定，这座文化底蕴深厚的古城，如同一本开卷的历史书籍，吸引着我们去探寻。
< class="pgc-img">刘备、赵匡胤、祖冲之、郦道元、关汉卿、王实甫等历史名人皆从这里走向世界。白洋淀、野三坡等自然景观，清西陵、直隶总督署、淮军公所博物馆等历史古迹每年都吸引着数以百万的游客前来观光。
走进保定，仿佛穿越了时空，置身于古代的街市之中。古建筑、历史遗迹和文化景点随处可见，让人感受到这座城市深厚的历史底蕴。元代的古寺庙、明代的古城墙、清代的衙门以及民国时期的西大街，这些都是保定历史变迁的见证，让人沉浸在这座古城的韵味之中。
保定不仅是一座文化古城，更是一座美食之城。
驴肉火烧、牛肉罩饼口味独特，文食肆热干面、川湘菜、西北小吃应有尽有。保定的美食文化兼容并包，既有本土特色又兼具天下食风，被无数年轻人美其名为“美食基地”。
在保定，不管你喜欢吃哪个菜系，喜爱哪个地区的特色小吃，只要你肯找，就总是能够在保定的街头巷尾找到符合你口味的饮食。
< class="pgc-img">保定美食千千万，不少网友评论说，唯独最爱吃“文食肆热干面”。
热干面原本是武汉的食品，但是文食肆热干面传到了河北之后，却成了河北人的最爱。热干面，作为我国十大面条之一，是一道独具风味的传统特色美食，并且经过近百年的发展，更是成为了全国面食爱好者心中不可或缺的美味。
中国人谈及美食，往往会提及色、香、味俱佳，而热干面恰恰就是这样的代表。它不仅满足了人们对美食的追求，更在全国范围内赢得了众多食客的喜爱，更成为了畅销全国的美食小吃。一碗热气腾腾的热干面，还没吃就能闻到芝麻酱的香浓，吃起来更香，两三分钟就能干掉一碗。
< class="pgc-img">热干面是一种平民美食，而且历史由来已久，最早可以追溯到清末民初。
据传，在20世纪年代初期，武汉市汉口长堤街关帝庙附近，有一位靠卖凉粉和汤面为生的食贩任师傅。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
就在晾面的过程中，任师傅不小心碰倒了案上的油壶，致使油泼在了面条上。任师傅见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
让人意想不到的是，在第二天早上，任师傅将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，再加上以往卖粉面用的调料拌匀，没想到弄得热气腾腾，香气四溢，最后客人们纷纷争相购买，个个都吃得津津有味。
于是，热干面就被发明出来了。
后来，热干面衍生出了很多种做法，相继诞生了蔡林记、蔡明伟、常青麦香园、文食肆热干面等众多优秀餐品品牌，使其在全国得到了大力发展。
< class="pgc-img">一碗好的热干面需要具备色、香、味俱佳的特点。在享受美食的同时，我们也应该学会辨别其优劣，品尝到真正的美味佳肴。
首先，观察芝麻酱。纯正的芝麻酱质地细腻，香气四溢，沉淀后表面会浮有一层香油。当它与热干面搅拌时，很容易均匀地裹在面条上，味道和卖相都非同一般。而劣质的芝麻酱则会加入水进行稀释，以降低成本。这样的芝麻酱不仅香味不足，而且与热干面搅拌后很难均匀地裹在面条上。
其次，观察面条。热干面属于碱水面，只有选用筋度不低于32度的精面粉做原料，经过压面、掸面、烫面等复杂过程，才能制作出黄而油润、口感筋道、香而鲜美的面条。如果采用低价面粉或简化制作过程，虽然面条看起来蓬松显多，但细心的食客会发现面条软烂、久嚼不香。
保定美食千千万，唯独最爱吃文食肆热干面，正是因为文食肆热干面甄选好料，让你点的安心，吃得放心！
< class="pgc-img">在保定，你要想知道哪里的热干面最好吃，你可以永远相信文食肆热干面。
文食肆热干面主打的就是原汁原味的武汉特色美食。她家的面条都是每天新鲜现煮，自己掸面，面条纤细劲道，色泽鲜黄。
热干面的魅力全靠芝麻酱撑起来，文食肆热干面秘制配方的芝麻酱，原料是武汉黄陂和新洲一带的上等黄芝麻，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺精心磨制而成，色泽鲜亮，相比于市面上别家热干面的芝麻酱，味道更加醇厚。
除此之外店里还有湖北汤粉汤面、湖北特色炒面、老武汉口水凉面等等美食小吃等。文食肆热干面经常说：“客人相信我们才买我们的东西，自己不吃的，绝不能卖给客人。文食肆立志成为一家被消费者喜爱、令加盟商信赖、受行业内尊重的中国本土快餐连锁企业。”
刚出锅的热腾腾的面条，淋上文食肆热干面的秘制芝麻酱，三转九拌间，让每一根面条上都裹满香浓的酱料，三五口下去，浓郁绵厚，唇齿留香，大口吐露着吃，一口爆香爽歪歪，好吃过瘾根本就停不下来。
个城市都有自己的特色美食，有些店面即便没有身处闹市，依然会被食客们口口相传，每天宾客盈门。
说起河北省石家庄的特色美食，不得不提五七路的板面。这款板面一度成为“神话”，最早只是个摊位的时候就已经远近闻名，“豪车排队”甚至成为当时的一景。
如今，摊位变成了店面，顾客多得依然坐不下，小店也早在网络上成了“爆款”……
——现场——
庄里“最火”的板面店，每天顾客排队等号
在石家庄的胜利北街上，有家远近闻名的板面——五七路板面。经过十几年的变化，板面由摊位搬到了附近的店里面，五七路板面也正式改名为王书岐板面。
小店有60平方米，紧凑地摆着20张桌子。板面店的主人王书岐2005年迫于生计在这条街上卖起了板面，15年过去了，周边小吃摊、餐饮店几经更换，唯有他家在这条街上巍然不动。
12月23日11时，记者见到了老板王书岐。他约1米75的个头，圆脸，声音特别洪亮。今年51岁的他待人很热情，脸上总是挂着笑。“小店简陋，但是我家的板面正宗、好吃。”王书岐自豪地说。
< class="pgc-img">王书岐的店里，普通板面不分大小碗统一8元一碗，一碗牛肉板面的价格是15元，板面里还可以加配料，鸡蛋、豆腐、香肠、海带都是1元，肉丸子2元，鸭腿和五花肉8元，还可以搭配几个小凉菜。
11时45分，小店已经门庭若市，桌桌爆满，来吃饭的人开始排起了队，等待叫号领面。此时，店门口也停满了车，奔驰、宝马、奥迪各种豪车云集，也有骑着电动车来吃面的普通上班族。
王书岐说，这样的场景是店里的常态，除了石家庄本地人外，平时还会有很多到石家庄中转或出差的客人来吃面。
11时55分，店里80份板面售空，门口排着的队更长了。
12时，叶女士一家5口来到了店里，他们是特意从正定开车赶来吃板面的。她告诉记者：“我们一家都是他家板面的忠实粉丝，他家是手工和面，所以面吃起来特别劲道。浇上香浓的板面卤汁，外加一个秘制鸭腿，再放上卤蛋和豆腐皮，在这大冷天里那叫一个美味。”
< class="pgc-img">王书岐叫号
——故事——
跟着安徽朋友学手艺，最初的生意并不好
“其实我做板面的手艺是一个安徽的朋友传授的。”王书岐告诉记者，之前，他当过泥瓦工也批发过鸡蛋，在做买卖途中他结识到了一位来自安徽阜阳的朋友。这位朋友本在石家庄卖板面，家中有事不得不回老家，因与王书岐交好，又不舍刚刚经营起来的板面摊，便将自己的板面手艺传授给了王书岐。
2005年王书岐接手朋友的板面摊，正式改行卖起了板面。
刚开始的时候，王书岐的板面少有人买，晚上出完摊，白天他就在出租屋里研究和面和调卤。“我特意将面做得软一些，将卤的辣度减一些，不过这个‘一些’很不好掌控。”经过近两个月的钻研调制，他最终确定了现在的板面配方。
有了比较特别的配方，生意也不一定红火。当时的王书岐只能在别的摊主都收摊回家后，在路边坚持一个通宵，一直卖到第二天早上。“凌晨三四点很多摆摊的人都回家了，只有我还在卖面，附近的一些农民工还有过路的大车司机都会光顾我这里。”
< class="pgc-img">秘制卤汁
从摊位升级成店面，仅徒弟就近200人
渐渐地，王书岐做的板面以软硬适中、鲜香嫩滑的独特口味得到了众多顾客的喜欢和称赞。
王书岐告诉记者：“夏天的时候几乎每天都会有1000多人来吃面，冬天的时候是500多人。”
“当时我们摆摊的时候，顾客每天晚上排的队都有十几米长。”王书岐的女儿补充说。
摆摊的日子一晃就是11年，2016年，考虑到扩大板面的影响力还有让更多人能吃到自家板面，王书岐将板面摊位撤掉，在摊位附近开了属于自己的面馆。
自那以后，五七路板面正式更名为王书岐板面，前来加盟学技术的人也越来越多。
如今，王书岐已经收徒近200人，“王书岐板面”遍布邯郸、邢台、保定等地，光加盟店就开了十几家。
“我这里的回头客可达60%，顾客多为资深‘吃货’，很多都是不怕辛苦开车过来的，就为吃这一口。”王书岐说，由于自家摊位和店面的位置偏僻，周边也没有学校和工厂，大多顾客都是慕名而来。
< class="pgc-img">每天前来吃面的客人非常多
——发展——
手艺传授给儿女，板面的味道没有变
说到自家的板面为何受到众多顾客的喜爱，王书岐强调，面和卤缺一不可，而且还有煮面的小技巧。
王书岐告诉记者，板面谁都会做，面条要劲道，就必须不断摔打面团，这样口感会更好。
其次，卤料也很关键，卤里边的辣椒是整个卤的精髓，用牛油炸过大料、小料以及辣椒和肉，才会让口感更香浓。
除这些之外，煮面的火候更是关键，控制好火候，保持一定的温度一直不能变，出来的板面更劲道。
当天12时30分，面馆的厨房里依然忙得不可开交，负责煮面的是王书岐的女儿，她说：“我爸坚持卖板面十几年了，每天都是起早贪黑，我们心疼他。现在让我爸安心当老板，我们给他打工。”
原来在3年前，王书岐已经将自己的板面手艺传给了自己的儿子和女儿，店里也由孩子们在精心操持。现在，王书岐每天都会来店里帮忙，辅助孩子们洗菜浇卤，当然他也会亲自把关面的硬度和卤的味道，毕竟板面的味道不能变。
“很多人都说我们是‘网红’板面，我也不太懂‘网红’这个词，其实就是老百姓捧场，生意的红火离不开顾客的口口相传。”王书岐表示，之所以自己的板面能成为“网红”板面，靠的就是这15年积攒下来的口碑。
王书岐希望未来的10年、20年、30年，孩子们能将手艺一直传承下去，精心做好面，让更多的人吃到石家庄的特色板面。
■文并摄/河北青年报记者赵子敏
■编辑/刘洁
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在保定长大的王鑫新从小便有驴肉火烧的记忆。
文| 铅笔道 记者 邵毛毛
?导语
如何让大城市的年轻人接受驴肉火烧这样的传统食品呢？两年前，想把驴肉火烧店从保定开到北京的王鑫新一直在琢磨这个问题。
从核心元素“驴”发散开来，他在传统文化的基础上融合嘻哈文化，形成了新品牌DonHot噹哈驴火。
不仅门店有涂鸦，背景音乐是嘻哈，他还把一切元素混搭起来创新菜品，例如用驴肉做咖喱饭，尝试甜品阿胶焦糖海盐奶冻。此外，他邀请潮流文化爱好者于门店中演出互动，让DonHot噹哈驴火成为线下文化空间，以衍生文化周边产品。
目前，他在北京已开设两家门店，另有5家门店已签约。接下来，他想把DonHot噹哈驴火推向海外。本周，意大利米兰店即将营业。
◆ 意大利米兰店
注：王鑫新承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
驴肉火烧和汉堡
“不吃驴肉火烧，我要吃汉堡。”驴肉火烧店中，一个四五岁的小男孩对父亲哭喊道。
听着哭闹声越来越大，王鑫新忍不住凑上前去想安慰一番。走近时他突然想起，这位带孩子的父亲是自己店里的常客。原来，这家门店恰好是王鑫新在保定开的几家驴肉火烧连锁店之一，因离家比较近他常待在这里。
这位常客显然也认识王鑫新。对方一边向他投来包含歉意的目光，一边耐心地向孩子解释道：“驴肉非常有营养，也很好吃，咱们保定人都爱吃这个的。”但小朋友并不买账，对他来说不远处的肯德基和麦当劳要更具吸引力。
眼见孩子哭得愈发厉害，这位父亲既尴尬又无奈地对王鑫新说了句“抱歉”，然后带着孩子离开去吃汉堡。
这件发生在2015年的事给王鑫新带来了极大的触动。“年轻的一代好像不再接受驴肉火烧这样的传统小吃了，我能做些什么？”
那位父亲说得没错，身为保定人，驴肉火烧根植在王鑫新的记忆里。
一碗小米粥，一个用纸袋包裹的热乎乎的驴肉火烧，这是王鑫新和同学们从小最常见的早餐。而他也是当地一个经营了30余年驴肉火烧老品牌的接班人。
自2013年接手品牌运营事务，王鑫新就一直有把家乡小吃推广出去的想法。他想把店开到北京，“这个城市汇集天南海北的人，会是一个更大的舞台”。
把驴肉火烧店开到北京
但开传统的小门店肯定不可行，他打算将这家算得上是老字号的店铺打造为连锁快餐品牌。两年过去，王鑫新交出的成绩单还算不错，把食品和服务标准化后，他在保定共拥有5家直营店，另有4家加盟店。
北京是否会接受这样的驴肉火烧店？父子俩离开后，王鑫新坐在店里想了很多。
他回忆起传统驴肉火烧门店的样子。一般来说，一面墙上的图画介绍着驴肉的营养价值，“低脂肪且高蛋白”；另一面墙上是有关保定驴肉火烧的历史传说：“相传在明初，朱棣起兵谋反杀到保定府徐水县漕河……”
王鑫新摇了摇头，“年轻人不会愿意听你讲明朝的故事，他们喜欢的是Bigbang”。要让大城市里的年轻人接受驴肉火烧，他琢磨着应该在传统文化的基础上，为品牌增加一些能被认同的时尚感。
那段时间，他每天都拉着另外两位小伙伴——王茶、张瑶聊想法。“最好不要生拉硬扯，还是要符合核心元素——驴。”
灵感的小火苗在他们的交流中时隐时现。“提起驴能想到什么？驴脾气，倔强。那年轻人喜欢的什么东西和这个有些相似呢？”他们竭力在脑海中搜寻与之相关联的事物。王鑫新想到了常听的嘻哈歌曲，“歌词内容非常真实，就是表达内心想做的事”。
他认为这样的嘻哈精神恰好表明了自己创办新驴肉火烧品牌的初衷。通过朋友他认识了主要研究音乐社会学、文化传播、文化创意产业等方向的清华大学博士后王黔，在对方帮助下王鑫新理顺了两者在文化上的逻辑关系。
“和嘻哈文化一样，我们的品牌也会将传统和新元素相结合。”他们为这个品牌取名为DonHot噹哈驴火，决定要做一个融合嘻哈文化的驴肉火烧连锁快餐品牌。
◆ DonHot噹哈驴火的驴肉火烧。
可怎么混搭和创新呢？除了传统的驴肉火烧和凉菜，总要有新的菜品。就像在打升级闯关游戏，王鑫新又进入了寻觅总厨的游戏副本。
寻找总厨不容易
交道口北三条胡同，有家Obsession Bistro餐厅。
去年，在朋友的介绍下，王鑫新找来了这里。当时，他已着手准备在北京的开店事宜，忙着选址，更忙着到处试吃找总厨。
四处跑了许久，王鑫新总算有了个简单的方向。考虑到菜品日后要按快餐形式标准化处理，那么DonHot噹哈驴火总厨必须有量化的菜品配方。因此，依靠手感和经验的中餐厨师便不太合适，他打算尝试一下西餐。
接触到这家店主人兼厨师阿甘时，王鑫新在想，“这不就是为DonHot噹哈驴火量身打造的总厨嘛”。毕业于香港西厨学院的阿甘虽主修法餐，但他曾工作于粤餐厅和米其林西餐厅，有天然融合中西菜品的能力。
更巧合的是，这位年轻的香港人阿甘还是个Rapper。两人熟悉之后，他常到阿甘店里咨询如何创新菜品。但阿甘此前并未听说过驴肉火烧，王鑫新便带他到保定去品尝自己店里和村子中最传统做法的驴肉火烧。
王鑫新不想错过这样一位合适的总厨人选，他频繁地和阿甘沟通，“有时候是彻夜长谈”，向他描述DonHot噹哈驴火想做的是什么，“不只是创新吃的，而是通过文化衍生周边产品”，期望对方也能加入。
但阿甘的餐厅正经营得有声有色。他对王鑫新说，“你做的事情很酷”，愿意以外援形式帮助研发菜品。只是这样一来，总厨的人选还是没有着落。
王鑫新十分焦急。此前，综合考虑客流量、周边消费者年龄层等因素，他已在去年9月选定了朝外SOHO落地DonHot噹哈驴火首家门店。
再次接到阿甘打来的电话时，王鑫新正在店里盯装修。“鑫哥，你快帮我想想办法吧。”原来，由于接到了胡同拆迁的通知，阿甘的餐厅不得不停业关门了。
于是，兜兜转转，阿甘总算成为了DonHot噹哈驴火的总厨。而此时距离门店开业已不足2个月时间。
朝外SOHO店开业
透过巨大的落地玻璃向里看，门店内部的装修有些像是一家风格简单的西餐厅，唯一能让人想到这是家驴肉火烧快餐店的元素，或许便是品牌logo中的那个卡通驴头形象。
◆ 朝外SOHO店
也许正是因为这独特的装修风格，在开业前屡屡有路过行人询问何时开店。那时，王鑫新正忙着同阿甘一起准备菜单。
除了主打菜品是传统驴肉火烧和驴肉小菜，他们围绕着“驴”下了番功夫，例如用驴肉做咖喱饭，尝试甜品阿胶焦糖海盐奶冻和阿胶蜂蜜桂花冻。当然，他们还不拘泥于此，诸如把四川担担面和日式拉面结合做担担猪骨汤米线，中式卤肉和芝士结合做西式梅花排焗饭。
两人开足了脑洞，“中西混搭试一试，再把南北风味融合”。等到DonHot噹哈驴火朝外SOHO店在去年12月12日开店时，菜单上已有驴肉火烧、凉菜、甜品等6大类20余款SKU，另有储备菜品30余款。“菜品研发的工作会持续进行。”
开业前期，凭借促销活动与写字楼带来的刚性消费需求，DonHot噹哈驴火的生意很是红火，门店里播放明快的嘻哈歌曲也正是应景。
◆ 朝外SOHO店内
由于主要消费人群上班族的工作时间固定，门店的客流高峰期一般为上午11点至下午1点。加之开业时临近过年，下雨或寒冷的天气也会影响到店客流。
眼睁睁看着门店里客人寥寥，而窗外马路上正穿梭着一个个外卖小哥的身影，王鑫新也动作迅速地把DonHot噹哈驴火上线外卖平台。
在他看来，营业数据也只是一个方面，王鑫新给赋予了首个门店更多的角色。他为DonHot噹哈驴火设计了3类店型：展示店、档口店和外卖店，朝外SOHO店显然是第一类。
“这个扇形空间是个很好的展示场所。”每到周末门店歇业，王鑫新会邀请说唱、街舞等爱好者来店铺中演出互动，“我们给年轻人们提供了一个活动聚集地，”他介绍说，在《中国有嘻哈》开始前，不少Rapper还在这里参加过说唱比赛。就这样，“DonHot噹哈驴火的门店成了一个公共文化空间”。
◆ 在朝外SOHO店中举行的活动
王鑫新也热衷于对外交流，积极参加天漠音乐节、Woohoo GO潮流文化节、FUTURE FLAME说唱大赛AFTER PARTY、iAcro汽车嘉年华等各类文化活动，以在爱好时尚潮流文化的青年间扩大品牌知名度。
他还抽取部分DonHot噹哈驴火的粉丝同说唱、涂鸦等各类青年文化团队交流互动。“过程中可能衍生出好玩的文化周边产品。”
今年5月，风格以涂鸦为主打元素的DonHot噹哈驴火新中关购物中心店开业。此外，王鑫新已在北京地区签约5家门店，现正处于装修阶段，预计于今年10月中旬前全部开业。“门店的风格不同，但均是同嘻哈有关的时尚文化。”
本周，DonHot噹哈驴火在意大利米兰的门店将正式开业。这是王鑫新迈向海外市场的第一步。接下来，于美国洛杉矶的快餐车也将在今年11月落地。
目前，DonHot噹哈驴火已完成1000万元天使轮融资。
/The End/
编辑 付文学 校对 王琳
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