肚、黄喉、郡肝、掌中宝，这些稀奇古怪的火锅食材，你知道都是什么吗？
啊哈，你一定会说，当然知道，你还能对着图片叫出名字来。
那我问你，黄喉是什么？毛肚和牛百叶是一回事吗？
你可能就未必都知道啦。
作为一个有智慧的吃货，我们决定为大家科普火锅里的热门「奇葩」食材，从此吃火锅装 X 不是梦。
点火！
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毛肚、牛肚、千层肚：
就是一家人，傻傻分不清
毛肚，的确是牛的肚，更准确来说是牛的胃。
其实，火锅里常见的毛肚、牛肚（蜂窝肚）、千层肚，都是一家人，都是牛身上四个胃之一。
毛肚是牛的瘤胃，蜂窝肚是牛的网胃，牛百叶是牛的瓣胃。
毛肚
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牛肚，也叫蜂窝肚
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牛百叶
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这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层 + 肌层，所以它们的营养成分很相似。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
但是，爱吃毛肚的同志也别高兴得太早，一种食物是否健康，更重要的是吃法。
毛肚、牛肚、千层肚，都有非常多的皱褶和 / 或乳头结构，这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油：
哎哟喂这油光瓦亮的~
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因此，烫火锅的时候，请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。
郡肝：其实也是胃
郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。
由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所：就我这嘎嘣脆的口感，就我这强壮的身材，一看就是肌肉型选手，你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢？
其实，郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃。
郡肝，通用名是鸡胗
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等等，「肌胃」又是什么？
之前我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专司分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。
正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
黄喉：并不是什么喉咙
黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，它是——血管！
什么？黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？
哈哈，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。
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通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。
一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度是可以用来做菜的，而每头牛都有好几条这样的大血管，所以就不用再纠结「一头牛只有一个喉咙，一盘黄喉是几头牛做的」这种问题了，毕竟一头牛的大血管可以做好多盘黄喉呢！
说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。
掌中宝：名副其实
掌中宝小巧却富有韧性，嚼起来是爽脆和柔韧的完美交响曲。这样的美味奇迹，是从哪里来的呢？
答案是，正如其名，是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。
掌中宝
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掌中宝是近年来才兴起的食材，代表着现代吃货对美好食材的不断追求。然而，由于它资历尚浅，这可就苦了我们算营养成分啦，毕竟食物成分表出版的时候它还没被我们发掘出来呐。
不过，我们可以用去骨鸡爪的数据进行一个近似：
中国食物成分表中，鸡爪可食部，也就是去骨鸡爪，营养成分是每 100 g 中含有 56.4 g 水、23.9 g 蛋白质、16.4 g 脂肪、2.7 g 碳水化合物；
与之对比，100 g 鸡胸脯肉含有水分 72.0 g、蛋白质 19.4 g、脂肪 5.0 g、碳水化合物 2.5 g。
由此可见，鸡掌中宝的脂肪含量明显高于鸡胸肉。
脂肪能很好地改善口感（但不要吃太多）。就算是碗清汤寡水到难以下肚的面，只要淋点儿猪油，那都能跟施了魔法似的好吃。因此，无怪乎脂肪更多的掌中宝能这么讨舌头的喜啦。
在吗，你今天晚饭什么安排
？
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责任编辑：球球
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天冷了，家家户户开始经常围坐一桌，吃热气腾腾的火锅。吃火锅不仅让餐桌上更有气氛，而且食材花样繁多，营养丰富。冬天里吃上一顿火锅，能驱除寒气，热气腾腾地浑身温暖，是寒冷的冬天里非常理想的美食。
< class="pgc-img">我国美食文化博大精深，细数全国火锅的品类也有几十种甚至上百种，每一种都有其鲜明的特色。不同的火锅所注重的食材也是不同的。有羊肉、牛肉为主；有海鲜鱼类为主；有麻辣口味的锅底为主等等。今天，我们来聊聊普及最广泛的4大火锅，食材上都有什么区别。收藏起来，吃这几种火锅时别忘记点其最经典的食材。
1、重庆火锅
< class="pgc-img">重庆火锅，又名毛肚火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，历史悠久、全国闻名。草根的火锅吃法，最底层的人粗放的饮食方式。是嘉陵江畔、朝天门等地船夫、苦力等人围聚一起饱餐一顿、补充体力的一种方式，价格便宜，味道鲜美，即能果腹也能补充能量。
直到民国时期，毛肚火锅才被转移到了屋内，将其提升了档次，不仅在就餐环境上有了巨大的改变，食材的内容也变得丰富高端起来。但无论怎么升级，其毛肚、黄喉、血旺之类的核心食材是永远不变的。
①、毛肚：毛肚是重庆火锅的灵魂，吃重庆火锅一定是少不了毛肚，用筷子把最新鲜的毛肚放在锅里，“七上八下”的手法涮过以后，放入油碟里一蘸送入口中，麻辣鲜香的味道，鲜嫩脆爽的口感，实在是最美的体验。
②、百叶：跟毛肚一样，牛百叶也是必吃的食材之一，跟毛肚处于同一个部位，口感跟百叶一样，脆嫩鲜香是它的特点，红油烫过洁白的牛百叶，是重庆火锅中跟毛肚并驾齐驱的美味。
③、鸭肠：鸭子身上都是宝，最新鲜的鸭肠被处理干净后，变得晶莹剔透，鲜鸭肠一定要用筷子夹着在锅里涮，七上八下以后立马捞出，吃起来非常脆嫩，而且越嚼越香，是重庆火锅不可缺少的食材。
< class="pgc-img">④、鸭血：鸭血分块鸭血和鲜鸭血之分，刚杀好凝结的鲜红的鲜鸭血，是最美味的火锅食材。鲜红的鸭血入锅之后，高温让鸭血颜色变深呈褐色，经过煮沸后，麻辣鲜香的汤汁渗入到带着小孔的鸭血里，入口是爆浆的口感，嫩滑无比，越吃越上瘾！
⑤、黄喉：猪牛身上的大动脉血管，经过处理晒干后，再进行泡发，泡好后便可以进行烹饪食用。黄喉是重庆火锅必吃的食材之一，口感脆嫩爽滑，非常美味。
⑥、耗儿鱼：也叫马面鱼、扒皮鱼，这种鱼是海里的鱼类，重庆人对它情有独钟，涮火锅用的扒皮鱼都是小扒皮鱼，可能是因为长的个头小像耗子，重庆人叫它“耗儿鱼”，这种鱼刺少肉多，肉质紧实鲜美，在重庆火锅里有非常重要的地位。
重庆火锅必吃的食材有：毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭血、耗儿鱼、手切牛肉、手切羊肉、酥肉、肫花、豆腐、海白菜、金针菇、空心菜等。
2、北京涮羊肉
< class="pgc-img">北京涮羊肉，是北京的特色火锅，听名字就知道是以羊肉作为主要食材。北京涮羊肉起源于元代，兴于清代。跟重庆火锅不同，北京涮羊肉是在王亲贵族中流行起来的美食。康熙、乾隆二帝举办的几次规模宏大的“千叟宴”里，就有涮羊肉。在民间，普通百姓想去享用一顿涮羊肉也是价格不菲。
涮羊肉流传开来后，逐渐发展成今天地道的老北京涮羊肉。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
老北京的羊肉必须是手工切的，没有腥膻味，片薄肉嫩。地道的老北京涮羊肉，其羊肉的5大部位才是涮羊肉的精华。
< class="pgc-img">①、上脑，位于脖颈后脊骨两侧，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑是羊身上肉质最细嫩的部位，脂肪与肉中形似大理石纹理，肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻香软，涮羊肉必点的部位之一。
②、里脊，紧靠脊骨后侧的小长条肉，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁、肉质细腻，是羊身上瘦肉最嫩的部位。蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美、口感稚嫩。
③、磨裆，位于羊尾巴下部，两腿裆相磨处的臀部肉，它与黄瓜条肉相连在一起，肉质偏瘦肉，但是瘦而不柴、口感细嫩，切成薄片连着些许薄筋，嫩而不失口感，涮羊肉中的上品。
④、元宝肉，后腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，跟羊蛋外形有点相似，圆圆滚滚的。纤维细紧，肉质瘦而嫩，这块肉跟里脊肉类似，涮肉的上品。
⑤、黄瓜条，位于磨裆肉相连处，肉色淡红呈条状，所以称之为黄瓜条。，一只羊身上只有两条黄瓜条肉，是羊身上最美味的部位，肉质细腻嫩滑，鲜美异常，涮羊肉中的极品。
当然，还有大三叉，小三叉，羊筋肉等。蘸料也是老北京涮羊肉的灵魂，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳的调料的搭配，把涮羊肉的味道推向极致，配合着豆腐、菠菜、大白菜等蔬菜，吃起来肥而不腻，“地道北京味儿”！
3、广东打边炉
< class="pgc-img">打边炉，实际叫作“打甂炉”，久而久之便叫成了打边炉，是广东最具特色的广式火锅。以鱼、虾等海鲜和肉食为主，历史悠久。据说是因围炉而食，守着炉子边涮煮边食，所以称之为“打边炉”。整个广东省、福建省、海南省都有吃打边炉的习俗。
打边炉看似很随意，口味比较清淡，但是对食材的要求是非常讲究的。汤一定要鲜美，广东人对汤的苛刻要求，在打边炉上也不例外。海鲜和肉类一定得是最新鲜的，各种食材均可放入煮食，海鲜的鲜和肉类的香融合一起，汤变得更加浓郁。
< class="pgc-img">①、海鲜类，新鲜的鱼片、活虾、鱿鱼、生蚝等是必须要有的，吃鱼片跟吃涮羊肉类似，不能一直煮，需要吃的时候用筷子夹着涮着吃，这样才能保留鱼肉的嫩滑。
②、肉类，牛肉、羊肉、蛇肉、猪肝、腰片、鸡肫、鹅肠、鲜鸡肾等，是打边炉常吃的肉类，在海南的打边炉里会有著名的东山羊肉，鲜而不膻、肉嫩鲜香。
③、丸子，广东的丸子还是非常著名的，手打牛肉丸、手打虾丸、手打鱼丸等，都是广东特色小吃。所以，广东的打边炉里这些丸子类的一定会有的，这些手打丸子，口感筋道有弹性，鲜香美味备受欢迎。
④、蔬菜，广东的打边炉是离不开各种蔬菜的，有竹笋、空心菜、西洋菜、油麦菜、生菜、菠菜、海带、蘑菇、等都能是打边炉里常吃的蔬菜。
广东冬天虽然不冷，但还是有短暂的寒流，冬季严寒，围炉而食，充满了暖意与温情。
4、潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅，广东潮汕地区的特色美食。以涮食牛肉为主，锅底为牛骨清汤和白萝卜，配以各种素菜，原味至上的潮汕牛肉火锅，把牛肉的各个部位吃到极致。从没吃过潮汕牛肉火锅的人，一定会被其牛肉的细致分类所惊叹！
潮汕牛肉火锅对牛肉的讲究不仅体现在品类方面，更在于“鲜”的把控，牛经屠宰后，会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。而潮汕牛肉必须要在僵直迟滞期，也就是刚刚屠宰后4小时内上桌，保持最新鲜的品质。
一头牛在潮汕人的刀下，被剔出几十种上百种不同的部位，每一个部位都有其独特的口感与味道。
①、脖仁，牛肩胛肉中最靠近头部的部位，为常运动的肌肉，脂肪如雪花点般密密分布在肉中，鲜甜柔嫩有嚼头。脖仁是潮汕牛肉火锅最精华的部分，一头牛出肉量不到百分之一，非常稀有珍贵。
②、吊龙，牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，都是精瘦肉，口感有嚼劲却又不老硬，有一种独特的口感。
③、吊龙伴，也叫肋眼肉卷带侧肉，位于吊龙的下方，是牛腰脊肉的两个侧边的肉，由于比吊龙多了些脂肪，口感比吊龙更加细嫩润滑。
④、匙仁，牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位。口感柔软细嫩多汁，而且这个部位的肉弹性大不老硬，出肉量少，一头牛只能出3%。
⑤、匙柄，在匙仁的下方，两者连起来。它的肉质仅次于脖仁，脂肪量高些，匙柄的那根筋要比匙仁粗一些，口感有嚼劲但不老硬。
< class="pgc-img">⑥、三花趾，三花趾是牛前腿肩胛骨上的腱子肉。又叫三花腱子，有粗筋，纹理细致，需要刀工切成极薄的片，口感嫩滑中有韧劲，口感甘甜。
⑦、五花趾，是后腿上对应三花趾的部位。筋比三花更多，纹路也更加明显，口感更为脆弹。切成薄片涮过之后非常脆嫩，五花的口感更胜于三花一筹。
⑧、胸口朥，胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有，是一种软组织。涮开胶原蛋白的口感，口感脆而爽口，韧劲十足，是非常珍贵的部位。
另外，还有肥胼、嫩肉、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神……几十个部位被极致的分类，令人食客们看得眼花缭乱，味蕾大开。
这四种火锅在全国各地普及度的最为广泛，食材上各有特点，无一不体现了中华美食的博大精深。另外，云南菌菇火锅、贵州酸汤鱼火锅等也都是非常有特点的火锅。你的家乡都有什么火锅？欢迎评论区留言交流美食经验。
<>起火锅没每个人都不陌生，小时候爷爷弄了个铜火锅，烧炭的，那会在农村也不舍得卖炭，用的是自己灶里的炭火，最后火锅反正是没吃消停，因为一直有烟……
< class="pgc-img">长大后工作了，吃火锅就比在家频繁了很多，刚来北京的时候，室友叫着去吃呷哺，那会新店开业，除酒水外，都是五折，对于刚毕业的学生来说，那会4个人一顿火锅不到100块钱……呷哺的人每天都很多，什么时候去都排队，除了他们家的麻酱好吃，最主要的也是因为实惠，呷哺还没上市前，火锅底料清汤的才4块钱，麻辣的才6块，现在已经涨喽，那会小料一个人3块钱不限量，现在也涨了一倍多了
< class="pgc-img">去吃呷哺，如果不是在他们家店门口突发奇想的想进去，一般都是提前买饮料去，毕竟北漂不易，哈哈哈！不过他们家的蔓越莓的饮料还是很喜欢的，就是每次都喝不完，但是我同学比较爱喝饮料，喝两大桶都没事，还能吃好多肉，不管是坐吧台还是做大桌，
再说说大家都称赞的海底捞，可能因每家店的服务不一样吧，反正我是没碰到网上说得那么好的店，吃西瓜想拿一块手里吃送给你一只西瓜的，家附近商场四层是海底捞，在商场里，除了门口有自助的小零食供邓伟的时候吃以外，里边也没有美甲，所以就没体验到，只在公司边上的海底捞美甲过，因为人太多，美甲拍了一个多小时，吃饭也排了好久。还有抻面的时候，第一次来可能会被吓到，拿起面条来就在你边上晃悠，其实我想说，喜欢热闹和体验的人比较适合吧，，就是有的时候心情不好的时候容易疯
< class="pgc-img">另外值得提的是香草香草云南火锅，最开始去他们家吃是因为在公司楼上，然后每天中午会推出限量米线，一份菜18块钱，后来大家聚餐就去他们家吃火锅，很多好吃的水果，不过感觉比海底捞贵，不过汤喝的很清爽，火锅中间的格子里的菌汤……可能是不上火的火锅
< class="pgc-img">自从吃了他们家的米线，才知道米线可以这么好吃，因为以前从不吃米线啊，土豆粉啊啥的，跑题了，反正就是挺正宗的，后来换了工作，路过那里打电话预定，商家说米线已经不供应了，当时好失望
还有一款云南的火锅，也有很多连锁店，叫滇草香，跟香草香草的模式差不太多
另外再说九宫格火锅，自从10年以来，九宫格火锅火了之后，感觉遍地都是九宫格，不是老四川，根本不知道谁家的是正宗的，反正都是九宫格，家附近15年左右开了一家店，还写着九宫格老灶火锅，还写得分店，那天正好朋友来一共6个人去吃火锅，服务员边带孩子边上菜，当时也没多想，结果晚上就有三个上吐下泻的
< class="pgc-img">吃火锅要谨慎，一个是胃不太好的，很久没有吃辣的，突然吃辣火锅可能也会上吐下泻，另外就是很有可能火锅底料什么的有问题，选择要看好店的卫生，后来哪家九宫格火锅店就倒闭了，然后改成了另外一家火锅店，名字没记着
大冬天的吃火锅，一是暖和，二是省事，三就是图那个味儿，酷爱火锅的小伙伴，也可以在家做火锅，或者叫上三五好友出去吃，人少了吃火锅赶紧味道都不对，公司楼下有一家串串火锅店，每次下班路过都感觉自己要被馋死了！味道特别香，但是进去到里边吃又没有这个味道这么香！#我为火锅狂#
