头条讲真的#
招牌去骨带鱼球
主料：
舟山带鱼一条
辅料：
荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。
调料：
龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。
制作：
1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；
2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；
3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；
4.荔枝用热水烫一下；
5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。
鲜果薄荷跳跳虾
< class="pgc-img">主料：
虾仁500克
辅料：
水果粒30克、薄荷叶10克、柠檬半个、跳跳糖10克。
调料：
卡夫奇妙酱20克、蛋黄酱10克、青芥辣3克、黄芥末酱5克。
制作：
1.将虾仁背开刀去除虾线，加盐、糖、生粉腌制10分钟；
2.将卡夫奇妙酱、蛋黄酱、黄芥末酱、青芥辣拌匀，薄荷叶切成末，柠檬挤压出水放入拌好的酱中，再次拌匀即可做好薄荷酱；
3.将腌制好的虾仁拍玉米淀粉；
4.起锅上火加油烧至七层热时，将虾仁一个一个放入锅中炸熟至金黄色捞出控油；
5.将控好油的虾仁放入调好的薄荷酱中拌匀装盘，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷叶装饰即可。
芝麻泡菜蟹
主料：
肉蟹600克
辅料：
绣球菌100克、春笋片200克、跳水泡菜150克。
调料：
菜籽油250克、泡椒酱20克、泡小米椒酱20克、味精25克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖5克、姜蒜末各15克、仔姜丝50克、高汤800克、芝麻70克、干辣椒节10克。
制作：
1.将肉蟹表面用百洁布清洗干净；绣球菌剪去根部并撕成3-4厘米左右的花朵状，清洗干净；春笋片切成长8厘米、厚0.3厘米的片；胡罗卜、白萝卜、青笋切成长8厘米、宽厚1厘米的条，提前一天泡成跳水泡菜；
2.清洗好的肉蟹从心脏位置用刀后跟扎一刀，扣去蟹壳、将蟹壳包裹部位及蟹嘴清除干净，保留蟹黄；用剪刀去除鳃，将肉蟹砍去大腿，再从大腿连接处一分为二，用刀轻轻拍破；蟹肉对破，再将从四条蟹小腿中部下刀砍开备用；
3.将处理好的蟹肉刀口处蘸上干生粉；净锅加入色拉油，烧至170度，放入蟹肉炸制八成熟，下蟹壳炸变色倒出控油；
4.锅内加入菜籽油50克，烧热至120度，放入姜末、 蒜末煸香，再放入泡椒酱、泡小米椒酱，炒香出红油后加入高汤烧开煮1分钟，用密隔将料渣捞出，放入仔姜丝、红小米椒圈、泡菜及肉蟹，调味烧制2分钟至入味，倒入辅菜煮开后盛出装盘垫底，蟹肉整齐摆放并盖上蟹壳；
5.净锅加入菜籽油200克，烧热至220度，放入白芝麻炸制微黄，再放入干辣椒节炸成棕红色，淋到蟹肉上即可。
脆皮西施豆腐
< class="pgc-img">主料：内酯豆腐一盒辅料：香椿苗10克调料：面粉40克、生粉20克、味椒盐9克、1粘米粉5克、泡打粉1克、辣椒粉1克、糯米粉1克、鸡粉2克、味粉2克、黑芝麻3克。制作：1.取面粉、生粉、味椒盐、粘米粉、泡打粉、辣椒粉、糯米粉、鸡粉、味粉、黑芝麻混合拌匀即成百味粉；2.将豆腐切成2＊2厘米的小方块，裹上百味粉；3.起锅上火加油烧至五六层热时，下裹好百味粉的豆腐炸至金黄色捞出控油；4.将控好油的豆腐摆盘撒上少许香椿苗即可。
扬州咸鹅笃双笋
主料：
扬州风干咸鹅200克
辅料：
鲜春笋、鲜莴笋各200克
调料：
熟豆油20克，猪油5克，盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，鸡汁5克，花雕酒30克，浓汤800克，葱、姜各5克。
制作：
1.将扬州风干咸鹅清洗干净，加入花雕酒、葱、姜入蒸箱蒸制15分钟，取出剔骨，改刀成块备用；
2.将春笋和莴笋改刀焯水，加入浓汤煨煮；
3.锅里下入熟豆油、猪油，加入调料炒出香味，加入咸鹅微煎，即可冲入适量浓汤，加入双笋，调味收汁即可。
绍兴老酒醉沼虾
主料：
沼虾350克
辅料：
美人椒10克，蒜片5克，鲜花椒3克。
调料：
盐3克，味精2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽5克，辣鲜露2克，美极鲜2克。
制作：
1.将沼虾洗干净焯水备用；
2.取一碗，将调料依次放入混合搅拌均匀，放入沼虾中泡制8小时；
3.装盘点缀即可。
伙食淮山烧海参
主料：
发好的乌参400克，铁棍山药300克，大葱段300克，高汤500克。
辅料：
盐5克，糖10克，蚝油5克，老抽10克，猪油20克，葱油10克，萝卜叶10克。
制作：
1. 提前炸好大葱段、山药段，备用；
2. 将海参加入料酒焯水，下葱油，大葱段炝锅，放入蚝油5克，老抽5克，加入高汤提前煨制；
3. 小火收汁，调味，根据自己喜欢的颜色加入老抽，装盘即可。
酥米小牛排
< class="pgc-img">主料：
牛小排250克
辅料：
大米200克
调料：
盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁8克、胡椒粉1克、高汤400克、浓汤100克。
制作：
1.大米洗净上笼蒸熟；将蒸熟的米饭取出后用水洗净米浆，滤干水份；浓汤提前制备；
2.将牛小排切成4厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的菱形块；
3.净锅加入大豆油，加热至160度，均匀下入蒸熟的米饭粒，炸至金黄色捞出滤油，放入铺有吸油纸的托盘中放凉，密封存放；
4.将炸好的米饭粒放入砂锅中平铺均匀，再将切好的牛排块摆放在上面，加入高汤、浓汤烧开，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，装入汤壶中；
5.卡斯炉点火，放上摆好小牛排的砂锅，浇上汤壶中的汤汁，烧开后炖煮3分钟关火，闷2分钟即可。
鱼子酱清焖鲜鲍土鸡
< class="pgc-img">原料：
鲜鲍500克（约6只），本地童子鸡250克。
调料：
腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱300克，四季宝花生酱50克，烧肉酱 150克，鲜露、熟猪油各100克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。
制作：
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将 鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，
所以在烹调时要注意盐的用量。
原盅肉汁炖仙草
< class="pgc-img">主料：
矿泉水200克，藏草5克，鱼唇10克，香猪瘦肉50克，鸽蛋1只。
辅料：
鲜马蹄1个，小油菜1棵，枸杞子1粒，白胡椒1克，生姜1克。
调料：
盐1.2克，花雕酒3克。
制作：
1.鱼唇浸发软身，去掉黄肉，加花雕酒焯水洗净；
2.藏草清洗干净，鸽蛋煮熟去壳；香猪瘦肉剁成肉泥，马蹄切粒；油菜取其心芽洗净；
3.肉泥中加入马蹄，放入炖盅底部压实，依次放入鱼唇、藏草、矿泉水、盐、花雕酒，加盖入蒸笼炖150分钟（出品前10分钟放入鸽蛋）；
4.将枸杞、菜芽焯水摆入盅内，出品即可。
蒲城桂花贝贝瓜
主料：
贝贝瓜1个
辅料：
百合100克
调料：
奶油50克，白糖5克，蜂蜜5克，红桂花5克，鱼胶粉10克。
制作：
1.贝贝瓜清洗干净，削皮去瓤蒸熟，过筛成泥备用；
2.将准备好的奶油、白糖、蜂蜜、鱼胶粉与贝贝瓜泥混合拌匀，放入模具中，再放入冰箱中定型；
3.将定型的贝贝瓜装入盘子，放入百合，淋入红桂花酱，点缀即可。
雪菜贝柱蚕豆米
主料：
贝柱100克，蚕豆米200克。
辅料：
雪菜20克，笋丝20克。
调料：
盐5克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，葱油5克。
制作：
1.将贝柱清洗干净腮部，焯水备用；
2.蚕豆米加入盐、味精焯水后，迅速过冷水；
3.起锅放入油加热，放入雪菜、春笋丝小火炒香，放入贝柱、蚕豆米，再加入调料翻炒片刻，装盘即可。
醉双鲜
制作：
1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净。
2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热，下葱花、姜片各10克爆香，下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒，加入小鲍鱼、小海螺，下红油10克，盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龙虾调料8克，小火煨10分钟，下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克，芹菜段15克翻炒均匀，淋少许湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
制作关键：
鲍鱼一定要清洗干净泥沙，爆锅炒酱时一定要小火炒香，否则香味不容易出来。
萧山鸡汁笋
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
制作：
1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘
近家门口新开了三家档口小店，每天都排着长队，直接吊打临近的堂食餐馆，以至于小编这懒惰选手至今都没有品尝到它们的魅力。当然，由此也能看出，小吃产业实在是大有钱途。说到热门小吃项目，不妨参考下惠福莱小吃车的创业项目榜单，毕竟，实践出真知嘛！
< class="pgc-img">麻辣烫
起源四川乐山，是最能代表“川味”的小吃之一。
不止川渝，探访每个城市的小吃街，总能见到数个重叠的麻辣烫摊、店，哪怕竞争对手就在不远处，也挡不住各个店面的红火生意。霸道的香辣味道，就是最好的拉客名片。
< class="pgc-img">北京烤鸭
最具世界声誉的北京菜式。色泽红艳、肉质细嫩、肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”。
当然，当前市面上的烤鸭不止北京烤鸭一种形式，或果木或炭烤，或甜或咸，不同的风味，同样的大受欢迎。
< class="pgc-img">煎饼果子
上榜2017CNN“全世界最好吃的23个国家路边摊”，是源自天津的著名小吃。
绿豆面制作的面糊，在特质锅子上滚一圈，其上油条、肉松、馓子、辣椒、小咸菜、香葱碎……加上惠福莱美食培训老师秘制的灵魂酱料，鲜香酥脆，一天三顿不带厌的。
< class="pgc-img">臭豆腐
我国十大小吃之一，源自长沙。虽然不同地区有不同的做法，但都是同样的外酥里嫩，鲜而不辣。而且，臭豆腐不仅有着很高的营养价值，还有不错的药用价值哦。
< class="pgc-img">酸辣粉
素有“天下第一粉”美名的重庆酸辣粉，麻辣鲜香酸且油而不腻，是广受欢迎的地方传统名吃。
地道重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉为主料，绿色又健康。而极具地方特色的酸辣汤底，更是让一众吃货们欲罢不能。
< class="pgc-img">肉夹馍
我国十大小吃之一，现烤馍酥脆，肉香软烂，肥瘦相依，深受广大吃货喜爱。
肉夹馍，肉和馍都极为讲究。选用上等肋肉，加葱、姜、草果、豆蔻、丁香等20多味香料慢煮，到了酥酥嫩嫩、颤颤巍巍的时候，切碎塞入刚刚新鲜出炉的千层手工馍里，咬上一口，咸香流汁，相当解馋。和当地知名凉皮互搭，堪称绝配。
< class="pgc-img">热干面
我国十大面条之一，武汉最著名小吃，黄而油润，味道鲜美，小吃主食皆宜。
油光光的面条，撒上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油……上上下下搅拌开，呼呼啦啦来一口，满口的咸香浓郁，热辣满足，哪怕站着吃完，也必须再来一碗。
< class="pgc-img">螺蛳粉
“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”，柳州地方特色美食，同样是“闻着臭、吃着香”的杰出代表之一，具备辣爽鲜酸烫的独特风味。
螺蛳、山奈、八角、肉桂、多种辣椒等共同煮出的汤底，米粉从中滚出软韧爽口的风味，再撒上酸笋、腐竹、花生、黄花菜……哪怕必须从头到脚换一遍，也必须干了这一碗。
< class="pgc-img">肠粉
老西关著名特色小吃，同样是很多广州市民的早餐必选，白如雪、薄如纸、油光闪亮、口感Q弹。
米浆制成，分有馅、无馅两种，有馅的口感更加丰富，饱腹感更强，无馅的需要搭配酱料，口感更加清爽，地域特色也更加浓厚。
< class="pgc-img">凉皮
陕西传统特色小吃，源于秦朝，做法多样，肉夹馍的黄金搭配，是夏季最受欢迎的小吃之一。
麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山面皮、面筋凉皮……品类多样，但“白、薄、光、软、劲、香”的特点是共通的。简单放点葱蒜醋辣椒油等常见配料就十分美味，当然如果是出自惠福莱美食培训老师的秘制酱料，口感更是直上层楼。
< class="pgc-img">准备做小吃创业的小伙伴们，更中意哪一个项目呢？
以书之名#
东坡牛舌
制作：
1、将每条重约1250克的澳洲雪花牛舌自然解冻，撒盐、花椒、香料粉揉搓按摩，放入打好的蔬菜汁（葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、鲜二荆条、白芹入破壁机打成汁即可）中腌制8小时待用。
2、锅入油烧热，放大葱段450克、老姜280克、洋葱块500克、蒜子200克炸至金黄，加新一代干辣椒、干红花椒各适量爆香，下香叶1克、桂皮3克、八角5克、白芷1克、山柰1克、胡椒粒6克、罗汉果2个、草果3个、香果3个、小茴香3克炒出香味，倒入新鲜二荆条辣椒250克、胡萝卜块250克、切片的橙子1个、芹菜段100克炒匀，烹入东古一品鲜酱油35克，再下入酱料（含柱侯酱、海鲜酱等）炒出香味，添二汤2500克，烧开后转小火熬出香味，调入醪糟30克、糖色15克、蚝油15克、盐、鸡精各适量，待汤的温度冷却至80℃，放入牛舌2~3条，小火保持80℃左右煮11小时，取出改成长5.7厘米、宽3.3厘米、厚2厘米的长方块备用。
3、小青茄去皮，入低温热油中浸熟，捞出沥油，泡入咸鲜味料汁中腌至入味。
4、制作茄泥：小青茄洗净后放进微波炉高火加热5分钟，取出撕掉外皮，将茄肉压成泥，过筛后加适量盐调味，装入裱花袋即可。
5、客人点单后，取牛舌块送进蒸箱，以80℃蒸至回热，取出待用。取适量煮牛舌的汤，滤渣后入锅大火收至浓稠，盛出待用。
6、盘内舀入适量豆豉酱垫底，放上蒸好的牛舌块，淋少许汤汁，周边挤上一圈绿色的茄泥，放一枚腌好的小青茄，稍加点缀即可走菜。
豆豉酱：
1.干红花椒2.5克、大葱50克一同置于案板上剁成葱椒泥。
2.锅入适量菜籽油烧热，下姜米10克、蒜米10克煸香，加猪油渣60克以及葱椒泥翻匀，倒入烧椒酱200克、豆豉200克炒至香气四溢，撒蒜苗花40克翻匀，滴入香醋5克即可。
火焰玫瑰小刀鸭
< class="pgc-img">主料：
云南小刀鸭1只 (约1.6斤)
配料：
玫瑰盐500克、玫瑰露酒1瓶
制作：
1、火焰玫瑰小刀鸭选用秘制香料进行腌制，使得鸭肉充分入味。最后和玻璃乳鸽相似的做法，然后经过烤制15～20分钟左右，使其达到九分熟即可出品上桌
2、上桌后，还会进行一场火焰秀，用玫瑰老露酒点燃玫瑰盐，瞬间散发出玫瑰的清香。这个过程不仅增添了菜品的观赏性，同时也使得鸭皮的口感更加酥脆。
蜜椒叉烧小牛肉
< class="pgc-img">主料：
3A雪花牛肉500克
调铺料：
蜂蜜5克，老抽5克，串红小番茄4个，白杏仁片5克，盐1克，黑胡椒1克，黄油30克，香草2克。
制作：
1.将牛肉洗净切块，用黄油煎制七成熟备用。
2.小番茄煎上色，撒盐备用。
3.另锅烧黄油，加入其他料一起炒均匀即可装盘，用小番茄和杏仁片点缀即可。
松露炆青虾
主料：大青虾500克、辅料：松露碎20克、大葱10克、老姜5克、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖各适量调料：美极鲜酱油5毫升、黄油20克、制作：1.大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜加适量清水打成姜葱水，放入青虾仁浸泡20分钟，捞出沥水。2. 平底锅上火，放入黄油融化，下青虾仁煎至两面金黄，下入松露碎翻匀，烹入适量美极鲜酱油，大火翻炒收汁，起锅摆盘，放上香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等点缀即成。
大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
椒麻脆笋
制作：
1、笋干10斤入清水泡软，捞出挤干水分，放入高汤煨15分钟至入味、成熟，沥干后盛入保鲜盒备用。
2、小葱、鲜藤椒按照1∶1的比例放入搅拌机，加少许色拉油搅打成葱椒泥，放入保鲜盒中密封保存。
3、取一不锈钢盆，放入葱油80克、藤椒油30克、蒜茸20克、生抽15克、盐10克、白糖8克、醋6克，浇葱椒泥100克搅匀，放煨好的笋干1000克翻拌均匀，分装入四个盘中即可
招牌去骨带鱼球
< class="pgc-img">主料：舟山带鱼一条辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。调料：龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。制作：1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；4.荔枝用热水烫一下；5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。
椒麻低温带子
< class="pgc-img">制作：1、鲜澳带200克放入真空袋内，密封后入调至65℃的低温慢煮机内加热15分钟，捞出放入冰水中，凉透后取出，一切四备用。2、将小香葱50克、熟松子仁10克、葱油10克、花椒油10克、鸡汁5克、盐2克入料理机搅打成椒麻酱，盛入盘内，再将改好刀的带子摆在椒麻酱上，撒芹菜苗2克即可上桌。
风味鸭肠
原料：鲜鸭肠350 克、杏鲍菇250 克、红小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量制作：1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁，下入五成热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈，备用。2.将鲜鸭肠纳盆，放入姜片、葱节、面粉抓匀，洗净后剪开，再次清洗干净，剪成均匀的长段。3. 锅入水，加适量盐、胡椒粉烧开，下入鸭肠段烫一下，倒出冲凉，挤干水分，加老抽拌匀上色，再下入三成热油锅中稍炸，倒出沥油。4.净锅入葱油烧热，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香，加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鸭肠段，淋入辣鲜露、花椒油，大火快炒均匀，装盘即成。
玻璃脆皮乳鸽
腌乳鸽盐斤两：
主料细盐、细白砂糖各1250克，味精250克，五香粉25克，八角粉、甘草粉各15克，罗汉果粉、茴香粉、白胡椒粉各5克，香叶粉5克混合均匀即可
脆皮水制作：
麦芽糖750克放入蒸箱，蒸至熔化后取出，加入白醋1250克、大红浙醋150毫升、米酒150克、食粉3克调匀即可。
蛋白浆制作：
1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入清水200克调成薄浆。
2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。
制作：
1、取净乳鸽2只 （净重300克/只），去掉鸽脚，清洗干净，控干水分后，将乳鸽内外用五香盐（或上述的自制腌料）搓均匀，入冰箱腌制2小时。
2、锅内水烧至沸腾，将乳鸽放入漏勺，下入水中烫制约10秒，再捞起浇淋沸水30秒左右，捞出沥干，用吸水纸吸干水分，然后用钩子从鸽子的两眼穿进，上钩。
3、把脆皮水倒进锅中烧热，左手提起已上钩的鸽子，右手用炒勺不断把脆皮水浇淋在鸽子身上，直至鸽子全身裹满脆皮水，然后挂在通风处（或送风干机）风干
4、将过滤好的蛋白浆均匀刷在乳鸽上，或者浇淋在乳鸽身上。
5、将刷好蛋白浆的乳鸽挂入烤炉中（温度150°C），烤制3分钟后取出，再次刷匀（或浇淋）蛋白浆，放入烤炉中烤干（烤约4分钟），取出，再重复一次此步骤，共需烤制3次。
女儿红辣煮花螺
原料：
新鲜花螺、女儿红黄酒、新鲜红辣椒、大蒜、生姜、青葱、生抽、白糖、盐、食用油
制作：
1、将花螺放入清水中，用刷子轻轻刷洗外壳，去除泥沙和杂质，用清水反复冲洗花螺，直至水变得清澈。
2、红辣椒去蒂，切成小段；大蒜拍碎切末；生姜切片；青葱切段备用。
3、锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜片，小火煸炒出香味，加入红辣椒段，继续翻炒至辣椒微微变软，倒入处理好的花螺，大火快速翻炒，使花螺均匀受热，沿锅边淋入女儿红黄酒，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让花螺充分吸收酒香，打开锅盖，加入适量生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀，最后，放入青葱段，快速翻炒几下，即可
琥珀糖醋小排
原料：
猪小排、大葱、小葱、大蒜、姜、冰糖、生抽、老抽、香醋、料酒、盐、白芝麻
制作：
1、将猪小排剁成约4厘米长的段，洗净后冷水下锅。加入料酒、大葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟以去除血水。之后捞出排骨，沥干水分备用。
2、锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，颜色逐渐变为琥珀色。此时需注意不要炒焦，以免影响口感。
3、将沥干水分的排骨放入锅中，中火煎至两面金黄。这一步可以使排骨外酥里嫩，口感更佳。
4、加入生抽、老抽、香醋和适量清水，水量以没过排骨为宜。同时放入剩余的姜片、大葱段、大蒜瓣，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，直至排骨软烂入味。
5、当汤汁收至约一半时，根据个人口味加入盐调味。然后转大火收汁，期间需不断翻炒排骨，以防粘锅。当汤汁变得黏稠且完全包裹在排骨上时，即可出锅。将琥珀糖醋小排盛入盘中，撒上少许白芝麻和切碎的小葱作为装饰。
陈年黑醋云耳海蜇头
原料：
海蜇头、干云耳、陈年黑醋、生姜、蒜瓣、青椒或红椒（可选，用于增加口感和色彩）、盐、糖、鸡精或味精
制作：
1、将干云耳提前泡发，洗净后切成合适大小的块状，海蜇头清洗干净，如果是咸的，需要浸泡去除盐分，生姜和蒜瓣切成末，青椒或红椒切丝备用。
2、在锅中加入适量清水，煮沸后放入云耳，煮约2分钟后捞出，沥干水分备用，将海蜇头放入沸水中，快速烫一下，立即捞出，以保持其脆嫩的口感。
3、在一个小碗中，加入陈年黑醋、盐、糖、鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁，如果喜欢辣味，可以在调味汁中加入一些辣椒油或辣椒酱。
4、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜末和蒜末，炒香，加入煮好的云耳和海蜇头，快速翻炒，使其均匀受热，倒入调制好的调味汁，继续翻炒，使云耳和海蜇头充分吸收酱汁，最后，加入青椒或红椒丝，翻炒均匀即可出锅。
香酥葱烧鲍鱼
制作：
1、以香葱加秘制佛跳墙汁酱烹制鲍鱼；
2、用新鲜芋头制成的芋泥包裹鲍鱼；
3、入油锅浸炸，出锅即成。
砂锅焗黄鱼
< class="pgc-img">原料：
黄鱼、大葱、姜、蒜子、圆葱、菜心
调料：
食用油、盐、味极鲜、料酒、白糖
制作：
1.辅料改刀：姜改成小姜片，葱切成葱条，蒜子一改两半；
2.黄鱼治净，沿脊骨一分两半，骨刺去掉，加适量盐、料酒，将鱼按摩一下；
3.砂锅内加两小勺油，在烧热过程当中兑个碗芡，汁里面加点味极鲜、料酒、一点白糖、一点盐，烧到四五成热油温；
4.开始炒料，炒1-2分钟，把腌好的鱼摆好造型，淋兑好的芡汁，焗7-8分钟；
5.先关火，把酒淋到锅盖上面，上桌即可。
黄皮酱碌鸡
制作：
1、将黄皮、咸桔子、普宁豆浆等捣成黄皮酱，均匀的涂抹在鸡身上；放入铁锅进行碌制；
2、加入黄皮酱与新鲜的黄皮叶，加水焖制成金红色，出锅即成。
白雪藏龙
制作：
1、用新鲜鲮鱼制成鲮鱼胶；
2、花龙取肉切成小块，裹以加入蛋清的鲮鱼胶，入油锅，浸炸；
3、出锅沥干油分，再入砂锅，并加入鲮鱼骨熬制的鱼汤，将“鱼腐”煮涨后，装盘；淋上金瓜汁，即成。
麻婆豆腐烧北海道带子
豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。原料：豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量制作：1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅
