着消费需求的提升，餐饮业竞争日渐激烈，

当80、90后的年轻食客成为了餐饮消费的主力军，

掌握年轻食客的喜好，跟随潮流推陈出新，

是中餐企业面临的最大挑战。

读这份2017年轻食客餐饮潮流报告，你可以了解：

1.年轻食客对菜品的潜在需求；

2.年轻食客口味偏好，就餐习惯；

3.菜品、营销、服务、环境方面的专家建议。

文章来源餐饮公会，转载请标注。

容来源：2019年5月26日,上海交通大学安泰经济与管理学院EMBA项目2019新版课程体系发布会中，上海交通大学市场营销学教授、中国企业发展研究院院长、EMBA课程教授余明阳进行了“新消费背景下的新商机” 为主题的精彩分享。笔记侠作为合作方，经主办方和讲者审阅授权发布。
今日笔记达人 | 宝妮封面设计 & 责编 | 智勇第 3723 篇深度好文：3511 字 | 10 分钟阅读

精选笔记?宏观趋势

本文优质度：★★★★★ 口感：炭烤腰果

笔记君邀您，阅读前先思考：

• 如何把握商机？
• 90后的消费特征是什么？

今天我想给大家分享的话题是：2019年有什么样新的商机？我认为有9个商机。

我们在讲商机的时候，大家可以思考这里面对企业运营将会带来什么样的变化？

一、90后成为消费主力，购买产品趋于家庭化

我们先讲一个数据，2009年双11期间，80后的消费占全部双11消费的60%以上，但是到了去年双11期间，90后的消费占了全部消费的50%，90后逐步成为消费主力军。

90后消费的4个特征：高颜值、零等待、微参与、重洁癖。了解90后的消费方式，对我们的制造商、研发者、营销人员、营销终端等等会带来很多新的启迪。

2009年的时候，三大件是液晶电视、油烟机和洗衣机，而2018年的三大件是平板电视、空调和洗衣机。

过去的三小件是取暖器、加湿器和电取暖器；现在是扫地机器人、空气净化器和吸尘器。

这样的消费方式对我们有一个很重要的启示：90后在黑科技选择方面有绝对的优势和话语权。

二、市场超细分，“非主流”消费主流化

很多我们过去认为是非主流的消费在今天已经成为主流消费，比如男士护肤品。

现在90后、00后的小男生，对颜值越来越在乎。男士护肤品这几年的市场是过去十年容量的30倍。

2018年双十一0点~7点，男性购买玻尿酸类的护肤品达到了72.3万件。0点~9点，男士眼霜、眼睛精华液销量是去年同期的十倍。

男士对黑头的关注量上升了46%，男士对美白、淡斑的关注量上升了44%。此外，面膜、乳液、爽肤水、防晒霜等这些东西都是男士特别关注的产品。

现在男士护肤品市场是一个快速增长的市场。过去，这是一个非主流市场，现在已经成为主流消费。

三、关注健康，全民养生时代来临

阿里健康的年度报告指出，2018年全年医疗服务行业的销量增长了3.3倍，双十一1小时之内基因检测的销量超过了500万，植发服务1小时的销量超过了200万，乔雅登玻尿酸和诺保科种植牙当天的成交都超过了1000万。这两个品牌在这个领域属于奢侈品级的产品。

现在大家对健康越来越重视，医美、口腔、植发、基因检测的销量都是2017年的3倍以上。

人们对健康和养生的关注度越来越高，这也给我们的市场带来了巨大空间。

四、精神寄托，宠物经济方兴未艾

过去城市家庭幸福的标志是父母双全，现在城市家庭幸福的标志是猫狗双全。

我们来看数据，双11期间，苏宁易购宠物类的销量增长了1731%。

目前全国宠物狗登记的数量是2740万只，不登记的数量可能更多。养猫的数量一般预测是养狗数量的60%。城镇养宠物率已经超过了11%，而且未来几年，宠物行业将以20%复合速度进行增长。

宠物过去的产品比较简单，以前，养狗养猫就是人吃剩下的东西给它吃。现在，不但有狗的主食，还有狗的零食、玩具、医院、美容院、临终关怀等等。据调查，现在一条狗平均每个月花在它零食的支出在230元左右。

现在主要的狗粮品牌来自于国外。中国人跟外国人吃的不一样，我们一天到晚吃牛排、吃芝士可能受不了，狗是不是也这样？如果是这样的话，我们把适合中国狗的主食、零食、玩具开发起来也是很好的市场。

现在的人太孤独了。老人很孤独，孩子也很孤独。现在很多孩子在互联网上非常活跃，但是线上线下可能判若两人，他们平时实际上没有太多朋友可以交流。

养宠物对于现代人来说，它可能是一个非常有意思的朋友，现在都市有一种说法叫浅度抑郁，浅度抑郁是因为生活压力大、竞争白热化造成的，而且患浅度抑郁的人比例非常高，宠物可能对于缓解这些东西还是蛮有意义的。

精神类、社团类的产业目前属于起步状态，发展的余地很大。教育类，应更关注理念、精神与人格塑造、挫折教育。这是宠物市场给我们带来的启示。

五、市场扁平化，三四线城市空间巨大

现在所有的快消品企业都在做中心下移。为什么？因为一二线城市的人反而没有钱了，一线城市的住房成本太高了。

所以很多大学毕业生已经不在一二线城市找工作，他们开始去三四线城市工作。现在三四线城市的市场是快速启动的，三四线城市的购买力空前高涨，所有的快消品企业都在布局三四线城市。

不要老盯着一线城市，三四线城市的商机其实有很多，而且很多试错的东西一线城市都帮你做完了。你只要平移到三、四线城市，做一些调整，马上可以发财。

我们要关注三四线城市的消费特征与产品特点，有效布局三四线城市，与一二线城市既有联动，又有差异。产品梯度、终端下沉、服务跟进、传播主题要跟它适应，这可能是打三四线城市最好的机会。

六、新养老产业，中国富豪第一代开始退休

每个人都会老，但是有一条可以肯定，今天靠孩子养老绝对不靠谱。千万不要想着靠孩子养老。

你如果不让他养老，你跟他关系处的还挺好，你要非让他来伺候你，非崩掉不可。所以养老今后一定是靠社会的。

现在新养老模式的创新，这几年层出不穷，因为这是个很好的商机。

定制化的旅游，候鸟式的生活方式，新全球公民；圈层式的居住，以情感和兴趣为纽带的圈层群体；参与式的文化，从广场舞到老年大学、英语角、理财沙龙等等，这些东西今后将会有产业化的运营体系。

七、新童年市场，二胎政策下的育儿产业

现在育儿产业非常好。过去城市综合体的标配是721。721是什么概念？7成是购物，2成是餐饮，1成是娱乐。

而今天的城市综合体越来越走向532，5成购物，3成餐饮，2成娱乐，也就是说购物的比例在逐步下降，真正人气爆棚的都是吃饭和娱乐的地方。

现在很多城市综合体开始以亲子作为主题概念。为什么？

你把孩子留住了以后，大人起码可以自由两个小时。现在从胎教到月子中心，包括名校资源稀缺导致的多元教育格局的产生，巨大的校外市场等等，这些东西都构成了一个很好的商机。

对于90后来说，他们自己的心智其实还是孩子，这个时候他们已经成为爸爸妈妈了，育儿路上需要社会上很多人帮他们，这个时候的社会产业化就会有很大的机会。

八、AI元年，引爆智能革命

去年世界机器人大会在中国召开，标志着机器人全面进入市场。

我有一个朋友是开发陪护机器人，现在机器人的价格还比较贵，他说未来可以降到5万元以下。如果真的降到5万元以下的话，我想市场会非常好。

你给老人买一个，比如今天体温有点高，它马上反馈给你，老人今天情绪不好，讲话负面词汇太多，语速比平时快，它可以爬楼梯帮你拿拖鞋，可以跟你有交流。

我还有一个朋友开发了一款软件，可以跟去世的人对话，只要你有去世的人生前5分钟的音频和视频，他可以全部给你模拟出来。

今天AI技术的发展，尤其是未来几年AI走到2C端，将是大势所趋。过去的AI更多在2B端，而服务业和家庭用机器人，未来会有井喷式的发展。

九、大数据时代，一切行为将清晰化

今天的大数据使一切行为都能清晰化，过去社会科学最被人诟病的就是太笼统，说目前总的形势是好的，但还存在不少的问题。

很笼统，很定性，那么大数据将完全变成定量，而且今天人人裸奔，没有任何隐私，你的手机将暴露出你的一切。

在今天这么一个时代，我们必须用好大数据这个工具。比如我的眼镜店开在哪里生意会最好，那么大数据告诉你，开在哪一个店边上生意将会最好，哪几个数据满足了，你眼镜店一定会发财，很简单。这些东西都给我们带来了很多的启示。

十、结语

讲一个结语，时代的变迁不以人的意志为转移，没人能改变，只有去适应。了解了趋势，方能认准方向，认准了方向，方能导出正确的选择；确定了选择，需要有明确的作为。

唯有持之以恒，脚踏实地地努力，方能适应市场，获得成功。

最后我想用马云的一句话结束我的演讲。马云说鸡叫了，天亮了，并不是因为鸡叫，天才亮的，鸡不叫，天照样亮，关键是谁醒了。

*文章为作者独立观点，不代表笔记侠立场。

主办方简介——

交大安泰EMBA，中国首批获准开办的EMBA项目。2018年，英国《金融时报》全球EMBA排名，位列第8位，三年平均全球第5，三年平均独立办学项目全球第1。

以“贡献管理智慧，培养有德的领导者，引领经济社会发展”为使命，5500余名来自业界的杰出校友构成了极具影响力与价值的全球菁英网络。

起秦云老太婆摊摊面，在重庆可谓无人不知。它曾被重庆商报和天涯社区评选重庆小面50强第1名，更上过《舌尖上的中国2》以及出镜《嘿！小面》纪录片。

实际上，一开始这家小面店其实连名字都没有。20多年前，一位老太婆在杨家坪建设厂家属区内支了个摊摊煮面，由于味道非常不错，渐渐被大家喊成了老太婆摊摊面。而现在，这家一开始没名字的小店，已经在全国各地开满了加盟店。在位于谢家湾华润二十四城万象城美食街的秦云老太婆摊摊面总店，老板秦云正在忙碌着。关于老太婆摊摊面背后的故事，或许能从这个男人身上，找到些许答案。

在重庆秦云老太婆摊摊面馆可以看到，一碗碗调料碗次第排开，厨师夹着长长的筷子将面挑到碗里，动作干净利落有幅度，店内人潮拥挤，叫号声此起彼伏，店外排起长龙，人声鼎沸。这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。

说到是怎样决定要做餐饮这一行的？在秦云的印象中，一定绕不开一个人，那就是他的外曾祖父。他在1908年就开始在九龙坡陶家镇摆小面摊，后来外祖父把产业交给秦云的外公，这个西南大学的高材生通过知识，提高了小面的配方和工艺，把自家产业做到了顶峰，坐拥半个陶家镇。后来外公把技艺传给女儿，也就是秦云的母亲（也就是老太婆摊摊面的老太婆）。作为儿子的秦云自然从小就对餐饮这一行耳濡目染，所以也传承了家族的事业。

人红是非多。自从老太婆摊摊面出了名，也伴随着很多不同的声音。很多网友对老太婆摊摊面成为小面50强第1名表示存疑，凭什么就是它成为第1名？对此，秦云也有自己的想法。

他说：“肯定没办法保证人人都喜欢我家的面，只要100个人里面有3个人喜欢，我就已经很满足了，所以我更看重喜欢我们这碗面的食客的看法。”

重庆好吃的面馆确实太多，如果说谁家比谁家好很多也谈不上，成为第1名确实有很大的运气成分在，可能是把我砸到了吧。不过店内所用的原材料确实是货真价实，没有用添加剂，菜籽油、辣椒、花椒都是选用的最好的，辣椒必须用石臼手工舂，这些都是我最坚持的地方。

荣获了“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，如今的老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店和3000多名学徒。

2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……“秦云老太婆摊摊面” 也是重庆第一家小面推出了官方网站，很多重庆本土媒体争相报道，就连重庆本土最出名的电视节目《天天630》用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”

事实上，令人震惊的事情不仅这些，让人更觉得不可思议的是，秦云在几年之内，先后买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。显然，老太婆摊摊面让秦云真正实现了很多人向往中的财务自由。

现在老太婆摊摊面已经很知名，加盟店也在全国开了很多家。秦云作为企业老板，日常工作内容是什么样的？

秦云告诉记者，他很喜欢喝茶，每天都喝。他之所以能有这样的闲暇时光，正是来自于自己独有的商业见解。他认为一个企业成熟，做到一定高度的老板，自己都不会很累，如果作为一个老板还要每天亲力亲为做一些琐碎的事，那就不是一个合格的老板。

比如面馆里面的每个员工，只要是在店干了1年以上，就会有资格持有店内的股份。他们都已经是企业的主人了，会有归属感，也不需要秦云多说什么，都会干得很好。秦云还说，他手下的员工，他都要求他们只把一件事情做好，比如店内打调料的师傅，他已经打了8年调料了，秦云告诉他，一辈子把这件事情做好就行。对员工的信任，也可以让身为老板的秦云变得更轻松，可以有时间去想一些店内大方向的发展问题。现在整个企业都运营得非常成熟了，甚至秦云觉得一两年不管店， 店内可以照常运营。

回顾历程，秦云觉得一路走来都是比较一帆顺风的。虽然前期比较辛苦，完全要自己的勤劳。以前不管天晴落雨，甚至是半夜，只要有人打电话来说要吃面，秦云即使睡得迷迷糊糊的都要起来煮完面，送到麻将馆给客人。即使一碗小面没有赚到什么钱，但是这样辛苦的付出食客都是看在眼里，得到他们的认可都会让秦云开心不已。

“即使辛苦，倒也没有想过放弃，因为可以赚钱，还是比较幸福的。”秦云如是说。

现在8090后创业的餐饮年轻人非常多，秦云认为，拜一个好的师傅特别重要，师傅的思维以及经验对徒弟会影响很大，而自己凭感觉创业，经验不足很容易失败。

综合自百家号、重庆购物狂