吴华弟：始于艺，成于德

、从学徒到大师

吴华弟自幼热爱烹饪技术，十多岁开始从事烹饪工作，在四川国营大十字饭店，给著名川菜大师王永金做学徒。起初，在众多的厨师中，吴华弟并不引起王永金的注意但在一次三级厨师的考试中，在高手如云云的厨师里，吴华弟凭借扎实的功底成功晋级，在当时只有15%晋级比例的技术等级考试中，这是一个相当不错的成绩。这引起了王永金的另眼相看，认为吴华弟是个可塑之才，于是特例收吴华弟为徒,将自身厨艺倾囊相授，

在名师的指导下，在自身不断努力下，从事厨师5年的吴华弟，厨艺超群。在1985年，凭借技艺，开始承包饭店。在掌握厨房管理精髓并拥有一定积蓄后，吴华弟开始了开办饭店的创业之路。

哈尔滨是吴华弟的第二故乡，这是吴华弟成功将川菜带到哈尔滨，并取得事业腾飞的城市。然而，来哈尔滨创业的初期，吴华弟步履艰难，不用说为了迎合哈尔滨人的口味，需要对传统川菜进行改良，夜以继日的反复调试；更不用说在陌生的城市需要处理繁琐的人际关系，最关键的是店面的资金紧张，一度让吴华弟一筹莫展。

“如果不是那几个贵人，我不可能有今天的成就”！这是吴华弟经常说起那些在关键时刻帮助过自己的贵人。

一名叫何秀峰，平时不怎么熟悉的四川老乡，及时找到了吴华弟，慷慨解囊，帮助吴华弟化解了资金难题，让饭店经营步入正规。“为什么对于不太熟悉的对方，能够出手帮忙？”，对方坦言想告，在多年前，吴华弟也帮助过对方，并且还是无偿帮助。就因为如此，看好了吴华弟的为人，出手相助。吴华弟帮助的人太多了，他都不记得了。正因为吴华弟经常不计回报的帮助他人，让他拥有了意想不到的善报。

此后吴华弟在哈尔滨开办过多家川菜馆，都是店店火爆，究其根本，是吴华弟对传统川菜进行了改良，迎合当地人口味，调整麻度辣度。做成了东北人爱吃的川菜，正是吴华弟的带动下，哈尔滨人开始普遍喜爱川菜，并且延续到了东北的各个城市，这也让业界有了吴华弟有了“川菜引进东北第一人”尊称。

“美食要健康养生”。做养生美食，一直是吴华弟对餐饮的终极理想。也促使他的厨艺走向了一个更高的境界。自吴华弟做菌汤火锅第一天开始，生意异常火爆，这个以四川火锅技艺为核心，融合了云贵美食文化制作的火锅。“有营养、口感好”的市场定位，达到了顾客对美食的要求，于是每天宾朋满座。短短几个月，全国开设了70多个加盟店，这让吴华弟升级到了店面运营的层次。一对富豪夫妇慕名而来，让他们惊讶的是，他们看到一个不怎么起眼的小店，几乎挤满了一条街的排队车辆，火锅店门口拥堵大量等客人群。于是这对富豪开始和吴华弟谈起了合作，大方的以十万年薪高薪聘请，以销售额10%作为酬劳，邀其入伙，共同创业。这就是著名的哈尔滨希尔西大酒店野生菌火锅的起源。

店面经营获得成功的吴华弟，又开始更高层次的跃进，开始从事餐饮项目运营，人杰老四川火锅、宏锦记、四川仁火锅、谭小姐在成都、老牌坊鱼豆花火锅等飘香全国的名店，都出吴华弟之手。而吴华弟凭借勇于精进、不懈努力，从学徒到名厨再到开办饭店、店面管理、创意美食再到餐饮运营，跨越每一个高峰，最终成为一代资深级烹饪大师。

二、五代师传

说起让顾客痴迷的川菜制作手艺，吴华弟的师父王永金多次自豪的表示——师父的技艺，自成一派，名为“荣派川菜”。由清末名厨蓝光鉴开创，到吴华弟已经师承五代。风靡大众的师承口味，是经过好几代人的反复研究打磨而成的。

生于1884的蓝光鉴，13岁就到成都晚清名店正兴园，师从于名厨贵宝，在掌握川菜制作精髓后， 28岁在成都创办荣乐园。成都，人杰地灵。作为商业集散地，八方商贾多汇于此地，多种烹饪制作工艺也在此交融。蓝光鉴以川菜制作工艺为基础，“融合天下美食，承袭古今经典”，创意出了别有风味的川菜美食。呈现出“香浓源于传统，味型胜在错落 ，主料高于原香。”的独特韵味。蓝光鉴也开宗立派，创办“荣派川菜”。此后荣乐园名声大噪，成为四川代表性的名店，解放后，作为厨届泰斗的蓝光鉴，亲自操办过三次满汉全席，并结合川菜特色创制出川味满汉全席，总共66品，该系列菜品不仅是荣派川菜师承技艺，也是现代川菜的基本菜品升级研发的根基体系，目前多道名菜皆来源于川味满汉全席。

后来蓝光鉴的徒弟孔道生承接师业，为了迎合大众需求，孔道生在荣派川菜菜品基础上，进一步改良升级，将原有菜品采用“加减法”进行调整，博取各家之长，做到“特色小吃精品化、筵席大菜大众化”，达到“源于传统而高于原香”的惊奇效果，孔道生以精湛的技艺，50年代初，一度为党和国家领导人料理膳食，后为发扬师承的“荣派川菜”的经典技艺，多次为《中国名菜谱》提供师承珍贵资料。

荣派川菜师承五代的技艺有三个，一个川味满汉全席，一个是颇让吴华弟自豪，从师承技艺升华创意而成，名扬全国的“鱼豆花”，还有一个就是“五代老卤”。而老卤风味则发扬于孔道生的师承弟子李国良。

李国良是以师承荣派川菜卤味制作工艺为基础，以国人口味习惯为向导，研发出的民间美食。采用一选一修一配二文一武一卤等15道工序，产品美食符合现代人口味与营养需求。因其历史久远、工序复杂、口感醇厚绵长，故将工艺命名为“老卤”。

老卤技术在李国良的徒弟，吴华弟的师父王永金的手中也进行了完善和升级，他严谨的规划了酱卤食品的制作工序，产品的出品也特征明显，呈现出“型似暖玉、料聚四海、艺融天下、味顺七窍、补胜汤药、香而不腻”的显著特点。既有川菜美食的质朴与豪迈，又有经典美食的细腻与格调，开创中国川卤流派独特风味先河。目前在各大网络媒体皆可查到，王永金所创办四海居餐饮，每日都有顾客盈门的盛况。他做的酱卤产品不仅热销四川，而且销往全国甚至走出国门，远销到了多个国家。

三、匠心永续

让吴华弟终身难忘的是拜师的那一天，王永金语重心长的告诫吴华弟，“从事厨艺，就是做人的开始。把人做好，技术差不了”。王永金说，作为厨师，为了更好的安身立命，必须把专业技艺做精，为满足顾客需求而不懈努力，顾客满意了，我们就成功了。如今师承技艺是积淀了几代人的汗水和期望。每一代传承人的想法都是一致的，通过一丝不苟和勇于开拓，让师承精品在全国美食之林熠熠生辉，这是每一代都期盼的美丽画卷。荣派川菜有个传承多代的一句话，深刻而实用。这句话本是蓝光鉴收孔道生为徒时，蓝光鉴给予的教诲，后来这句话，孔道生传诵给李国良，李国良又传诵给王永金，王永金现在也传诵给吴华弟，让吴华弟时刻谨记并以身作则。这句话就是—— “唯精艺方可安身、唯重德方可立命，唯乐业方可成业、唯守道方可成器”。

每当看到的吴华弟身影，都会默默的感到吴华弟经营餐饮时，的确是时刻依循祖训，以身作则。从菜品研发到后厨的选料、整理、烹饪，在每一工作流程，每个环节，必须达到品质最佳。

近些年，随着不断受到顾客青睐，逐渐走进了全国市场，但是传统川菜工艺，工序复杂。有人为了方便制作，往里面加入各类食品添加剂，可以降低成本、提高工时、拓宽市场，但风味及健康不再。吴华弟为了保证品质和健康度，坚决拒绝在菜品里添加任何添加剂，“宁可少赚钱也要坚决保证品质”。他认为顾客需要的是健康、美味的菜品。“做好精品美食、诚信经营”这才是餐饮人为生之本。

正是吴华弟这种诚实、精工的经营之道，不仅打动了消费者，也得到了有关社会的认可。日前吴华弟应黑龙江省餐饮烹饪协会邀请，成立川菜专业委员会。此时的吴华弟早已荣誉连连，担任黑龙江省烹饪协会常务副会长、黑龙江火锅协会常务副会长、中国食疗协会副会长、四川烹饪学院旅游学院餐饮客座教授等职务。能够得到社会和顾客的认可，不断的荣获各种赞誉，让人深深感到，用心与执着都是值得的。

已经桃李满天下的吴华弟，目前依然继续着师承“荣派川菜”的发扬之路，他不仅将师承五代的川味满汉全席、鱼豆花、五代老卤等经典技术传承给了他的优秀徒弟们。还有传承多年的训戒，鼓励吴华弟的弟子们，一代代传承和发扬师承精湛技术与优良品德。

发展之路总会充满着艰辛与坎坷，只是吴华弟每每感到疲惫的时候，眼前浮现起先师们的勤劳身影，还有师祖爷蓝光鉴留传下来，已被吴华弟铭记在心的师训，吴华弟就丝毫不敢懈怠，浑身重新换发了力量。吴华弟不敢辜负先师们的汗水与期望，坚强继续着进取之路。在吴华弟心里，没有曲折与辛劳，只有坚守与开拓，不图荣华与富贵，只为绽放出那几代人心目中，共同期待的美丽画卷。

吴华弟

吴华弟，男，汉族，资深级中国烹饪大师，出生于1961年4月，国家职业技能裁判员、川菜烹饪大师。现任哈尔滨品元餐饮管理有限公司负责人。擅长中式烹调，尤擅川菜融合菜创意与制作，业界有“川菜引进东北第一人”尊称。

吴华弟现任中国食疗协会副会长、黑龙江省餐饮烹饪协会川菜专业委员会主席、黑龙江省烹饪协会常务副会长，黑龙江火锅协会常务副会长、四川烹饪学院旅游学院餐饮客座教授。2018年晋升为资深级中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国际美食评委、国际火锅评委、天府杯世界川菜名厨。

成功创办的餐饮品牌：老四川风味饭店。中天火锅、希尔西大酒店、华昌饭店、人杰老四川、宏锦记、吴氏鱼火锅、吴氏山蘑坊，吴氏香辣蟹、四川仁火锅、老牌坊鱼豆花火锅、谭小姐在成都串串与小吃、撩巷老卤火锅、滚烫日记鱼豆花小火锅。

小龍坎”被成都一家公司注册后，重庆一家火锅店使用“小龙坎”会咋样？近日，渝北区法院作出一审判决，重庆这家火锅店的行为构成侵犯注册商标的专用权，判决赔偿对方6万元。近日，这家火锅店因不服一审判决，已经提出上诉。

本期商戒为你讲述一例注册商标权案，希望企业在生产经营中，保护好自己的知识产权，维护好自己的合法权利。

使用“小龙坎” 重庆火锅店被起诉

2013年12月，四川仁众投资管理有限公司（以下简称仁众公司）成立，主要从事餐饮业投资，旗下拥有“小龙坎”等多个餐饮品牌。该公司授权成都小龙坎餐饮管理有限公司负责品牌运营和招商加盟管理。迄今为止，该公司在成都各区拥有11家门店，全国签约加盟店上百家。

2015年10月，经该公司申请，国家工商行政管理总局商标局（以下简称商标局）核准后于2017年6月21日向仁众公司颁发了注册号为第18096479号的商标注册证。该商标为“小龍坎”文字商标，核定使用服务为第43类，包括自助餐厅、餐厅、餐馆、饭店等，注册有效期限自2017年6月21日至2027年6月20日。

去年5月左右，该公司发现重庆江北一家火锅店，在未经许可的情况下，在经营的店面门头、订餐卡及菜单上，均使用了“小龙坎”标识。该公司认为，重庆的这家火锅店侵犯了其商标专用权。

今年7月，搜集好所有证据后，该公司将江北的这家火锅店告上了渝北区法院，索赔经济损失和维权支出的合理费用共计53万元，其中索赔经济损失费用50万元。

收到传票后 拆除“小龙坎”标识

作为被告的重庆这家火锅店系一个体工商户，注册成立于2017年5月。该火锅店在法庭上表示，其使用“小龙坎”标识在先，原告取得涉案商标专用权在后，根据法律规定，被告有权在原使用范围内继续使用“小龙坎”商标。而且，火锅店在收到法院传票后，已拆除“小龙坎”标识，也进一步证明被告主观上不具有冒用原告商标的故意。

该火锅店还称，“小龙坎”本为重庆市沙坪坝区的一个地名，在重庆开设火锅店，以重庆某一地名作为火锅店名称的习惯由来已久，被告使用“小龙坎”标识仅仅是沿用这一习惯，不具有侵害原告商标权的主观故意。

一审判决：重庆火锅店赔6万元

法院审理认为，原告经核准，在第43类商品服务类别上取得了第18096479号“小龍坎”文字商标，享有该注册商标的专用权，其有权就侵犯涉案注册商标专用权的行为提起诉讼。

根据《中华人民共和国商标法》相关规定，以及原告举示的相关证据，加上被告的当庭陈述，足以证明被告经营火锅餐饮服务，与原告第18096479号“小龍坎”商标核定第43类餐馆服务类别相同，而且在实际经营中，其店面门头、菜单、订餐卡上均使用了“小龙坎”或含有“小龙坎”的文字标识，其使用方式为识别商品服务来源的商标性使用。

这些文字标识中虽然“龙”与涉案注册商标的“龍”字形不一致，有标识还附加有重庆、老火锅等字样，但“龍”本为“龙”字的繁体字，两者读音、含义均一致，“小龙坎”与“小龍坎”排列使用方式也一致，另外附加的重庆、老火锅字样仅为表示地域、服务种类，并非识别商品服务来源的使用，再考虑到涉案注册商标商誉及在火锅餐饮领域的品牌名誉度的情况，故被告在其经营火锅餐饮服务过程中，使用“小龙坎”或含有“小龙坎”的标识，与涉案商标构成近似，并极易导致消费者对服务来源的混淆误认，其行为侵犯了原告涉案注册商标的专用权。

近日，渝北区法院依法作出一审判决，判令被告赔偿原告经济损失6万元。

律师建议

遇到商标侵权 你应这样维权

近两年，随着国家大力倡导创新，知识产权越来越受关注。而在市场竞争中，商标侵权的案例屡见不鲜，商标维权也就变得越来越重要。那当企业遇到商标侵权时，该如何来维护自身的合法权益呢？

重庆坤源衡泰律师事务所律师桑洋洋介绍，根据我国《商标法》规定，对侵犯注册商标专用权的，被侵权人可以向县级以上工商行政管理部门提出处理要求，也可以直接向法院起诉。

县级以上工商行政管理部门在受理商标侵权案件后，通过调查取证、在认定事实的前提下，制止侵权行为，并根据侵权人违法事实和情节轻重、作出行政处罚。具体处罚措施包括：责令立即停止销售；收缴并销毁侵权商标标识；消除现在商标上的侵权商标；收缴直接专门用于商标侵权的模具、印板或者其他作案工具；责令并监督销毁物品；根据情节处以非法经营额50%以下或侵权所获利润5倍以下罚款，并可以责令侵权人赔偿被侵权人的损失。

此外，商标侵权案件可以由侵权行为地或侵权人所在地法院管辖。对此，被侵权人可以自主选择侵权行为地或侵权人所在地法院起诉。法院对商标侵权案件的处理一般采用民事制裁的方式。基于被侵权人行使的禁止请求权、损失赔偿请求权、归还不当利益请求权、恢复信誉请求权，法院可单独采用或合并采用以下办法：责令侵权人立即停止侵害；可以销毁构成侵权行为的物品，拆除侵权行为所用的设备，收缴直接专门用于侵权行为的工具、模板等；消除影响，恢复被侵权人的信誉，如责令被侵权人在报刊杂志上登载道歉声明等，以恢复被侵权人的商业信誉；赔偿被侵权人的损失，赔偿额的计算办法为侵权人在侵权期间因侵权所获得的利润或被侵权人在被侵权期间因被侵权所受到的损失。另外，被侵权人因调查、取证、聘请诉讼代理人或非诉讼代理人所花的费用，侵权人也应予以赔偿。

专家提醒

参与市场竞争 知识产权先行

如今已迈入知识经济时代，对于创新型企业而言，最有价值的资产不再是设备、土地或者厂房，而是知识产权。重庆理工大学重庆知识产权学院副院长何培育称，在如今的市场竞争中，企业一定要牢固树立一个观念：重视自身知识产权，尊重他人知识产权。

那企业在经营活动中该如何保护自身知识产权呢？何培育提出了以下建议：

1.在市场竞争中，要善于运用知识产权查询，避免产生纠纷。专利与商标具有公开性，所有的专利及商标数据均可在相应的公开数据库中查询。企业在推出一个品牌时，一定要做好商标查询工作，避开已注册的商标，从而避免侵权纠纷的产生。专利方面，可以通过专利检索获知现有的技术进展，为企业创新提供参考，另外也避免进入他人的专利布局，导致侵权。

2.企业在从事创新过程中，对商标、专利等要及时申请授权。因为我国采用先申请先授权的制度，因此企业有了技术、品牌创新，要及时申请获得授权。商标注册需要具备显著性的特征，如果企业长期使用某一品牌不及时申请注册，则可能被他人抢注，或被行业广泛使用而丧失了显著性。专利申请需要具备新颖性，如果企业不及时申请专利而导致公开，则有可能由于丧失新颖性而得不到法律保护。

3.当产生知识产权纠纷时，应避免存在侥幸心理，要聘专业的律师和人员来解决纠纷。如不及时处理，可能会构成恶意侵权和重复侵权。目前我国的知识产权制度加大了侵权赔偿的力度，对于恶意侵权甚至可以适用惩罚性赔偿，侵权人往往要承担其获益金额数倍的赔偿金，侵权企业将会得不偿失。因此，企业应积极面对知识产权人发起的侵权诉讼，将损失控制在最小范围。

闻者足戒

不重视商标保护 容易被人“卡”脖子

商标是品牌的内核，也是无形资产的重要构成要件，它能在较长时间内给企业带来超额利润，因此，被人们称为“永动的印钞机”。曾任《重庆创业》杂志主编、重庆市协和心理顾问事务所所长谭刚强认为，作为一个创业者，如果不重视商标保护，在经营过程中很容易被别人“卡”脖子，创业之路将会举步维艰。

谭刚强说，我国的商标法与世界大多数国家一样，采用“注册先得”的规则。对这一规则不了解或不重视的一些企业，其标志或名号往往惨遭别人抢注，导致利益遭受重大损失。许多创业者都存在一个问题：由于创业初期经验、人力物力不足，往往只注重商品的本身，而不重视知识产权的保护。等到企业有一定影响力时才想起保护知识产权，这时才往往发现商标已被人抢注了。近年来，重庆本地企业因商标侵权问题而陷入诉讼纠纷的案例屡见不鲜。

谭刚强分析认为，本案中的火锅店才开1年多就陷入了商标侵权纠纷中，虽然火锅店提起上诉，官司最终谁输谁赢还不得而知，但对火锅店的经营多少都会造成一定影响。

谭刚强提醒广大创业者，作为一个注重价值、注重长效经营的创业者，一定要注意商标这一“细节”问题，加大对商标保护的投入，避免在某一个环节上被别人“卡”住脖子。

那如何才能防止自己的商标被人抢注呢？谭刚强表示，首先坚持“市场未动、商标先行”的原则，在自己开发的新产品即将上市或在进入新的市场之前，确保所用商标已经取得权利；其次要采取防御性注册，根据“一类商品一件商标一份申请”原则，具有一定知名度的商标可在与该商标类似或非类似商品类别上分别进行防御注册，避免自己的商标受到影响；最后加强商标监测，企业应密切关注国家市场监督管理总局颁布的《商标公告》，如发现相同或近似商标，及时向国家市场监督管理总局提出异议，同时委托商标代理组织进行市场追踪监测，及时反馈侵权信息。

此外，对于一些有影响力的企业，一定要积极对海外商标抢注进行监控、防范和应对，避免给企业带来持续性的损失，对即将进入海外市场的产品要提前注册商标，做到未雨绸缪，防患于未然。

上游新闻·重庆商报记者 韩政 徐勤

红火锅店商标被侵权，索赔30万获赔8万元！

近日，某网红火锅店“小龍坎”将苏州某火锅店诉至法院，理由是认为这家火锅店疑似侵犯了自己的“小龍坎”商标专用权。

1、“小龍坎”火锅

“小龍坎”老火锅是成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌。“小龍坎”老火锅从十余张火锅桌起步，发展到如今旗下拥有成都十家直营店，及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商。

2、事件回溯

四川仁众公司成立于2013年，是“小龍坎”注册商标的权利人。四川仁众发现苏州一家火锅店未经其自己许可，在店内装潢、宣传资料上使用了和自己注册商标高度相似的标识，遂将该火锅店以商标侵权为由诉至法院，要求其立即停止侵权，赔偿自己的经济损失30万元。

3、法院判决

法院经审理认为，侵权火锅店在店内多个地方确实使用了与“小龍坎”商标高度近似的标识，容易混淆消费者，属于商标侵权，故判令这家公司停止侵权、赔偿四川仁众公司经济损失8万元。