们家里的厨房都是“西式厨房”。
装修风格、家具、家电，都是西方人发明的。用途上，自然也是更适合西餐。所以用西厨做中餐，难免会出现一些问题。
今天我们要说到的，就是6种中餐厨房里的通病——多数人只能默默忍受，但聪明人早就找到了解决办法。虽然不能根治问题，却能在一定程度上缓解症状。
< class="pgc-img">通病一
温度高
“不适合安装空调”
中餐烹饪温度要比西餐高很多，爆炒、油炸，都是高温作业。空调？不太好：油烟会堵塞蒸发器，导致耗电量增加、制冷效果变差，还会引起室内机滴水。凉霸？也不好：效果差、价格高，用过的人都懂的。
< class="pgc-img">厨房不适合装普通空调
两套方案可以解决高温问题：
①把落地式风扇放在厨房门口，可以有室外空气补充到厨房里，亦可有真正凉意吹到厨师身上。
②用厨房专用空调，专门做了密封性处理，防止油污污染蒸发器；外壳也做了防油设计，清洁更容易。
通病二
油烟大
“被西式油烟机害惨了”
以前有一种油烟机叫“中式油烟机”，头顶有一个大罩子。可惜营销不利，外观也太拉跨，慢慢被西式的顶吸油烟机（欧式油烟机）和侧吸油烟机所取代。但这么多年过去了，发现再好的西式油烟机也解决不了油烟外溢问题。
< class="pgc-img">带拢烟罩的新式油烟机
所以聪明人会选择这两种油烟机：
①现在已经有很多油烟机重新做了拢烟设计，比如加深烟腔、拢烟罩等等。“先把烟聚拢起来，再慢慢吸走”，是最适合中餐的排烟理念。
②集成灶的进风口距离够近，不给油烟扩散的机会。而且是下排烟，排烟的效率更高。所以尽管参数不高，排烟效果却好过目前市面上的所有烟机。
通病三
餐具多又大
“西方人应该不知道海碗和鱼盘”
水槽是德国人发明的，洗碗机是美国人发明的。发明人应该都不知道厨房里还有一种盘子叫“鱼盘”，有一种碗叫“海碗”。所以现在的水槽、洗碗机里，往往放不下这些中餐里独有的餐具，导致我们每次刷碗都成了难题。
< class="pgc-img">套数大不一定容量大
好在这两种产品也有改进：
①水槽要选大的，不是总长度大，而是每一个槽的长度都不能小于400mm。如果空间够大，就选双槽（900mm）、三槽（1350mm），空间不够就选单槽。
②洗碗机不要只看“多少套”，还要看有没有根据中餐餐具改良。改良后的碗篮可以做成伸缩、折叠的，用以适应不同尺寸的餐具。
通病四
锅太小
“蒸馒头都成了困难”
前两天还听老人说“现在年轻人都不会蒸馒头了”，但其实不是年轻人不学，而是现在的厨房压根放不进蒸锅。高度、深度都不够，没有锅你让人家怎么学蒸馒头？除了蒸锅，还有大炒锅等大型锅具，都无法在西厨里使用。
< class="pgc-img">这么大的蒸锅已经是极限了
不过更适合中餐的厨电已经出现了：
①燃气灶是第一个主动适应中餐的厨电，它把国外的多烟灶改成了双眼灶。灶眼少了，但每一个灶眼的尺寸大了，放得下更大的锅。现在能买到多眼灶，不要选！
②蒸烤箱，特别是嵌入式蒸烤箱的流行，也标志着中餐里的“蒸”得以在今天的厨房里进行。而且蒸烤箱尺寸比较小，可以嵌入在燃气灶下面，更省空间。
通病五
杂物多
“瓶瓶罐罐不好收纳”
刚刚在我家厨房数了数，光调料瓶就是十几种。橱柜里还有好几袋几十斤的大米、小米、面粉等食材，这些东西堆在小小的橱柜里，我都开始心疼橱柜了。“无处安置”，成了很多家庭厨房里的大问题。
< class="pgc-img">这么多调料罐，谁看了不头疼？
好在我们有解决方案：
①一定要把油烟机上面那个吊柜利用起来，在里面做满小隔断，用来放调料。必要的时候，可以装几个伸缩式拉篮，拿取更方便。
②充分利用台面到吊柜之间的墙面，装几个挂架用来收纳。但不可过多，否则会显得很乱。能把常用的调料放满，就够了。
通病六
易发霉
“潮湿的地方易生虫”
我也想不通，怎么中式厨房里就那么潮？潮湿会发霉，霉菌丑陋而且散发着一股臭味。时间久了还会生虫，虫子可不会老老实实在柜子里待着，还会分享你的食物。厨房潮湿问题，似乎从来没有很好的解决办法。
< class="pgc-img">玻璃胶发霉
无法根治，但可以缓解：
①橱柜内部要贴一层防潮膜，防止水蒸气进入柜体发霉。水槽下面这种特殊位置要预留透气孔，保持柜内干燥。
②用台下式、台中式水槽，台面上有积水可以直接扫进水槽里。而且没有玻璃胶外露，发霉的几率更小。
小渊丨文
自摄+网络（侵删）丨图
<>< class="tt_format_content " id="js_content">业主需求：
本屋是带娃的一家三口，女主人是一个非常爱美的女生，喜欢穿搭，买买买。
但家中主卧较小，缺少专门的衣帽间。同时她也热爱下厨和烘焙，希望区分中餐和西餐厨房。而男主人主要决定整屋的装修风格。
本屋常住3人，屋主的父母偶尔短住，照顾宝宝，因此原本的书房需要保留居住功能。
原始户型问题：
1：原户型过道浪费；
2：厨房小，餐厅采光差。
3：书房开间非常小，没有实质性的空间利用；
4：主卧及儿童房空间小，没有收纳空间。
改造方案：
1：将卧室墙体拆除，补足衣帽空间，形成套间式主卧，极大了丰富了主卧功能和整体；
2：原户型过道空间浪费，我们通过新建墙体，扩充儿童房区域，公共空间更加规整，并通过通顶柜的设计满足收纳；
3：原户型厨房较小，我们拆除两堵隔墙，将餐厨区域合并，形成LDK格局，实现了屋主的中西厨，洄游动线需求。
客厅地面采用了灰色哑光砖，高品质的沙发皮质与时尚的金属茶几、钓鱼灯搭配，使空间充满轻奢又年轻时尚的气质
靠近阳台的垭口套，我们选用了翻边3公分的不锈钢进行垭口套的处理。
为避免空间太过冷淡，在背景墙右侧增加了电子雾化壁炉，为整体画面增加一丝暖意。
伴随着夕阳，关掉主光源，只留下一盏钓鱼灯的光，窝在沙发上静静地看会儿书，十分惬意。
餐厅改造对比图
我们将厨房和餐厅的墙体全部拆除，做了一个开放式厨房，并在过道的位置设置一组通顶柜，满足收纳需求。
餐厅厨房和客厅空间由此被连通，空间和视野上十分宽阔，采光充足，留有足够的空间自由走动。
中餐区
餐桌紧挨着岛台，桌腿细线条的造型十分轻盈，平时也可以在上面办公写字。
在厨房的中间位置设计了一个岛台，将厨房划分为两个区域，一边为中餐区，另一边为西餐区。
岛台另一边，是我们为女主人设置的西餐区及备餐台~墙面留有两个插口，方便女屋主后期增添其他电器。
主卧仍旧采用简洁的设计手法，床头选择黑胡桃木进行床头设计，大面积进行了留白处理
化繁为简的主卧，十分耐看。
一整面墙的收纳，满足几乎所有衣物收纳。
为主卧扩充的空间为屋主二人做了一个衣帽区，半墙的设计同时进行了区域划分，可做一个梳妆区，洄游的动线丰富整个空间，让动线变得不再单一。
主卫是4分离设计，将淋浴单独进行区域设计，我们还给他起了一个名字叫“38·度空间”，因为38度的水冲澡是最舒服的。
本案整个房屋色调较冷淡，因此卫生间的墙壁上采用了75*300的手工砖，进行V字型铺贴。手工砖色彩鲜艳灵动，非常具有艺术气息，每一片都有其独特的纹理和色彩，不可复制。
随着孩子的成长，儿童房未来还需要有学习空间和收纳衣物的空间。 因此，我们在拓展儿童房的面积后，设置了一组超大通顶柜，满足了目前和未来的储物功能。小孩长大后，根据需要再对房间布置重新调整。
原本的书房兼具居住功能，方便屋主父母来短居 。大的玻璃窗采光非常好，坐在床边读书办公也是不错的选择。
柜子到桌面留有足够空间，避免柜子在头上的压抑感。下方我们也做了两个收纳格挡，临时拿取十分方便。
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子酥香排骨
< class="pgc-img">新晒红椒五六斤，余得小排三两根。农家料好随意炒，半斤排骨一斤椒。
原料：
排骨250 克干辣椒节60 克红花椒15克青芥味日本式柿种花生30克葱花15克老姜块20克大葱节30克大料30 克盐10 克味精3 克鸡精2克白糖3克胡椒粉2克香油5毫升花椒油5毫升料酒15毫升熟白芝麻、色拉油各适量
制作：
1.排骨斩小块，放锅内掺适量清水，下老姜块、大葱节、料酒、大料、胡椒粉和适量干辣椒节、红花椒、盐、鸡精、味精，煮熟后捞出沥水，备用。
2.净锅放油，烧至五成热时，下入煮熟的排骨块炸至色泽金黄，起锅沥油。
3. 锅留少许底油烧热，放入干辣椒节、红花椒炒至红棕色时，倒入炸过的排骨块，调入盐、鸡精、味精、白糖，下柿种花生翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒入葱花和熟白芝麻翻匀，起锅装盘，即成。
说明：柿种是源自日本的一种米制点心，常作为下酒菜，和花生一起混合的“柿种花生”颇为流行。
油豆腐红烧大鱼头
崇明的油豆腐质地软嫩、轻薄，弹性较大，可酿入肉馅做成“肉包”，既能油炸也可烧汤。在制作红烧鱼头时，撒入一把剖成两半的油豆腐，使其迅速吸入油汁和鲜味，滋润饱满，入口软糯，成为此菜的神来之笔。
制作：
1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。
2.锅放猪油50克烧热，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。
3.油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。
制作关键：
也许有人会问，为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？因为我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。
豆豉尖椒炒猪油渣
< class="pgc-img">原料：
猪五花肉500克（肥一点），小红椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜叶各适量。
调料：
筠连散装干豆豉100克，盐、味精。
制作：
1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。
2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，置案板上剁成粗粒。
3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
烧煎带鱼
< class="pgc-img">主料：舟山带鱼700克。
辅料：蒜蓉20克、生粉30克、淀粉50克。
调料：老抽10克、烧肉汁30克、生抽5克、盐3克、糖50克。
制作：
1、带鱼洗净切段，拍淀粉；下油锅炸酥；蒜蓉煸炒；
2、放入带鱼，加入调料翻炒均匀即可。
泰汁小海鲜
< class="pgc-img">原料：
鱿鱼400克、子姜、西红柿、菠萝、蒜米、香菜碎、小米椒碎、甜辣鸡酱、柠檬汁、盐、味精、白糖、白醋各适量
制作：
1.将鱿鱼洗净，放入加有姜、葱的水锅汆熟后，捞入冰水中冰镇，待用。另将子姜切成薄片，西红柿去皮切碎，菠萝去皮切成小丁。
2.将小米椒碎、蒜米、香菜碎纳盆，加盐、味精、白糖、白醋、甜辣鸡酱、柠檬汁拌匀，再加入西红柿碎和菠萝丁拌匀成泰汁，放冰箱里冷藏半小时。
3. 取出冰镇好的鱿鱼切成长约2.5 厘米的圈，加入子姜片装盘，淋入泰汁，稍点缀即可。
柴火烧椒鸭
< class="pgc-img">原料：
土鸭半只（约700克）、青笋条200克、青线椒150克、小红尖椒粒50克、蒜米10克、葱花5克、鲜花椒5克、盐、味精、辣鲜露、食用油各适量、自制酱色卤水1锅
制作：
1. 把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入自制酱色卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。
2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。
3. 炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。
鱼香铁板香菇包
制作：
1.把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成椭圆形，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。
2.锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。
腰缠万贯
< class="pgc-img">原料：
猪五花肉条10条（约650克）、 排骨酱150克、海鲜酱50克、沙茶酱80克、味精5克、沙姜粉5克、十三香5克、生抽20毫升、干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱，等放入七成热的油锅炸定型，再捞出来用干豇豆捆紧。
2.锅入色拉油烧热，投入生姜、干葱头和大蒜先煸香，掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节，随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽，待小火烧至软熟时，拣去料渣不用，改用大火收浓锅里的汁水，拣出肉条来装盘，最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁，即成。
烧椒肚丝
< class="pgc-img">原料：
猪肚200克，烧椒100克，鹌鹑皮蛋150克。
调料：
姜片、葱节、料酒、盐、香醋、生抽、糖水、藤椒油、红油各适量。
制作：
1.猪肚洗净，放入加有姜片、葱节和料酒的水锅煮熟，捞出晾凉后切成丝。
2.先取烧椒切成丝，纳碗加香醋、生抽和少许的盐拌味，放在盘中垫底，再取猪肚丝加盐、香醋、藤椒油、红油和少许的糖水拌味后摆在烧椒上面，最后用皮蛋围边即成。
