齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#支出#?
< class="pgc-img">做生意，总是先投入后产出，看不到产出就不投入的，那只能做特殊生意，正常的生意都不可能。
做连锁餐饮这门生意，有没有什么钱是必不可少的呢？当然，这里说的是建店之外必不可少的费用。
那就是营销费用！
在竞争不太充分的情况下，做餐饮的格言就是三条：第一是位置，第二是位置，第三还是位置。为啥选店址这么重要？道理很简单，好的位置，就有较高自然客流量，也就会产生较高的营业收入。销售收入高，才能够支付房租、人工、折旧这样的固定成本。这就是餐饮行业财务人员所说的毛利，还包括这些成本的原因。
不过，这几年大家发现这个格言似乎失灵了，由于激烈竞争，房租水涨船高，基本上把自然客流量带来的收益全部吃掉了。也就是说，自然客流量带来的收益，都给了不断涨价的房东，如果没有自然客流量以外的生意，再好的门店位置也是开不下去的。换句话说，要想门店有收益，就得有自然客流量以外的客流量，吸引这个部分客流增量的投入，必不可少！
从实践中看，比较有效的餐饮门店营销就是抖音拉新—把获客范围从门前走过路过的一条线扩大到周围一大片，加上回头客运营—提高回头客的复购率。因此，这两个方面的投入就是必不可少的。
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
天我们来聊一聊遇见小黄鸭这个餐饮品牌为什么会暴雷，他们的老板为什么会被抓？他们虽然是一家卖卤味的餐饮连锁品牌，但他们只用了18个月的时间，就在全国开了2000多家门店出来，所以在我们中国做餐饮的连锁品牌，要论开店速度的话，他们敢说第二就没有人敢说第一。
那么他们采用了什么样的模式，只用了18个月的时间，就在全国开了2000多家门店出来呢？他们这个模式叫门店合伙人模式，像什么华莱士啊，半天妖啊，塔斯汀汉堡啊，他们都是采用这个模式做起来的，既然这些品牌都是采用这个模式做起来的，为什么他们没有暴雷，而遇见小黄鸭这个品牌却暴雷了呢？
< class="pgc-img">这里我们来拆解一下他们这个门店合伙人模式你就明白了，他们的每一个店铺总部都要持股51%，然后由12个合伙人来持股49%，那么这里他们总部持股51%，他们要投多少钱进来呢，这里他们总部一分钱都不投进来，只负责运营和管理就可以啦。
那么这12个合伙人要投多少钱呢？合伙人代表投资49800块钱，拿到5%的股权，其他11个合伙人每人投资32800块钱，各自拿到4%的股权，那么这个时候合伙人除了投钱以外，还需要做什么呢，这里他们什么都不用做，每天只需要参与分钱就可以了。
< class="pgc-img">你看；他们这个门店合伙人模式，对于遇见小黄鸭这个品牌方来说，是不是实现了管理上的直营，投资上的合伙，那么每一个门店他们品牌方都没有拿一分钱出来，理论上来说他们品牌方是不是可以疯狂的开店啦。
那么对于这些合伙人来说呢？他们只需要出钱就可以了，什么选址啊，装修啊，经营啊，管理啊这些都是由品牌方来做的，那么这里是不是相当于这些合伙人交了钱以后，他们只需要躺着分钱就可以了。
< class="pgc-img">那么遇见小黄鸭的这个门店合伙人模式怎么样？对于品牌方来说是不是解决了开店资金的问题，然后对于那些合伙人来说呢，是不是解决了他们不懂餐饮这个行业，还可以赚到餐饮这个行业的钱。
好啦；我们来看这些合伙人投了钱以后，他们是怎么参与分钱的，按照他们这个品牌方的规定，每个门店每天营业额的58%都是要拿出来给大家分掉，那么这里每一个合伙人可以分到多少钱呢？如果这个门店每天都可以做到5000块钱的话。
< class="pgc-img">合伙人代表每天都可以分到145块钱，普通合伙人每天都可以分到116块钱，这个时候他们总部就厉害啦，每天都可以分到1479块钱，我讲到这里你看出问题来了吗，遇见小黄鸭为什么会暴雷，什么样的餐饮净利润可以做到58%？
做过餐饮的人应该都知道，能够把净利润做到30%的那都绝对是高手，那么正常的餐饮有多少净利润呢，除去食材、人工、房租水电以后，基本上都在20%左右，这个时候我们就算总部不参与分钱，他们把利润拿出来补贴房租水电和人工这些，那么这12个合伙人是不是也差不多分走了30%，请问遇见小黄鸭有这么高的利润吗？
< class="pgc-img">那么没有这么高的利润，怎么维持合伙人的分红呢，这个门店要怎么继续开下去呢？他们开一个新店出来，总部虽然没有出一分钱，但这12个合伙人出的钱，加起来是不是有41万啦，开在商城里面的店铺，总部在这41万里面可能赚不到多少钱，但是那些开在街边的店呢，有些店铺开出来还不到20万，所以光在开店这个事情上面，他们总部就可以赚到20来万。
这个时候这个套路你看明白了吗？在开店上面赚到的钱，是不是可以拿去补贴后面的分红，这里是不是有一种借新还旧的感觉啦，为了吸引更多的人进来成为合伙人，是不是就要财务造假啦，这个店每天明明没有做到5000块钱，是不是也说做到了5000块钱，然后给大家分红，你赚到了钱是不是就会去拉你的朋友入局，这里你为什么会拉你的朋友入局呢，因为合伙人拉一个合伙人是有提成的。
< class="pgc-img">看明白了吧，他们这个模式是不是一开始就是一个资金盘，为了吸引更多的人成为他们的合伙人，他们是不是给出了一个很高的分红，而且还是每天都分那种，那么他们在准备上市的时候，重庆警方是以什么样的理由把他们端掉的呢，涉嫌非法吸收公众存款，这个罪名要坐实的话，我估计他们老板10年都出不来。
导语：餐饮业竞争日渐白热化，智能运营成为连锁品牌的新突破口。
本文为非码创始人兼CEO陈宝平在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
今天我演讲的主题是“昂首向前，开启餐饮智能运营”。
去年，环境时好时坏，给餐饮人带来了阵痛。我们当时更多思考的是“数字化升级的镇痛与思考”。但现在不是阵痛了，是一直痛，越来越卷了。以前成功的办法现在不奏效了，以前不想去面对、不需要面对的难题，现在也不得不面对。
怎么办呢？通过对门店智能化升级、智能运营地反复思考，我们得出了两点结论：第一，门店运营水平高低决定了品牌未来的生死成败；第二，门店真正能够实现高水平运营，实现升级的方式只有智能运营。话说得有些绝对，但我个人就是深信于此。
非码是腾讯战略投资的智能餐饮科技公司，当然除了腾讯以外，我们也获得了国内外众多资本的投资。今天我来的目的则是希望把智能运营的办法带给大家。
< class="pgc-img">01 连锁餐饮品牌赚钱的底层逻辑：智能运营
我们不妨先来思考一个命题，连锁品牌到底靠什么赚钱？这关乎商业模式，是大家必须思考的问题。我认为连锁品牌真正赚钱的可能性主要来自于三方面：一是从招商上赚钱，二是从供应链上赚钱，三是从运营上赚钱。
但很少有品牌真正能通过运营赚到钱，千分之一都不到。这当中有两方面原因，一是企业不需要运营赚钱，因为招商和供应链上赚的钱已经足够了；二是企业想通过运营来赚钱，但能力不够。
现实是，行业正变得越来越卷，很多企业很难再从招商上赚到钱。比如有的品牌为了拓展更多门店，甚至不惜亏钱招商。而通过供应链来赚钱也不容易，原因有两个，一是原材料反复涨价，二是终端价格战越来越激烈，反复杀价把终端价格打了下来，品牌方也不得不在供应链上降价。
所以，企业为什么不考虑从运营方面赚钱呢？以麦当劳为例，收取门店营业额6%作为经营费、5%作为广告费，不香吗？
大家不妨反过来思考一下，如果你的企业没有从运营上赚钱，但是你的同行、竞争对手已在运营方面赚到了钱，他一定会拿这个钱来贴补招商、供应链。到时候你又该怎么跟别人竞争？
未来的餐饮业一定是充分竞争、完全竞争市场。企业必须想尽一切办法，像麦当劳一样通过运营赚钱。之前有听到一句话让我深有感触——“只要想从运营上赚钱，麦当劳走过的那些路，你一步都不会少。”
但麦当劳的作业好抄吗？实际是非常难抄的。
因为首先它需要有专业的SOP（标准化作业程序）。而没有业务专家、流程专家的帮助，其实很难拿到一套适合企业自身的SOP；其次，有了专业的SOP还必须把门店培训做到位，就像麦当劳设立了汉堡大学；最后，还必须要有督导体系，因为门店的经营由人来操作，人都有惰性。
< class="pgc-img">这些都需要人才，需要花钱。而企业赚到的那点钱真能承担得起这么一个体系吗？
当然，这并不意味着麦当劳的作业不能抄。能抄，但是难度很高！而且就算你把麦当劳的作业抄得非常好，但实际上也有局限性，毕竟传统运营都有局限性。
有什么办法能彻底解决这些问题？那就是智能运营，智能运营能够突破对人的依赖。
第一，智能运营里整个运营软件和系统自带各种先进的SOP，会自动执行；
第二，它不依赖人，不需要对人做培训；
第三，员工不再需要操作各种系统，人力被释放出来，更多走近客户、关注客户；
第四，门店也不需要督导，将彻底改变门店的运营方式，释放整个门店的生产力。
02 智能点餐SaaS软件，开启餐饮智能运营
在整个软件体系里，与门店只能运营最直接相关的就是智能动线。只有将门店的运营动线智能化，才能从而实现门店的智能运营。
满足连锁餐饮品牌的这一需求，非码推出“财源到”智能点餐SAAS软件，就是为了帮助门店实现智能运营。
< class="pgc-img">门店利用财源到实现智能动线、智能运营的方式有两种。第一，就是用财源到智能点餐软件替换门店中所有的软件；第二，将门店现有的系统与财源到SAAS系统对接。门店与财源到SAAS系统对接非常容易，且系统所有开放平台的接口使用永久免费。
这里面有一项非常重要的能力，非码耗时9年打造的软件开发平台，研发效率超过同行6倍以上。今天在此也承诺，非码将把这个平台的能力免费开放给大家。如此一来，品牌就可以拥有自己的研发团队，能够将自己变成一个软件科技公司。
实现这一点，也有两个前提。一是企业得使用财源到SAAS软件，二是预算不能低于500万。因为智能运营需要团队，预算低于500万很难招募到合适的人才。
财源到除了提供标准的动线给大家，也支持品牌自定义动线。如果品牌认为自身的运营很有特色，可与非码的运营部做充分沟通，非码的运营专家会帮助大家设计动线。
此外，非码还推出了两个智能硬件。一是财源到宝盒，放在收银台可以做智能扫码、支付；另外一个则是财源到全能打印机，支持各种自定义小票。
总的来看，通过使用财源到，可以让餐饮老板在招聘、培训、监督员工等方面更省心。在经营层面，不管门店有100单、1000单还是2000单，只需要极少的人力就能把订单搞定，并且永远不会出错，让顾客的体验感、满意度大大提升。只有这样，门店才能更容易赚到钱。
而针对困连锁加盟品牌的门店复制难题，财源到也能发挥一定的作用。用了财源到后，品牌只需要将旗舰店的动线设计好，就能轻易快速复制。
再者，用了财源到后，门店运营水平大大提升，顾客满意度和体验也水涨船高，品牌形象就将更立体，这也会有利于品牌招商。
最后，使用财源到点餐软件后，门店经营、管理水平随之提升，餐饮品牌就有可能收取运营管理费。这种情况下，餐饮企业才有可能真正赚大钱。
（作者：周里希；编辑：景雪）?
