外婆家旗下的餐厅为什么能够引领设计风潮

婆叫你回家吃饭喽！提起“外婆家”在年轻人当中，曾经红极一时，可谓风光无两，在当时餐饮品牌化体验度普遍比较弱的前几年，那就是标准的网红餐厅，并且其品牌势能强劲，一直延续到现在，用餐时段，依然大排长龙。尤其近年来外婆家集团呈现家族化，多品牌多元化品类品牌发展。每一个新品牌的推出都能在整个餐饮行业引起震动，去外婆家餐厅吃饭也已然成为年轻人追捧的时尚生活方式。

为什么外婆家会这么受年轻一代用餐客群的青睐和热捧，盛禾创格餐饮设计空间设计机构认为主要在于外婆家餐饮品牌对消费者心智的洞察力，和对消费者诉求的极大满足。

在物质相对丰富的今天，餐厅所承载的功能已经不再单一，不再仅仅是提供一个吃饭裹腹的场所。而是要适应年轻人生活方式的社交平台。而去餐厅吃饭本身也成为年轻客群一代全新的生活体验方式。

外婆家及其旗下众多餐饮品牌在整个商业模式的打造上，完全颠覆传统餐饮的传统模式，极具创新思维，树立标杆，开餐饮行业一代风气。首先，在餐饮空间设计上，外婆家餐饮摒弃传统高端餐饮金碧辉煌的餐饮空间设计思维，同时也拒绝低端餐饮只重菜品不重餐饮空间设计环境的做法。而是将高端的餐饮空间用餐环境体和优廉价格的菜品融合在同一个餐厅消费场景中，为消费者提供一个极具超高性价比的餐饮空间环境。

其次外婆家在餐厅装饰设计上也打破传统餐厅设计观念，极大的拓宽了餐饮空间设计的路子，将工业风，夜店风的设计风格和潮流引入餐饮空间设计中。让餐厅呈现出完全与众不同的空间环境。通过不同的照明设计和光影色彩营造空间场景，让餐厅更具时尚气息和主题趣味性的表达。丰富多变的用餐消费场景体验更能触碰年轻一代目标用户的审美和消费体验诉求！

鸭集是外婆家旗下新品牌，因餐饮市场个性化细分的趋势，专攻老鸭煲这一道杭州名菜，也是大多数杭州人从小记忆里的一道菜。

餐厅设计提炼杭州文脉中的“水”为形韵，以蜿蜒流动的曲线构筑空间环境。外立面镂空艺术装置如水纹浮动，与空间内大面积银白配色遥相呼应。

空间里围合式与非线性的布局，以弧形曲线为特质。利用灯带，形成视觉上的切割与延续，为温和而安静的场域注入了趣味性和艺术性。

空间内几乎不设隔断，利落通透。环保复合的GRC材料覆以银色涂料，光影映衬下尤似波光粼粼的湖水，

餐厅设计大量使用白色水磨石材质铺构墙地一体的空间基调，纯色不锈钢吊顶点缀深色线条连接的点状灯，引导动线依循开放式的布局展开。

整体餐饮空间设计的C位是一只黑色泥塑鸭子，可以看见它“破墙而出”。同时与散座区以“鸭子脚”为原型构架的定制创意椅子互为呼应。

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圾分类，除了小区、机关、学校外，遍布杭州的餐馆、饭店也是重要一环。相对居民的生活垃圾，餐厨垃圾中有易腐垃圾、塑料、纸张等，成分复杂。如果分类不做好，既会造成资源浪费，又会给环境带来压力。

垃圾分类，餐饮业在行动。在西湖区，外婆家旗下的9家门店率先实现垃圾分类全覆盖，日常平均分类正确率达90%以上。此外，外婆家还在实践中形成了一套切合自身企业特色的垃圾分类管理体系，让每家餐厅都成为垃圾分类“实践点”。下面，来看外婆家创始人吴国平分享的心得——

外婆家餐厅门口的垃圾分类宣传标语

餐饮业垃圾分类，“人”最关键。

我们实行垃圾分类门店经理负责制，同时按区域划分职责，落实到“人”；每月不定期进行垃圾分类基础知识培训，提升员工的分类意识。

比如，外婆家的厨师在工作时，身边放着“月牙盒”，后厨的各个角落，都放置着黄、绿两个垃圾桶。打荷（准备佐料）、墩头（切菜）、洗菜……工作中产生的垃圾，厨师们先用“月牙盒”收集，再到垃圾桶旁分拣，从源头分类投放。

而在每家外婆家餐饮店的垃圾存放点，都有可回收物、易腐（餐厨）垃圾、其他垃圾、有害垃圾四种垃圾桶。餐厅各个部门产生的垃圾，被再一次分类，清运后分别处理。

我们成立专门的督查组，每天抽查垃圾分类情况，与员工考核挂钩。慢慢地，垃圾分类的理念根植在每个外婆家员工的心里，并且践行。

外婆家餐厅内的垃圾分类宣传标语

通过减少浪费，实施垃圾减量。

我们从减少塑料制品和一次性消费品的使用着手，一次性木筷子、非环保塑料餐具等尽可能不用。我们还积极推动光盘行动，倡导顾客按量点餐，尽量做到光盘，吃不完的剩菜打包带回家，实现垃圾减量。

外婆家餐厅还成了垃圾分类宣传站。

我们在店内显要位置张贴垃圾分类宣传海报，营造良好的分类宣传氛围。通过餐饮行业特点，利用微信、微博、手机客户端的传播方式，广泛宣传垃圾分类知识、垃圾分类益处，营造人人参与、人人受益的良好氛围。大家只要来到外婆家，就能受到一次垃圾分类的宣传教育，让人人养成垃圾分类的好习惯。