火锅进入2.0时代

李二鲜鱼是其中的典型

对于加盟商而言，如何选择一个适合自身发展的加盟品牌？如何让加盟品牌落地，具体有哪些做法？加盟的品牌给企业带来了哪些改变，带着一系列的问题，尚安客餐饮公司的总经理从自身的角度做了解答。

尚安客（李二鲜鱼潍坊代理商）张艳艳

记者：尚安客餐饮公司，如何选择一个新的品牌加盟运营？

张艳艳?首先，在市场升级前提下，选择适合自身发展的品牌加盟运营尤为重要。尚安客餐饮公司选择李二鲜鱼火锅品牌是建立在自身丰富的行业经验基础上，经过整体分析判断而做的决定。尊重市场需求的变化，遵循市场发展规则，学习和借鉴现有成熟体系资源，认知和认可现有市场成熟品类，这是企业战略发展提升和选择的根本依据。

其次，根据市场发展的趋势和当前市场环境选择正确的行业品牌。当下，人们对鱼类产品的需求不断提升，市场对消费更多的期待开始转向鱼火锅，致使鱼火锅行业不断升级，从起初的烤鱼向更专业化的鱼火锅发展。可以说鱼火锅已经进入市场品类升级的2.0版时代。而李二鲜鱼品牌的发展崛起恰好迎合了市场需求，符合市场发展的趋势，可以说她是鱼火锅2.0时代的一个代表品牌。

凭借尚安客餐饮公司现有成熟的管理体系和运营团队，选择加盟运营李二鲜鱼火锅品牌是具有非常大的市场优势和力度，具备了市场运作成功的诸多元素。

最后，选择李二鲜鱼火锅品牌也是尚安客餐饮公司的战略提升和市场布局。尚安客餐饮公司进入火锅产业至今已有五年，在行业的发展中已经积累丰富的市场经验，从餐品研发、到服务管理，已经形成一套完整的体系。

在这个基础上，我们增加新的品牌体系来进行市场化运作，一是充分考虑到了市场发展的整体趋势，二是为了提升市场的整体竞争力，增强企业的可持续性发展能力。三是解决尚安客公司战略增长的瓶颈，延长企业品牌的生命线。

记者：尚安客餐饮公司引进李二鲜鱼火锅品牌后如何落地？

张艳艳?一是尊重原有品牌体系与核心价值观。

选择品牌加盟，务必遵循加盟品牌所特有的核心价值体系，以快速获取市场的认知，从而减少市场推广周期。

当尚安客餐饮公司确定选择李二鲜鱼作为公司战略提升的一个载体时起，我们就认定了李二鲜鱼自身的品牌体系，因此，在落地运营时间，我们严格按照李二鲜鱼所倡导“鲜活”的经营理念，始终保持食材的原地采购和现杀活鱼的经营方针。并且在装修环境和服务管理体系上也加大了提升力度。

二是注重品牌与本土环境的融合。

任何品牌的成功都源于自身地域性的环境与资源特色，因此，加盟品牌时要注意其核心特色与本土环境的融合，不能盲目照搬照套，兼容并蓄的同时要做到因地制宜。

我们尚安客餐饮公司对李二鲜鱼品牌落地运营采取了因势利导的策略，以本土市场需求特点为导向，在坚持大众消费的市场定位后，注重了食材采购、后厨管理、工艺配方、产品口味、就餐环境、服务力度等方面的融合与提升，让北方消费者感觉到了新鲜的南方江水鱼的美味，避免出现水土不服的现象，让品牌在市场中平稳落地。

三是提升品牌元素与环境的品质。

当对所加盟的品牌有着深刻的理解，且对本土市场需求有着相对的把握后，可以对所加盟的品牌体系进行整体提升，从而扩大市场影响力。

我们尚安客火锅在对李二鲜鱼火锅品牌体系充分考察了解后，考虑到本土市场的发展时机，在本土引进落地时，加大了对李二鲜鱼品牌元素的提升。

首先，扩大营业面积，坚持环保装修原则，保持每个店的营业面积在400~600平方米，装修成本不低于800元/平方米，让消费者有着宽松的良好的就餐环境。

其次，加大了对就餐环境的营造。装修风格及相关配套设施都是由专业的团队进行升级设计，且经过一定的市场调研，力争以星级酒店的餐厅环境提供大众消费的服务。故而，当下潍坊地区的李二鲜鱼火锅店内形象及就餐环境成为全国的标杆。

最后，提升团队服务理念和品牌认知。

坚持和尊重加盟品牌的核心理念，不断提升团队对品牌服务的认知度，让团队的每一个人始终怀有品牌使命感和责任感，以此达到品牌认知的统一行为。

尚安客餐饮公司引进李二鲜鱼火锅品牌后，加大了对全新团队的培训学习，特别是与《东方美食》传媒平台的合作，让员工对自己的职业有了新的认识，对品牌的体系有了新的认知。 今后，还要保持这种学习状态和模式，让团队的管理和服务不断提升。

记者：李二鲜鱼为尚安客带来了哪些改变？

张艳艳?一是品牌价值观的改变。当我们在对市场升级后的市场发展趋势有所思考的时候，我们发现李二鲜鱼火锅已经走在了我们的前面。李二鲜鱼火锅提出的“敢为天下鲜”的战略理念获得了市场的认知，以“鲜活”作为品牌主打特色，成为人们对当下鱼类产品新的消费需求。

对尚安客餐饮公司最大的影响就是，市场消费升级后的市场，以市场需求为核心仍然是餐饮行业发展的命脉。最大化满足消费者需求是企业获得市场快速认知和发展的捷径。

二是品牌战略的影响。根据以前尚安客火锅的规划，可能下一个战略的决策体系依然是在牛羊肉火锅的品类，但是李二鲜鱼火锅品牌的理念影响了我们。

当下，尚安客餐饮公司立足牛羊肉火锅市场，全新引进李二鲜鱼火锅品类，即可以最大化的满足市场需求，又可以提升尚安客餐饮公司的战略规划，为我们后期可持续性发展奠定了良好的基础。我们始终认为战略的决策影响着企业的后期发展，这一次的决策我们坚信是准确的、明智的。

三是品牌与资本的融合。当我们学习到李二鲜鱼火锅品牌已经在开始进行资本市场的运作时，对我们尚安客餐饮公司后期战略的发展有着更加深刻的影响。

当企业发展到一定高度后，品牌化与资本化必然成为企业关注的方向，特别是品牌与资本的融合是提升企业品牌市场竞争力度和增强企业可持续性发展的根本保障，让一个成熟的品牌进入一个更高的市场发展空间，拥有了更多市场资源与社会舞台。

这一点是我们尚安客餐饮公司今后需要学习和注重的核心重点。

整个行业对企业实力的要求越来越高，要想在未来激烈的竞争中更好的生存，就必须走一条强强联合的发展之路。尚安客餐饮加盟代理李二鲜鱼品牌，这是一次品牌之间的深度合作，是一次企业之间的强强联姻，合作共创共赢一定会创造更大价值。借助李二鲜鱼这么强大的平台，为尚安客插上了腾飞的翅膀，每个尚安客人都将李二鲜鱼视为自己的品牌，全力以赴去深耕开拓，将李二鲜鱼打造成中国第一鲜鱼火锅品牌是我们共同的目标！

火锅最近几年风靡全国各地，鱼肉现杀现做保证新鲜口感。而且口味多样，麻辣，番茄，金汤，藤椒等等。让食客有更丰富的选择性。吃完鱼肉还可以涮菜，大大增加了店面的客单收入。今天我们就来分享朋友3万块加盟的，鱼火锅制作详细流程。

1，香麻辣酱料配方

调料；辣椒面 500g，花椒面 200g，剁好红油郫县豆瓣酱 2500g，

红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g

药料；香叶 20g，八角 40g，草果 30g，桂皮 20g，千里香 20g白

砂仁 30g，豆蔻 30g，白芷 40g，甘草 20g，党参 20g，（以上药

材磨面使用）

其它；色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g。大葱 500g，姜

片 250g

香麻辣酱制作流程：

1， 锅加色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g小火烧化加入大

葱 500g 姜片 250g小火炸 8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县

豆瓣酱 2500g，红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火进行炒制作

2， 调小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上药材面全部加入搅

拌均匀，关火 10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊

锅

3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

2，麻辣鱼制作流程

主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精

10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌

腌制）

辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，

调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，

其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱

100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花

15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，

）香菜段 10g

操作流程；

1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻

辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，

加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开

锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞

干净里面的渣子，

2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫

好的菜上面

3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒

泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，

麻花段，松仁即可

3，番茄汁酱制作；

原料；番茄沙司 1000g，韩国辣酱 200g，辣妹子 50g，（到一起搅

拌均匀备用）

辛香料；甘草 5g，党参 3g，白芷 4g，肉蔻 5g，茴香 5g，八角 5g，

桂皮 3g，香叶 2g，（沫药粉使用）

其它；葱，蒜沫各 50g，花生油 200g，黄油 50g，

操作流程；

1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小

火炒制 5分钟即可，

2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色

泽和口感，

4，茄汁鱼片制作；

主料；草鱼 1000g，

辅料；西红柿 200g，

调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱

75g，

其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉

10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，

鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，

生粉 10g，

操作流程；

1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的

方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，

2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加

葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味

精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以

后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加

入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，

3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤

汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼

片上面，然后撒上香菜，即可上桌

5，酸菜鱼制作，高汤准备

主料；鸡架 3500g，猪棒骨 1500g

辅料；白胡椒料 20g，鲜姜 150g，

纯净水 50斤，

操作流程；

1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用

自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，

2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，

用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用

3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪

棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然

后调小火 140分钟即可，

备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，

6，酸菜鱼制作流程；

主料；草鱼 1000g，

辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，

调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖

10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，

其它；菜籽油 100g，葱姜蒜片 20g，（冲鱼原料，葱花 15g，蒜蓉

10g小米辣 15g，干辣椒 5g，青花椒 3g，色拉油 50g）

药料；甘草 10g，当归 5g，党参 10g，白芷 5g，肉蔻 10g，茴香

10g，八角 15g，桂皮 5g，香叶 5g，丁香 3g，（沫药料使用）

鱼老汤，1000g，

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 10g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸

菜的原味，

3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜

进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，

白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容

器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入

鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，

小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后

=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，

7，金汤酱制作；

原料；湘君府黄酱 500g，鲜柠檬叶 50g，青柠檬汁 20g，蒜蓉 50g，

药材；当归 5g，肉寇 5g，白花椒 10g，八角 3g，白芷 3g，香叶

2g，（打药粉使用）

调料；盐 5g，味精 10g，白糖 5g，色拉油 100g，

操作步骤流程；

1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开

挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜

蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，

2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，

白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，

搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，

8，金汤鱼制作

主料；黑鱼 1000g，

辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，

调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖

5g，

其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，

（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋

清 8g，生粉 15g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋

清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，

鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用

3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒

香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡

精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以

后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟

捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉

油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌

注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

温骤降

天气一下子就冷起来了

此时最适合与朋友家人一起

吃一顿热气腾腾的火锅

驱散寒意，温暖心灵

毛肚爽脆 羊肉鲜美 鸭血嫩滑

……

美味的食材在滚烫的锅中翻滚

碰撞交织出千般滋味

每一口都是对生活的热爱和期待

是属于冬日的美食仪式感

这次我们整理了几家聊城必吃火锅

火锅控们建议收藏

“想吃了快去打卡”

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驴肉火锅

「走！呲火锅！！」

用山东话说，来都来了，你不尝尝驴肉火锅吗？千万不要以为是北京的铜锅涮肉哦，这其实是聊城东阿特产名吃，东阿驴肉火锅。

东阿以阿胶闻名，庞大的阿胶产业催生了这些美味的副产品，勤劳聪明的东阿人便在一道道驴肉料理上玩出了花儿。

驴骨高汤佐以草药熬制去腥增香，一片片肥瘦相间的驴肉下锅滚上几滚便可出锅。骨汤的鲜、驴肉的嫩、草药的清香在口腔里演奏出一曲完美的交响诗篇。

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金鑫火锅

「一碗酱可调生活百味」

涮羊肉作为北方人，怎么能不爱吃呢？一片片的羊肉卷下锅就被烫得烂熟，一口麻汁实在是满足！

作为一个在聊城长大的小孩儿，对「金鑫涮羊肉」可真的太熟悉了，如果你问我有多熟的话，那还真是从他只有一层楼吃成了三四层，它的一砖一瓦，都有我们一片羊肉卷的功劳。

图?小红书越洲越zhou

新鲜的羊肉，被切得薄厚均匀，入口鲜嫩无比配上它多年老味道的蘸料，说入口好吃到哭真的不夸张呀。

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李二鲜鱼火锅

「用一顿火锅赴一场冬日约会」

聊城人爱吃鱼，包括但不限于烤肉炖鱼炸鱼，还有火锅鱼。

李二鲜鱼的厨师真的很会，炸得酥脆椒香的鱼排，还有多重口味的选择，总让人欲罢不能。

锅里鱼肉翻腾，藤椒的香气渗进汤底，香味全被吸收，入口轻轻一咬，软嫩的鱼肉和汤底一并袭来，浓香诱人，难怪不少人都来李二鲜鱼喝鱼汤。

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广顺兴火锅

「将火锅进度条拉满」

猛一听猪肚鸡火锅这个名字，好像离我们的生活很远的样子。

但实际上，猪肚鸡火锅早就偷偷地渗透在我们生活的每一寸角落里，猪肚鸡顾名思义，就是猪肚包鸡。现在在聊城，也可以吃到正宗风味了哦！

底锅本身就包含了鸡肉，猪肚和一众配菜，搭配提味的胡椒以及秘制酱料甜酱油和葱姜油汁，配料一出就知正宗与否。

锅里满满都是料，随手一捞便是一勺大满足！

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味之绝

「牛蛙火锅？谁吃谁迷糊」

在所有的牛蛙美味中最深入人心的应该就是牛蛙火锅了，不仅能吃蛙过瘾，还能涮煮其他食材，搭配起来，一次吃个够。

非常适合无辣不欢的小伙伴，汤底色泽红润，入口全是鲜香麻辣，让人欲罢不能！上桌的时候，锅底油亮、香味浓郁，阵阵香气让人欲罢不能！

味道美味销魂，饱满滑嫩的肌肉腿，鲜红滚烫的红油锅底，鲜红的辣椒与爽麻的花椒在锅底相辅相成，锅里咕嘟嘟的翻腾。

在味之绝吃的就是一口鲜香爽辣，新鲜的牛蛙腿一口就能俘获灵魂，白嫩嫩的蒜瓣肉，处理得非常干净，每一口都是恰到好处的美味。

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草牛园潮汕牛肉火锅

「说来话长，开涮吧！」

图片?小红书今天吃什么

牛肉端上桌的时候，肉质纹理清晰，牛肉的新鲜看得透彻。一顿筷勺起起落落，虽然直到最后也不知道吃的是哪个部位，但那鲜美的味道值得回味。

图片?小红书叁之月

清透的汤头并不普通，鲜香但不油腻，锅底里沉浮的几块玉米、萝卜就着牛肉的鲜香。最是暖身暖胃。