碗热气腾腾的牛肉面，多长时间能做好？在河南万杰智能科技股份有限公司（以下简称“万杰智能”）推出的“智能面馆”，从自助下单、扫码支付、智能一体机启动，到面粉自动生成面条、煮熟、配料，全程仅需48秒，一碗热腾腾、香喷喷的面条就由机械臂送到消费者眼前。

万杰智能科技股份有限公司研发的智能化无人面馆—“未来面馆”。汪旭伟摄（中经视觉）

“经过多年发展，我们已经从卖鲜面机升级到卖综合服务，通过智能鲜面机、熟面机、协作机器人等智能设备组合，推出了智慧餐厅3种解决方案：特通场景A方案——‘智慧未来面馆’、社餐场景B方案——‘火星面’、环保节能太空舱C方案——‘智慧太空舱无人主食餐厅’，不断探索具有颠覆性的创新模式。”万杰智能创始人、董事长王晓杰说。

万杰智能信息总监汪旭伟告诉记者，环保节能太空舱“智慧无人餐厅”由智能设备仓、智能就餐舱、智能厨余垃圾回收处理舱、光伏储能发电单元四大模块组成。其中，智能设备仓内安装有智能粉/面一体机、智能米饭机、智能五谷现磨饮品机等智能化设备，整个智能设备舱加满一次食材，可满足500人的就餐需要；光伏储能发电单元则帮助餐厅实现能量供应和管理。

不到一分钟做好一碗面，推出“智慧无人餐厅”——创新成果的背后是万杰智能多年如一日的坚持。

万杰智能创立于1996年。“公司最初是一家食品机械小作坊，从卖自动馒头机上赚到了第一桶金。”王晓杰说，“当年，公司研发的馒头机降低了主食店的人工劳动强度，一经推出，在市场上供不应求，这坚定了公司做强智能食品机械的信心。”

20多年来，万杰智能以推动消费者的主食安全为己任，坚持创新驱动发展，专注于智能主食机械的研发、制造、销售和服务。公司建设了河南省食品机械院士工作站、河南省传统面制主食机械工程技术研究中心以及河南省工业设计中心等多个研发平台，每年在研发上投入百万元，推动技术创新与模式创新。

把一碗面做得又好又快，并没有想象中那么容易。万杰智能研发团队埋头钻研，逐步把面条制作从机械压制升级到完全自动化。“用干面粉直接生产出面条，是公司的首创。”王晓杰介绍，一键启动智能熟面机，面粉和纯净水快速进入混合器，高速旋转，充分融合，仅需8秒钟就能制作好麦香味十足又筋道的鲜面条。不仅实现和面、压面、切面到煮面所有环节全程无人操作，还可以通过高精密机械和感知传感器把控食品口味和安全。

为了让面条的口感更好，研发团队用了6年半的时间不断改进技术、提升品质。“我们还和食品供应链企业共同反复测试数百次，做出味道好、无添加的浇头，最终才给消费者送上这碗安全好吃的面。”王晓杰说。

智能包子机、智能鲜面机、自动切菜机、智能熟面机，以及未来面馆、无人餐厅……万杰智能深耕智能主食机械领域，持续推出多种智能主食机械和智慧餐饮解决方案。

数字技术为公司技术创新与模式创新协同推进提供了支撑。在万杰智能展厅内，智能5G物联网大数据平台依托数字技术，向客户提供设备安装、原料溯源等全链条服务，实时了解每台设备的运转状况和面馆的经营情况。

目前，万杰智能拥有314项专利，主导制定了智能鲜面机和智能熟面机行业标准，获得“河南省专精特新中小企业”“河南省质量标杆”“国家知识产权优势企业”“国家级高新技术企业”等32项荣誉。

“唯有奋斗，以赴未来！”王晓杰说，“河南是农业大省。作为河南的制造企业，我们要在农业产业化智能终端领域有所担当，进一步加大技术研发力度，持续推出安全、智能、绿色的新产品，为消费者带来更便捷的体验。”

资料：经济日报

编辑：李冰倩

责编：王 博

年来，随着人工智能（AI）技术的飞速发展，我们的生活正悄然发生着巨大的变化。从无人驾驶汽车到无人快递，再到无人餐厅，AI正逐步渗透进各行各业，引领着一场无人化的商业革命。然而，在这场变革的背后，AI无人化的推进并非一帆风顺。今天，我们将深入探讨AI无人化场景的崛起、挑战，以及未来的发展方向。

1. AI无人化场景的崛起

无人化商业场景的概念并不新鲜，但AI技术的引入使得这一概念从科幻走向现实。早在几年前，无人驾驶汽车的出现就引起了全球的广泛关注。而如今，无人快递、无人餐厅等场景也逐步走入我们的生活。这一切得益于AI在感知、决策和执行等方面的不断突破，使得无人化的实现变得更加简单高效。

以“萝卜快跑”为例，这个由百度推出的无人出租车服务一经推出，就引发了广泛的讨论。无人驾驶技术在其背后提供了强大的支持，解决了人力成本高昂、交通事故频发等问题。未来，无人驾驶技术将不再局限于出租车，而是逐步扩展至快递、物流等更多领域，彻底改变我们传统的生活方式。

2. AI在物流和运输中的应用

物流和运输行业是AI无人化技术的主要应用领域之一。近年来，我们已经看到了无人驾驶卡车在高速公路上行驶，无人机在空中飞行递送包裹。这些技术的应用，极大地提高了物流和运输的效率，降低了人工成本。

然而，随着这些技术的普及，一个更为广泛的社会问题也浮现出来：大量的从事灵活就业的人员，如快递员、外卖员等，可能面临失业的风险。据统计，目前中国约有8000万人从事外卖行业，而未来这些岗位可能会被无人技术所取代。这不仅是技术上的变革，也是社会结构的巨大转型。

3. 无人化场景的挑战

尽管AI无人化场景看似美好，但在实际应用中，依然存在诸多挑战。海底捞的无人餐厅项目就是一个典型的案例。这个项目耗资1.5亿元，试图打造一个全自动化的餐厅。然而，由于该项目在设计上为了适应AI的需求，导致餐厅的场地利用率极低，最终未能实现预期的商业成功。

这个案例告诉我们，在推动无人化商业场景时，最大的挑战之一就是如何平衡场景与AI技术之间的关系。传统的无人化方案往往要求场地适应AI，而非让AI适应场地。这种思路很可能导致投入巨大却收益甚微的结果。因此，如何让AI更加灵活地适应不同的商业场景，成为了未来无人化技术发展的关键。

4. AI技术的自适应能力

传统的无人化场景往往要求场地和流程为AI技术量身定制，然而这种做法效率低下且成本高昂。随着AI技术的不断进步，未来的AI将具备更强的自适应能力，能够轻松适应各种复杂的商业环境。例如，无人化的工厂、仓库以及无人驾驶的出租车，都将具备根据环境自我调整的能力，从而不再需要对场景进行大幅度的改造。

这种自适应能力不仅降低了成本，也提高了无人化场景的实施效率，使得更多企业可以负担得起无人化技术的应用。这种技术的普及将会加速无人化商业场景的推广，并最终改变我们的生活方式。

5. 多模态大模型的重要性

要实现真正的无人化场景，AI不仅需要具备感知和决策能力，还需要有强大的执行力。而这一切的核心在于多模态大模型的发展。所谓多模态大模型，指的是能够同时处理视觉、语言、听觉等多种信息输入的AI系统，这种系统能够在复杂的环境中进行感知、交互、决策和执行。

目前，多模态大模型在感知和交互方面已经取得了显著的进展。通过摄像头、麦克风等设备，AI可以准确地感知到环境中的变化，并与人进行自然的互动。然而，在决策和执行环节，当前的技术水平仍有很大的提升空间。大模型的决策能力相对较弱，执行能力更是仅仅处于及格线以下。未来，如何提升AI在这两方面的能力，将是无人化技术的主要研究方向。

6. 无人化的未来发展方向

展望未来，更多的商业场景将逐步实现无人化。无论是无人化的社区管理，还是无人化的零售店铺，AI将无处不在。然而，要真正实现这些场景的全面落地，关键在于简化执行环节，降低AI对场景的依赖。

例如，在一个无人化的小区管理场景中，通过遍布小区的摄像头，AI能够实时监控小区内的安全状况，并在发生突发事件时及时作出反应。这样的场景不需要复杂的执行环节，只需AI具备强大的感知和决策能力即可。这种简化的执行模式，将是未来无人化场景发展的重要方向。

7. 新兴商业模式的探索

随着AI无人化技术的不断成熟，一些全新的商业模式也应运而生。自动化、智能化的技术不仅降低了企业的运营成本，还提高了整体效率。例如，借助AI智能体，企业可以在没有人工干预的情况下完成从营销到销售的全过程。智能体不仅能够通过自动化内容创作吸引潜在客户，还可以通过精准的用户画像，实现个性化的产品推荐和售后服务。

这种新兴的商业模式，正在颠覆传统的企业运作方式，使得越来越多的中小企业能够在竞争激烈的市场中生存和发展。

8. 市场和用户的转变

AI和无人化技术的普及，正在促使大量灵活就业人口转型。这些从事外卖、快递等行业的人群，未来可能会失去现有的工作岗位。然而，危机的另一面是机会。通过学习和掌握AI工具，这些人可以迅速转型，进入新的就业领域，甚至成为AI时代的新创业者。

例如，通过使用AI智能体，这些转型的劳动力可以在互联网上开展自己的业务，从事数字营销、在线教育等新兴行业。未来，掌握AI技术将成为每个人生存和发展的必备技能。

AI无人化技术正以惊人的速度改变着我们的生活，从运输到餐饮，从物流到零售，AI无处不在。然而，随着技术的进步，新的挑战也在不断涌现。如何让AI更加适应复杂多变的商业场景，如何降低无人化技术的实施成本，将是未来技术发展的关键。

这场AI引领的无人化革命才刚刚开始，面对这些变革，我们每个人都应做好准备，迎接这充满机遇的新时代。未来已来，你准备好了吗？

源：四川日报-川报观察

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四川日报全媒体记者 李欣忆 祖明远

先进制造业为高质量发展赋能

粤港澳大湾区素来是观察中国制造业转型的样本。

走进佛山珠三角工匠精神展示馆，能看到中国制造业的很多“第一”：第一家民族资本主义企业继昌隆缫丝厂、第一家火柴厂“佛山巧明火柴厂”，从小霸王游戏机、万和第一代热水器，到3D打印蛟龙号模型，一次次突破与创新，展示着“粤造粤强”的广东力量。

佛山还有全球首个机器人餐厅综合体，四川日报全媒体特别报道组在探访这家餐厅前，想象中应该就只有两三个机器人切切刀削面而已。身临其境后却被其丰富的应用场景、可感可知的餐厅体验所震撼。

佛山是全国唯一的制造业转型升级综合改革试点城市。机器人餐厅的背后，是先进制造业的布局。制造业转型升级推动区域经济高质量发展，也是粤港澳大湾区给成渝地区双城经济圈建设作出的示范。

8月正值暑假，位于广州塔的机器人餐厅成了小朋友的“网红打卡地”。

循着这家机器人餐厅的开店路径，我们来到佛山顺德，这里已开6家机器人餐厅，还有1个约2000平方米的机器人餐厅综合体。这家全球首个机器人餐厅综合体内，20多种餐饮机器人各显神通，最快20秒就可端出正宗粤菜；菜品装盘后顺着头顶的云轨，“从天而降”至餐桌，让人仿佛置身“未来世界”。

机器人餐厅背后，蕴藏着庞大的产业链：从田间地头的食材，到机器人制造，再到餐厅的终端形态，这其实是一个横跨现代智慧农业、先进制造业、现代服务业，融合一二三产业的集成产品。“可以把它看作魔法盒吧，还有无穷无尽的想象空间。”千玺机器人餐饮集团副总经理肖然说。

“机器人大战”背后的转型路径

从零起步，仅几年时间，佛山机器人及智能装备产业产值，预计今年将破1200亿元。发展势头之迅猛，让在佛山采访的我们，感受到“机器人大战”的浓浓硝烟。

目前，佛山机器人研发企业已超100家，机器人应用企业有350家左右，其中约八成是系统集成商，主要替代陶瓷、家电、机械装备及金属材料加工等行业领域的搬运、焊接、码垛、打磨、喷涂等工种。

为培育机器人产业壮大，佛山市出台推动机器人应用及产业发展扶持方案，2018年至2020年，佛山市级财政设立专项扶持资金，每年安排1.3亿元推动机器人应用和产业发展，突破重大技术瓶颈的骨干企业可获800万元补助。2019年6月，进一步修订方案，加大资金扶持力度。

佛山通过什么方式，实现了机器人产业的迅猛发展？

通过走访当地企业，我们总结出三大路径——

一是“联姻”。如佛山本土世界500强企业美的集团，2015年与日本安川电机成立工业机器人合资公司，2017年更是以272亿元的价格收购机器人“四大家族”成员之一德国库卡。

目前，库卡在佛山顺德的智能制造科技园已建成，该园区规划生产机器人7.5万台/年。强强联手后资源(资本)+技术，怎么达到“1+1>2”的效果，是美的和库卡面临的挑战。

二是政府主导引入。如佛山本土成长起来的华数机器人，就是由武汉华中数控股份有限公司与佛山市政府、华中科技大学三方合作成立的，同时三方还联合成立了佛山智能装备技术研究院、佛山登奇机电技术有限公司。

华数机器人落户第一年增长率高达200%，第二年实现翻番，其走出的路径极具代表性，是政府主导引入后本土化的典型。复制这一模式，佛山还引入多家企业。

三是“港澳研发-佛山生产”。如必飞科技（佛山）有限公司，创办人李少麟是香港人，看中了佛山的成本优势和强大配套能力，将生产制造的环节转移到佛山，同时通过佛山辐射全国供应商，将零部件逐渐国产化，以进一步打开内地市场。随着粤港澳大湾区建设，越来越多“香港研发-佛山生产”的企业和人才合作模式出现，成为机器人产业的生力军。

约2000平方米的机器人餐厅综合体

约2000平方米的机器人餐厅综合体没有服务员，只有46个机器人，7个训练师、讲解员和后厨人员

“包间没有了，提前一周都未必能订到。”8月7日，我们来到佛山顺德的机器人餐厅综合体，被告知“包间特别俏”。中午12时，中餐区全部坐满，快餐区排起长队，火锅区还有少量座位；12时30分，中餐区的等候排位已有20多号。

餐厅门口，小朋友们围着汉堡机器人，兴奋得直跳；雪糕机器人一边制作冰淇淋，一边打招呼卖萌；18个炒菜机器人整齐列阵，炒出来的粤菜口味竟能比肩顺德大厨；还有能同时制作24份煲仔饭的机器人、粉面机器人……

在这里，没有传菜工，只有两个机器人训练师；没有服务员，取而代之的是3个讲解员。

机器人训练师的主要工作是调试机器设备，保障其正常运转，讲解员则负责向客人答疑解惑。当天，讲解员沈紫红正戴着“小蜜蜂”扩音器，向一位带孩子来餐厅体验的妈妈讲解扫码点餐流程。

“比起传统餐厅，这里可节约三分之二的员工。”肖然说，“从餐厅人员的设置，可以看出我们对传统餐饮行业的颠覆。”

目前，餐厅共有46个机器人，唯独没有实现机器人替代的，是鲜活鱼虾的制作。

肖然介绍，公司尝试过研发蒸鱼机器人，但有两个难题：一是必须选择同样尺寸的鱼；二是苦胆难处理，每条鱼的苦胆位置不尽相同，机器人一刀下去，很容易戳破苦胆。

“关键是戳破了苦胆，机器人不知道，还送蒸锅里蒸。”肖然笑着说。粤菜不能少了传统名菜深井烧鹅，该公司也研发过切烧鹅机器人，可切烧鹅讲究的是柔性操作，需要用巧力，习惯用“蛮力”的机器人切出来的烧鹅，“有点不堪入目。”所以，餐厅后厨还有3个人，整个餐厅加起来一共只有7个人。

这家机器人餐厅日营业收入近10万元。肖然算了一笔账：一个约2000平方米的传统酒楼最少需要配置6个厨师，一个厨师年薪15万元，加上管理成本、五险一金等，一年要投入90万元-100万元的成本。

炒菜机器人量产化后，如果成本控制在2万元左右，一个餐厅40口锅，5年分摊下来，炒菜机器人的购置费用一年约16万元。既解决了餐饮行业劳动力不足的难题，也进一步降低了管理成本。

“地产大鳄”的新赛道

机器人餐厅只是应用场景之一，背后是崛起的先进制造业

“你在餐厅看到的机器人基本是第二代、第三代产品。”肖然指着汉堡机器人说，目前可以20秒生产一个，而最初需80秒；双臂配餐机器人的传菜能力，也从第一代的400盘/小时提升至850盘/小时。

肖然介绍，支撑这一变化发生的，是超过300人的核心研发团队，其中，博士和硕士占比达87%。“楼上画图纸，楼下生产，24小时研发。”

千玺机器人餐饮集团来自“地产大鳄”碧桂园旗下，目前已成立4家子公司：智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味。智源科技负责机器人研发生产，碧家顺厨是一家供应链公司，优碧胜主要做语音交互和图像处理技术研发，碧有味负责机器人餐厅门店运营。

“我们不只是开餐厅那么简单，而是打造上下游全产业链闭环。”千玺集团总经理邱咪说。在产业链前端，通过产地直采模式搭建供应链体系，千玺集团已围绕大米、禽肉等建立多个原材料供应基地，并在东莞市麻涌镇建设6万平方米中央厨房，保障机器人餐厅的原材料供应。在后端，机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育等项目提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效。

肖然透露，机器人餐厅今年会开更多门店，进一步覆盖粤港澳大湾区；3万平方米的中央厨房也已在长沙进入设计阶段，京津冀、长三角地区中央厨房也将在今年内落地，接下来全国主要大中城市也会落地一些卫星店。

除开设机器人餐厅外，还有两大业务：一是卖设备，向酒店、景区、医院、社区等售卖餐饮机器人，覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋等多品类，实现24小时无人接触、不间断供应；二是卖方案，提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足“后疫情时代”无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

机器人餐厅综合体外，方圆16平方公里，是一个正在崛起的机器人研发、生产基地。其中，千玺集团旗下智源机器人科技公司主攻餐饮机器人，博智林机器人科技公司则将重点放在建筑机器人领域。

9月11日，碧桂园(02007.HK)发布2020年中期报告“主席报告”。碧桂园董事会主席杨国强称，碧桂园博智林机器人项目自2018年7月启动建设以来，重点聚焦建筑机器人、BIM、新型装配式及相关核心技术，已招募3604名国内外优秀研发人才，进行建筑机器人及相关智能施工设备、装配式等的研发、生产与应用，累计递交专利申请2314项，获授权567项；机器人餐厅已申请各类专利611项，已获授权的有205项。

新“赛道”上，碧桂园并非唯一的奔跑者。当地人告诉记者，仅佛山当地，就有100多家机器人研发生产企业、300多家机器人应用企业。早在2018年出台的《佛山市推动机器人应用及产业发展扶持方案（2018—2020年）》中就明确提出，由市级财政设立专项扶持资金，每年安排1.3亿元推动佛山市机器人应用和产业发展。

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