2024年3月餐饮月报：茶饮、烘焙、火锅品类产品上新提速

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2024年3月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析2024年3月“红餐指数百强榜”榜单以外，还会带你详细回顾2024年3月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

本文看点：

1.3月“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年3月上新产品速览

3.3月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.3月餐企大动作以及行业大事件

01

2024年3月红餐指数百强榜发布

3月的“红餐指数百强榜”较上月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有37个，名次下降的有32个，名次不变的有30个，新上榜品牌1个。其中，排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

从所属品类来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等20个细分品类及10个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。另外，咖饮品类新增上榜品牌1个，目前共有5个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有5个，本帮江浙菜和湘菜上榜品牌分别为4个和3个。

02

产品上新：3月餐饮品牌产品上新速度加快，

水果、花卉元素仍盛行

3月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：奶茶新品数量最多，酸奶、奶昔类新品数量增长较快

3月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有44个连锁茶饮品牌共推出了118款新品，环比增长63.9%。从产品的细分种类来看，3月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为奶茶类，3月共推出了34款新品，占茶饮新品的28.8%，较2月增长了78.9%。其次，水果茶类和轻乳茶/纯茶类新品数量分别为30款和26款，新品数量的占比均超过20%。此外，咖啡类和其他类的新品数量则相对较少。酸奶/奶昔类新品数量的增长速度则较快，环比增长340%。

从新品的元素来看，柠檬是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，椰子的热度也在持续增长，不少茶饮品牌相继推出含有椰子的新品。比如，新时沏推出了多芒芋圆椰；乐乐茶推出了木瓜桃胶椰雪冰、芒芒木瓜椰雪冰；阿水大杯茶推出了榴莲生打椰、鲜芒椰椰酸奶。

咖饮：品牌上新速度放缓，花香元素仍是新品的主流创新元素

3月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有19个连锁咖饮品牌共推出了52款新品，环比上升2%。从产品的细分种类来看，3月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、美式/意式咖啡类、摩卡类等8种类型。

其中，拿铁类新品数量依旧最多，3月共推出了23款，占咖饮新品总量的44.2%。其次是水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡饮品类新品，3月共推出了14款。另外，酒咖、其他特调、冷萃咖啡、摩卡、澳白类的上新产品相对较少。

从3月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有樱花、草莓、桃子、乌龙、燕麦等。其中，花香元素在部分品牌的新品中依旧被较多地应用，比如Nowwa挪瓦咖啡推出的樱花乌龙茶拿铁、樱花乌龙生椰拿铁等，Seesaw Coffee推出的春日玫瑰拿铁、春日玫瑰雪松拿铁，轻醒咖啡推出的樱花奶盖拿铁、樱花拿铁，瑞幸咖啡推出的山茶花拿铁以及比星咖啡推出的草莓粉樱拿铁、草莓粉樱美式均含有花香元素。

面包烘焙：新品数量开始回升，芝士、草莓仍是新品热门元素

3月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有14个连锁面包烘焙品牌共推出了41款新品，环比上升70.8%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较上月有所上升，有蛋糕、中式糕点、面包等八种类型。

其中，蛋糕类的新品数量最多，有16款，占3月面包烘焙新品总数的39%，较2月同类新品数量有一定程度的上升。其次是面包类，3月新品数量共计10款，占比达到24.4%，而中式糕点和其他烘焙的新品数量占比均超10%。除此之外，麻薯、小贝、蛋挞、泡芙等种类均有少量新品。

在3月的面包烘焙新品中，芝士、草莓等食材的热度仍然较高，肉松、红豆、花生等食材热度略有下滑。

火锅：产品上新聚焦配菜，新品总计环比增长300%

3月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有7个连锁火锅品牌共推出了36款新品，较上月的火锅新品数量增长了300％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、甜品等五种类型。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共20款，占火锅类新品总数的55.6%。比如巴奴毛肚火锅推出了豌豆尖、云南儿菜、昭通天麻等；捞王猪肚鸡推出了鹿茸菇、竹笙、竹笙松露虾滑卷等；四季椰林推出了鲜珍山菌拼盘、原切和牛雪花牛肉等；怂火锅推出了香卤耙牛腩、大片雪花猪肉、嫩滑鸡肉腿、风味梨汁兔腩肉等多款火锅配菜。此外，湊湊火锅推出了云朵丝绒贵妃乌龙、手摇桑葚贵妃冰茶等多款饮品，丰富了菜单结构；四季椰林则在3月推出了4款火锅配菜、2款特色菜品和1款甜品。

开店情况：多个餐饮品牌加速扩张，

积极大力发展加盟业务

3月，部分餐饮品牌扩张动向频频，多个品牌大力发展加盟业务，同时也有不少品牌积极推出子品牌或新门店模型。具体情况如下：

3月2日，正新集团召开全球招商大会。会上，正新集团宣布正式推出“强加盟”开店模式，即加盟商无须付加盟费、品牌使用费及管理费，由正新来垫资装修费、设备款和进货款。在“强加盟”模式的助力下，正新集团预计在2024年新开4,000家门店。

3月4日，海底捞国际控股有限公司发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。据了解，目前海底捞已经成立加盟事业部，负责制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。此外，3月25日，有消息称陕西西安华为研究所的海底捞首家企业餐厅正式开业。据了解，该店拥有近400平方米的独立空间，提供各式套餐，也可自由点餐，涵盖锅底、菜品、小吃甜品和酒水。

3月6日，沪上阿姨正式对外发布新品牌茶瀑布。据了解，茶瀑布锚定追求质价比的Z世代和学生群体，定位新式中国茶，主打“平价”“轻乳茶”“国风”等特色。总体来看，茶瀑布更加聚焦下沉市场，产品定价在2~12元之间。

3月6日，乐乐茶公布了最新加盟战略：开一家不超过50平方米的门店，仅需35万元品牌总部就“包干”（包含装修、设备、器具、软装等）。如果不足50平方米，每平减少3000元。同时，乐乐茶还开放10个城市主题店名额，每家店最高补贴20万元。据乐乐茶方面表示，2024年计划开拓更多空白市场，重点加密江浙沪地区，同步发力东三省，计划新增600~800家门店，年底门店突破1,000家。

3月25日，外婆家宣称其在美国纽约曼哈顿首店已正式开启。据了解，该店由美国当地餐饮团队和外婆家研发团队共同打造，以传统杭州家常菜为主，并融合酒吧概念。据了解，该店只提供50道菜品，多为外婆家经典菜，同时还增加了新中式调饮产品。

3月26日，Seesaw Coffee通过官方公众号宣布正式开放加盟，加盟店模式包括店中店、特许经营店以及合作店。据了解，截至4月7日，Seesaw Coffee在全国8个城市拥有近100家直营门店，线上线下用户超1,000万人，且月复购频次达到6次。产品矩阵包括现制咖啡、烘焙、简餐、咖啡豆以及咖啡器具及相关周边。

04

融资上市：餐饮领域融资事件数略有回升，

IPO新动向较少

3月，餐饮领域融资事件总数较上月有所回升，但餐饮领域上下游相关企业或品牌传出的IPO新动向相对较少。

融资方面，3月录得融资事件数8起，披露融资金额超过2亿元。从细分领域来看，3月获得融资的品牌或企业分别来自食材供应企业、食品饮料品牌、餐饮品牌这三个领域，其中餐饮品牌融资事件共6起。餐饮品牌融资方面，2024年3月获得融资的6个餐饮品牌分别来自茶饮、饭食快餐、咖饮、地方特色小吃、甜品甜点、面包烘焙这6个品类。

另外，从融资轮次看，3月餐饮相关领域的融资除去2起战略融资，其他融资事件主要发生在天使轮和A轮阶段。披露融资金额方面，3月餐饮相关领域的融资事件中，披露融资金额主要以千万元为主。

上市方面，3月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：

茶颜悦色再传赴港IPO消息

3月14日，市场上有消息传出茶颜悦色最快可能会于2024年在香港进行IPO，预计募集资金数亿美元，并已经选定中金公司和摩根士丹利负责该事宜。当晚，茶颜悦色相关负责人回应称，“目前还没有接到管理层的相关信息。”

茶百道港股IPO聆讯通过

3月24日，据港交所消息，四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）披露聆讯后资料集，通过港交所上市聆讯。据其最新招股书，茶百道2023年营收为57.04亿元，同比增长34.8%；净利润11.51亿元，同比增长19.27%；新增门店共计1,440家。

05

餐企大动作与行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年3月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元），将用于在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂。据了解，新工厂拟在2026年1月开始运营。

3月4日，由中国茶叶学会发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《现制茶饮料 茶叶原料》（T/CTSS 76—2023）、《现制茶饮料 制作规范》（T/CTSS 77—2023）正式实施。据了解，该系列标准规定了现制茶饮料的术语、分类、基本要求、鲜叶原料、制作规范等，填补了先前标准对该领域的空白，以适应现制茶饮行业的精细化管理需求。

3月上旬，连锁咖饮品牌Peet's母公司JDE Peet's发布2023年年报，2023年公司总营收82亿欧元（折合人民币643亿元），实现有机增长3.9%。其中，中国市场有机销售增长超19%，Peet's咖啡门店从125家增长至超200家。

3月8日，呷哺呷哺集团发布了2023年业绩预告，报告称其在2023年收入达到59.18亿元，同比增加25.25%。此外，呷哺集团的年内亏损总额从2022年的3.31亿元收窄至2023年的1.94亿元。

3月中旬，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），首次明确预制菜定义和范围。通知表明预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，并对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，同时规定预制菜中不添加防腐剂。

3月，瑞幸咖啡宣布旗下的云南保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段。作为瑞幸咖啡的首个咖啡鲜果加工处理厂，该厂位于保山市隆阳区潞江镇芒艾村，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量可达到5,000吨。近年来，瑞幸咖啡正持续加码咖啡上游产业链建设，比如其首个全自动化智慧型烘焙基地已于2021年在福建投产，此外其江苏昆山烘焙基地也即将建成投产。

3月22日，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布2023年业绩报告。报告显示，2023年九毛九全年收入达到59.86亿元，同比增长近50%；店铺层面经营利润从2022年的5.17亿元增长至2023年的10.77亿元，同比增长108.32%。按品牌来看，太二品牌收入占比最高，达到了74.66%，其次是怂火锅和九毛九品牌，分别占比13.45%和10.50%。其中，太二品牌的翻座率达到3.0，同店销售增长达到18.3%。

3月28日，广州酒家集团披露2023年全年业绩报告。报告显示，2023年广州酒家集团营业收入达到49.01亿元，同比增长19.17%。其中，食品业务营收达到35.34亿元，同比增长8.63%，而餐饮业务营收达到12.63亿元，同比增长65.66%。利润方面，2023年广州酒家集团实现利润总额7.17亿元，同比增长11.39%。

3月28日，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食品”）在港交所发布上市后首份财报。财报显示，锅圈食品2023年实现营收60.94亿元，同比减少15%，而经调整净利润为3.18亿元，同比增长23.8%。毛利方面，2023年全年锅圈食品毛利为13.51亿元，同比增长8.2%，毛利率从2022年的17.4%增长到2023年的22.2%。

随餐饮业的快速复苏，资本对于嗦粉吃面的热衷可谓是有目共睹。2021年，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。而2022年伊始，某粉面品牌官宣完成5000万元A轮融资，粉面赛道就此迎来新年“开门红”。粉面赛道俨然成为新一轮的资本风口，并且在资本的助推下，粉面馆开始加速跑马圈地。

民以食为天，我国餐饮业近些年市场规模快速增长，并且行业已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化、标准化新阶段，国内餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景被业内人士更加看好。目前来看，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化，有外卖、快餐、小吃，也有粉面、茶饮、烤鱼等，为消费者提供了丰富多样的饮食选择。

米粉、面条等粉面因其质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断及温和而筋道等特点，消费群体不断扩大，粉面餐饮市场规模也在快速扩增。根据相关数据统计显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比非常高，几乎接近1/2。其中，粉面类的占比超20%，门店数连续4年上涨，已近百万家。

受益于此，“粉面经济”也成了资本“香饽饽”。不难发现，2021年，至少有16家粉面店获得融资，超过十亿“真金白银”流入面食赛道。而2022年伊始，某粉面品牌官宣完成5000万元A轮融资，粉面赛道也迎来新年“开门红”。可见，一碗小小的粉面俨然成了资本争抢的“宠儿”。那么，粉面成为新一轮的资本风口，其背后本质原因是什么呢？

首先，米粉、面条等粉面产品有着庞大稳定的地域消费群体，多样风味、丰富的营养和产品特性带来产品差异化竞争。其次，随着粉面供应链体系的完善，“中央厨房+门店”的模式日趋成熟，连锁化进程不断加快，加上加工简单，出餐效率高，标准化程度高、易复制，不管食材、人工还是房租，粉面品类都相对可控，粉面也成了资本投资的重点。

显然，在消费饮食结构不断升级的当下，消费者对于粉面不仅注重味道，也更在意品质。若要保证米粉烹煮中柔韧、具有弹性风味口感，面条不能出现黏连，还要在“煮”上多下功夫，严格把控米粉、面条烹煮时间和温度。基于此，自动控温煮面炉的作用凸显。在粉面、面条连锁门店后厨现在大都能看到自动控温煮面炉的身影。

自动控温煮面炉设有应用芯片，有定时、恒温、曲线加热等功能，可以根据米粉、面条要求把控烹煮时间和温度，确保粉面产品风味口感和品质。另外，带有多个烹煮桶，能同时煮各种米粉、面条等粉面产品，烹煮效率高，尤其是在就餐高峰期，能够有效地减少顾客等待时间，随之也扩大了单位时间内粉面产品销售量，提高粉面门店高峰期就餐收入。

毋庸置疑，“吃面、嗦粉”已经逐渐成了年轻消费者的一大爱好，作为南北方都有的主食类快餐，粉面有着广泛的消费基础，各种特色米粉、面条门店也开始在市场上发展起来。现今，又在资本赋能下，加上自动化控温煮面炉等餐饮后厨设备的强力助攻，粉面产业也将开启高速发展模式。那么，粉面到底有多大的市场空间呢，让我们一起拭目以待吧！

月6日-8日，2019年亚洲名厨精英荟南海表演赛暨首届桂城国际美食节在南海桂城南舜怡海港盛大举行。说到美食，融汇了传统和创新资源的桂城，在餐饮业态和美食消费方面有什么特色呢？桂城“吃货”有什么典型特征？

在本次美食节上，由桂城街道办事处联合南方都市报、口碑饿了么平台推出的“桂城美食图鉴”H5正式上线。“桂城美食图鉴”基于2018年8月至2019年8月的桂城饮食消费数据，全面剖析了桂城商业综合体的美食消费业态及消费习惯、消费行为；此外，还按照传统粤菜、粥粉面、创意菜式、外地菜系、异国风味、休闲茶饮6大类列出最受欢迎的餐馆和餐厅，让你一“键”掌握桂城美食攻略。

采写/数据整理:南都记者 关婉灵