包括多样化的异形薯产品。

美国冷冻马铃薯产品

3、营销

食材原料一样有它的品牌效应,诸如一些简餐店中会在菜单中标明“美国大薯条”一样,食材之于营销的价值可见一斑。

有了好食材,无需多说,食材本身就是最好的营销素材。并且,“食材营销”也被认为是最自然、也是最具吸引力的营销策略。因为,对于崇尚质感消费的现代人来说,相较于各类优惠策略或话题活动,他们更乐见其成的是这家餐厅使用的是散养禽蛋、深海鱼类,以及美国马铃薯等等。优选好食材,让好食材本身的特质优势作为营销的重点,餐厅的营销效果往往会事半功倍。

商业市场向来讲究“分羹”要“趁早”,具有前瞻性的餐企早已开始深度思考如何在这样的利好环境中,更早、更好的分得属于自己的一杯羹!

对于大餐企来说,国际市场对于他们的诱惑来源于双向流通——引进与输出。他们在考虑引进国外先进运营理念与产品的同时,亦在布局将自家的产品铺向全球。而对于小餐企来说,尚无力“出口”,却可以通过在全球内筛选好食材,在优化餐厅供应链的同时,迎合消费者日益刁钻的口味,从而达到控制成本、加持利润的目的。这也是很多餐企迈入全球化阶段至关重要的一步,亦是一些餐企进一步寻求开源节流的新出口。

声明:本文作者琉雀,为餐饮界(ID:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

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017年11月14日-16日,FHC(国际食品饮料及餐饮设备展览会)在上海新国际博览中心举行,展会吸引了来自世界各地的餐饮大咖。作为中国进口食品市场的风向标,FHC已经在上海成功举办20届,俨然已经成为餐饮行业的盛会。

中国餐饮行业全球化的氛围已经形成,那么,身为餐饮老板,又该如何看待与利用不断加速的全球化进程呢?

全球化不是“跟风”,是“分羹”

很多餐饮老板固执地认为,餐饮的全球化只是针对大餐企而言,之于小餐厅来说,是否全球化还显得无足轻重。其实不然,全球化的氛围早已蔓延到餐饮行业的角角落落,是餐饮行业的大势所趋,不跟上脚步就有可能意味着放弃了当下大环境孕育的一大利好板块。

1、物流与信息流高速发展的强力支撑

网络信息技术的发达,物流网络的日益完善,让全球商品空前流通。当引进海外食材犹如去郊区采购一样方便快捷,当各大餐厅纷纷开始将供应链打造基于全球视野,此时,固守自家门一亩三分地的传统供应链就将可能意味着落后。

2、消费者开启“精”消费模式

天然食材、有机蔬菜、美国马铃薯、泰国香米……当消费诉求开始在食材前面加上各种各样的标签,向往质感生活的消费者已经开启“精消费”模式,而好餐厅会懂得在全球范围内为消费“精挑细选”各类优质食材。

3、完善第三方认证体系保驾护航

曾经,餐饮全球化进程的加速被认为是对于食品安全的高度挑战。而如今,随着权威认证体系的完善,进口食品的品质与渠道愈加稳定与规范。比如,按照美国马铃薯的“官方”出品流程,不仅每一个马铃薯加工厂在投产之前就必须达到质量控制点的严格标准,同时,作为唯一一个拥有严格薯条分级统一标准的国家,美国农业部的严苛监管制度事实上就是美国马铃薯身上最亮眼的光环。

西班牙辣香肠酿美国薯碗

三大维度铺开全球化棋局

那么,在这样的全球化视野下,之于餐厅来说,无论是从优化供应链的角度,抑或是从餐厅的长足发展来看,与国际接轨已经势在必行。那么,餐厅老板们又该如何展开全球化棋局呢?单就从优化食材供应来看,可从以下三大维度考量。

薯条

1、利润

引进一种食材,首先需要考虑的便是成本与利润的平衡。所以,从食材角度来分析利润就可分为两大部分进行考量:一是成本控制,二是出品流程与效果。

以中西餐中均常用的马铃薯为例,美国马铃薯的体型长圆,个头又大的特征让它具备了“先天性”优势,同份量的薯条,由美国马铃薯出品的长薯条则更容易装满一盘,换句话说,每箱美国马铃薯的炸制份数更多,从而带来更多利润;与此同时,固体含量更高且水分更低的美国冷冻马铃薯产品还能减少耗油。从成本控制来看,美国马铃薯的优势尽显。

什锦马铃薯串

而从出品来看,在美国异形薯产品线中,不仅拥有常规的薯角、薯饼,在国内比较鲜见的薯碗、薯圈也都有稳定供应。比如,在餐厅中,用迷你薯饼、调味薯角、薯片格搭配蛋黄酱、碎洋葱、黄瓜酱、酸奶、白煮蛋、糖等调料烹制,即可成就一份精致又美味的简餐小点;美国冷冻薯碗搭配西班牙辣香肠、洋葱、蒜蓉、双倍乳脂奶酪、红辣椒干等进行烤制,便是一份别具风味的西班牙辣香肠酿美国薯碗……丰富的食材为厨师提供更多烹饪的奇思妙想,为消费者提供更多选择,也让餐厅拥有更多的利润增长点。

2、品质

在餐厅中,一直存在一个“隐形炸弹”——“季节性”食材,因“季节性”产生的口感偏差或供应中断,是餐厅顾客流失的一大因素。所以,在优化食材供应链时,从一而终的品质与供应尤为重要,它不仅有利于餐厅搭建食材供应成本控制的有效机制,同时,也是餐厅锁定消费的关键因素。而美国马铃薯产品之所以在全球范围内受到欢迎,也是因为它通过尖端种植与加工技术,在美国农业部严格标准的保驾护航下,其可以全年持续向全球源源不断地输出高品质薯制品,其中,包括多样化的异形薯产品。

美国冷冻马铃薯产品

3、营销

食材原料一样有它的品牌效应,诸如一些简餐店中会在菜单中标明“美国大薯条”一样,食材之于营销的价值可见一斑。

有了好食材,无需多说,食材本身就是最好的营销素材。并且,“食材营销”也被认为是最自然、也是最具吸引力的营销策略。因为,对于崇尚质感消费的现代人来说,相较于各类优惠策略或话题活动,他们更乐见其成的是这家餐厅使用的是散养禽蛋、深海鱼类,以及美国马铃薯等等。优选好食材,让好食材本身的特质优势作为营销的重点,餐厅的营销效果往往会事半功倍。

商业市场向来讲究“分羹”要“趁早”,具有前瞻性的餐企早已开始深度思考如何在这样的利好环境中,更早、更好的分得属于自己的一杯羹!

对于大餐企来说,国际市场对于他们的诱惑来源于双向流通——引进与输出。他们在考虑引进国外先进运营理念与产品的同时,亦在布局将自家的产品铺向全球。而对于小餐企来说,尚无力“出口”,却可以通过在全球内筛选好食材,在优化餐厅供应链的同时,迎合消费者日益刁钻的口味,从而达到控制成本、加持利润的目的。这也是很多餐企迈入全球化阶段至关重要的一步,亦是一些餐企进一步寻求开源节流的新出口。

声明:本文作者琉雀,为餐饮界(ID:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

州康莱德酒店大堂餐吧经营业务恢复正常 彭新启/摄

“愿者上钩”餐馆人气爆棚 彭新启/摄

2020年注定不平凡,一场突如其来的新冠肺炎疫情打破了餐饮业的平静。疫情之下,餐饮企业如何自救?近日,本报记者走访了广州地区几家餐饮企业负责人和员工代表。他们一致认为,疫情倒逼餐饮企业苦练内功、推陈出新,这将会使他们变得更加强大。

困境

营业收入同比下降八成

“疫情发生之后,整个(广州)珠江新城门庭冷落。所有餐饮店都被迫歇业。与去年同期相比,酒店的5家餐厅营业收入下降八成。”7月23日下午,广州康莱德酒店总经理周伟乾告诉记者,1月30日(大年初六),公司主动转型做外卖业务。根据政府关于疫情防控指引要求,认真落实各项具体措施,同时启动员工轮休计划。从2月中旬至5月初,公司分批安排职工休假。为了保证员工收入,公司提出优先安排中高层管理人员休假,部分高管每天坚持上班商讨转型策略。

疫情对餐饮业的影响,广州蜀湘情餐饮管理有限公司负责人侯海燕深有体会。“疫情发生前,整个餐厅20多个员工准备大干一场。疫情发生后,只能推行轮休制度,留5个人维持餐厅运营,其他员工安排休假。”侯海燕说。

侯海燕表示,3月17日,在做好疫情防控措施的同时,她和员工一起主动开始做外卖业务,按照政府疫情防控工作指引要求,采取分批上岗的方式恢复堂食。“这几个月,餐厅都是靠去年盈利来维持运营。停业一个半月,资金流变得更加紧张。” 侯海燕把更多的希望寄托在恢复堂食之后。

方永平是广州匠二餐饮管理有限公司总经理,去年11月开始在广州国际媒体港运营餐厅。“疫情使得不少客户的年夜饭预订被取消。”方永平说,“公司仅食材方面直接损失10万元。本想着年后开工能把亏损补回来,没想到雪上加霜的是餐厅所在园区出现疑似病例,当时感觉复工遥遥无期。”方永平说,疫情之后,不少白领选择带饭盒。为了保证餐厅运营,公司对餐厅员工实行收入减半的政策,共渡难关。“恢复堂食后,为节省人工成本,公司招用不少兼职人员。兼职人数占员工总数三成,极大缓解资金压力。”方永平说。

广州烹功夫餐饮管理有限公司总经理陶华然认为,今年2、3月,餐饮业进入寒冬。“门店停业一个半月,之所以能够活下来,主要靠充裕的现金流。我们年前储备了3个月的企业风险资金。”陶华然说,目前在广州的8家门店都推出外卖业务。“每个门店留4个员工,负责餐厅维持经营。不同的是,眼下店里的外卖需客人到店自取。通过减少平台配送费,最终降低消费金额。”

出路

创新经营迎来市场复苏

面对疫情困境,餐饮企业化被动为主动,纷纷结合门店运营实际,通过开源节流、创新菜品、激活社群营销、送外卖上门等方法自救。

康莱德酒店推出一系列星级外带美食。周伟乾当起外卖小哥,为酒店附近的住宅客户送外卖。“在全酒店员工的齐心协力下,2月份酒店餐饮靠外卖业务赚了2万多元。”周伟乾说,酒店开源节流的同时,还享受到政府减免6%电费的优惠政策。“到5月初,酒店的餐饮已恢复七成营业额。”

让周伟乾感动的是,疫情期间,后勤部门职工主动申请到前厅工作,负责接待、收拾垃圾、外卖打包等工作,整个团队充满了活力,展现了积极向上的企业文化精神。例如,煲仔菜要有特别的外卖包装,很多店都不接单,酒店采购部跑遍了周边几家批发市场,寻找合适的包装盒。公关部安排宣传事宜,给菜品拍照、上线微商城、设计海报、联系媒体推广。“从策划到上线,只用了3天时间。”周伟乾说。

7月25日晚上6点半,记者来到蜀湘情餐饮管理有限公司属下位于广州白云区的“愿者上钩”门店现场,只见一楼近20桌快坐满了客人。侯海燕介绍说:“每天晚上7点是营业高峰期,不少客人还需要排队,大众消费需求被激活了。”据了解,蜀湘情餐饮管理有限公司在3月中旬复业,迅速推出“买二送一”促销优惠,同时开展消费抽奖活动。“我们通过送锡纸包鱼、小菜、啤酒饮料等方式,留住顾客,效果明显。”侯海燕表示,经过一个月调整,餐厅运营恢复稳定状态。

烹功夫餐饮管理有限公司则充分利用社群营销,利用门店客人朋友群组建微信群,由店长负责推出单人鸡煲餐,外卖单数从日均10单上涨到日均50单。陶华然回忆说,为了节约人工成本,公司保持一半员工在岗,节假日请钟点工来店帮忙。由于门店让利给消费者,要求客人来店自取,价格同比下降二成,得到老客户追捧。

对于疫情的影响,陶华然认为,今年的餐饮企业都是靠信念熬过来的,经过主动推出外卖订单,位于广州棠下村的门店4月底便实现扭亏为盈。值得欣慰的是,5月初,门店消费呈爆发式增长,与去年同期相比增长了8%。

来自湖南的徐玉婷是烹功夫餐饮管理有限公司的一名服务员。“下单、打包、收银等工作是我主要的工作内容。”徐玉婷说,“门店生意逐渐恢复。整个团队像吃了定心丸,干劲十足。”

为了恢复消费者的信心,匠二餐饮管理有限公司还邀请广州老中医专家、营养师进店指导,推出一系列增强免疫力的营养菜品。“公司推出菜品奖励方案,要求每个厨师每个月至少拿出2款新菜。餐单目前有300多款菜品,能满足不同层次客人的消费需求。”方永平说,经过多方面的经营拓展,5至6月,公司门店经营业务进入正常发展轨道,每天用餐人数达200人。

记者手记

市场有限 创新无限

一场突如其来的疫情,让不少餐饮企业直面“大考”。无论是高档酒店还是家常餐厅,都及时转型,在菜品创新、外卖营销等方面下功夫,以求在近两个月停业的冲击下继续生存。

市场有限,创新无限。对于餐饮企业管理层来说,他们思考更多的是企业的生存之道。对于餐饮企业员工来说,他们努力更多的是要为企业实现增收,用实际行动与企业共渡难关。在采访中真切感受到,餐饮企业员工在企业面临生存危机时,展现的尽职尽责精神难能可贵。我们要为这份社会责任感、这份实干拼搏精神喝彩。

编辑:白灵

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