月29日,由赢商网上海站主办的城市沙龙——“冲鸭!购物中心舌尖经济”,在上海第一百货商业中心A馆少山咖啡成功举办,30位餐饮界大咖和开发商代表齐聚,共同“餐”谋如何做大购物中心舌尖经济。
活动现场,中街1946总经理杨皓翔详细介绍了品牌理念,并表示,中街1946在选择进驻渠道时,不会过多考虑流量成本的高低,而是看其合理性。
中街1946总经理杨皓翔
据杨皓翔介绍,中街1946这个品牌是70年的老企业,主要售卖工业化生产的冰淇淋产品,卖得是预包装产品,堂食很少,外卖仅有10家店上线了咖啡产品。从工厂生产出来后配送,天猫和外卖频道售卖的产品都是一样的。
中街1946第一家店在田子坊,租金较高,后来就进驻到商场里。2018年,中街1946做了整体包装,后来与天猫深入合作。
“门店也是我们的发力点,去年进行了大规模的调整,将门店改成小型花车店”。
杨皓翔表示,中街1946首先要做的是适者生存。考虑到15—20平米的嵌入式门店,对于中街1946已经算是大门店,中街1946正在调整自己的业态,做成小型花车店,并于今年开启加盟业务,奔着线下去走。
中街1946对于加盟十分谨慎,这一过程中,中街1946亲自与商场签合同,与加盟商采取联营的形式。与此同时,还会与一些反差比较大的品牌合作,将中街1946的旺季产品融入其中,并对门店进行一定的升级和装修,但门店总是改变会为商场带来不好的印象。
“中街1946卖的是预包装产品,没有办法把门店作为重点,加盟是解决方案,毕竟很多人知道中街1946为网红品牌,不清楚这是一个老品牌,要选择一条比较清晰的路线”。
沙龙嘉宾合影
文讲述了自媒体食品品牌钟薛高近期发生的一系列危机事件。第一,钟薛高出现多名员工报料称公司拖欠工资。今年上半年,钟薛高开始与部分员工谈判赔偿事宜,但员工离职后,公司却一再推迟发放工资,最终引发员工的集体抗议。一位前员工透露,仅线下渠道部门就有上百人被优化,而许多其他部门的员工也面临类似遭遇。第二,钟薛高旗下21家分公司已全部注销。虽然钟薛高方面称主要注销的是快闪店,但这也显示公司正面临严重的运营困境。第三,钟薛高的用户活动也已停滞。消费者积攒的积分最终无法兑换周边商品,令许多人感到遗憾。第四,林盛早已预示公司将进行重大调整。他曾表示如果采取的行动效果不佳,公司必须调整业务或高层。这显示钟薛高内部的危机已久。第五,钟薛高再度成为舆论风暴中心。去年的雪糕“火烧不化”事件已令其与消费者关系紧张,此番又爆出种种内部危机,再次置钟薛高于风口浪尖。
< class="pgc-img">>虽然钟薛高称公司运营正常,但从种种迹象来看,这家曾经一度火爆的新消费品牌,已深陷各种困境之中。能否化解危机,重拾消费者信心,值得密切关注。总的来说,钟薛高选择了错误的发展道路,最终陷入了无法挽回的困境。 钟薛高本来是一家虚拟品牌,最初的粉丝并不觉得它有什么“刺客”的称号。孟倩告诉记者,消费者网购钟薛高雪糕时会看商品详情,算好价格后付款,收到货还会惊叹于干冰和快递的服务,这些都是消费体验。但是,当这个品牌进了实体店,和许多同价位的雪糕挤在一个冰柜里,支撑其高价的“体验”所剩无几。“实体店很难提供服务。可以想象,消费者打开雪糕柜,发现没吃过钟薛高,拿一根付款,被价格‘刺’了一下。打开包装还有一个托盘,雪糕本身也不大,这差距感更大。”孟倩告诉记者,老板可能没有做过纯实体的传统生意,太乐观了,“慢慢从新零售渠道渗进去会好很多,这类买家更能接受新产品的溢价,不那么敏感。
< class="pgc-img">>”乳业分析师宋亮也向记者表达了类似的观点。“钟薛高的定位是高端,所以在实体店应该把‘该卖’和‘不该卖’的位置区分,而不是一股脑铺到处去。”据宋亮介绍,钟薛高“该卖”的位置包括高端超市、高端商场、特殊渠道(景区、餐饮、人流密集的商场),“不该卖”的位置则包括大众商场、普通超市、边远小店等。“普通超市和边远小店,这些地方卖不出去的货后会大力促销或者卖给其他地区的小代理,会造成价格混乱。” 那时的钟薛高,一边常年挂在热搜上,一边疯狂布置实体渠道,试图接触每个消费者。于是,就有了“雪糕刺客”的称号。到2022年7月为转折点,钟薛高陷入了“被批评一片”的境地。“我们被暴击、被打倒、被打跪。最糟糕的时候,我想过这个品牌可能会被彻底打死。”林盛后来在采访中回忆那段时间,直言钟薛高“需要重新修复大家的信任”。但口碑一旦崩塌,想挽回一切似乎有些晚。面临巨头包围。
< class="pgc-img">>时间回溯到今年3月,远离热搜许久的钟薛高在上海举办了一场新品发布会,推出平价系列“Sa'Saa”。与以前不同的是,Sa'Saa系列定价仅为3.5元。这被视为钟薛高的一次自我拯救行动。发布会当天,“钟薛高推出3.5元雪糕”“钟薛高已申请SASAA商标”等话题轮番上热搜。评论区里,多数网友表示“不会因为推出平价雪糕对钟薛高改观”。一个话题为“如何看待钟薛高推出3.5元雪糕”的投票区里,有11.5万网友参与投票,其中49万表示“不支持,又是在搞噱头”。 远离公众视线的钟薛高,到底过得怎么样今年8月的一天,孟倩去楼下的雪糕批发店买Sa'Saa,老板直接说没货,“卖得不好”。在山东经营一家超市的林佩则告诉记者,今年来店里买钟薛高的人大概少了90%,”几乎没人买了,进货也进得很少”。记者在小红书等平台看到,从7月份开始,时不时就有“钟薛高大降价”的文章。
“竟然99块能买到15支钟薛高,离谱,是要倒闭了吗”一网友不解地问道。评论区里,有说自己“109元买了30支”的,有说“7块9两支”的,也有戏谑地说“从没吃过这么便宜的钟薛高”的。 一位雪糕代理告诉记者,今年已经低价处理掉了所有的钟薛高库存。“明年不会再进货了,高端产品不好卖。”该代理表示,钟薛高当初根本没有“在渠道端把价格定死”,有的渠道返利甚至能到70%,简直难以想象。这,只是钟薛高当初疯狂布置实体渠道的后遗症之一。 几乎同一时间,巨头们绝不会给机会,等钟薛高试错。在国内的冷饮市场,伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四大巨头强势占据着超过一半的市场份额。即使在钟薛高的巅峰时期,也未曾撼动分毫。2021年,钟薛高的营收突破10亿元,而当年,整个冰淇淋的市场规模超过了1600亿元,钟薛高的市场份额连1%都不到。
更明显的一种消费转向是,人们正在对层出不穷的新雪糕品牌逐渐丧失兴趣,比起动辄十几元一根的雪糕,大多数人更偏爱3元左右的绿色心情、苦咖啡或者巧乐兹。可以看到,传统雪糕品牌的地位至今仍然很强势,2022年,在淘宝天猫平台,标题含有“童年”“怀旧”等关键词的雪糕销售额达到3473.7万元,同比增长249.1%。其中,仅伊利旗下的冰淇淋品牌苦咖啡的销售额就达到了898.17万元,同比增长了231%。 就在钟薛高因“火烧不化”事件而导致销量暴跌的2022年,主打中低价位的几家巨头仍在增长。伊利的冷饮业务收入为95.67亿元,同比增长33.61%,蒙牛的冰淇淋收入则同比增长33.3%至56.52亿元。这种高速增长的态势延续到了2023年,今年上半年,伊利和蒙牛的冷饮业务均是其增速最快的业务。
前者的收入几乎赶超去年全年,营收为91.58亿元,同比增长25.54%,后者上半年的营收则为43.08亿元,同比增加10.37%。中低端市场打不进去,高端市场更是雪上加霜。如今,钟薛高已无力再战。 在奶茶与果汁领域,新兴品牌层出不穷。除此之外,在该行业,也有许多虎视眈眈的新玩家加入。今年5月,新希望乳业就表示已经率先在华东地区布局冷饮和冰淇淋业务。无论是从渠道建设还是供应链控制来看,成立仅仅五年的钟薛高品牌,显然比伊利、蒙牛等传统冷饮企业要稚嫩得多。这个在线上渠道迅速发展,诞生于新消费浪潮下的本土品牌,也许是时候学习伊利、蒙牛等传统巨头的生意经验了。钟薛高这家冷饮初创企业,发展迅速,在网络渠道占有一席之地。然而,相比于伊利、蒙牛等老牌企业,无论是渠道建设还是供应链控制,这家只有五年历史的新锐品牌,显然还不够成熟。
也许,这个在新消费环境下诞生的本土品牌,是时候学习传统企业的生意经验,转型升级了。 虽然钟薛高品牌在网络渠道上飞速发展,但是相比传统冷饮巨头,这家只有五年历史的初创品牌,无论在渠道建设还是供应链管理方面,显然还不够老道。也许,对这家在新消费浪潮中诞生的国潮品牌来说,是时候学习伊利、蒙牛等企业的生意经验,进行转型提升了。 总体来说,虽然钟薛高这家初创品牌在网络渠道上迅速扩张,但是与伊利、蒙牛等老牌企业相比,这家只有五年历史的新生品牌,无论是渠道建设还是供应链控制,显然都要稚嫩许多。或许,对这家在新消费环境下诞生的本土品牌来说,是时候向传统企业学习,进行产业升级了。
7月12日,如今,网传高温、火烤都无法完全融化的雪糕钟薛高,近日接连站上热搜,钟薛高自诞生以来就成为了高价雪糕的代表之一,但与此前的饱受追捧不同,“食汇与茂”社会实践队对此发表关于“雪糕刺客”钟薛高的问卷调查。
2018年,钟薛高突然杀入雪糕界,定位“中国高端雪糕”,走中国风,大举营销,价格大体在13-20元之间。同时,也推出了一些超高端雪糕,如在2018年天猫“双11”促销节中,推出一款66元的当日限定款“厄瓜多尔粉钻”雪糕,并在15小时内售罄2万支。紧接着,就是近期刷屏网络的钟薛高杏余年,定价160元。
看了钟薛高的雪糕定价后,有人直言:哈根达斯朴素得令人心疼。钟薛高最厉害的地方或许是,凭借一己之力推高了雪糕行业的价格。
钟薛高之后,中式高价雪糕如雨后春笋般涌出。2018年,“中街1946”脱胎于传统雪糕品牌中街冰点,推出“零添加”以及“极简化”冰淇淋。据其官方介绍,“中街1946”致力于打造“一支专业级的雪糕”。
“食汇与茂”社会实践队对此发表关于“雪糕刺客”钟薛高的问卷调查。里面的问题有比如钟薛高的价格对您来说是高或低、您是否购买过钟薛高、购买钟薛高的途径、您购买钟薛高的原因有、您不购买钟薛高的原因、您对钟薛高雪糕有什么建议、请问你是怎么看待近期钟薛高雪糕烧不化这一件事情等等,以此了解市民对于“雪糕刺客”钟薛高的了解与看法。
< class="pgc-img">“食汇与茂”社会实践队
>关于雪糕的涨价,有多方面原因。原材料的涨价,是雪糕涨价的一大推动力。有统计显示,2008年至2020年,冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。有为蒙牛、伊利等雪糕品牌代理生产的厂商负责人曾向媒体指出,近几年雪糕的制作工艺在进步,生产的原材料也涨价不少,雪糕卖得比以前更贵也是正常现象。但更重要的原因或许是,品牌需要抬高利润。
钟薛高全力配合有关部门工作,同时我们也希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。